Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles aux tomates confites - Quand Nad cuisine...

Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles aux tomates confites - Quand Nad cuisine...

  En voilà un bon petit plat, riche en saveurs! Tout simplement délicieux, à refaire au plus vite! La recette est issue du livre « Masterchef, le Cookbook saison 2« , dernier livre reçu des Editions Solar dans le cadre du Club Praline.       Pour tout dire, je n’ai pas du tout suivi l’émission (il faut dire que cet été mes préoccupations étaient tout autres…), aussi avec ce livre, j’ai découvert en même temps que les recettes, le visage de candidats… surtout leur visage d’ailleurs! Et c’est bien là le bémol de ce livre (en ce qui me concerne hein!), car il y a en fait très peu de photos des plats. Alors, ok Nathalie est toute mimi et Karim loin d’être désagréable à regarder, mais j’aurais quand même préféré voir un peu plus le contenu des plats. Quoiqu’il en soit, les fans de l’émission seront comblés et les autres aussi, il faut reconnaître que les recettes sont quand même bien tentantes! Par contre, comme je le disais, l’émission datant de cet été, la plupart des produits (notamment les légumes) utilisés sont quand même très estivaux, donc pas facile de trouver une recette adéquate à vous présenter en cette saison. Mais j’ai quand même trouvé mon bonheur avec ces saltimbocca (plat avec photo dans le livre…), recette que j’ai suivi à la lettre si ce n’est les fonds d’artichaut que je n’avais pas et la quantité de pâtes que j’ai diminué (500 g me paraissant énormes pour un accompagnement). Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau 4 tranches de jambon serrano 1 boule de mozzarella 5 feuilles de sauge (pour ma part de la sauge séchée) 1 oignon 2 gousses d’ail 20 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fleurette 500 g de tagliatelles (environ 320 g pour moi) 1 petit bocal de tomates confites (je n’en ai mis que la moitié) 4 fonds d’artichaut déjà cuits (pas mis) 10 olives vertes copeaux de parmesan (complètement oubliés! cela dit, ils n’apparaissent pas dans le déroulement de la recette) huile d’olive sel, poivre Sur le plan de travail, aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Déposer sur chacune, une tranche de jambon puis 1/4 de mozzarella en tranches et une feuille de sauge. Rouler le tout et maintenir avec un cure-dent. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y ajouter l’oignon émincé et les saltimbocca. Faire dorer de tous côtés à feu vif. Préchauffer le four à 180°. Retirer la viande de la poêle et la déposer dans un plat à gratin. Déglacer la poêle avec le bouillon et laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter ensuite la crème, la moitié de l’ail écrasé et la dernière feuille de sauge. Laisser réduire encore 5 min puis verser dans le plat sur les saltimbocca. Enfourner et laisser cuire 20 min (10 dans le livre mais insuffisant). Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une marmite d’eau bouillante salée. Hacher grossièrement au couteau les tomates confites et les olives. Couper les fonds d’artichaut en 4 et les émincer en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes les légumes avec le reste d’ail écrasé. Ajouter les tagliatelles égouttées et bien mélanger. Dresser les pâtes dans une assiette creuse et placer les saltimbocca dessus, arroser de sauce et parsemer de copeaux de parmesan. Servir sans tarder.       Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles 2012-02-09T07:05:00+01:00

Voir la recette sur le site de l'auteur

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Tripes à la romaine

Tripes à la romaine

Tripes à la romaine, huile de menthe fraîche Tripes à la romaine © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : facilecoût : bon marché +/- 8 heures Ingrédients : Pour les tripes 750 g de tripes de veau ou de bœuf 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 zeste d'orange séché 6 grains de poivre 3 feuilles de laurier 3 clous de girofle gros sel vinaigre Pour la sauce 100 g de guanciale huile d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail en chemise 1 peperoncino séché 100 g de pecorino romano poivre noir fleur de sel 4 feuilles de menthe sauvage 3 clous de girofle 1/2 verre de vin blanc sec 300 g de purée de tomates 1 verre d'eau Pour l'huile de menthe 6 feuilles de menthe sauvage 100 g d'huile d'olive Pour les finitions huile d'olive extra vierge menthe sauvage fraîche pecorino romanopoivre noirpain de campagne  Les tripes à la romaine est un plat très ancien typique de la cuisine pauvre de l’Italie centrale. Comme souvent, ce plat populaire est devenu rare et prisé par les gastronomes romains. Les tripes n’en restent pas moins un plat bon marché préparé traditionnellement le samedi midi. Devant les trattorias trasteveres on peut souvent lire l’inscription « sabato trippa ». Presque toutes les grandes villes d'Italie comptent au moins une recette de tripes, elles sont invariablement préparées avec de la tomate. Cependant celles de Rome parfumées de menthe sauvage de la région ont ce petit quelque chose en plus qui les rendent absolument délicieuses. La seule façon de savoir si vous avez affaire à un vrai italien c'est de lui parler des tripes à la romaine. Un vrai de vrai aura les yeux animés de constellations dans l'instant. Et le cœur battant. Puis il vous demandera où vous avez acheté vos tripes pour pouvoir s'en préparer le plus rapidement possible.  Si vous aviez vu le visage de Salvatore, le sicilien, quand Esther lui a parlé de ce plat, ou entendu Paolo, le vénitien, quand il a crié de joie au téléphone à l'idée de pouvoir avoir sa part  (et surtout le plus vite possible)... Voilà bien la façon de rassembler toute l'Italie ! NOTE : Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé il n'en sera que meilleur. En général nous en préparons une très grande quantité, réservons une partie après cuisson des tripes que nous pourrons congeler puis parfumer différemment plus tard ainsi qu'une quantité préparée dans la sauce à base de tomate et également congelée en portions. L'huile de menthe est optionnelle. La menthe sauvage peut être remplacée par de la menthe pouliot séchée ou de la menthe fraîche classique. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Selvadoce Rosso (2013). 1. Préparation des tripes Faire tremper les tripes dans une bassine d'eau légèrement salée et vinaigrée et les frotter pour les nettoyer. Disposer dans une grande casserole d'eau légèrement salée et vinaigrée, porter à ébullition et faire cuire vingt minutes. Éliminer l'eau, rincer les tripes, laver la casserole et redisposer les tripes à l'intérieur. Ajouter une carotte, une branche de céleri et un oignon grossièrement coupés ainsi que 3 clous de girofle, 6 grains de poivre noir, un zeste d'orange séché et trois feuilles de laurier. Saler légèrement et ajouter également un trait de vinaigre. Porter de nouveau à ébullition et faire cuire pendant cinq heures à frémissement. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser complètement refroidir les tripes dans le bouillon. Éliminer la garniture, rincer et faire égoutter les tripes. Ainsi préparées, les tripes peuvent être soigneusement séchées et congelées pour d'autres préparations. Sinon les découper en lanières régulières de 1 cm de large et de toute leur longueur (soit entre 5 et 6 cm environ). 2. Préparation de la sauce Retirer la couenne du guanciale et tailler en fine julienne (de la dimension d'une allumette). Disposer dans un plat en terre cuite et faire fondre doucement le guanciale avec un trait d'huile d'olive. Hacher le plus finement possible la carotte, la branche de céleri et l'oignon. Dès que les morceaux de guanciale sont dorés, ajouter les légumes et les laisser suer en les enrobant bien de matière grasse. Ajouter l'ail écrasé en chemise et un petit piment écrasé. Laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter les tripes et une toute petite pincée de sel. Poivrer très généreusement et ajouter les clous de girofle concassés. Incorporer le pecorino râpé et quelques feuilles de menthe. Porter à frémissement et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux à couvert. Ajouter le vin blanc, augmenter la température et faire réduire complètement le vin. Incorporer la tomate, couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu moyen. Ajouter l'eau, éliminer le couvercle et porter à ébullition. Prolonger la cuisson pendant deux heures à feu très doux. La sauce ne doit pas être trop courte, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. 3. Préparation de l'huile de menthe Disposer l'huile et les feuilles de menthe dans un sac de cuisson sous-vide. Faire cuire pendant trois heures à 55°, refroidir immédiatement dans une glaçante puis chinoiser dans une étamine. 4. Finitions et dressage Ciseler le plus finement possible quelques feuilles de menthe. Disposer une louche de tripes bien chaudes par assiette, arroser d'un fin filet d'huile de menthe, de pecorino fraîchement râpé, de feuilles de menthe, d'un trait d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de poivre. Déguster très chaud avec un bon pain. Tripes à la romaine © Renards Gourmets Tripes à la romaine © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram

