Pain d'épices, 4ème version! - Quand Nad cuisine...

Pain d'épices, 4ème version! - Quand Nad cuisine...

  Et oui c’est déjà la 4ème version de pain d’épices que je vous présente sur ce blog. Mais je ne m’en lasse pas, c’est un plaisir de le déguster accompagné de foie gras ou encore au petit déjeuner, tartiner d’une fine couche de beurre. Je ne prétends pas détenir la recette traditionnelle hein! Car je vois déjà les puristes venir me crier dans les oreilles « y a pas d’oeufs dans un pain d’épices »  (je parle en connaissance de cause, la dernière fois j’ai eu droit à « PAS DE BEURRE DANS UN PAIN D’EPIIIICES »!!). En même temps, je m’en moque, je teste les recettes qui me plaisent et c’est tout! Et comme celui-là était particluèrement bon, malgré une croûte un  peu trop cuite, et bien je vous donnne la recette. Elle vient de Marmiton. Je n’ai quasi rien changé si ce n’est remplacé les épices proposées dans la recette par un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt. Pour un moule à cake: 250 g de miel 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 cc de chaque épices: anis vert, muscade râpée,cannelle en poudre, gingembre en poudre,quatre épices remplacé par 1 bonne cs d’épices à pain d’épices Moulin de Gangloff 2 œufs 10 cl de lait Préchauffer le four à 160°. Dans une casserole, faire chauffer le miel. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les deux sucres et les épices. Puis verser le miel chaud dessus en remuant bien avec une cuillère en bois. Perso, j’ai tout mis dans le bol du kitchenaid et l’ai laissé travailler pour moi! Incorporer petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.   Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire 1h (surveiller la cuisson, dans mon four à chaleur tournante, la croûte a un peu cramé!). Démouler le pain d’épices lorsqu’il a totalement refroidi. Envelopper de papier aluminium pour le conserver.   Attendez le lendemain pour le déguster, il sera encore meilleur!       Vous retrouverez mes précédentes versions ici: Pain d’épices extra-moelleux Pain d’épices version 2 Pain d’épices version 1 D’autres recettes au pain d’épices: Galette des rois à la poire et au pain d’épices Crumble de lapin au pain d’épices Mini-cannelés au pain d’épices Gâteau pain d’épices au spéculoos Clafoutis aux pommes et pain d’épices 2011-01-24T07:04:00+01:00

Voir la recette sur le site de l'auteur

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Beignet polonais aux pommes beignet polonais aux pommes, hello / selem à tous !! Si vous aimez les pommes vous allez surement craquer pour cette belle recette de beignet polonais appelés aussi pounchki ou paczki que j’ai préparé aux pommes une recette rapide à réaliser pour le gouter ! Moi qui adore les beignets et brioche en tout genre et bien cette recette est la bienvenue ! J’ai piqué l’idée chez Jenna qui nous proposait de beaux beignets aux pommes avec des blancs en neige et comme je n’avais encore jamais réalisé cette version sans levure boulangère, je me suis laissée tenter pour notre défi mensuel recette autour d’un ingrédient !! Ces beignets polonais aux pommes sont bien moelleux et surtout très faciles à préparer avec une pâte sans repos ! Le petit plus pour cette recette, les pommes sont râpées et ça les enfants ont vraiment apprécié car il n’aime pas trop trouvé de gros morceaux de fruit à l’intérieur !! Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient, un jeu sans gagnant crée par Samar et Soulef,et ce mois-ci c’est Natly la marraine qui a choisi comme ingrédient star , la pomme !!! ingrédients : pour 4 personnes 200 gr de farine 2 gros œufs 180 ml de lait 2 càs d’huile de tournesol 1 càc de levure chimique 2 ou 3 pommes 60 gr de sucre en poudre ( Jenna n’en met pas ) huile pour friture sucre glace recette beignet pounchki séparer les blancs des jaunes d’œufs dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre , le lait et l’huile puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter la farine et la levure tamisée au mélange jaune + lait + huile puis incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois puis éplucher les pommes et les râper à l’aide d’une grosse râpe et faire chauffer l’huile sur feux très doux lorsque l’huile a suffisamment chauffée verser une grosse cuillère à soupe de pâte et tourner avec la main pour leur donner une forme arrondie puis égoutter chaque beignet polonais aux pommes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace !! et régalez-vous !! Bon appetit !! kitchenaid pommes beignets carnaval gouter pologne gateaux algeriens  beignets aux pommes la liste des participantes : Sandra : ‘Encore un gâteau‘ avec : Tarte aux pommes (tout simplement) Soulef : ‘Amour de cuisine‘ avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix Rosa : ‘La cuisine de Rosa‘ avec : Pommes en dessert Isabelle : ‘Quelques grammes de gourmandise‘ avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron Céline : ‘Une abeille en cuisine‘ avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel Brigitte : ‘Les filles à table‘ avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise Coco de Nice : ‘Cuisine en folie‘ avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé Sylvie : ‘La table de Clara‘ avec : Sucettes de chaussons aux pommes Delphine : ‘Oh la gourmande‘ avec : Cake aux spéculoos et aux pommes Séverine : ‘Maman ça déborde‘ avec : Chips de pomme Émeline : ‘Mignardises et compagnie‘ avec : Comme une tarte …aux pommes Hélène : ‘Keskonmangemaman?‘ avec : Apple curd au gingembre Jackie : ‘La cuisine de Jackie‘ avec : Gelée de pommes Gabrielle : ‘Petite cuillère et charentaises‘ avec : Gâteau Pommes Caramel Catalina : ‘Le blog de Cata‘ avec : Croustade aux pommes Natly : ‘Une cuisine pour Voozenoo‘ avec : Pommes au four, sirop d’érable et spéculoos Chantal : ‘La cuisine de blanche‘ avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées Samar : ‘Mes inspirations culinaires‘ avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière Béatrice : ‘Popote et nature‘ avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes Christelle : ‘La cuisine facile de Chris‘ avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand‘ avec : Cake aux pommes à l’ancienne Florence : ‘Au fil du thym‘ avec : Cake aux pommes tatin Malika : ‘Safran Cannelle’ avec : Chutney aux pommes Amal : ‘La cuisine de Amal’ avec : Gâteau aux pommes Céline : ‘Cuisiner comme Céline‘ avec : Tarte gourmande pommes fraises Salima : ‘C’est Salima qui cuisine‘ avec : Palmiers aux pommes Ludmilla : ‘Les délices de Loulou‘ avec : Tarte tatin pomme camembert Viane : ‘Les vagabondages de Vi@ne‘ avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme Emeline : ‘Vite fait… bien cuisiné‘ avec : Moelleux pommes et mascarpone Sarah : ‘Le sucré salé d’Oum Souhaib‘ avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige Samia : ‘Nuances Culinaires‘ avec : Clafoutis aux pommes Michelle : ‘Plaisir de la maison‘ avec : Pommes feuilletées Eleonora : « Eleideediele » avec : Brioche mousseline with apple « roses » Sommaire : Nom de la recette : beignet polonais aux pommes SarahPublie Le : 2016-11-03Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 10M Temps total : 20MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)

Cake pops petits lapins aux spéculoos - Quand Nad cuisine...

