Toutes les recettes de "Entrée de fêtes"


Papillotes de foie gras et pomme granny compotée à la manzana - Le flo des saveurs

Papillotes de foie gras et pomme granny compotée à la manzana - Le flo des saveurs

Il n'y a pas de fête de Noël sans papillote ! Alors pour changer de la papillote en chocolat ou en pâte de fruits voici une petite bouchée...

Velouté de carottes "coco miel" - Le flo des saveurs

Velouté de carottes "coco miel" - Le flo des saveurs

Les fêtes approchent et vous chercher des idées...Ce velouté pourra aussi bien se servir en mise en bouche ou en entrée. Vous pourrez le...

Velouté Céleri Châtaignes - La cuisine de Bernard

Velouté Céleri Châtaignes - La cuisine de Bernard

Je n'arrive pas à croire que les fêtes approchent à grands pas ! Pourtant on devrait y croire avec le froid ambiant... Le soir, j'ai bien envie de me réchauffer et pour cela, un velouté au céleri et aux châtaignes est parfait. Je n'utilise que trop rarement le céleri alors que j'adore. Dans cette soupe, la combinaison est parfaite. C'est réconfortant comme il faut et avec une tranche de foie gras poêlé, ce sera parfait pour un diner un peu chic ! Mais ce velouté peut tout à fait se passer du foie. Il sera délicieux seul accompagné d'un peu de pain et de fromage.

Velouté de potimarron, haricots blancs et citron confit - La cuisine de Bernard

Velouté de potimarron, haricots blancs et citron confit - La cuisine de Bernard

Entre les fêtes ou après, vous aurez peut-être besoin d'une pause calorique ! Alors un velouté maison le soir, c'est plutôt pas mal et c'est toujours bon ! Je vous propose cette fois un velouté au potimarron, haricots blancs et citron confit au sel. Le tout donne un goût très inhabituel, mais tout à fait délicieux si le citron est bien dosé. Avec une petite pointe de cumin, cela devient particulièrement savoureux. Les haricots donnent une belle consistance et un crémeux, qui fait que pour une fois je me passe de crème !

Salade de chou-fleur à la salicorne et dos de cabillaud - auxdelicesdemanue

Salade de chou-fleur à la salicorne et dos de cabillaud - auxdelicesdemanue

Salade de chou-fleur à la salicorne et dos de cabillaud Avant les fêtes de fin d'années qui arrivent, j'ai décidé de préparer de temps en temps des repas plutôt légers et de me régaler des légumes que j'apprécie le plus en hiver. J'aime particulièrement...

Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

Terrine de foie gras aux mangues caramélisées, graines de vanille...

Terrine de foie gras aux mangues caramélisées, graines de vanille...

Élégante et généreuse, la bière de Noël est la complice inattendue des repas de fêtes de fin d’année. avec sa robe brillante et ambrée...

Faux gras - Le foie gras vegan - Gourmandises D'élo

Faux gras - Le foie gras vegan - Gourmandises D'élo

Nous n'allons pas nous voiler la face, mine de rien les fêtes avancent à grand pas. Bon, je n'ai plus trop de recettes de fête à vous...

La saison du foie gras a débuté dans le Gers !

La saison du foie gras a débuté dans le Gers !

Depuis le premier dimanche de novembre, les marchés au gras ont ouvert leurs portes dans le Gers ! C’est une tradition très attendue, et chaque dimanche jusqu’au dernier dimanche de mars, vous aurez la possibilité de rencontrer les producteurs de canards et d’oies qui viennent vendre leur production. Parfait pour préparer les fêtes de fin d’année ! Si vous n’avez pas la chance d’habiter dans la région, sachez que des stages foie gras sont organisés dans tout le département, vous aurez l’occasion

VELOUTE CHATAIGNE ET CHAMPIGNONS - PETITES GOURMANDISES

VELOUTE CHATAIGNE ET CHAMPIGNONS - PETITES GOURMANDISES

Un très bon velouté que vous pourrez transformer en entrée pour les fêtes en ajoutant  des copeaux de foie gras sur le dessus. ...