Lasagnes au thon et à la ricotta - Quand Nad cuisine...

Lasagnes au thon et à la ricotta - Quand Nad cuisine...

Une variante des lasagnes bolognaises qui nous a conquise! Une recette simple avec des ingrédients qu’on a quasiment toujours sous la main, ça ne pouvait que me plaire. Et puis ça m’a permis de ressortir des cartons ma machine à pâtes! J’adore faire mes pâtes fraîches mais j’avoue que ça faisait un moment que je n’en avais pas fait. Pourtant c’est simple et ça ne prend pas tant de temps que ça une fois qu’on a le coup de main. Et ne prenez pas peur en voyant la liste des ingrédients, elle peut paraître longue, mais c’est plutôt assez vite fait. La recette vient du site de Chef Nini, j’ai seulement fait quelques ajustements! Pour 4-5 personnes: Pour les pâtes: 300 g de farine 3 oeufs 1 cs d’huile d’olive 2 cs de lait (pas dans la recette d’origine mais nécessaire chez moi pour assouplir la pâte) 1 pincée de sel Pour la crème ricotta: 250 g de ricotta 1 cs bombée de parmesan râpé 1 cc d’origan 10 olives noires (pas mises) poivre Pour la sauce tomate: 1 grosse boîte de tomates pelées 1 échalote 400 g de thon au naturel (poids net égoutté) épices pour cuisine italienne 1 pincée de sucre huile d’olive sel, poivre Pour le gratin: 1 boule de mozzarella 10 cl de crème liquide poivre Commencer par préparer la pâte à lasagne: verser la farine et le sel dans un saladier et y faire un puits. Ajouter les oeufs et les incorporer à la farine du bout des doigts. Ajouter l’huile d’olive et le lait et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule. Personnellement j’ai réalisé cette pâte au kitchenaid. L’écraser plusieurs fois sur le plan de travail. Reformer une boule et la filmer. Réserver à température ambiante pendant 2h. Pendant ce temps, préparer la crème ricotta en mélangeant tous les ingrédients qui la composent. Réserver au réfrigérateur. Pour la sauce tomate: Dans une sauteuse, faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive pendant 2 min. Ajouter le thon égoutté et grossièrement coupé en morceaux. Mélanger puis ajouter la boîte de tomates. Concasser les tomates à la fourchette et ajouter le sucre ainsi que les épices. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement. Diviser la pâte en deux et l’aplatir légèrement. Passer ensuite chaque morceau dans le laminoir: d’abord la passer 3-4 fois sur le plus grand écart puis réduire progressivement jusqu’au cran 5 (fariner si nécessaire entre chaque cran). Si vous n’avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie.  Découper dans chaque morceau de pâte deux rectangles de la taille du plat à gratin (ou comme vous pourrez, du moment que vous puissiez avoir 4 couches de pâtes!). Préchauffer le four à 180°. Procéder au montage dans un plat à gratin légèrement huilé. Déposer d’abord un rectangle de pâte puis la moitié de la sauce tomate. Placer un nouveau rectangle de pâte puis la crème ricotta. Couvrir avec un rectangle de pâte puis le reste de sauce tomate. Déposer enfin le dernier rectangle de pâte et répartir la mozzarella en rondelles. Napper de crème et poivrer. Enfourner et laisser cuire 25 min.

Petits plats express du ramadan,gratins,viandes,tadjine...recettes 2012 - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petits plats express du ramadan,gratins,viandes,tadjine...recettes 2012 - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour J’éspère que vous trouverez des idées pour vos petits plats avec cette récap!! la plupart des recettes sont des recettes faciles et rapides…soufflés,gratins,brochettes,viande express…il y a quand même 2 ou 3 recettes un peu plus élaborées mais ça en vaut toujours la peine puisque le résultat est extra!!! cliquez sur le lien afin de lire la recette poulet marocain aux olives et citron confit escalopes de dinde au paprika et aux herbes gratin dauphinois…le vrai!! épaule d’agneau roulée farcie au four et ses pommes de terre roties! pommes de terre farcies au boeuf et parmesan collier de veau pommes de terre champignons façon ragout escalopes milanaises et ses tomates mozzarellas fondantes…humm! escalopes de dinde et ses champignons de paris à la crème…mon plat chouchou!! pommes de terre au four express paprika et fines herbes brochettes de poulet aux épices “tandoori chicken masala” cannélonni au veau haché et mozzarella tacos lyonnais à la sauce gruyère petits légumes du midi farcis pommes de terre “duchesses” au parmesan pilons de poulet express au four et ses pommes de terre fondantes soufflés de pommes de terre au cheddar cigares de choux farçis à la mozzarella brochette estivale au coeur fondant légumes farçis en sauce plat traditionnel pommes de terre au four à la suédoise délicieux gratin de cardon en mini cocotte!! coeurs d’artichauds farcis en sauce pommes de terre sautées et son poulet express!! brochettes de dinde au curry,yaourt et moutarde à l’ancienne BON APPETIT!!!! http://recettes.de/ramadan

