Selle d’agneau à la bourgeoise
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Avec la quasi-disparition du service en salle ou à table, certaines pièces comme la selle d’agneau ou de veau sont tombées en désuétude.
- Plat
- Carotte
- Veau
- Champignon
- Courgette
- Agneau
- Tomate
- Oeuf
- Artichaut
- Poivron
- Aubergine
- Entrée
- Poule
- Beurre
- Poivre
- Lait
- Oignon
- Échalote
- Ail
- Farine
- Alcool
- Thym
- Noix
- Citron
- Boisson
- Salé
- Glace
- Jambon
- Viande
- Été
- Vin
- Jus
- Jus de fruits
- Four
- Farce
- Cocotte
- Filet mignon
- Papillote
- Bouillon
- Purée
- Pilon
- Volaille
- Plat salé
- Légume
- Filet
- Ficelle
- Aromate
- Viande blanche
- Feuille
- Garniture
- Cèpe
- Foin
- Fourchette
- Fumé
- Farci
- Gousse
- Glacé
- Grillé
- Brunoise
- Chair
- Concentré
- Ballotine
- Saison
- Viande rouge
- Au vin
- Soupe chaude
Renards Gourmets
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Petits pâtés de Pézenas à l’agneau
On trouve des petits pâtés dans toute la cuisine du Languedoc et de l’Hérault.
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui tombé en désuétude.
Pommes à la bourgeoise
J'ai déjà posté une autre version des pommes à la bourgeoise , celle de ma mère, qui m'a régalé durant toute mon enfance avec les pommes du.
Selle d'agneau farcie aux champignons et son petit jus réduit
Selle d'agneau farcie aux champignons et son petit jus réduit Pour 6 personnes 1 selle d'agneau d'environ 1.
Selle d’agneau au four aux herbes du jardin
Rôti de Selle d’agneau de Tradition et Terroir du Sud Ouest, une viande tendre et savoureuse à vous réveiller les papilles.
Dos de venaison en feuilletage
Difficile de connaître l’origine exacte de ce plat, si le nom du duc de Wellington lui est accolé, tout indique pourtant que son origine soit française.
Dos de sanglier en agrodolce
Entre les régions de la Toscane et du Latium se promènent des compagnies de sangliers toujours plus abondantes.
Grouse aux essences de cognassier
La grouse est un lagopède ou un tétras que l’on trouve à l’état sauvage en Écosse où il y est chassé depuis des siècles par les gourmets du monde entier.
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.
Petits farcis provençaux
Lucien Tendret dans son ouvrage La Table au Pays de Brillat-Savarin livre une recette de tomates farcies qu’il juge supérieure à celle du gastronome Grimod de la Reynière.
Bécassines des marais rôties
La succulence sans pareille de la bécassine est appréciée des fins gourmets depuis l’Antiquité.
Bécasse des dieux, jus d’oiseau au long bec
La bécasse est un oiseau noble et rare qui fut prisé de tous temps par les plus fins gourmets qu’ait compté l’occident.
Selle d’agneau farcie aux morilles et risotto d’asperges
Un agneau parfumé aux morilles avce le crémeux enchanteur d’un risotto aux asperges vertes.
Bisque de pigeonneau aux petits pois
Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes.
Porchetta de lapereau à la niçoise
En Italie la porchetta, comme son nom l’indique se prépare avec du cochon de lait mais, dans la Vallée des Merveilles, sous le col de Tende, c’est à dire dans l’arrière-pays niçois, on la prépare avec du lapin,.
Selle d’agneau aux farcie épinards
Ingrédients : 1/2 selle d'agneau désossé de 600 g + parures d'agneau (à demander au boucher) 120 g d'épinards frais 2 gousses d'ail 2 brins de basilic 2 c.
Terrine de pigeon au chou noir
Le pigeonneau de Mesquer est d’une qualité incroyable, il se prête aussi bien au rôtissage, qu’aux préparations en salmis ou aux terrines.
Oreillettes de Carnaval
Qu’elles portent le nom d’oreillettes, de merveilles, de bugnes, de frappes ou encore de chiacchiere, ces fritures typiques de la semaine du carnaval ou encore de Noël sont un véritable délice.
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