Brunoise

Brunoise

54 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Brunoise"


Saumon au boursin

Saumon au boursin

Avec pavés de saumon, poireaux, brunoise de légumes, bouillon de légumes, fromage aux herbes

Crème brûlée et brunoise de fraises [à la menthe]

Crème brûlée et brunoise de fraises [à la menthe]

Dernièrement je voulais refaire des crèmes brûlées. Ce qui veut dire qu’également avec les blancs restants j’ai refais une Pavlova. J’ai voulu changer de ma recette habituell…

Catalogne

Catalogne

La Catalogne comme à Menton ( 06) .... Trier la catalogne. Laver les tiges et le coeur. Blanchir séparément tiges et coeur. Bien égoutter et braiser au beurre avec oignons émincés, brunoise de carottes, quelques gousses d'ails. Ajouter un peu de vin vlanc...

Consommé BRUNOISE

Consommé BRUNOISE

Tags: Maïs, Pilon

Le Consommé " Brunoise" Ici mi-brunoise- mi- autre taillage . Mais admirer sa limpidité !

La Pomme Solognote d'après Kévin Lacote : pâte sucrée, crème d'amandes, caramel au vinaigre de cidre, brunoise de pommes cuites et crues, pommes Tatin à l'anis étoilé - Au pays des gourmandises sans gluten

La Pomme Solognote d'après Kévin Lacote : pâte sucrée, crème d'amandes, caramel au vinaigre de cidre, brunoise de pommes cuites et crues, pommes Tatin à l'anis étoilé - Au pays des gourmandises sans gluten

Serait-ce le titre d'une histoire surréaliste d'un mouton persuadé d'être une pomme ? ...A moins que ce ne soit le contraire...Car oui, Solognote désigne également une ancienne race française de moutons :-). Mais revenons à nos...Ici, il s'agit tout simplement...

Réinterprétation de l'A'NANA de Kévin Lacote : sablé sarrasin riz soufflé, biscuit amande, confit d'ananas au citron caviar, mousse cheesecake, brunoise d'ananas confit aux zestes de citron vert - Au pays des gourmandises sans gluten

Réinterprétation de l'A'NANA de Kévin Lacote : sablé sarrasin riz soufflé, biscuit amande, confit d'ananas au citron caviar, mousse cheesecake, brunoise d'ananas confit aux zestes de citron vert - Au pays des gourmandises sans gluten

Pas d'inquiétude quant à la longueur de cette publication...En fait, il s'agit de 2 recettes en une, c'est à dire ma version qui correspond à l'intitulé et celle de K. Lacote, histoire de vous laisser le choix :-)...car s'il ne m'était pas resté un (précieux...

Mes pommes empoisonnées 🍎

Mes pommes empoisonnées 🍎

Un halloween sous le signe de la magie avec la fameuse pomme empoisonnée de Blanche Neige. D'un bleu électrique, elles se composent d'une ganache vanille, d'une brunoise de pommes earl grey, d'un crumble et biscuit vanille.

Brunoise de betterave sauce cacahuètes - Cuisine Belle et Fine

Brunoise de betterave sauce cacahuètes - Cuisine Belle et Fine

Une entrée originale où les betteraves se marient bien avec les cacahuètes : à refaire ! pour 2 personnes : 250g de betteraves cuites. 30g de cacahuètes grillées salées (2 poignées) 1 CàC de jus de citron sel et poivre herbes vertes telles de la ciboulette,...

SOUPE DE POISSON COCO (de Mymie) - MaMymie en Cuisine

SOUPE DE POISSON COCO (de Mymie) - MaMymie en Cuisine

Bonjour les WW je vous propose aujourd'hui une soupe originale mais tellement bonne! Vous m'en direz des nouvelles😉 Pour 4 7💚6💙💜 Ingrédients et réalisation: Ds une poêle mettre -1cc huile -1 oignon haché -115gr p.de terre/100gr carottes en brunoise Faire...

CARPACCIO DE FRAISES, BRUNOISE DE FENOUIL ET GLACE VANILLE

CARPACCIO DE FRAISES, BRUNOISE DE FENOUIL ET GLACE VANILLE

Profitez des dernières fraises de la saison pour préparer ce dessert délicieux et original inspiré de la recette d’Eric Tournayre que j’ai...

Duo de fraises en verrine - Recette Émission Manghjà Inseme - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Duo de fraises en verrine - Recette Émission Manghjà Inseme - A Cantina di Poluccia | Cuisine, Voyages, Photographies

Salut Salut !! J’espère que vous allez bien … Voilà enfin la recette complète de ces jolies verrines présentées lors de l’émission Manghjà Inseme. Il s’agit d’une recette Sans Gluten, j’ai effectivement choisi de réaliser le biscuit sablé à la châtaigne pour lui donner un goût plus prononcé, mais également pour que Marina puisse déguster la verrine.. D’ailleurs, en testant la recette avant l’émission, j’ai trouvé que la châtaigne se mariait vraiment bien avec la fraise. Quelques mots tout de même sur la recette : Elle est simple à réaliser, je vous conseille de réaliser le biscuit, la brunoise et le crémeux la veille, car plus la brunoise et le crémeux restent au frais, meilleur sera le goût final, lorsque vous ferez le dressage; et de réaliser la chantilly mascarpone le jour même. J’ai choisi d’ajouter du mascarpone pour avoir une chantilly, un peu plus onctueuse, plus gourmande et qui avait une meilleure tenue.. Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations, je publierai vos photos avec une très grande joie. 🙂 Pour revenir sur l’émission j’aimerais laisser quelques mots avant de donner les différentes étapes de la recette : Avec cet article, je […]

Mousse  de volailles à l'estragon et petits légumes

Mousse de volailles à l'estragon et petits légumes

Ingrédients 350 g de filet de volaille  Une tasse de brunoise de légumes ( carotte, céleri, poireau)  1 petite gousse d'ail écrasée oignon, émincer finement  estragon ciboulettes 20 cl de crème liquide 2 œufs Sel, poivre

Saumon à l'Oseille. - Croquant Fondant Gourmand

Saumon à l'Oseille. - Croquant Fondant Gourmand

Délicieux pavés de Saumon à l'Oseille que j'ai accompagné d'un riz pilaf et d'une brunoise de légumes qui s'accordent parfaitement avec la sauce acidulée.

Saltimbocca fourrés - Croquant Fondant Gourmand

Saltimbocca fourrés - Croquant Fondant Gourmand

Des lamelles de veau escortées d'une fondue de tomate et d'une brunoise de légumes, le tout entouré de Speck. Des Saltimbocca fourrés et panés délicieux!

Biscuits pommes pistache

Biscuits pommes pistache

Je vous propose ici de bons biscuits aux pommes fondantes, aux pistaches craquantes le tout parfumé à la cannelle. Ils sont parfait pour accompagner un café! Lavez, épluchez et coupez en brunoise l…

Brunoise en gratin

Brunoise en gratin

Brumoise en gratin Lard saisi sans matière grasse Brunoise en gratin et lard Un plat très simple, rapide (cela dépend du temps qu...

Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d’un confit et d’une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d’une crème légère elle-aussi vanillée.…

Cornet mousse citron vert fraise/basilic - Les gourmandises de Lyli

Cornet mousse citron vert fraise/basilic - Les gourmandises de Lyli

~~ Bonjour à tous comme promis hier je vous ai fait une gourmandises sucrée à base de fraise gariguettes et citron vert... Un cornet garni mousse citron vert, brunoise fraise/basilic et surmontée un crème chantilly mascarpone bicolore.... Je vous partage...

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