Polpette, boulettes italiennes au parmesan

Polpette, boulettes italiennes au parmesan

La polpette est une recette de boulettes italiennes au parmesan idéale pour accompagner le riz ou les pâtes. polpette, boulettes italiennes au parmesan A la maison on adore la polpette qui n’est rien d’autre qu’une recette de boulettes italiennes ou siciliennes ultra moelleuses agrémentées au parmesan ! J’ai découvert cette recette de boulette à la tomate chez mon amie Vivi qui a bien voulu partager l’idée avec nous. On peut accompagner ces polpettes avec des pâtes ou bien les déguster telle quelle juste avec une bonne salade, c’est délicieux ! Ces boulettes au parmesan se préparent tout simplement avec de la viande hachée de veau ou de bœuf, des oignons hachés, de la chapelure, oeuf, du persil et du fromage parmesan bien sur. Vous pourrez également trouver la polpette traditionnelle napolitaine réalisée avec un mélange de deux viandes et du pain rassis généralement servie avec une bonne sauce tomate italienne. Mes enfants ont adoré et m’en réclament déjà, ils m’ont dit que c’était les meilleures boulettes de viande italiennes qu’ils aient pu manger, en plus d’être bonnes, la recette est facile et rapide à faire, alors on ne va pas s’en priver ! ingrédients: 500 gr de bœuf ou veau haché 1/4 de bouquet de persil 1 oignon 1 càs d’ail en poudre 50 gr de parmesan 2 càs de chapelure 1 oeuf sel et poivre 1 càs de lait 4 cà soupe d’huile d’olive ou 1 morceau de beurre pour la cuisson boulettes au parmesan Commencer par émincer l’oignon puis le couper en petits dés et mettre dans un saladier, la viande de bœuf ou de veau puis ajouter tous les ingrédients puis bien mélanger et former des boulettes de la taille d’une petite noix et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis les retourner souvent et cuire ainsi pendant 5 bonnes minutes selon la cuisson désirée préparer ensuite une petite sauce tomate rapide: Émincer un oignon et le faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajouter une boite de tomates pelées mutti polpa et bien mélanger puis saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail en poudre, de parika, d’origan, de thym, de basilic et ajouter quelques feuilles de laurier puis saler et poivrer et laisser revenir 5 minutes puis verser une petite tasse à café d’eau et laisser à nouveau revenir 5 minutes puis verser la sauce dans une assiette et déposer par dessus les boulettes encore chaudes ! boulette sauce tomate Italie polpette parmesan boulette de viande veau viande Sommaire : Nom de la recette : polpette, boulettes italiennes au parmesan SarahPublie Le : 2022-01-27Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 15m Temps total : 25M

Frittata de pâtes aux poivrons et au chorizo - Quand Nad cuisine...

Frittata de pâtes aux poivrons et au chorizo - Quand Nad cuisine...

  C’est sur le blog de Marie que j’avais repéré  cette recette. Il s’agit d’une omelette garnie (ici de coquillettes, poivron et chorizo) cuite au four, un peu à la façon de ma tortilla de pommes de terre au jambon. Nous l’avons dégustée en petit plat du soir avec une salade, mais cette frittata serait parfaite également pour un apéro dînatoire par exemple. Pour 4 personnes (en plat): 6 oeufs 125 g de coquillettes 1 poivron rouge 150 g de chorizo 1 oignon 1 gousse d’ail 10 cl de lait 3 cs de crème épaisse 2 cs de basilic haché (surgelé pour moi) 1 pincée de thym 3 cs d’huile d’olive 1 cube Kub’or sel, poivre Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mélanger avec 1 cs d’huile d’olive. Peler le poivron et le tailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d’huile. Ajouter l’oignon émincé finement et l’ail haché, puis le chorizo coupés en petits dés. Laisser colorer sur feu doux pendant 3 minutes environ, en remuant de temps en temps. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier fouetter les oeufs, la crème, le lait, le basilic haché et  le thym. Saler et poivrer. (Vous pouvez comme moi tout mélanger dans le thermomix). Ajouter les coquillettes dans la préparation, ainsi que la poêlée poivron-chorizo. Bien mélanger et verser dans un moule huilé (pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone, pour ma part, j’ai opté pour le moule à savarin). Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min environ (pour moi 15). La frittata est cuite quand l’omelette est bien prise et bien dorée. A la sortie du four, laisser reposer 5 min avant de démouler sur un plat de service. Servir chaud ou froid, coupé en fines tranches ou en petits cubes.   2011-04-08T07:03:00+02:00

OSSO BUCCO

OSSO BUCCO

 OSSO BUCCO Cette recette Italienne est un vrai bonheur ! Un peu coûteuse c'est vrai, mais Se faire plaisir de temps en temps est très important ! Alors essayez cette recette avec en accompagnement des tagliatelles ou du riz. Encore une fois, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer le lendemain c'est encore meilleur ! Ingrédients pour 6 personnes 600g Jarret de veau 2 carottes coupées en rondelles 1 branche de céleri coupée en morceaux 400g de tomate (ou une grande boite de tomates concassées) 1 orange 2 oignons 2 gousses ail, écrasées 1 bouquet garni 200 ml Vin blanc Persil hâché Huile d'olive 1 càs bombée de farine Poivre et sel Mettre l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de jarret à feu vif. Retirer les morceaux et réserver sur une assiette. Faire blondir les oignons puis rajouter les jarrets, saupoudrer le tout avec la cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition puis [...]