Cake pops petits lapins aux spéculoos - Quand Nad cuisine...

Après mes premières barres aux céréales lundi, voilà mes premiers cake pops! Vous le savez si vous me lisez régulièrement, je ne suis pas de celles qui suivent assidûment les modes culinaires. Alors si j’avais déjà croisé à plusieurs reprises les cake pops, je n’avais jamais été tentée d’en réaliser. Mais en recevant un des derniers mini livres Solar, j’ai été séduite par les photos et je me suis dis que ça ferait plaisir à Pauline. Je ne me suis pas trompée, elle a adoré croquer ces petits lapins! Mais les cake pops c’est quoi? A la base, ce sont des miettes de gâteau (au yaourt, 4/4, etc.) ou de biscuits, mélangées à un liant (mascarpone, fromage frais, beurre de cacahuètes, etc.) et façonnées en jolies petites boules que l’on présente sur des bâtons de sucettes et que l’on enrobe de chocolat. De pures bouchées de gourmandise.Il faut quand même avoir du temps devant soi pour les confectionner (enfin je n’ai peut-être pas non plus choisi la recette la plus simple du livre!) mais j’avoue que le grand sourire béat de Pauline devant ces petits lapins fut une belle récompense! Je vous donne ici les quantités telles qu’elles sont données dans le livre mais sachez qu’il m’est resté de la ganache (environ 1/3), des biscuits et du glaçage au chocolat blanc. Par ailleurs il est demandé 18 Mikado au chocolat blanc pour obtenir la paire d’oreilles de chaque lapin en découpant les deux extrémités, or l’une des extrémités d’un Mikado n’est pas arrondie ni recouverte de chocolat blanc… J’ai donc utilisé toute la longueur du Mikado pour y tailler les « oreilles ».N’ayant pas trouvé de feutre alimentaire, j’ai dessiné les visages des lapins à l’aide d’un cure-dent trempé dans du chocolat noir fondu. Je n’avais pas non plus de bâtons de sucettes (j’en ai trouvés par la suite à Casa) j’ai donc pris des piques en plastique transparentes. Pour 18 petits lapins (16 chez moi): Pour les spéculoos (on peut aussi les acheter tout prêts, ça ira plus vite!): 175 g de beurre mou 175 g de sucre roux 1 pincée de sel 2 cc de cannelle en poudre 1 gros oeuf 250 g de farine 1 cc de levure chimique Pour la ganache: 25 g de beurre 25 ml de lait 60 g de chocolat au lait Pour la finition: 100 g de St Môret® 18 Mikado au chocolat blanc 275 g de chocolat blanc  3 cc d’huile neutre 18 bâtons de sucettes 18 petits coeurs en sucre roses Préparer d’abord les spéculoos: mélanger le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Incorporer l’oeuf, puis la farine mélangée à la levure (j’ai tout préparé au kitchenaid muni de la feuille). Former une boule et la placer filmée au réfrigérateur pendant 4h. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper des rectangles d’environ 5 x 4 cm. Les déposer sur deuxplaques à pâtisserie (couverte de papier sulfurisé si elles ne sont pas antiadhésives) et réfrigérer 30 min. Préchauffer le four à 160°. Enfourner les plaques et laisser cuire 15 min (à adapter selon les fours). A la sortie du four, placer les biscuits sur une grille et laisser complètement refroidir. Entre temps, préparer la ganache: Dans une casserole (ou au micro-ondes), faire fondre le beurre dans le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux et laisser fondre. Mélanger et placer au réfrigérateur pendant 2h. Peser 300 g de spéculoos et les réduire en miettes. Ajouter le St Môret et malaxer avec les doigts pour avoir une pâte homogène (j’ai tout mis dans le thermomix et mixé jusqu’à obtenir une pâte homogène). Façonner 18 petites boules, les aplatir en galettes et les garnir d’un peu de ganache au chocolat au lait.Bien refermer la petite boule et réfrigérer 1h sur du papier sulfurisé. Découper les Mikado de façon à obtenir 36 tronçons de 1,5 cm de long. Faire fondre au bain-marie, dans un bol étroit ou un verre, le chocolat blanc avec l’huile. Ici le bain-marie est important car pendant tout le temps du glaçage des cake pops, le chocolat devra rester fluide de façon à bien enrober. Pour ma part, j’ai utilisé ma chocolatière (j’avoue je ne m’en sers jamais, c’était l’occasion de la sortir!), avec sa fonction de maintien au chaud, mon chocolat est resté nickel. A ce moment précis, il est important de bien préparer tout ce dont on a besoin près de soi: les bâtons de sucettes, les « oreilles », les coeurs en sucre et aussi et surtout, le support dans lequel on va planter les cake pops une fois enrobés de chocolat. J’ai opté pour des petits pots en zinc (Ikéa) dans lesquels j’ai placé une boule de papier alu froissé. Tremper le bout des bâtons de sucettes dans le chocolat blanc puis les piquer dans les boules. Laisser durcir 5 min. Piquer deux tronçons de Mikado sur le dessus des boules de façon à faire les oreilles de lapin puis les plonger dans le chocolat fondu pour bien enrober l’ensemble. Tapoter sur le bord du verre (ou de la chocolatière) pour faire tomber l’excédent de chocolat. Coller un coeur en sucre pour faire le nez des lapins puis piquer les cake pops dans le support. Procéder ainsi de suite pour toutes les boules. Réfrigérer 2h. A l’aide d’un feutre alimentaire (ou avec du chocolat fondu), dessiner les yeux et les moustaches des lapins.

