Foin
29 recettes
Yaourt au confit de foin
J'ai recu il y a quelques temps quelques produits gourmands d'Auvergne, dont un confit de foin qui m'a surprise. Ca se mange le foin ? Bon j'ai déjà vu il y a quelques temps que certains en font une infusion (mais je pense en ayant bu autre chose que de l'infusion avant !!!), mais de l
Boeuf bourguignon
Incontournable plat d'hiver en Bourgogne, le boeuf éponyme sera traité d'autant de façons différentes que de cuisiniers. Je fais le mien comme je l'aime, avec mes techniques et mes ingrédients. Foin des pseudo-puristes qui s'élèveront en masse contre tel ingrédient ou telle façon de faire : je les ignore.
Gougères
Fi des imitations, foin des déclinaisons douteuses voire déplacées..... la gougère - et nul besoin d'y ajouter "bourguignonne" ; il n'en est point d'autre - est un mets d'une grande simplicité : mélange de pâte à choux et de Comté coupé menu au couteau. Il est malheureux de voir cette pauvre gougère aujourd'hui galvaudée et trimbalée par monts et par vaux dans des versions cartonnées indignes de la mère recette. A l'origine la gougère à laquelle la littérature culinaire ajoute l'épithète de "bourguignonne" est une grosse pièce unique en forme de couronne que l'on dégustait en entrée ; la gougère comme les "tôt-faits" ou les "flognardes" était une façon de manger rapidement et pour peu cher, à qui vivait dans une ferme s'entend ! Au fil du temps, la mère couronne s'est faite plus discrète au profit de ses enfançons que sont les petites gougères que tous connaissent et qui, après avoir dignement et noblement accompagné les dégustations des plus grands crus, se sont envolées à destination des buffets et autres tables apéritives. Pourquoi pas dirai-je, tant que la gougère reste une gougère et ne s'entiche pas de je ne sais quelle sauce "béchamel aux épices tandoori" ou autre hérésie du même acabit. Oui je sais....... à défaut d'être intolérant au gluten comme tous les bobos barbus de 2016, je suis intolérant tout court lorsqu'il s'agit de la tradition culinaire.
Artichauts à la barigoule - Balico & co.
Archicota à la barigoula Une recette typiquement provençale qui a bien évolué. La barigoule est un champignon méridional qui pousse de la fin de l’été au début de l’hiver, essentiellement sous les pins. Cuisiner les artichauts à la barigoule était à l’origine une manière d’apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à […]
Gigot d'Agneau au foin
Cela fait quelques années maintenant que je vois passer sur la blogosphère, ce gigot d'agneau cuit à l'étouffée, dans une cocotte, au foin. Je m'étais promis de tester un jour, et voilà, c'est fait. J'avais un peu peur que le goût du foin soit prononcée, en fait non, çà reste subtil. La cuisson à l'étouffée donne une v
Décoration de table pour Pâques - Une toquée en cuisine
Passons à la déco de table sur le thème de Pâques. Je l'ai voulue simple, colorée, nature Pour le centre de table - Un plan de narcisses - Foin artificiel - Coquilles d'oeuf - 1 pot de fleur en terre cuite - Ruban vert 1) Mettre le plan de narcisse dans...
Mignon de porc en croûte de foin et romarin - Le Palais des Saveurs
J'ai testé une recette du livre "Cuisson en croûte de sel, d'argile, d'algues". J'ai adoré ce parfum subtil du foin et du romarin et le...
Purée au foin cuite au barbecue - Le Palais des Saveurs
C'est en voyant l'émission du "Défi de Norbert et Jean" sur le thème de la cuisson au barbecue, que j'ai voulu refaire cette recette....
Papillote de pommes de terre au lard fumé et au foin - Le Palais des Saveurs
J'ai trouvé l'idée chez "Hey, c'est Callo qui cuisine", mais à la place d'une cuisson en cocotte, j'ai eu l'idée de l'adapter au barbecue ...
