Les sous catégorie de "Plat mariné"


Légume mariné

Légume mariné

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Poisson mariné

Poisson mariné

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Viande marinée

Viande marinée

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Toutes les recettes de "Plat mariné"


Magret de canard au miel et asperges poêlées

Magret de canard au miel et asperges poêlées

Le magret est, certes, un peu cher mais c’est une viande qui peut être accommodée de milles façons. On peut le mariner, le rôtir, le poêlé… Et j’en passe. Dans cette recette, il a besoin de mariner un peu, donc au mieux on le prépare la veille pour qu’il s’imprègne bien des arômes de la marinade.

Poulet mariné et caramélisé au miel et à la sauce soja

Poulet mariné et caramélisé au miel et à la sauce soja

Si vous n’aimez pas passer douze heures en cuisine pour impressionner vos invités, cette recette est pour vous! Une marinade réalisée en 3 minutes chrono, on laisse reposer et on enfourne. Si simple et pourtant tellement bon!

Champignons de Paris marinés

Champignons de Paris marinés

Ils sont absolument parfaits pour l'apéro ces petits champignons de Paris marinés. Regardez comme ils sont mignons! Dans une délicieuse marinade à l'ail et à l'oignon rouge avec quelques herbes aromatiques, on obtient des petits champignons pleins de goût et bien fermes en texture.

Tacos de veau façon carne asada

Tacos de veau façon carne asada

J'ai déjà publié une recette de tacos récemment avec du boeuf barbacoa. Ceux-là sont bien différents, la viande est marinée dans une marinade aux agrumes et bien pimentée, ensuite elle est grillée à la poêle et est servie telle quelle dans les tortillas avec les toppings de votre choix.

Basse côte de boeuf aux herbes et à l'ail

Basse côte de boeuf aux herbes et à l'ail

La basse côte est plutôt miséricordieuse de ce côté la puisque c'est une viande très tendre, même si elle est un poil trop cuite elle sera bonne quand même. Et puis cette marinade pleine de goût est vraiment trop trop bonne. Du thym, du persil, de l'ail, on peut pas faire fausse route.

Bœuf à la Poire Nashi - La cuisine de Bernard

Bœuf à la Poire Nashi - La cuisine de Bernard

Le Boeuf à la poire Nashi est un délicieux boeuf extra-tendre qui reste pendant plusieurs heures dans une marinade à base de Poire Nashi. Cette

Curry moghol au mouton

Curry moghol au mouton

Rogan Josh, curry moghol de mouton Rogan Josh © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : facilecoût : moyen +/- 2 heures + 1 heure de marinade  Ingrédients :  Pour la marinade 600 g d'épaule d'agneau désossée (ou de mouton) 1 cuillère à café de Garam Masala 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 cuillère à soupe de piment 1 cuillère à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe d'ail 100 g de yaourt grec de chèvre  Pour le curry huile de coco 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 cuillère à café de poivre de Sarawak 6 cardamomes vertes 3 cardamomes noires 6 clous de girofle 1 gros bâton de cannelle 2 gros oignons rouges 1 cuillère à café de piment 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café d'ail 200 g de yaourt grec de chèvre eau minéralesel Ce plat traditionnel du Cachemire provient de l'influence moghol dans la région. La noblesse Moghol connue pour ses goûts raffinés en matière de cuisine a immédiatement séduit les habitants de la région et nous avec ! Nous adorons ce curry très relevé et parfumé. Le parfum du fenouil et de la cardamome noire donne un goût animal très particulier à ce plat. 1. Préparation de la marinade Désosser et dégraisser soigneusement l'épaule. Découper en cubes de 3 cm de côtés, piquer les morceaux de viande avec la pointe d'un couteau. Combiner toutes les épices en poudre, râper l'ail et le gingembre et mêler intimement au yaourt après l'avoir égoutté. Ajouter la viande et malaxer avec les mains pour faire pénétrer la marinade. Filmer et laisser reposer une heure à température. 2. Préparation du curry Faire chauffer une belle quantité d'huile dans une cocotte en fonte et faire saisir la viande de tous côtés. Réserver à part. Ajouter toutes les épices et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ciseler finement les oignons et les incorporer immédiatement. Faire colorer l'oignon puis ajouter l'ail et le gingembre réduits en purée. Remettre la viande, bien mélanger puis ajouter le yaourt et couvrir à hauteur d'eau minérale. Saler et laisser mijoter une heure et demi à couvert. Retirer le couvercle, augmenter la température du feu et laisser réduire et épaissir la sauce. Servir très chaud avec un riz parfumé à la cardamome. Rogan Josh © Renards Gourmets Rogan Josh © RenardsGourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram