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels  Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau  au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)

Sablés pattes de chat - Quand Nad cuisine...

Sablés pattes de chat - Quand Nad cuisine...

  Pendant cette période de l’Avent, il est coutume en Alsace de préparer des petits biscuits à partager avec la famille et les amis. Je ne suis pas originaire de cette région et pourtant je me prête à ce jeu gourmand depuis quelques années. D’ailleurs, retrouvez à la fin de ce billet un petit récapitulatif de ces petites douceurs qui parfument si agréablement la maison et réchauffent le coeur de tous les gourmands. Je ne sais pas si ces sablés joliment appelés « pattes (ou griffes) de chat » font partie des bredele traditionnellemnt préparés mais ici on les a adorés! Pauline a bien sûr mis la main à la pâte puisqu’elle les a façonné toute seule comme une « gouande », comme elle dit si bien! La texture est bien friable, d’ailleurs j’en ai gardé quelques-uns sans chocolat pour en faire profiter à mon petit loup de 13 mois qui les croque sans problème. Merci à Sophie d’avoir relayé la recette donnée par Christelle.     Pour une cinquantaine de biscuits: 120 g de beurre demi-sel à température ambiante 100 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 10 cl d’huile 1 oeuf 350 g de farine 1 cc de levure chimique 50 g de poudre d’amandes 200 g de chocolat noir Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi). Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille (ou dans un saladier), fouetter le beurre mou avec les sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Sans cesser de mélanger, incorporer l’huile et l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre d’amandes. La pâte est assez molle mais se travaille très bien. Avec une petite cuillère, prélever des petites portions de pâte et les façonner en petites boules. Les déposer sur deux plaques à pâtisserie (couvertes de papier cuisson si nécessaire ou d’un tapis en silicone). Les aplatir légèrement avec une fourchette de façon à laisser une belle empreinte.   Enfourner et laisser cuire 12 min (si vous utilisez deux plaques et que vous les cuisez en même temps, pensez à les intervertir à mi-cuisson). A la sortie du four, placer les sablés sur une grille pour les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes (ou au bain-marie). Y tremper les biscuits (pas complètement) et les déposer ensuite sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser sécher au frais. Conserver ensuite au frais dans une boîte hermétique.       Sablés pattes de chat     Quelques petits biscuits à préparer pour vous régaler ou pour offrir: Biscuits craquants aux épices Biscuits de Noël Biscuits au miel et à la cannelle Bredele aux noix Brunsli de Bâle (biscuits) Etoiles en chocolat Galettes au miel et aux noix Sablés à l’anis Sablés à la confiture Sablés au pavot et au chocolat Sablés aux amandes à la confiture et au Nutella Sablés viennois Sablés viennois au cacao de Pierre Hermé Schwowebredele (petit gâteaux de Noël alsaciens) Spritz en couronnes à l’extrait de vanille et encore plus de gourmandises dans mon index des petites douceurs 2013-12-11T06:13:00+01:00

Ma galette des rois à la frangipane - Quand Nad cuisine...

Ma galette des rois à la frangipane - Quand Nad cuisine...

Et bien oui, hier jour d’épiphanie, j’ai fait ma galette… et pour une fois, avec ma propre pâte feuilletée! Évidemment, maintenant que j’ai mon super thermomix, c’est un vrai jeu d’enfant, ce n’est pas Kashyle qui dira le contraire! D’habitude je la fais à la crème d’amande mais cette fois j’ai fait une vraie frangipane, c’est-à-dire une crème d’amande additionnée de crème pâtissière. C’est vrai que je n’ai pas un grand mérite puisque mon thermomix chéri a pas mal travaillé à ma place: une crème pâtissière en 7 min, une crème d’amandes en quelques secondes… mais euh bon, c’est quand même moi qui a procédé au montage final, non mais! Pour une belle galette (8-10 personnes, facile!) 2 rouleaux de pâte feuilletée ou l’équivalent en pâte feuilletée maison 1 (ou plusieurs) fève(s) 1 oeuf pour dorer sucre glace pour la crème frangipane: 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 100 g de poudre d’amandes 1 cc de Maïzena 2 oeufs quelques gouttes d’arôme d’amande amère 125 g de crème pâtissière (réalisée avec un oeuf, 25 g de farine, 250 g de lait, 50 g de sucre, 1cc de vanille liquide mais vous n’utiliserez pas la totalité de la crème obtenue) Si vous optez pour une pâte industrielle, passez directement à la réalisation de la crème, sinon voici comment procéder. Si vous n’avez pas le thermomix, je vous invite à consulter la recette de la tarte feuilletée pommes de terre et reblochon dans laquelle j’explique les étapes de la préparation de la pâte feuilletée. Si vous avez la chance d’avoir le super robot, il suffit de mixer 30 secondes à vitesse 6: 300 g de farine, 300 g de beurre en morceaux préalablement congelés, une pincée de sel et 150 g d’eau. Ensuite 10 secondes en fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. On sort la pâte du robot, on lui donne au minimum 3 tours, et c’est tout! réserver au frais. Préparer la crème pâtissière: fouetter l’oeuf entier avec le sucre, puis ajouter la farine et la vanille. Délayer avec le lait chaud. Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Avec le thermomix, rien de plus simple, on met tous les ingrédients dans le bol du robot et on programme 7 min à 90°, vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, on mixe 5 sec à vitesse 9. Préparer la crème à l’amande: fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d’amandes, la Maïzena, les oeufs et l’arôme. Incorporer la crème pâtissière. Préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte feuilletée en 2 parts quasi égales, l’une légèrement plus grande que l’autre, soit en rond, soit en rectangle (comme moi!). Déposer la plus petite sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane en laissant un bord de 2 cm. N’oubliez pas la (ou les) fève(s)! Badigeonner le pourtour d’oeuf battu et déposer la seconde pâte. Découper le surplus de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ne pas gêné le feuilletage. Faire quelques arabesques sur la galette et dorer la surface avec l’oeuf battu (en évitant les bords, toujours pour ne pas gêner le développement du feuilletage)   Enfourner et laisser cuire 20 min. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau pour 10 min. Sortir la galette et la laisser refroidir sur une grille. La pâte est bien feuilletée et la crème a un bon goût d’amande, je dirais donc que c’était très réussi!… même si ce n’est pas moi qui a été la reine…   Galette-des-rois—la-frangipane1.PDF Pour une version de galette qui change un peu, allez voir ma galette aux poires et au pain d’épices! 2009-01-05T08:48:00+01:00

Brioche au miel - Quand Nad cuisine...

