Foin
494 recettes
Tarte à la courge butternut et au cheddar - Du foin dans mon assiette
J’ai trouvé cette recette sur le site « Cooking Julia ». J’ai fait quelques petites modifications, et nous nous sommes régalés, avec une courge butternut du jardin qui faisait un peu la tronche mais qui heureusement avait gardé toute sa saveur. Ingrédients...
Risotto aux châtaignes et au gorgonzola
Risotto aux châtaignes et au gorgonzola, vinaigre de Barolo de chez Cesare Giaccone Risotto aux châtaignes © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 1 heure Ingrédients : 125 g de riz Acquerello 20 châtaignes 1 échalote 50 cl de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sec (Langhe) 5 cl de jus de volaille 50 g de gorgonzola beurre 2 tranches fines de pancetta vinaigre de Barolo 1 branche de fenouil séchée 1 branche de romarin poivre long fleur de sel Le risotto aux châtaignes est une recette typique de la province de Plaisance (Provincia di Piacenza) entre la région de l’Émilie-Romagne et la Plaine du Pô (Lombardie, Piémont, Ligurie). On utilise des châtaignes de montagne dès qu'elles tombent des arbres au mois d'octobre. On trouve une recette similaire à celle-ci en Sicile (Risu che pastigghi). Nous aimons terminer la préparation de ce risotto comme bien d'autres par quelques larmes de vinaigre. Celui de chez Cesare Giaccone qu'il élabore à partir de vin de Barolo est fantastique. Vous le trouverez chez Rap (4 rue Fléchier dans le 9e arrondissement de Paris). Sa robe rubis, son parfum persistant, éthéré rappelle les fleurs de rose séchées, le foin des montagne et le sous-bois. Cesare Giaccone a débuté sa fabrication de vinaigre dans les années 70, au départ sa production était réservée à son propre restaurant à Alba. Avec le temps, celle-ci s'est étendue à un plus large public bien que ce produit reste rare et onéreux. Le vin est graduellement vieilli dans des fûts de mûrier, de chêne et de cerisier. C'est la madre qui permet de transformer le vin en vinaigre. 1. Préparation des châtaignes Rincer les châtaignes puis les placer dans un saladier rempli d'eau froide. Débarrasser celles qui remontent à la surface, c'est le signe qu'elles sont véreuses. Canifer la partie bombée pour voir apparaître le fruit. Les disposer dans une casserole d'eau froide avec une branche de fenouil, porter à ébullition et faire cuire pendant 25 minutes. Peler les châtaignes à chaud et réserver. Diviser en deux, hacher la première grossièrement et la seconde plus finement. Conserver un peu d'eau de cuisson après l'avoir filtré. 2. Préparation du risotto Porter à ébullition le bouillon de volaille. Ciseler finement l'échalote et la faire macérer dans une petite cuillère à café de vinaigre de Barolo. Émincer très finement la pancetta et la faire fondre dans une sauteuse. Hacher le romarin et le faire infuser dans la graisse fondue quelques secondes. Ajouter les châtaignes et bien mélanger pour les enrober. Ajouter le riz et attendre qu'il dégage un parfum de céréales. Mouiller avec le vin, laisser réduire parfaitement puis faire cuire le riz graduellement en ajoutant du bouillon chaud. La cuisson du riz doit être al-dente car celle-ci se poursuivra pendant le temps de repos. Ajouter le poivre râpé, le gorgonzola, un peu de jus de cuisson des châtaignes, le jus de volaille, une noix de beurre et l'échalote égouttée sans mélanger, couvrir et laisser reposer cinq minutes hors du feu. 3. Finitions et dressage Mélanger en provoquant une émulsion et servir immédiatement. Ce risotto peut être agrémenté de châtaignes entières liées au jus de rôti ou d'un peu de miel de châtaignier. Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram
Gratin de céleri-rave au romarin - Du foin dans mon assiette
L’été tout pourri qui nous a inondé cette année a au moins permis une excellente récolte de céleris-raves. D’où le nouveau dicton « Faute de tomates, on mange du céleri » (dicton qui va cartonner j’en suis sûre). J’en ai mis deux dans cette recette quelque...
Tarte au Comté et aux poires - Du foin dans mon assiette
Cette excellente recette sucrée salée vient du magazine « Saveurs Green » de septembre/octobre 2021. Je n’y ai quasiment rien changé, et nous nous sommes régalés, avec les poires du jardin. Ingrédients , pour 4 à 6 personnes : Pour la pâte : 180 g de...
GIGOT D'AGNEAU AUX HERBES ET AU FOIN - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Cette cuisson au foin me tentait depuis un moment... Avec les fêtes de Pâques où l'on consomme traditionnellement de l'ageau, elle est venue...