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : moyencoût : cher+/- 4 heuresIngrédients :Pour le consommé  une poule faisane6 échalotes1 l de bouillon de poule10 cl de cognac3 cl d'huile d'olive30 g de beurre2 branches de fenouil sec6 grains de poivre blanc du Penja une carotteune branche de céleriun oignonune gousse d'ail100 g de maigre de veau ou de volaille hachéPour la farce gourmandehuile d'olivebeurre80 g de têtes de cèpes3 échalotes grises70 g de ris de veau préparé60 g de châtaignes cuites5 g de persil1,5 cl de jus de veau70 g de foie gras confit Pour les cappelletti 86 g de farine de châtaigne332 g de semoule66 g d’œufs (+ 1 jaune)1,5 g d'huile de noixune pincée de sel Pour les finitions30 cl de consommé 2,5 cl d'huile de truffe blanchepoivre blanc du Penjavinaigre de Barolo un litre de bouillon de volailleune truffe blanche d'Alba de 40 gHeureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L'automne y est une fête gourmande infinie où l'on se régale de ce qu'offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c'est aussi là qu'est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres. 1. Préparation du consommé de poule faisanePlumer, flamber et vider la poule faisane. La découper en morceaux réguliers et la faire rissoler dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Émincer finement les échalotes et les faire suer à feu doux. Mouiller avec le cognac puis ajouter le bouillon de poule chaud, les grains de poivre et les bâtons de fenouil, porter à frémissement puis laisser mijoter pendant deux heures.Chinoiser en foulant, vérifier l’assaisonnement.Hacher finement la garniture. Mélanger le veau haché, clarifier l’œuf et mélanger le blanc au veau. Combiner le veau et les légumes. Disposer dans une cocotte avec quelques glaçons.Dégraisser le bouillon de poule faisane, le chinoiser au dessus de la cocotte. Mélanger et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Dès l’ébullition une couronne se forme en surface, récupérer le consommé clair au centre de la couronne et verser dans un bol à travers une étamine très fine.Réserver le consommé ainsi obtenu.2. Préparation de la farce gourmandeTailler les têtes de cèpes en petits morceaux, les faire saisir à l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les échalotes finement ciselées et faire étuver quelques minutes. A part, détailler le ris de veau en petits morceaux et les faire sauter au beurre noisette. Ajouter les châtaignes concassées et le persil finement haché. Laisser mijoter quelques minutes à feu très doux. Ajouter le jus de veau et le foie gras taillé en dés. Mélanger le tout pour créer une liaison. Faire refroidir immédiatement dans un bol posé sur un lit de glace.Réserver au frais.3. Préparation des cappellettiTamiser la farine de châtaigne et la mélanger avec la semoule. Ajouter une pincée de sel fin, former un puits avec la farine puis ajouter  les œufs et l'huile au centre. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et la faire reposer 30 minutes au frais sous un film.Étaler la pâte très finement en utilisant un laminoir et en commençant par la replier sur elle-même pour lui donner du corps.Hacher très finement la farce prise et former les cappelletti.4. Finitions et dressagePorter le consommé  et le bouillon de poule à ébullition.Faire cuire les cappelletti dans le bouillon de poule pendant quelques secondes. Les transférer avec une araignée dans le consommé bouillant. Ajouter l'huile de truffe, le poivre fraîchement moulu et un trait de vinaigre. Servir immédiatement et ajouter la truffe blanche devant les convives. Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Cappelletti à la farce gourmande © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Terrine de Saumon pour Noël

Terrine de Saumon pour Noël

La terrine de Saumon pour Noël est une entrée très élégante et particulière qui sera vraiment parfaite même pour le jour de fête

Velouté de potimarron, patate douce et marron, avec M. Cuisine ou pas - auxdelicesdemanue

Velouté de potimarron, patate douce et marron, avec M. Cuisine ou pas - auxdelicesdemanue

Velouté de potimarron, patate douce et marron, avec M. Cuisine ou pas J'aime beaucoup les châtaignes et pourtant je les cuisine peu, je n'y pense pas, sauf aux moments des fêtes de fin d'année ou ils sont bien présents. Je préfère acheter des châtaignes...

Foie gras au sauternes

Foie gras au sauternes

Ideal en entrée lors de vos repas de fêtes ce foie gras au Sauterne fera le bonheur de tous les amateurs de foie gras. Cette recette est simple et très rapide à réaliser. Le sauternes est un vin bl…

Ballotin de foie gras aux figues

Ballotin de foie gras aux figues

Une très bonne recette alliant du sucré salé. Idéal pour vos repas de fête ! :)

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras

Une recette de dessert mais qui est faite en salé. Une vraie entrée gastro à réaliser en peu d’effort grâce à votre cookeo. Idéal comme repas de fête !

Terrine de lapin

Terrine de lapin

Une terrine très simple et rapide à réaliser au cookeo. Idéal pour un repas de fête ou une entrée à partager.

[Concours] Gagnez votre foie gras pour les fêtes !

[Concours] Gagnez votre foie gras pour les fêtes !

Amis internautes bonjour ;-) Je me suis levé ce matin avec une envie de vous gâter ! Je vous propose un superbe coffret de la célèbre maison Rougié comprenant :  le fameux foie gras des chefs mi-cu…

Copyright RecettesMania ©2021. All rights reserved.