Brioche au miel - Quand Nad cuisine...

  Aujourd’hui c’est la rentrée pour mes petits loulous et après de chouettes vacances, on ne peut pas dire qu’ils soient franchement motivés pour reprendre le chemin de l’école! Il leur faut bien une bonne brioche pour repartir du bon pied. J’ai eu envie de glisser du miel dans la mienne après avoir reçu le colis de L’Abeille du Terroir, un site de vente en ligne de produits de la ruche (miel, gelée royale, pollen, propolis). Leur gamme de miels est vraiment très large, tous sont des miels 100% pur, ni chauffés ni pasteurisés et récoltés de façon artisanal en France, en Espagne ou en Italie, selon les variétés. Ce site propose également un grand nombre de produits bios (miels mais aussi produits dérivés comme du nougat, des confitures au miel, des moutardes, bonbons, etc.). J’étais donc très tentée d’y goûter et je n’ai pas été déçue. J’ai commencé par le miel de bruyère, un miel épais et coloré à la saveur assez puissante.   Pour 2 brioches moyennes (dans le moule platine Demarle): 500 g de farine 1 pincée de sel 1 cs de sucre vanillé 240 g de lait 1 oeuf 2 cs bombées de miel de bruyère 2 cc de levure de boulanger déshydratée 100 g de beurre mou Pour le glaçage: 3 cs de miel de bruyère 1-2 cs d’eau J’ai préparé ma pâte dans mon kitchenaid mais vous pouvez la faire aussi à la main, dans une map ou encore dans le thermomix. Dans le bol du robot muni du pétrin, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce la pâte forme une boule puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever au chaud environ 1h. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la séparer en 6 morceaux égaux. Les façonner en boudins puis les tresser 3 par 3 pour former 2 brioches. Les placer dans les empreintes du moule (ou dans deux moules à cake moyens). Laisser lever au chaud encore 50 min. Badigeonner les tresses de lait puis les enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°). Laisser cuire à 180° pendant 22 à 25 min, selon les fours (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). A la sortie du four, démouler les brioches sur une grille. Dans un petit bol, faire chauffer l’eau au micro-ondes et y délayer le miel. Avec un pinceau, badigeonner les brioches encore chaudes avec ce mélange. Comme vous pouvez le voir sur les photos, je n’ai pas glacé ma deuxième brioche car je l’ai mise au congélateur, je craignais le résultat à la décongélation.Laisser refroidir.

Galette des rois banane chocolat - Quand Nad cuisine...

Galette des rois banane chocolat - Quand Nad cuisine...

  Je vous le disais samedi, je n’avais pas encore réalisée de galette cette année. Et bien maintenant c’est chose faite! Et c’est une version gourmande à la banane et au chocolat que j’ai choisie. Vraiment délicieuse, on a beaucoup aimé, notamment Pauline qui ne s’est pas faite priée! Avec des bananes bien mûres, il est inutile de trop sucrer la crème d’amandes, mais si vous préférez, vous pouvez augmenter la quantité à 100 g. Pour une belle galette: 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler 80 g de beurre mou 80 g de sucre 125 g de poudre d’amandes 2 oeufs 2 cs de crème liquide 1 cs de rhum (ou plus si vous souhaiter une saveur plus prononcée, ici il passait inaperçu) 2 bananes 50 g de pépites de chocolat au lait (une tablette concassée) 1 fève (ou plusieurs) 1 jaune d’oeuf + 1 cs de lait pour la dorure Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le ménage mousse (dans le bol du kitchenaid c’est parfait). Ajouter alors la poudre d’amandes, les oeufs, la crème et le rhum. Bien fouetter pour obtenir une préparation homogène. Dérouler la première pâte et la déposer sur la plaque du four avec son papier cuisson. Étaler la préparation précédente en laissant un bord de 2 cm environ sur le pourtour. Déposer la (ou les) fève(s). Peler et détailler les bananes en rondelles pas trop épaisses et les répartir sur la crème d’amandes. Parsemer de pépites de chocolat. Dérouler la seconde pâte et la déposer par dessus. Avec un pinceau, passer un peu d’eau sur les bords pour mieux les souder et bien appuyer avec les doigts. Retailler la pâte si nécessaire pour obtenir un bord bien net et la chiqueter (= faire de petites entailles régulières avec la pointe d’un couteau). Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau. Enfourner la galette et laisser cuire 10 min. Baisser ensuite la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.       Galette des rois banane chocolat     Toujours pas rassasiés de galettes? testez donc celles-ci: Galette des rois à la frangipane Galette des rois à la poire et au pain d’épices Galette des rois au chocolat Galette des rois aux pommes, amandes et cannelle Galette des rois chocolat et caramel Galette des rois poire spéculoos Galette franc-comtoise 2013-01-07T07:08:00+01:00

Pain d'épices extra-moelleux - Quand Nad cuisine...

Pain d'épices extra-moelleux - Quand Nad cuisine...

Cette année encore j’ai décidé de tester une nouvelle recette de pain d’épices. Cette fois, je me suis tournée vers la recette de Mirliton pour un pain plein de saveurs et bien moelleux (et ce, même après plusieurs jours emballé dans un papier alu). Pour un moule à cake: 10 cl de lait 50 g de beurre (+ un peu pour le moule) 200 g de miel (de ronces Quai Délices pour moi) 250 g de farine 1 sachet de levure chimique (ou 1/2, vérifier sur le paquet pour la bonne dose adaptée à la quantité de farine) 1 pincée de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 50 g de vergeoise brune (j’ai remplacé par du sucre de canne complet ETHIQUABLE) 1 cc d’épices à pain d’épices Etal des Epices 1 oeuf 1 cs de marmelade d’oranges ou d’écorces d’orange confite (pas mis) Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre et le miel. Retirer du feu aux premiers bouillons. Dans un saladier (ou dans un robot), mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel avec la vergeoise et les épices. Creuser un puits au centre et y verser le lait au miel en remuant bien. Ajouter l’oeuf et la marmelade. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner. Laisser cuire 50 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.   Pain d’épices extra-moelleux1 D’autres recettes de pain d’épices, ici et là. 2010-01-13T09:36:00+01:00