Curry d’automne - Du foin dans mon assiette
J’ai improvisé cette recette à partir de différentes lectures et à partir de ce que j’avais en stock (il me restait notamment une belle tomate, rescapée d’un plant cultivé sous serre par une de mes collègues). J’ai servi ce curry avec du boulghour aromatisé...
Tarte aux champignons - Du foin dans mon assiette
Cette recette a été inspirée d’une recette trouvée dans le livre « Le bonheur est dans la cuisine ». Je l’ai modifiée par rapport à ce que j’avais dans le frigo et les placards. Je m’attendais à avoir plus de fondant avec la mozzarella, mais ma trouvaille...
Crumble d’endives au Rocamadour - Du foin dans mon assiette
Je suis restée assez fidèle à la recette trouvée dans le magazine « Esprit Veggie » de septembre/octobre/novembre 2021. Elle indiquait juste du chèvre en buchette, j’ai choisi du Rocamadour, un fromage de chèvre moelleux et fondant, peut-être un chouille...
Taralli au fenouil - Du foin dans mon assiette
Les taralli sont des biscuits (deux fois cuits selon l’étymologie) salés italiens. J’ai entendu il y a quelques mois cette recette dans l’émission On va déguster sur France Inter, consacrée au fenouil, mais j’ai dû patiemment attendre que mes plants montent...
Lasagnes aux blettes - Du foin dans mon assiette
Voilà un plat riche et délicieux, avec les blettes du jardin, qui ne sont pas très présentables avec leurs limbes troués : je n’ai malheureusement pas pu tout garder. Avec cette recette, j’ai pu utiliser les dernières noix conservées depuis l’année dernière...
Yaourts
Yaourts au foin : il vous faut : Du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre ou liquide , 1 litre de lait entier (rouge), la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (environ 40 g) et 2 grosse poignées...
Pourquoi ? Parce que !! - Du foin dans mon assiette
Lundi, un vieil ami de la famille apprenait Ma Grande Reconversion. Octogénaire, carnivore biquotidien, il s'offusquait de mon régime végétarien : "Il n'y a pas beaucoup de choix, que faire à part de la ratatouille ?" J'en restais coite. Et donc voilà...
Quiche petits pois carottes - Du foin dans mon assiette
D'après moi, la quiche est la meilleure amie du végétarien (ce qui tombe bien car avec son régime alimentaire à la con, il ne doit plus avoir beaucoup d'amis...). La base nourrit bien, elle est constituée d'une pâte brisée, de trois oeufs et de 20 cL...
Risotto sauce au vin rouge - Du foin dans mon assiette
Le risotto, un autre ami du végétarien : des variations infinies s’offrent autour de cette cuisson particulière du riz. Ce dernier doit être bien choisi, il doit avoir une consistance bien crémeuse en fin de cuisson (donc il ne nécessite surtout pas de...
Rigatoni courgettes et féta - Du foin dans mon assiette
Un plat ultra simple et assez rapide à faire. Il permet en outre d’écouler la production pléthorique de courgettes du jardin, ce qui n’est pas négligeable. J’étais sceptique au moment de goûter : il manquait un petit quelque chose. Pascal a proposé de...
Ratatouille / Omelette - Du foin dans mon assiette
C’est un peu à cause de la ratatouille qu’est né ce blog (voir « Pourquoi ? Parce que !! »), et pourtant, je n’en avais pas fait depuis près d’un an. Un jour, je ferai la véritable version, où chaque légume est cuit à part. On peut en trouver la recette...
Parmentier de ratatouille - Du foin dans mon assiette
Un des fléaux de la société de surconsommation qui me rend vénère est le gâchis alimentaire. Chez nous, au pire du pire, nos chiennes finissent les restes (elles qui ne sont pas végétariennes…). Et pour les cuisines qui ne seraient pas équipées de chiens,...
Haricots beurre sauce tomate - Du foin dans mon assiette
Cette année, Pascal a testé la réalisation de conserves. Apparemment, c’est enfantin. Mais avec les six bocaux produits, on ne va pas tenir jusqu’à l’hiver… D’autant que j’en ai déjà utilisé deux, pour cette recette toute simple et rapide. Ce midi, je...
Fusilli au pesto de roquette - Du foin dans mon assiette
Pendant les vacances, nous avons goûté des spaghetti au pesto de roquette. J’ai trouvé en rentrant une recette avec des pâtes torsadée, que j’ai un peu bidouillé. A l’origine, le pesto (qui signifie « écrasé ») est une sauce ligurienne, des environs de...
Pizza courgette champignons - Du foin dans mon assiette
Hier soir, nous avions prévu d’aller au camion à pizza : miam, se régaler sans rien faire ! Sauf qu’il restait des champignons et qu’il ne fallait pas tarder à les manger. Sauf que je deviens une névrosée du « tout fait maison ». Et qu’en plus, nous avons...