Rouelle de porc au foin en cocotte lutée - Le Palais des Saveurs
Voilà une pièce de viande qui va infuser doucement dans le foin, à déguster avec une bonne purée ou une fricassée de champignons. La recette...
Tartine de fin d'été - Le Palais des Saveurs
Voici une bonne opportunité de goûter à ma gelée de foin ramenée du Vercors, dans une tartine sucrée salée délicieuse. 1/ ...
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes - Le Palais des Saveurs
Nouveau test dans ma cuisine autour de l'agneau. j'ai choisi un plat de ma région, avec des produits de terroir comme l'agneau de la Crau,...
Echine de porc, jus au foin, poêlée de petits légumes - Le Palais des Saveurs
Du livre "50 ans, 50 recettes de grands chefs", j'ai tiré cette recette et l'ai adaptée en fonction de la viande que j'avais dans mon...
Carré de porc au foin et ses sanguins en persillade - Le Palais des Saveurs
Ça fait un moment qu'on était intrigué par les recettes cuisinées avec du foin. Quand on a vu cette idée dans le livre "Les 3 Cantal dans la...
Artichauts à la vinaigrette sucrée salée
Artichauts à la vinaigrette sucrée salée Une recette simple et rapide de la cuisine familiale qui est très appréciée dés l'arrivée des beaux jours car elle présente aussi l'avantage d'être légère et diététique. Ici, j'ai utilisé des artichauts de la marque « Prince de Bretagne » que j'ai mis en valeur pour illustrer cette recette. Ainsi, cette mise à nue de l'artichaut concorde merveilleusement bien avec le thème du concours photo « Artichaut,déshabillez-moi » que j'ai volontairement rendu pudique en couvrant son foin d'une petite feuille de vigne. L'aspect sensuel de cette dégustation de l'artichaut que l'on trempe dans la vinaigrette pour sucer les feuilles lui donne un côté coquin jusqu'à ce qu'on atteigne son cœur généreux...
Volaille cuite au foin et ses pommes de terre grenaille
Une cuisson originale qui permet une volaille moelleuse et pas grasse du tout ! Ingrédients : 300g de foin (pour animaux domestiquées trouvé chez Truffaut) 1 poulet fermier 2 cuil à soupe d’h…
Velouté de carottes - Les douceurs de mon enfance
Ingrédients : la recette entière 8 Fpoints 2 kilos de carottes 0 Foints 400 g de pomme-de-terre 8 Fpoints Eau 1200 ml 0 Fpoint 2 bouillons cube ( moi volaille ) 0 Fpoints sel , poivre Éplucher vos légumes et coupez-les en morceaux . Mettre tous les ingrédients...
Poulet au foin - amafacon
" Issu de la cuisine ancienne et méconnue dans les milieux urbains d'aujourd'hui, ce mode de cuisson étonnant gagne à être...
Artichauts sautés au beurre breton
Casser les queues des artichauts et retirer les feuilles coriaces. Parer le fond et la base de chaque artichaut, puis les citronner. Couper ensuite les feuilles aux 2/3 de la hauteur et rogner tout le pourtour. Dégager le cœur et retirer soigneusement tout le foin avec un petit couteau. Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition. Saler et ajouter le reste du jus de citron. Plonger les fonds d'artichauts et les faire bouillir pendant 10 min. Les égoutter à fond, puis les couper en…
Artichauts farcis au lard
Faire bouillir plusieurs litres d'eau salée dans une grande marmite. Pendant ce temps, couper les tiges des artichauts, ainsi que les feuilles aux 2/3 de leur hauteur. Bien les laver. Les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire 40 min. Dans une autre casserole, mettre le lard et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Laisser frémir 5 min et l'égoutter. Égoutter les artichauts. Évider 4 artichauts en retirant les feuilles du centre à la main et le foin avec un petit couteau à bout rond. Retirer les…