Poitrine de veau farcie au four - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Poitrine de veau farcie au four - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Poitrine de veau farcie au four poitrine de veau farcie au four,je vous propose aujourd’hui,une recette facile de poitrine de veau farcie au four avec des champignons de paris et des pommes de terre fondantes!C’est un délicieux plat que je prépare souvent quand je reçois.La veille,je prépare une farce à base de veau haché,d’échalote,de pain,d’ail et de persil que je roule dans la poitrine de veau,je rajoute ensuite des herbes et un peu d’huile d’olive fruitée et je laisse mariner une nuit au frais.Pour la cuisson,je privilégie celle au four à 180 ° pendant 1h15 environ selon la taille de la poitrine et j’arrose régulièrement de jus tout au long de la cuisson!!Il restera juste à couper la poitrine de veau en tranches et servir avec les accompagnements!Un vrai régal!! recette poitrine de veau farcie au four ingrédients: 1 poitrine de veau 2/3 kilos et pommes de terre rattes 1 boite de champignons de paris ou champignons frais huile d’olive 1 vingtaine de tout petits oignons sel,poivre persil,coriandre 3 ou 4 gousses d’ail herbes de Provence épices spécial grillades fond de veau pour la farce: 500 gr de veau hachée 1 petite échalote râpée 25 gr de mie de pain rassi (environ) 3 càs de lait 2 càs de persil haché 1/2 càs de coriandre finement hachée 1 oeuf commencer par préparer la farce tremper la mie de pain dans le lait mélanger tous les ingrédients de la de la farce(veau haché,épices,oeuf…) essorer la mie avec la main et la rajouter à la farce réserver saler,poivrer la poitrine de veau j’y ai également ajouter quelques épices,herbes de Provence selon les gouts déposer la farce de façon à recouvrir entièrement la poitrine de veau,laisser un léger espace sur le pourtour afin de bien pouvoir la rouler puis rouler-la comme un gâteau ficeler et réserver dans un plat allant au four badigeonner la poitrine de veau de 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau saupoudrer d’épices à grillade(romarin,cerfeuil,graines de moutarde,poivre…) ajouter l’ail écrasé et réserver au frais pour la nuit   le lendemain,sortir le plat du frigo 2 heures avant de le passer au four ajouter les petits oignons puis enfourner à 210° pour 30 minutes en retournant 1 fois la poitrine de veau et arroser d’une petite louche de fond de veau   éplucher les pommes de terre saler,poivrer, mettre les épices,persil,coriandre et l’ail hachée arroser d’huile d’olive et mélanger le tout avec les mains au bout des 30 minutes de cuisson passée,ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180 °/200 selon les fours faire sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes,ajouter persil et ail haché,saler et poivrer les mélanger aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes servir dans un plat de service: couper des tranches de poitrine de veau farcie,les déposer sur un grand plat et servir l’accompagnement tout autour(pommes de terre rattes et champignons) arroser d’un peu de sauce et régalez-vous!! BON APPETIT!! veau algerie  champignon ramadan poitrine de veau farce cuisine au four pomme de terre Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : poitrine de veau farcie au four Publie Le : 2016-10-06Temps de preparation : 25MTemps de cuisson : 1H15M Temps total : 1h40MAverage rating 4 Based on 8 Review(s)

Cannélonni au veau haché et mozzarella - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cannélonni au veau haché et mozzarella - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cannélonni au veau haché et mozzarella Voici les délicieuses cannélonni que je vous avais promis! un plat qui nous vient tout droit d’Italie et que j’apprécie tout particulièrement j’ai utilisé une boite de pâte sans pré-cuisson, il ne reste plus qu’à les farcir, c’est bien pratique! préparer ensuite les sauces de votre choix, pour moi, sauce tomate et béchamel, un classique indémodable! ingrédients 1 boite de cannelloni sans précuisson 1 sauce tomate : 1 petite échalote finement hachée 3 càs d’huile d’olive 1 boite de chaire de tomate ou 400 grammes de tomates fraiches basilic 1 gousse d’ail sel et poivre 1 sauce béchamel : 30 grs de beurre 2 càs bombées de farine 1/2 litre de lait environ sel et poivre 600 gr de veau haché persil,origan sel et poivre emmental rapé 2 mozzarella commencer par préparer la sauce tomate: faire revenir l’échalote dans l’huile puis ajouter la chair de tomate laisser revenir un peu et ajouter l’ail,le basilic,sel et poivre laisser diminuer 10mn en ajoutant 1 peu d’eau si necessaire réserver faire cuire le veau dand une grande poele sans ajout de matière grasse saler,poivrer l’écraser à la fourchette en retournant les petits tas de viande jusqu’à ce que la viande soit cuite et surtout il ne doit plus y avoir de petites boulettes ajouter 3 à 4 càs de sauce tomates,du persil,un peu d’origan laisser refroidir et farcir les cannelonide viande en les remplissant au maximum préparer la béchamel: faire un roux en faisant chauffer le beurre dans une casserole dès qu’il mousse, ajouter la farine et bien remuer à l’aide d’un fouet mouiller avec le lait en remuant bien jusqu’à ce que la béchamel épaississe mettre la sauce tomate dans un grand plat à gratin y déposer les cannelloni farcis saupoudrer d’emmental râpé recouvrir de béchamel et déposer des tranches de mozzarella gratiner au four 30 mn à 180°(four préchauffé) BON APPÉTIT!!!!

Cabillaud à l'indienne - Quand Nad cuisine...

Cabillaud à l'indienne - Quand Nad cuisine...

    Aujourd’hui vendredi, je vous propose du cabillaud à l’indienne. J’ai repris le titre original de la recette de Michèle mais en fait j’ai utilisé de la julienne. J’aime beaucoup ce poisson, dont la chair peu grasse a une excellente tenue à la cuisson. Ici il est parfait et ne se démolit pas du tout après son passage au four dans la sauce. Let’s go en cuisine préparer ce cabillaud à l’indienne! Pour 2-3 personnes: 400 g de filets de cabillaud (ou julienne) 1 oignon 1 échalote 2 gousses d’ail 1 boîte de pulpe de tomate (400 g) 5 cl de vin blanc sec 1 cc de curcuma 1 bonne pincée de curry (petit ajout personnel pour renforcer le côté indien!) 80 g de crème liquide huile d’olive coriandre ciselée (à défaut du persil) sel, poivre Préchauffer le four à 190°. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. Les faire fondre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’ail écrasé et laisser revenir sans coloration. Verser la pulpe de tomate et le vin blanc. Ajouter les épices et assaisonner. Bien mélanger, couvrir et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes et les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrir de sauce et enfourner. Laisser cuire 20 min. Servir bien chaud, saupoudré de coriandre ciselée et accompagné de riz blanc.

Chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet) - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet) - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet) Chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet), bonjour à tous!! Aujourd’hui, je vous propose la recette de la chermoula qui est une marinade qui sert de base dans beaucoup de plats de la cuisine marocaine et qui est bien épicée et très parfumée. Cette chermoula marocaine est idéale pour agrémenter le filet de poisson au four, le tajine au poulet ainsi que toutes les viandes d’agneau, de veau ou bœuf à griller au barbecue. La plupart du temps je prépare ma marinade marocaine la veille ou quelques heures à l’avance et je laisse mariner le tout au frais avec mon poulet, poisson ou autre viande. La chermoula marocaine est composé d’oignon, d’aïl, d’huile d’olive de persil , coriandre, cumin, paprika, curcuma, jus de citron et tomate fraiche. Certains rajoute aussi du piment et de la menthe fraiche après c’est juste une question de gout! Ingrédients: 1 oignon jaune ou rouge selon les gouts 4 càs d’huile d’olive de qualité 2 ou 3 gousses d’aïl 1/2 bouquet de coriandre fraiche 1/2 bouquet de persil frais le jus d’un petit citron 1 càc de gingembre 1 càc de curcuma 1/2 càc de cannelle une bonne pincée de safran en pistil (pas du colorant) 1 càc de paprika doux 1 belle tomate fraiche bien mûre mais cela reste facultatif sel et poivre et 1/2 càc de cumin si vous préparez la marinade pour du poisson Préparation: Commencer par éplucher l’oignon puis le couper en quatre et mettre dans le bol du mixeur ajouter aussi les gousses d’aïl épluchées ainsi que le persil et la coriandre fraiche Si vous aimez la tomate comme moi l’ajouter à ce moment là mixer le tout au mixeur puis verser la préparation dans un saladier ajouter alors l’huile d’olive et saupoudrer de curcuma, safran, paprika, cannelle puis arroser d’un jus de citron si vous préparez la marinade pour le poisson ajouter alors le cumin Mélanger le tout puis passer la marinade marocaine sur le poulet ou la viande que vous aurez ajouter au préalable laisser mariner une nuit, une matinée ou quelques heures si vous êtes pressés le lendemain, verser la marinade avec le poulet dans un faitout ou bien un tajine en terre cuire à feu doux en remuant régulièrement lorsque la sauce a bien épaissie, couvrir avec un verre d’eau (pas trop d’eau, juste pour couvrir à peine le poulet) puis laisser mijoter 45 minutes environ selon la taille et la qualité de la volaille. BON APPÉTIT!!  poulet ramadan algerie  tajine chermoulas marinade poisson maroc Sommaire : Nom de la recette : chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet) SarahPublie Le : 2019-01-22Temps de preparation : 5MTemps de cuisson : 0M Temps total : 5MAverage rating 3.5 Based on 2 Review(s)

Gratin de potiron aux champignons

Gratin de potiron aux champignons

Gratin de potiron aux trompettes-de-la-mort et aux girolles Gratin de potiron © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : moyen+/- 2 heures Ingrédients : un potiron de 600 g environ100 g de girolles ou chanterelles100 g de trompettes-de-la-mort1 beau cèpe bien ferme150 g de jambon cru50 g de moelle de bœuf2.5 cl de jus de bœuf corsé40 g de brocciu40 g de mascarpone25 g de parmesan6 feuilles de sauge1 petit oignon 1 cuillère à café de miel d'arbousierhuile d'oliveselpoivre Quoi de plus exaltant que de partir au matin quand la rosée est encore là, traverser les bois et rentrer, les bras chargés de champignons sauvages, se mettre au chaud près du poêle  et se régaler d'avance d'un délicieux gratin. Cette recette fait la part belle aux produits de l'automne et surtout aux produits corses dont le brocciu, un fromage frais de brebis typique de l'Ile. Au XIXe siècle, Émile Bergerat écrivait déjà Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île. 1. Préparation de la farce à gratinFaire chauffer un petit volume d'eau salée et y faire pocher la moelle une vingtaine de minutes. Égoutter et réserver. Couper, égrainer et tailler le potiron en tranches. Le peler puis détailler la chair en cubes. Récupérer la moelle des os et la faire fondre dans une petite sauteuse. Ajouter l'oignon finement ciselé, laisser suer sans colorer et ajouter les morceaux de potiron. Ajouter le jus de bœuf, saler légèrement et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réduire en purée, ajouter le miel d'arbousier et le poivre fraîchement moulu. Nettoyer les girolles avec un pinceau puis dans la même sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive et les faire suer sur feu vif. Réserver dans une assiette et faire de même avec les trompettes-de-la-mort après les avoir soigneusement nettoyées avec un peu d'eau. Toujours dans la même poêle, faire saisir le jambon après l'avoir détaillé en julienne. Réserver également et mêler les deux champignons à la charcuterie. Ajouter le brocciu égoutté et le mascarpone au potiron, la moitié du parmesan et la sauge finement ciselée. Bien amalgamer l'ensemble pour former une sorte de crème. 2. Cuisson du gratinPréchauffer le four à 180°. Graisser le fond du plat à gratin avec un pinceau et un peu d'huile d'olive ou de beurre. Disposer une couche de farce puis une couche de champignons et de jambon. Recommencer l'opération en terminant par la farce à gratin. Ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus ainsi que le reste de parmesan. Enfourner pour une vingtaine de minutes. 3. Finitions et dressageColorer le parmesan au grill. Détailler de belles tranches dans le cèpe, l'assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Disposer les copeaux de cèpes sur le gratin, on peut y ajouter quelques tranches de jambon rapidement saisies à la poêle et quelques feuilles de sauge pour la décoration. Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Paupiettes de veau à la provençale - Shukar Cooking

Paupiettes de veau à la provençale - Shukar Cooking

Pour 4 : 4 escalopes de veau un peu de tapenade noire 125 g de mozzarella une grosse boite de tomates pelées 2 oignons huile d'olive une gousse d'ail thym et basilic Aplatir les escalopes à l'aide d’un attendrisseur de viande ou une rouleau à pâtisserie....

