La cuisine, c'est lui... et moi !

La cuisine, c'est lui... et moi !458 recettes

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Les recettes de cuisine de "La cuisine, c'est lui... et moi !"


Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !

Cette pâte est à faire la veille 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger...

Meringue suisse - La cuisine, c'est lui... et moi !

Meringue suisse - La cuisine, c'est lui... et moi !

100 g de blancs d'oeufs 200 g de sucre semoule 1 sonde 1 robot batteur Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf et le sucre. Mettre au bain marie et fouetter. Monter en température jusqu'à 60°. Retirer du bain marie et mettre la meringue dans...

Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly 80 g d'eau 80 g de lait 2 g de sucre 1 pincée de sel 75 g de beurre 90 g de farine 140 g d'oeufs entiers (à température) Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter...

Sucre vanillé maison - La cuisine, c'est lui... et moi !

Sucre vanillé maison - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour avoir un sucre réellement parfumé à la vanille (il y a une vraie différence, croyez-moi !), je vous propose de suivre ce conseil qui ne peut que vous séduire. Pour commencer, il faut scrupuleusement garder toutes les gousses de vanille utilisées....

Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !

250 g de sucre semoule 75 g d'eau 150 g d'oeufs 500 g de beurre Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs...

Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 120 g de beurre 2 g de sel fin 80 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs entiers 240 g de farine T55 Mélanger en premier lieu le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter ensuite les...

Gâteau de foie et ses quenelles de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Gâteau de foie et ses quenelles de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 3 oeufs 2 cas de farine 200 g de foies de volaille 5 belles gousses d'ail persil plat 20 cl de lait sel - poivre Battre les œufs en omelette avec 2 fourchettes jusqu'à les faire devenir mousseux. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger....

Sauce tomate classique - La cuisine, c'est lui... et moi !

Sauce tomate classique - La cuisine, c'est lui... et moi !

1 oignon 1/2 carotte 2 gousses d'ail 2 cas d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré de tomate 400 g de tomates concassées 1 cube de bouillon de volaille 1 cas de farine 25 cl de vin blanc sec sel - poivre une pincée de sucre Émincer...

Ma tarte tatin - La cuisine, c'est lui... et moi !

Ma tarte tatin - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 - 8 personnes 300 g de pâte sablée amandes (Cf recettes de base) 2 Kg de pommes golden 150 g de beurre 1 gousse de vanille sucre cassonade crème fraîche épaisse (pour accompagnement) Peler les pommes. Les couper en 2 et enlever les pépins. Dans...

Tomates mondées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tomates mondées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Monder des tomates Voilà la technique simple pour retirer la peau des tomates facilement. Enlever le pédoncule et faire une incision en croix sur le côté opposé avec un couteau très tranchant. Dans une casserole, couvrez les tomates d'eau froide et porter...

Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 2 filets mignons de porc 500 g de pâte feuilletée (maison ou chez le pâtissier) 1 carotte 2 oignons 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec 2 cas de fond de veau déshydraté thym & laurier beurre et huile d'olive 1 jaune d'oeuf Couper...

Soupe de carottes et ses noisettes grillées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Soupe de carottes et ses noisettes grillées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 1 Kg de carottes 2 oignons 1 cube de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche entière liquide 1 pincée de cumin 2 cas d'huile d'olive de bonne qualité 50 g de noisettes 6 cas de crème fraîche épaisse persil plat (pour la déco) sel...

Oeuf poché sur salade tiède de lentilles du Puy - La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeuf poché sur salade tiède de lentilles du Puy - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 500 g de lentilles du Puy AOC 1 carotte 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni 200 g de lardons fumés 6 oeufs 3 tranches de jambon cru crème de vinaigre balsamique vinaigrette au balsamique et huile d'olive Dans une casserole,...

Salade avec les restes d'un pot au feu - La cuisine, c'est lui... et moi !

Salade avec les restes d'un pot au feu - La cuisine, c'est lui... et moi !

Ce midi, il nous restait dans frigo des restes de pot au feu. En manque d'inspiration, j'ai décidé de faire une salade gourmande avec les carottes, du poireau, pommes de terre et viande (plat de côte). Pour apporter un peu de fraîcheur, j'ai ramassé quelques...

Endives au jambon remaniées pour les enfants - La cuisine, c'est lui... et moi !

Endives au jambon remaniées pour les enfants - La cuisine, c'est lui... et moi !

Cette recette découle d'un défi lancé par un des enfants de la maison qui déteste les endives au jambon. Il m'a dit un jour que jamais je ne lui en ferais manger... j'adore les défis, voilà donc comment je m'y suis pris : Pour 6 personnes 1 Kg d'endives...

Pâte brisée au piment d'espelette - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte brisée au piment d'espelette - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour une tarte de 6/8 personnes 300 g de farine 150 g de beurre 1 oeuf 1 cac de piment d'Espelette 2 cas d'huile d'olive un peu d'eau (environ 10 cl) 1 pincée de sel Tamiser la farine. Ajouter le beurre ramolli, le sel, le piment d'Espelette et faire...

Tarte à la courge - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte à la courge - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6/8 personnes 1 pâte au piment d'Espelette (recettes de base) 600 g de courge 25 cl de crème 2 oeufs 1 oignon vinaigre balsamique 200 g de lardons nature 1 cac de sucre un peu de chapelure en option : fromage râpé Pour le dressage mâche, jeunes pousses...

Crème légère à l'orange et ses tuiles craquantes au caramel - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème légère à l'orange et ses tuiles craquantes au caramel - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour une trentaine de tuiles 50 g de glucose 50 g de lait 125 g de sucre en poudre 100 g de beurre Réunir tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer lentement pendant 5 à 6 minutes (le mélange doit rester tiède et ne pas être chaud). Verser...

Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

50 cl (ou 500 g) de lait 2 gousses de vanille de Madagascar 125 g d'oeufs entiers (environ 6) 100 g de sucre semoule 40 g de Maïzena 50 g de beurre Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines avec le dos d'un couteau et plonger le tout dans...

Risotto aux cèpes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Risotto aux cèpes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 4 personnes 400 g de riz spécial risotto (Arborio) 1 oignon 30 g de beurre 1 litre 1/2 de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc 2 cas d'huile d'olive 1 cas d'huile 100 g de parmesan 5 ou 6 beaux cèpes huile d"olive parfumée à la truffe (ou une...

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