Mes petits bonhommes en pain d'épices - Quand Julie Patisse

Mes petits bonhommes en pain d'épices - Quand Julie Patisse

Comme après demain c’est Noël, j’en profite pour mettre la petite recette de mes petits biscuits de pain d’épices. Ingrédients: – 350 g de farine – 1 sachet de levure – 100 g de beurre mou – 100 g de miel liquide (j’ai mélangé un crémeux et un miel à tartiner) – 1 œuf -170 g de cassonade – un peu de mélange d’épices (en fonction de vos goût): cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle) Vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 160-170°c. Puis mélangez la farine,les épices, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre et sablez la pâte. Rajoutez l’œuf et le miel, la pâte doit finir par devenir une boule. Il ne vous reste plus qu’à étaler la pâte au rouleau, découpez à l’aide d’emporte-pièce et enfourner pour une dizaine de minutes (en fonction de la taille on peut laisser moins longtemps!!). Une fois cuit vous pouvez décorer à l’aide de glace royale (1 blanc d’œuf et 200g de sucre glace) et de petits décors en sucre. Ces biscuits se conservent super bien dans une boîte en métal. Et vous, vous mangez quoi comme biscuit à Noël?

Chinois pomme-spéculoos - Quand Nad cuisine...

Chinois pomme-spéculoos - Quand Nad cuisine...

Une viennoiserie à tomber qui ne fera pas long feu sur votre table, croyez-moi! L’idée m’est venue en tombant sur le chinois de Soso, mais je n’ai pas suivi sa recette, j’ai fait à mon idée! La  pâte à brioche peut sembler peu sucrée mais la pâte de spéculoos sucre suffisamment par la suite.  La mie est filante, les dés de pomme fondants, bref on se régale! Mettre dans la cuve de la MAP: 175 g de lait 1 oeuf 30 g de sucre 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1 grosse pincée de sel 100 g de beurre mou 350 g de farine pour pain brioché 1 1/2 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler sur le plan de travail fariné en forme de rectangle (environ 50×30 cm). Faire ramollir votre pot de pâte de spéculoos au micro-ondes et en répartir 4-5 grosses cs sur la pâte. trop facile avec la longue spatule à crêpes Mastrad! Peler et couper 1 grosse pomme en petits dés et les répartir dessus également. Rouler la pâte en boudin (côté le plus long) puis détailler celui-ci en 9-10 tronçons que vous placez debout dans un moule à manqué. Laisser lever 1h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer votre four), pendant 20 min à 180°. super pratique le pinceau-poire Mastrad: on aspire le lait et, en badigeonnant, la juste quantité s’écoule! A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.   Chinois-pomme-sp-uloos1_1.PDF 2009-10-21T08:54:00+02:00

Galette des rois au chocolat - Quand Nad cuisine...

Galette des rois au chocolat - Quand Nad cuisine...

Toute attentionnée aux recettes pour les fêtes, j’en avais oublié l’épiphanie! Et pour cause, cette année, à peine remis du réveillon (plus difficilement pour certains… ils se reconnaîtront!)  qu’il faut déjà attaquer la galette! Chaque année, j’aime en préparer des versions différentes, la première de 2011 sera au chocolat! pas très originale, mais ô combien délicieuse! Il est important de bien fouetter le beurre avec le sucre au départ (et mon beau kitchenaid le fait admirablement!) pour avoir une texture bien mousseuse par la suite, qui rend la garniture plus aérienne. Pour une belle galette: 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou maison) 100 g de chocolat noir 120 g de beurre 100 g de sucre en poudre 125 g d’amandes en poudre 2 oeufs 1 cs de vanille liquide 1 cs de rhum Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes (ou au bain-marie).  Battre à l’aide d’un robot (ou d’un batteur électrique) le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse bien. Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs, la vanille et le rhum. Verser le chocolat fondu et mélanger bien. Sur la plaque du four, dérouler une première pâte avec sa feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner le tour avec de l’eau. Verser la préparation au chocolat au centre et l’étaler en laissant un pourtour de 2-3 cm. Déposer la (ou les) fève(s) (j’ai oublié!!). Recouvrir avec la seconde pâte (dont on aura retirer le papier) et appuyer fortement sur le tour pour la souder à la première pâte. Décorer le dessus avec la pointe d’un couteau et badigeonner de lait (ou de jaune d’oeuf pour une dorure plus prononcée). Enfourner et laisser cuire 20-25 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.   D’autres galettes des rois? Galette des rois aux pommes, amandes et cannelle Galette des rois à la poire et au pain d’épices Galette des rois à la frangipane Galette des rois à la crème d’amandes Vous êtes plutôt brioche? Brioche royale Brioche des Rois 2011-01-05T07:09:00+01:00

Pain d'épices - Quand Nad cuisine...

Pain d'épices - Quand Nad cuisine...

La préparation de ma galette des rois s’est trouvée être une bonne occasion pour moi de refaire du pain d’épices. J’avais déjà testé cette recette de Marmiton alors c’est tout naturellement que je me suis tournée vers cette valeur sûre! Pour un moule à cake de 28 cm (essayez un moule un peu plus petit, j’ai trouvé mon pain un peu plat): 250 g de miel 10 cl de lait chaud 100 g de beurre fondu 200 g de farine 1/2 sachet de levure 50 g de cassonade 1 oeuf 1 pincée de sel épices au choix: perso j’ai mis du mélange 4 épices et rajouté un peu de gingembre en poudre la recette initiale prévoit des noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d’oranges, mais je n’ai rien mis de tout ça Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 200° normal). Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure en mélangeant bien. Incorporer alors la cassonade, l’oeuf et le sel. Ajouter les épices selon les goûts. Faire cuire pendant 35 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis l’envelopper dans un papier d’alu. Le mieux étant de le préparer la veille voire deux jours avant de le consommer il est encore meilleur.   2008-01-09T08:06:00+01:00

Zébré (ou le joli marbré de la savane) - Quand Nad cuisine...

Zébré (ou le joli marbré de la savane) - Quand Nad cuisine...