Pithiviers de perdreau aux truffes

Pithiviers de perdreau aux truffes

Pithiviers de perdreau au foie gras et à la truffe, chou vert, chanterelles jaunes et sauce agrodolce Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : difficilecoût : cher +/- 2 heures + une nuit de repos pour la pâte  Ingrédients :  Pour le pithiviers 1 perdreau gris 100 g de foie gras confit de canard 50 g de foie gras confit pour la farce 1 oignon confit 1 gousse d'ail confite le foie du perdreau (ou de volaille) 200 g de gorge de porc peu grasse 2 cuillères à soupe de Cognac 2 cuillères à soupe de Noilly Prat 2 cuillères à soupe de Porto fleur de sel poivre Voatsiperifery beurre 1 truffe noire de 40 g 200 g de chanterelles jaunes 1 petit chou vert de Milan huile d'olive gros sel  Pour la pâte 265 g de beurre mou 170 g de farine de blé T55 80 g de farine d'épeautre 120 g de maïzena 10 g de sel 3 g de sucre 35 g d’œuf 80 ml d'eau 10 ml de vinaigre de vin blanc jaunes d’œufs pour la dorure  Pour la sauce 2,5 cl de jus d’orange 25 g de miel d’arbousier 2,5 cl de vinaigre de coing 5 cl de vin rouge 5 cl de porto rouge 5 cl de jus de gibier à plumes 1/2 cuillère à café de cacao à 70% 1/2 cuillère à café de gelée de coing 8 grains de poivre sauvage Pour la garniture une salade de Castelfranco huile d'olive vinaigre de Barolo fleur de sel poivre mignonette mostarda de Crémone Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l'occasion de l'épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle. Aujourd'hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. A l'origine il s'agissait d'un pâté d'alouettes. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes. En suivant cette recette vous obtiendrez deux petits pithiviers pouvant convenir à deux ou quatre personnes en fonction des appétits. La recette de pâte donnée ici n'est pas celle d'une pâte feuilletée, finalement nous la préférons car celle-ci s'imbibe d'avantage du goût des viandes et de la sauce tout en conservant un extérieur croquant. Se procurer de la viande de gibier : Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l’œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm. Couper les 50 g de foie gras restant en petits dés. Émincer l'oignon et la gousse d'ail confits. Nettoyer le foie du perdreau. Couper la gorge de porc découennée en cubes réguliers de 2 cm de côté. Disposer le Cognac, le Noilly Prat et le Porto dans une petite casserole. Porter à ébullition, flamber puis laisser complètement refroidir. Brosser la truffe sous un fin filet d'eau froide, peler et conserver les parures pour la confection d'une sauce. Nettoyer brièvement les chanterelles dans un peu d'eau tiède. Les faire égoutter immédiatement. Chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir, saisir les chanterelles à feu vif puis débarrasser. Ajouter une noix de beurre, faire mousser puis remettre les chanterelles pour les enrober parfaitement. Débarrasser sur une grille pour faire égoutter, saler et poivrer. Prélever 4 belles feuilles de chou vert, émincer la tige avec un couteau d'office. Porter une casserole d'eau fortement salée à ébullition et faire blanchir le chou pendant deux minutes. Rafraîchir immédiatement dans une glaçante puis faire égoutter et presser les feuilles à plat au travers d'un torchon. 3. Montage des pithiviers Assaisonner les filets et les découper en trois bandes de même dimension que celles de foie gras pour obtenir six bandes de perdreau. Assaisonner le foie gras et combiner les deux comme suivant ; Une lanière de perdreau, une de foie gras, une de perdreau, une de foie gras et terminer par le perdreau. Faire de même pour le second pithiviers. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Couvrir du montage au perdreau. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux. Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer. Réserver cette farce hachée au frais pendant dix minutes. Prélever deux fois 40 g de farce. Disposer deux feuilles de papier cuisson sur le plan de travail en indiquant le sens de montage au stylo. Déposer 40 g de farce sur chaque feuille aux dimensions d'un emporte pièce légèrement plus grand que celui employé pour le taillage du chou. Retirer le film des montages au chou et déposer chacun d'eux sur la farce. Diviser le restant de farce en deux et couvrir chaque montage en faisant coïncider les deux parties pour enfermer parfaitement les montages. Donner une forme de sphère à l'aide du dos d'une cuillère à soupe légèrement humide. Filmer et réserver pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 230°. Fraiser le plan de travail, diviser la pâte en deux tiers, un tiers puis en deux. Réserver les deux plus grandes parties au frais puis étaler les deux plus petites sur 3 mm d'épaisseur. Dorer l'ensemble de l'abaisse au jaune d’œuf. Disposer chaque demi sphère débarrassées du papier de cuisson sur la pâte étalée. Dorer le dessus de l'insert puis étaler les secondes abaisses sur 3 mm et couvrir les demi sphères en chassant progressivement l'air. Appuyer parfaitement avec les mains farinées pour que la pâte épouse la farce et que celle-ci soit d'une épaisseur identique au chapeau et au socle. Utiliser un emporte pièce rond pour finir de sceller la pâte et l'affiner là où elle fait contact pour que la cuisson soit homogène. Éliminer le surplus de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Dorer les pithiviers au jaune d’œuf et réserver 10 minutes au congélateur. Dorer une seconde fois et réserver 10 minutes supplémentaires. Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées.  Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le  jus d’orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Ajouter la mostarda de Crémone. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière. Remettre les pithiviers au four pendant 4/5 minutes. Le temps d'attente aura permis à la farce de tirer, c'est-à-dire de terminer sa cuisson sans agression. Disposer les pithiviers sur un plateau en argent et les découper devant les convives. Servir chaque moitié dans une assiette, verser la sauce en imbibant très légèrement l'intérieur du pithiviers. Déguster très chaud avec une excellente bouteille de vin. Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Raviolis aux escargots de Bourgogne, crème de parmesan au curry - Quand Nad cuisine...

Raviolis aux escargots de Bourgogne, crème de parmesan au curry - Quand Nad cuisine...

  Il y a 15 jours, je vous proposais un délicieux risotto aux escargots de Bourgogne. Aujourd’hui, je vous donne le second plat que m’ont inspiré ces petites bêtes. Toujours d’influence italienne, puisque ce sont des raviolis que j’ai choisi de farcir avec ces gastéropodes. La préparation des pâtes demande un peu de temps mais quel plaisir de déguster ces raviolis, qu’accompagne délicieusement la crème de parmesan au curry. Pour 2-3 personnes (27 raviolis): Pour la pâte: 200 g de farine pour pâtes fraîches (mélange de farine 00 et de semoule de blé dur) 2 oeufs 1 pincée de sel 1 cc d’huile d’olive 1 cc de lait Pour la farce: 30 escargots de Bourgogne 1 échalote 1 gousse d’ail 1 noix de beurre 2 cs de persil ciselé sel, poivre Pour la sauce: 25 cl de crème liquide 3 cs de parmesan râpé 1 cc de curry sel Préparer la pâte à ravioli, en pétrissant tous les ingrédients, soit à la main, soit au robot. La pâte doit être homogène et souple. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante au moins 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce: dans le bol du mixeur, hacher les escargots avec l’échalote. Ajouter l’ail écrasé et mélanger. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir le hachis d’escargots pendant quelques minutes. Saupoudrer de persil. Saler et poivrer. Mélanger et laisser refroidir. Séparer la pâte en 4 morceaux. Passer un premier morceau au laminoir: plusieurs fois d’abord sur le cran le plus large (le 1 pour moi), en repliant la pâte en deux, puis passer aux crans supérieurs (en farinant légèrement entre chaque) jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir à pâtes, vous pouvez bien sûr étaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Recommencer avec les morceaux de pâte restants. Placer une bande de pâte sur la plaque à raviolis (pour moi, la plaque Tupperware). Passer un pinceau humide sur entre chaque alvéole puis y répartir le hachis d’escargots à l’aide de la cuillère doseuse. Couvrir avec une seconde bande de pâte puis passer le rouleau à pâtisserie de façon à souder les bordures et à découper les raviolis. Retourner la plaque pour les faire tomber. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Sans plaque à raviolis, il vous suffit de déposer un peu de hachis à intervalles réguliers sur la pâte puis de passer le pinceau entre chaque avant de recouvrir avec une seconde bande de pâte. Découper ensuite les raviolis à l’aide d’une roulette dentelée ou un simple couteau.   Chauffer une grande marmite d’eau salée. Quand l’eau est frémissante (éviter les gros bouillons qui risqueraient de démolir les raviolis), plonger les pâtes (en plusieurs fois pour éviter qu’elles ne collent entre elles) et laisser cuire 10 min (normalement beaucoup moins mais ma pâte était plutôt épaisse, mieux vaut goûter pour être sûr!). Parallèlement, préparer la sauce: dans une casserole, faire chauffer la crème avec le parmesan râpé et le curry jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirer les raviolis de l’eau avec une écumoire et les déposer dans les assiettes chaudes. Napper de sauce et servir aussitôt.       Raviolis aux escargots, crème de parmesan au curry 2012-07-16T07:02:00+02:00

Ma petite lotte à l’américaine.