Marmelade de lièvre à la royale

Marmelade de lièvre à la royale

Marmelade de lièvre d'après Aristide Couteaux, mousseline de céleri rave, mostarda, crumble de pain d'épice et châtaignes Marmelade de lièvre © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 2 jours Ingrédients :   Pour la marinade 2 cuisses de lièvre 2.5 cl d'eau de vie flambée de sorbier des oiseaux 25 cl de vin Langhe Rosso 2 brindilles de thym 2 branches de persil 2 brindilles de sarriette 2 brindilles d'hysope 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de muscade 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 grain de poivre long 2 grains de poivre d'Assam 6 grains de poivre Voatsiperifery 4 baies de genièvre 1 gousse d'ail de la taille d'une amande 1 échalote grise 1 filet d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls 75 g de lard gras Pour la cuisson huile d'olive 50 cl de bouillon de bœuf 0.5 cl de vinaigre de Barolo 30 g de foie gras de canard grué de cacao 1 gousse de vanille poivre de Sarawak 2 gousses d'ail 1 échalote beurresel Pour la mousseline 1 céleri rave bouillon de volaille crème fraîche 1 oignon paille 1 brindille de thym poivre blanc beurre Autres châtaignes sous vide mostarda de Crémone pain d'épice Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets dit-on préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre à la royale se décline sous différentes formes. Antonin Carême aurait livré au XIXe siècle une version en dodine, c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Au début du XXe siècle, le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en capilotade c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier. Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier. Retrouvez-y de nombreuses idées sur la façon d'accommoder ces viandes qui possèdent d'exceptionnelles qualités gustatives et nutritionnelles. 1. Préparation de la marinade Faire flamber l'eau de vie de sorbier des oiseaux. Laver les herbes, réduire le gingembre et l'ail en purée et la muscade en poudre. Broyer le clou de girofle, les baies de genièvre et les différents poivres. Couper l'échalote en rouelle. Râper le lard gras. Disposer tous les ingrédients sur les cuisses de lièvre dans une terrine en terre cuite. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Chauffer le vin, le flamber, le laisser refroidir et l'ajouter à la marinade. Laisser reposer 24 heures au frais sous un film. 2. Cuisson du lièvre Préchauffer le four à 90°. Réserver les cuisses de lièvre et bien les sécher. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cuisses de lièvre en les tournant bien de tous côtés. Saler légèrement. Ajouter du beurre pour aider à la caramélisation de la viande. Mouiller avec la marinade et le bouillon de bœuf. Porter à frémissement, couvrir et laisser confire 6 heures au four. Récupérer les cuisses de lièvre, les désosser entièrement, remettre les os dans la sauce et effilocher la viande avec une fourchette. Réduire la sauce jusqu'à belle consistance et la chinoiser. 3. Préparation de la mousseline Ciseler l'oignon et le faire suer au beurre. Ajouter la brindille de thym, quelques grains de poivre blanc moulu et le céleri rave taillé en mirepoix. Laisser suer et mouiller à fleur avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit bien fondant. Mixer et ajouter la crème, laisser mijoter dix minutes sans faire bouillir. Ajouter le restant de poivre et mixer de nouveau pour obtenir une mousseline très lisse. 4. Liaison de la sauce Peler 2 gousses d'ail et une échalote, réduire en fine purée et incorporer à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes, mixer et chinoiser de nouveau. Ajouter le vinaigre et le foie gras en dès. Laisser fondre sans faire bouillir. Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce bien lisse, tenir chaud. 5. Montage des timbales Préchauffer le four à 180°. Dans une petite timbale beurrée, garnir d'une couche de lièvre effiloché et nourri d'une cuillère de sauce et d'un peu de poivre de Sarawak, de grué de cacao et de grains de vanille. Terminer par une couche de mousseline. Enfourner jusqu'à très légère coloration de la mousseline. 6. Finitions et dressage Déposer la timbale sur une assiette, démouler. Garnir d'une châtaigne, de quelques morceaux de mostarda et d'un peu de crumble de pain d'épice (pour réaliser ce crumble, j'utilise du pain d'épice rassis que je mixe et conserve dans un bocal quelques mois). Terminer par une brindille de thym, d'hysope ou de sarriette. Garnir de sauce au cordeau. Marmelade de lièvre © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Magret de canard au piment d'espelette et aux pommes - la cuisine de josette