  Avant de vous donner la recette de ce délicieux marbré, il faut absolument que je vous présente le dernier livre reçu des éditions Solar. Je ne vais pas vous mentir… il est topissime!! Il s’agit de « La petite épicerie du fait-maison« , un livre très joliment illustré, d’Estérelle Payany qui nous propose de faire nous-même les produits cultes qui ont bercé notre enfance et qui se trouvent aujourd’hui encore sur nos tables (de temps en temps, si si ne niez pas!). Si aucune marque n’est citée, on s’amuse à reconnaître les grands classiques sous des appellations rigolotes comme le tartinella, les bambis au caramel et au chocolat au lait, ou encore Jerry’s le pain de mie (plus connus sous les noms de Nutella, Daims et Harry’s). C’est bien simple, en feuilletant le livre la première fois j’avais envie de tout tester! Depuis j’en ai réalisé 5… Mais je garde dans un coin cette idée de tester toutes les recettes de ce livre… Je commence donc par le fameux marbré chocolat-vanille. Un cake tout moelleux où les marbrures se dessinent joliment, sans technique particulière.   Let’s go en cuisine pour préparer ce cake marbré! Pour un moule à cake de 24 cm (en silicone): 4 oeufs 160 g de sucre en poudre 6 cl de lait + 2 cs 200 g de farine 20 g de miel liquide toutes fleurs (acaccia pour moi Rigoni di Asiago) 2 cc de levure chimique 120 g de beurre fondu 3 cs de cacao en poudre (amer pour moi, mais ce n’est pas précisé) 2 cc d’extrait de vanille   Préchauffer le four à 180°. Peser un grand saladier (ou le bol du robot) vide et noter le poids de celui-ci: vous pourrez alors diviser la pâte le plus justement possible. Séparer le blancs des jaunes d’oeufs et battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter alors le lait, la farine, le miel, la levure ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter à la fin les 60 g de sucre restants en pluie. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Dans un bol, mélanger le cacao avec les 2 cs de lait. Peser le saladier plein de pâte, y soustraire le poids du saladier vide pour obtenir le poids net de pâte à diviser. Séparer la pâte en deux parts égales puis ajouter dans l’une le cacao, dans l’autre l’extrait de vanille. Au fond du moule à cake, légèrement huilé si nécessaire, verser 1/3 de la pâte vanillée puis recouvrir avec 1/3 de la pâte cacaotée.Renouveler deux fois l’opération avec le reste de pâte. Enfourner le gâteau et laisser cuire 50 min (couvrir avec du papier d’alu si le dessus a tendance à brunir trop vite). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au coeur du gâteau: elle doit ressortir sèche.Laisser tiédir le gâteau 15 min dans le four entrouvert puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le découper. Comme pour chaque recette du livre, le temps de conservation est indiqué: ici 3 jours emballé dans du papier alu ou dans une boîte hermétique. Chez moi il était toujours parfait au 4ème jour…

Gâteau pain d'épices aux spéculoos - Quand Nad cuisine...

Gâteau pain d'épices aux spéculoos - Quand Nad cuisine...

  Voilà un gâteau qui sent bon Noël! Tout y est: les épices, les spéculoos, le miel… Je vous dis pas l’odeur dans la maison pendant la cuisson! Une torture! Et à la dégustation, un régal! Un gâteau bien parfumé constellé de « pépites » de spéculoos… on en redemande! Aussitôt repéré chez Cathy, presque aussitôt réalisé! Inutile de préciser qu’il n’y en a déjà plus, alors pas la peine de réclamer hein! Pour un moule à cake de 26 cm: 15 cl de lait 90 g de beurre 100 g de sucre roux 100 g de miel liquide 1 oeuf battu 100 g de farine 100 g de farine de sarrasin 1/2 sachet de levure 3 cc légèrement bombées d’épices à pain d’épices Moulin de Gangloff 14 spéculoos réduits en petits morceaux Préchauffer le four à 170°. Dans une casserole, faire bouillir le lait . Dans une seconde casserole, chauffer le beurre avec le miel et le sucre. Quand tout est fondu, ajouter l’oeuf battu. Mélanger les farines, la levure  et les épices dans un saladier (ou au robot), puis ajouter le mélange au miel. Mélanger puis ajouter le lait. Incorporer ensuite les spéculoos en petits morceaux. Verser la pâte dans un moule à cake (le mien est antiadhésif, je ne l’ai donc pas beurré et n’ai pas eu de souci au démoulage mais à vous de voir selon le moule utilisé). Laisser reposer 10 min et cuire 35 min. A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. J’ai utilisé du miel toutes fleurs (donné par Belle-Maman, merci Françoise!) absolument délicieux, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en utilisant d’autres variétés. 2010-12-13T07:04:00+01:00

Pain d'épices, nouvelle version - Quand Nad cuisine...

Pain d'épices, nouvelle version - Quand Nad cuisine...

Pourquoi nouvelle version? parce que j’ai déjà publié une recette de pain d’épices l’année dernière, mais cette année j’ai changé de recette… et je ne regrette pas! Cette fois, j’ai suivi la recette trouvée dans « Miches et croisssants« , livre envoyé par les éditions SAEP dans le cadre de mon partenariat.   Ingrédients: 250 g de farine de seigle 200 g de miel liquide 50 g de sucre roux 10 cl de crème fraîche liquide 7 g de levure chimique (j’ai mis un sachet entier, soit 11 g) 1 sachet de sucre vanillé (pour moi une cs bombée de sucre vanillé maison) le zeste râpé d’1/2 orange (pas mis) le zeste râpé d’1/2 citron (pas mis non plus!) 1/2 cc de mélange 4-épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade) 1/2 cc d’anis en grain 20 g de beurre 1 cc de sel Dans un saladier, mélanger la farine avec le miel et laisser reposer une heure pour que le seigle absorbe le miel. Personnellement j’ai utilisé mon robot, car la pâte obtenue est plutôt épaisse et dure à travailler (et puis mon robot le fait tellement bien!). Préchauffer le four à 180°. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Faire cuire pendant 40 min. A la sortie du four, laisser reposer le pain d’épices quelques minutes puis le démouler. Ce pain est vraiment délicieux. Il accompagne parfaitement le foie gras ou se déguste avec une noix de beurre au petit déjeuner. La mie est bien compacte en raison de la farine de seigle, ce qui permet d’en faire des tranches fines. Il se conserve très bien emballé de papier alu et est même encore meilleur après plusieurs jours. Une recette à conserver précieusement!   Pain-d–pices1.PDF 2009-01-07T08:45:00+01:00

Fondant pommes poires caramélisé - Quand Nad cuisine...

Fondant pommes poires caramélisé - Quand Nad cuisine...