Ma petite lotte à l’américaine.

Il y a quelques mois je vous avais proposé les calamars à l'américaine. Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon ! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal : Les baudroies  appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit. Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes :P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L’ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche ! Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. TiteZacuisine.com[/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ». Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante : « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce : la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire ! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette. Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis ! Lotte à l'américaine, un régal ! Foi de TiteZa TiteZacuisine.com[/caption] Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses : Pour 3 à 4 gourmands 2 à 3 belles queues de baudroie* Deux oignons Deux échalotes 5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison) Deux gousses d'ail Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin Une belle branche d'estragon frais Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.  Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet  10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi ...) pourquoi se fatiguer ? Une cuillère à soupe de fond de veau.  Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi !  2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation : Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement  les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.  Coupez les tomates en quartiers, coupez les deux dents d'ail en petits morceaux et disposez dans le faitout. Lavez les feuilles d'un demi bouquet de persil (gardez-en pour la décoration finale), et les feuilles d'estragon. Epongez-les et ciselez-les. Mettez-les sur les tomates. Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. ;) c'est la Patte du chef LA LA LA I TOU  et les zestes prélevés sur un quart d'une orange ou juste un petit morceau d'écorce si tu crains de ne pas aimer le goût. Cela peut effectivement gêner les dégustateurs en herbe. Mais c'est juste imperfectible mais c'est un peu le secret d'une bonne sauce à l'américaine ;) Mouillez avec les 10 cl de vin blanc sec Muscadet, les 10 cl fumet de poisson que vous mélangerez bien. Ajoutez une cuillère à soupe de Cognac (voir deux … hi-hi !). Salez un peu, poivrez ! (doucement sur la dose de poivre !!! . Juste un soupçon).  Plus tard, nous rajouterons  une pincée de piment de Cayenne … Attention !!!! ayez la main légère. Vaut mieux rajouter un assaisonnement en fin de cuisson que de pleurer !) Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini ! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. Titezacuisine.com[/caption] Pendant ce temps : Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus ! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert ! HORS DU FEU !!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main :  Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce. ETAPE de PATIENCE ...  MAis ... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine :) Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel,poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat ....Servez cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - Titezacuisine.com[/caption] Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env.130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel  connait les quantités exactes. Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans !

Roulés de veau aux tomates séchées - Quand Nad cuisine...

Roulés de veau aux tomates séchées - Quand Nad cuisine...

Une petite recette toute simple, mais ô combien savoureuse! Pas de long discours, passons tout de suite aux choses sérieuses! Pour 2 personnes: 2 escalopes de veau 3 tomates séchées à l’huile 1 gousse d’ail quelques feuilles de basilic ciselées une noix de beurre environ 5 c de vin blanc 1 cs de concentrée de tomate dilué dans un peu d’eau sel, poivre Aplatir les escalopes au rouleau entre deux feuilles de film étirable. Déposer dessus les tomates séchées coupées en petits morceaux et répartir l’ail écrasé et le basilic. Rouler les escalopes et les ficeler (pas besoin que cela soit hermétique) comme vous pouvez. Les faire dorer dans le beurre chaud quelques minutes, saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, verser le vin et gratter les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomate dilué, bien mélanger. Remettre les roulés de veau et laisser cuire une dizaine de minutes dans la sauce. J’ai servi ces roulés avec une purée de pommes de terre parfumée au thym mais des pâtes seraient parfaites aussi en accompagnement.     Roul-s-de-veau-aux-tomates-s-ch-es1.PDF 2008-10-15T08:09:00+02:00

Panzerotti à la viande hachée

Panzerotti à la viande hachée

Panzerotti à la viande hachée et sauce tomate panzerotti à la viande hachée et sauce tomate,selem/Bonjour, Aujourd’hui,c’est un voyage en Italie que je vous propose avec ces délicieux panzerottis à la viande hachée et sauce tomate des chaussons frits italiens à base de pâte à levain,un vrai délice!Les panzerottis sont généralement fourrés de mozzarella fondante et de sauce tomate mais on peut décliner les farces à l’infini!J’y ai ajouté ma petite touche perso comme d’hab lol…un peu de viande hachée,et ça a été une vrai réussite!!Une recette que je garde précieusement pour le mois de ramadan où les petites entrées de ce genre sont toujours très appréciées sur nos tables!! ingrédients: pour la pâte au levain: 250 gr de farine 100 ml d’eau+ 100ml 25 grs de levure fraiche 1 càc de sel 3 càs d’huile d’olive sauce tomate: 1 petite échalote finement hachée 3 càs d’huile d’olive 1 boite de chaire de tomate ou 400 grs de tomates fraiches basilic 1 gousse d’ail sel et poivre 300 grs de boeuf haché 2 boules de  mozzarellas pour le levain: mettre la farine tamisée dans un saladier faire un puis au centre diluer la levure dans 100ml d’eau tiède et la verser dans le puis saupoudrer légèrement de farine laisser lever 15mn dans un endroit bien chaud puis rajouter 100 ml d’eau au levain,le sel et l’huile et bien pétrir la pâte pendant 10mn environ elle doit être souple,fariner légèrement si elle colle couvrir et laisser lever 1h pendant ce temps,préparer la sauce tomate: faire revenir l’échalote dans l’huile puis ajouter la chair de tomate laisser revenir un peu et ajouter l’ail,le basilic,sel et poivre laisser diminuer 10mn en ajoutant 1 peu d’eau si necessaire réserver faire revenir la viande hachée dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse écraser bien la viande à l’aide d’une fourchette réserver étendre la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre y déposer sur la moitié de chaque rond,1 càs de sauce,1 càs de viande et 2 tranches épaisses de mozzarella rabattre la partie restante de pâte sur la farce et bien souder les bords en appuyant bien avec les doigts faire frire les panzerottis à la viande dans une huile chaude les retourner 1 à 2 fois les égoutter sur un papier absorbant et  les déguster bien chauds!!!! BON APPETIT!!!! pains italie algerie ramadan sandwichs chaussons entrée viande hachée Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : panzerotti à la viande hachée Publie Le : 2016-08-30Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 5M Temps total : 1H05MAverage rating 1.5 Based on 12 Review(s)