Magret de canard au piment d'espelette et aux pommes - la cuisine de josette

Une petite recette que mon chéri a beaucoup apprécié!! c'est normal,c'est un carnivore!!! ingrédients:2 pers 1 beau magret 2 ou 3 pommes 2c a soupe de miel 1/2c a café de piment d'espelette 6c a soupe d'huile sel,poivre. préparation: préparez la marinade:...

P'tite biche en cocotte au four, marinade au vin rouge - Un p'tit tour dans ma cuisine

P'tite biche en cocotte au four, marinade au vin rouge - Un p'tit tour dans ma cuisine

Mes beaux-parents m'ont gentiment offert deux beaux morceaux de biche aux dernières vacances. Je n'avais jamais cuisiné cette viande et j'ai...

Boeuf façon bourguignon avec marinade

Boeuf façon bourguignon avec marinade

Ce n’est certainement pas la recette d’origine mais moi je l’aime comme ça!! A faire mariner une nuit, puis le manger réchauffé

BOEUF TANDOORI

BOEUF TANDOORI

Le tandoori est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun Bismarck. Ce mélange possède un goût très riche et subtil…

Pavé de saumon mariné et riz cantonnais maison

Pavé de saumon mariné et riz cantonnais maison

Pavé de saumon mariné et riz cantonnais maison… les premiers ingrédients entre le pavé de saumon et les 100 g de riz c’est pour la marinade.. recette du riz par cookange

Pavé de colin et pommes de terre.. accompagné de crevettes et anchois marinés épicés

Pavé de colin et pommes de terre.. accompagné de crevettes et anchois marinés épicés

Pavé de colin et pommes de terre.. accompagné de crevettes et anchois marinés épicés … la marinade est à base de sauce soja, sauce worcestershire et sauce chili… quantité de sauce chili…

Saumon à l’orange ( les inratables)

Saumon à l’orange ( les inratables)

Saumon,jus d’orange,sauce soja, sirop d’érable … prévoir un peu moins de cuisson et la marinade suivant goût ( la cuisson imprégnant bien le poisson avec la sauce)

[Spécial barbecue/plancha] une marinade à tomber !

[Spécial barbecue/plancha] une marinade à tomber !

Quel plaisir de se retrouver au grand air avec cette délicieuse odeur de grillade qui nous chatouille les narines…

SALADE DE BLE AU SAUMON ET A L'AVOCAT - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

SALADE DE BLE AU SAUMON ET A L'AVOCAT - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

Une salade originale, fraîche et aux saveurs prononcées ! La marinade, très originale, parfume divinement le saumon. SALADE DE BLE AU...

AIGUILLETTES DE POULET AU CURRY ROUGE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

AIGUILLETTES DE POULET AU CURRY ROUGE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

AIGUILLETTES DE POULET AU CURRY ROUGE Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Marinade : 2 heures Cuisson : 10 à 12 mn ...

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