  A peine découvert chez Carine, ce fondant pommes poires caramélisé trônait déjà dans ma cuisine! Il ressemble beaucoup au fameux gâteau invisible d’Eryn, la couche caramélisée en plus pour encore plus de gourmandise. J’ai gagné du temps en utilisant le caramel que j’ai toujours en réserve.   Let’s go en cuisine pour préparer ce fondant pommes poires caramélisé! Pour un moule de 20-22 cm de diamètre (ici mon moule fleur Tupperware): 25 g de beurre 50 g de sucre 60 g de farine 2 cc de levure chimique 2 oeufs 90 ml de lait 4 pommes 4 poires 3-4 cs de caramel liquide Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Faire fondre le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes. Dans un grand saladier (ou dans la cuve du robot muni du fouet), mélanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter les œufs, le lait puis le beurre fondu. Mélanger bien de façon à obtenir une pâte bien lisse.  Peler les fruits et retirer les pépins à l’aide d’un vide-pomme. Sans les trancher au préalable, tailler les fruits le plus finement possible à la mandoline au dessus du saladier de façon à incorporer les fruits à la pâte au fur et à mesure. Répartir le caramel dans le fond du moule et verser le contenu du saladier. Tasser bien pour égaliser la surface et enfourner. Laisser cuire 40 à 45 min. Laisser refroidir complètement avant de retourner sur le plat de service. Retrouvez ici une autre recette de fondant aux pommes et aux poires!

Tarte poire pralinoise - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte poire pralinoise - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte poire pralinoise, Selem alaykoum/Bonjour,Tarte poire pralinoise,j’aime les tartes sous toutes leur forme,c’est simple à préparer et si bon,que je ne me lasse jamais d’en faire!Et pour le nouveau défi de recette autour d’un ingrédient,j’ai décidé de réaliser cette excellente tarte aux poires avec de la pralinoise,une recette que j’ai trouvé dans le magazine “fou de pâtisserie” du mois de septembre dernier.Voilà un moment que ces tartelettes me faisaient de l’oeil!Les poires s’associent parfaitement bien avec le chocolat praliné et la pâte sablée aux noisettes,une petite douceur qui régalera tout les gourmands de dessert aux poires!Pour la pâte j’ai mit du beurre demi-sel à la place du doux,aïe aïe aïe…c’est encore meilleur!Vous pouvez très bien choisir de réaliser une grande tarte,je les ai réalisées en individuelles,comme sur le magazine,c’est un peu plus long mais plus esthétique!Et ce mois c’est Michèle du blog Croquant fondant gourmand qui est la marraine,elle a choisi comme ingrédient star la poire.Le jeu « Recette autour d’un ingrédient » jeu crée par nos chères blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, un jeu sans gagnant,ni perdant, juste pour le plaisir de partager des recettes dans une ambiance bon enfant. ingrédients: pour la pâte: 280 grs de farine 200 grs de beurre demi-sel ou doux froid coupé en dés 100 grs de sucre glace 100 grs de poudre de noisettes ou d’amandes éventuellement 1 jaune d’oeuf 1 bonne pincée de sel   pour  la garniture: 4 belles poires 90 grs de sucre 50 grs de beurre demi-sel 150 ml de lait 150 ml de crème liquide 1 gousse de vanille 3 oeufs +1 blanc 160 grs de pralinoise 50 grs de noisettes entières mettre dans un saladier ou le bol d’un robot la farine et le beurre en dés bien froid travailler du bout des doigts,le mélange doit être sableux puis ajouter le sucre glace,les noisettes  en poudre,le jaune d’oeuf et le sel travailler rapidement la pâte en rabattant les bords vers le centre avec la paume de la main afin de former une boule l’aplatir en un petit rectangle recouvrir d’un papier film et réserver au frais 1h minimum (ou une nuit entière si vous avez le temps!)   pendant ce temps,éplucher les poires,enlever les trognons et les couper en deux faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les poires pendant dix minutes en les retournant bien réserver   préparer la crème: faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée laisser ensuite infuser 10 minutes hors du feu fouetter les oeufs avec le sucre verser le mélange lait/crème sur le mélange sucre/oeufs(n’oublier pas d’enlever la gousse de vanille) faire fondre la pralinoise au bain-marie l’ajouter à la crème et bien fouetter   étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur foncer des moules à tartelettes ou des cercles de 10 cm de diamètre piquer la pâte avec une fourchette et déposer une feuille de cuisson sur chaque tartelette y déposer des haricots secs et enfourner 10 mn à 180 ° four préchauffé retirer du four et baisser le thermostat à 150 ° ôter les haricots et le papier et badigeonner la pâte de blanc d’oeuf enfourner à nouveau pour 3 mn déposer sur chaque tartelette une demie poire verser la préparation à la crème tout autour et enfourner pour 30 mn laisser refroidir et démouler décorer avec des noisettes torréfier et concassées et quelques morceaux de pralinoise et régalez-vous!! BON APPETIT!! gateaux poires dessert tarte pralinoise gâteaux algériens pâtisserie noisette praliné LES PARTICIPANTES: 1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne Charlotte aux poires & crème pâtissière 2 – Viane – Les vagabondages de Viane poires farcies au foie gras 3 – Rosa – La cuisine de Rosa Gâteau chocolat-poire 4 – Laeti – Laeti cuisine Financiers noisette à la poire 5 – Séverine – Maman… ça déborde Bavarois aux poires 6- Michelle – Plaisirs de la maison Le poirier 7 – Nath – Délices de Nath Tarte tatin aux poires 8 – Soulef – Amour de cuisine Fondant chocolat poires 9 – Catalina – Le blog de Cata Gâteau aux poires et raisins secs 10 – Corinne – Mamou & Co Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes 11 – Samar – Mes inspirations culinaires Tarte aux poire et au bleu 12- Lili – Aux délices de Lili Gâteau aux poires rapide à préparer 13 – Coco – Cuisine en folie Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés 14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut… Charlotte aux poires et crème de marron 15 – Delphine – Oh la gourmande Poires pochées, sauce caramel au beurre salé 16 – Mélanie – Melencuisines flan minutes poires – coco 17 – Brigitte – Les filles à table Canette aux poires et laurier 18 – Patty – Je cuisine donc je suis Tarte Bourdaloue 19 – Marion – Marmotte cuisine tiramisu à la poire et à la crème de marrons 20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya mini fondants aux poires et chocolat 21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib « Tarte poire pralinoise » 25 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand Bombe à la poire Sommaire : Nom de la recette : Tarte poire pralinoise Publie Le : 2015-12-03Temps de preparation : 15MTemps de cuisson : 45M Temps total : 1HAverage rating 0 Based on 1 Review(s)

Flan pâtissier à la pâte de spéculoos et aux poires - Quand Nad cuisine...