Grains de blé aux deux viandes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Grains de blé aux deux viandes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour! Voilà une petite recette sympa pour changer du riz ou des pates!! une petite sauce tomate aux poivrons,des boulettes de viande hachées et des petits morceaux d’escalopes par ci-par là et voilà un petit plat délicieux! ingrédients: 2 ou3 escalopes de dinde pour les boulettes: 300 grs de viande hachée (pour la farce :1 petit oignon rapé,persil ,coriandre,sel poivre et 1 oeuf)   4 tomates bien mures 2 petites échalottes 1 poivron vert et 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 3 cas d’huile d’olive 1/2 cac de basilic 1/2 cac d’origan 1 càs de concentré de tomate 2 cas de persil haché sel,poivre 2 ou 3 feuilles de laurier 300 grs de grains de blé(ébbly pour moi) dans un petit faitout,faire dorer les échalottes coupées en cubes dans l’huile d’olive laisser dorer a feu doux en remuant bien puis ajouter les 2 poivrons que vous aurez coupé en fines lanières ajouter la chair de tomate,l’ail écrasée,et les épices et laisser cuire 5 mn en remuant bien puis ajouter le concentré et couvrer avec de l’eau laisser mijoter 20 mn environ entretemps faire cuire les escalopes dans une poele beurrée saler poivrer reserver faites cuire votre blé dans l’eau bouillante environ 20mn préparer les boulettes en mélangeant tous les ingredients faites les également dorer dans une poele bien beurrée (laisser les bien cuire la viande ne doit pas etre rouge) lorsque votre sauce a bien épaissie,mélanger-la au blé puis ajouter les boulettes et les escalopes coupées en petits morceaux mélanger le tout et servez de suite! BON APPETTIT!!!  

Pizza façon cheesy crust fun - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pizza façon cheesy crust fun - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pizza façon cheesy crust fun Pizza façon cheesy crust fun,si vous avez l’habitude de manger dans les grandes enseignes de pizzérias,vous connaissez certainement la cheesy crust fun,une pizza bien garnie avec ses petites parts individuelles de fromage(cheesy)bien fondants.Pourquoi ne pas tester sa pizza home made qui n’est vraiment pas compliquée à réaliser et qui est surtout terriblement gourmande!Je vous propose donc la recette de la pizza façon cheesy crust fun avec une base de sauce tomate,des oignons rouges,champignons frais,jambon de dinde,lanière de poivron,oeuf coulant et mozzarella di buffala!Je la réalise avec ma pâte à pizza extra moelleuse,une tuerie,elle est facile et rapide,juste irrésistible …à partager en famille ou entre amis! recette trouvée chez miamana. ingrédients: pour une grande pizza et 1 petite pâte à pizza extra moelleuse pour la sauce tomate: 3 petites échalotes 1 petit poivron jaune 2 gousses d’ail 1 boite de chair de tomate 400 gr 1 càc d’herbes de Provence 1 càc d’origan 1 càc de basilic 1 càc d’épice spécial pizza 3 bonnes càs d’huile d’olive sel et poivre 1 ou 2 feuilles de laurier 4 portions de babybel(on peut mettre du maasdam,gouda ou mozzarella) 1 oignon rouge 1 tranche de jambon de dinde(halal pour moi) 2 à 3 gros champignons de Paris 2 à 3 jaunes d’oeufs Mozzarella di buffalla 1 petit poivron vert commencer par préparer la pâte selon la recette ici: pate à pizza extra moelleuse à ma façon!! pendant que la pâte lève,préparer la sauce faire revenir les échalotes dans l’huile laisser dorer en remuant bien puis ajouter le poivron coupé en fines lanières laisser mijoter 5 mn ajouter la chair de tomate,l’ail,les épices,le sel et poivre laisser mijoter un petit quart d’heure ajouter 1 tasse à café d’eau si ça accroche un peu puis poser la pâte sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement de farine étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur la déposer sur une feuille de cuisson poser un cercle sur la pâte afin de la marquer et couper régulièrement le tour en bandes de 5 cm de largeur placer sur chaque bande un morceau de fromage et l’enrouler en serrant bien préchauffer le four à 240° avec une plaque à l’intérieur garnir la pizza de sauce, tranches de champignons, morceaux de dinde,poivrons, oignons rouge et mozzarella récupérer la plaque avec une manique sans se bruler et faire glisser la pizza avec la feuille de cuisson sur la plaque enfourner pour 7 mn environ éteindre le four et déposer les jaunes enfourner pour 1 à 2 min et régalez-vous!!!cette pizza se déguste bien chaude!!! BON APPETIT!!! pizzas  tunisie algerie entrées  maroc apero dinatoire algerie ramadan amuse bouche apero aperitif Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : Pizza façon cheesy crust fun Publie Le : 2016-09-23Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 2 Review(s)

Omelette pommes de terre tomates et fromage - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Omelette pommes de terre tomates et fromage - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Omelette pommes de terre tomates et fromage Une petite omelette express que j’ai réalisé avec un reste de pommes de terres rôties au four, une petite sauce tomate maison et un mélange de râpé, emmental et mozzarella, voilà une idée express que j’aime accompagner de salade verte c’est parfait comme repas léger pour le soir ! J’adore l’omelette pommes de terre baveuse que je prépare le plus souvent avec des œufs frais bio achetés chez le fermier et j’aime également varier les plaisirs en rajoutant des légumes et du fromage, à vrai dire tout dépend de ce que je vais trouver dans mon frigo ! Si j’écoutais mes enfants, je ne préparerais que des frites omelettes avec des oignons et plein de persil ! ingrédients: 6 gros œufs 20 gr de beurre sel et poivre du moulin un reste de pomme de terre rôties ou pommes de terre vapeur ou à l’eau 2 tomates moyennes bien mûres 1 gousse d’ail 2 càs d’huile olive basilic,herbes de Provence un mélange de râpé,emmental et mozzarella coriandre fraiche ciselée préparer rapidement  la sauce tomate: râper les tomates en prenant soin d’enlever la peau faire chauffer l’huile dans une petite casserole ajouter la tomate laisser mijoter à feu doux ajouter l’ail écrasée et les herbes saler,poivrer laisser revenir 5 mn réserver casser les œufs dans un saladier saler,poivrer puis les battre à l’aide d’un fouet faire fondre le beurre dans une poele dès qu’il mousse,verser l’omelette laisser prendre en remontant 1 fois les bords à l’aide d’une fourchette puis ajouter les pommes de terre rôties que vous aurez mélangé au préalable avec la sauce tomate remonter encore les bords afin que l’omelette cuise bien partout ajouter le fromage terminer la cuisson 1 mn servir aussitôt saupoudrer de coriandre fraiche et régalez-vous!!!! omelette oeufs pomme de terre tomate facile rapide algerie sauce tomate

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