Flan pâtissier à la pâte de spéculoos et aux poires - Quand Nad cuisine...

    Voilà une idée de flan pâtissier qui change carrément du traditionnel à la vanille (certes délicieux, mais traditionnel! ben tiens d’ailleurs je n’ai jamais posté de recette, il va falloir que j’y remédie!). Je l’ai déniché sur le blog Une cuillère pour les délices… et je peux vous dire que c’en est un! J’avais déjà testé et adoré l’association poire-pâte de spéculoos dans une panna cotta, une fois de plus c’est une réussite!     Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée 3 oeufs 100 g de maïzena 1 l de lait (entier, sinon demi-écrémé ça marche aussi!) 150 g de sucre 3 cs de pâte de spéculoos 3 poires Piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette et en foncer un moule à bords hauts (pour moi un moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre). Placer au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette. Dans le bol du kitchenaid (ou avec un fouet électrique), battre les oeufs avec la maïzena délayée dans 12,5 cl de lait (prélevés sur le litre). Dans une casserole (suffisamment grande pour contenir la totalité de l’appareil à flan par la suite), porter à ébullition le reste du lait avec le sucre et la pâte de spéculoos. Préchauffer le four à 180°. Verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer avec un fouet. Laisser frémir quelques secondes, la préparation doit avoir légèrement épaissi. Peler et épépiner les poires. Les couper en lamelles pas trop fines et les disposer sur le fond de tarte. Verser l’appareil à flandessus et enfourner. Laisser cuire 40 min (couvrir avec une feuille de papier alu pendant les 10 dernières min). A la sortie du four, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Flan pâtissier de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

Flan pâtissier de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

  Pour le dessert du jour, je vous propose une énorme part de flan pâtissier de Christophe Felder, himself! J’ai voulu tester la recette du chef et elle est devenue ma recette de flan préférée! Il est extra, bien haut (6 cm) comme j’aime, un pur délice! J’ai d’abord un peu douté du temps de cuisson qui me paraissait un peu court pour une telle épaisseur de flan mais finalement à température assez élevée, c’était parfait. Une recette à garder précieusement, surtout qu’elle peut régaler au moins 10 personnes. Il suffit de bien le préparer la veille de la dégustation pour qu’il se raffermisse bien au frais.   Let’s go en cuisine pour préparer ce flan pâtissier de Christophe Felder! Pour un moule à manqué de 26 cm à bords hauts (6 cm) ou un cercle à pâtisserie:Pour la pâte: 125 g de beurre 125 g de sucre 250 g de farine 1 pincée de levure chimique 1 oeuf Pour le flan: 120 cl de lait 300 g de sucre (j’ai réduit à 200 g et pour nous c’était bien suffisant, à vous de voir) 1 gousse de vanille (ou 1 cs d’extrait de vanille) 6 œufs 140 g de maïzena 30 cl de crème liquide entière Préparer la pâte: dans la cuve du robot muni de la feuille (ou dans un saladier à la main), sabler le beurre en morceaux avec le sucre, la farine et la levure. Ajouter l’oeuf, mélanger sans trop insister et rassembler la pâte en boule. Placer au frais 30 min pour pouvoir l’étaler plus facilement.Sur le plan légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en foncer le moule. Si cela vous paraît plus facile, vous pouvez d’abord détailler un disque de la taille du fond du moule et ensuite des bandes de 6 cm de large pour former les bords. Il suffira de bien les souder en appuyant avec les doigts. Réserver le moule foncé au réfrigérateur. Préparer le flan: dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les œufs avec le reste de sucre et la maïzena. Ajouter la crème liquide puis verser le lait chaud tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir la préparation tout en mélangeant à feu moyen. Retirer du feu dès que la crème a une consistance de crème pâtissière puis laisser tiédir à température ambiante une trentaine de minutes. AU THERMOMIX: attention, procéder en deux fois avec la moitié des ingrédients.Placer dans le bol 3 œufs, la moitié du sucre, 70 g de maïzena, 15 cl de crème liquide, la vanille et 60 cl de lait. Cuire 12 min à 90°, vitesse 4.Renouveler l’opération avec le reste des ingrédients (inutile de rincer le bol si vous avez bien raclé les parois). Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).Verser la crème refroidie sur le fond de tarte et lisser la surface. Enfourner et laisser cuire 20 min. Monter la température du four à 240° et poursuivre la cuisson encore 10 min. Si le flan colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier alu. A la sortie du four, le centre du flan est encore tremblotant mais quand même pris (si besoin poursuivre la cuisson de quelques minutes).Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute une nuit.   Retrouvez ici la version de Pierre Hermé.

Cakes "crousti " pops à l'orientale pour le concours de Fanie!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cakes "crousti " pops à l'orientale pour le concours de Fanie!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cake crousti pops Aujourd’hui se sont de délicieux cakes pops à l’orientale avec des amandes, noisettes, pistaches et noix de coco et pour le coté croustillant des crêpes dentelles par ci-par là…et pour la déco des petites fleurs en pâte d’amande avec les couleur du printemps…alors j’espère que ça vous plaira. avec cette recette je participe au concours de cake pops chez fanie  ,allez participer à son concours, allez voir son blog il est superbe Fanie fait des des merveilles avec la pâte à sucre, ses gâteaux sont magnifiques!!! ingrédients: pour 1 vingtaine de cakes pops pour le cake: 75 grs de sucre en poudre 75 grs de beurre mou et 75 grs de farine 2 càc de levure chimique 2 oeufs 1/2 càs de vanille liquide une poignée de noisettes concassées 1 poignée d”amandes concassées 1 poignée de pistaches concassées 2 càs de noix de coco 3 càs de ricotta 2 càs de miel 3 barres de chocolat noir patissier 4 crèpes dentelles pâte d’amande blanche colorant rouge et bleu pour le violet colorant vert pistache colorant rouge billes vertes et rouges pour la déco 200 grs de chocolat noir pics pour cakes pops préparer le cake en mélangeant le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse ajouter les oeufs un par un puis la farine et la levure tamisée terminer par la vanille verser la préparation dans 6 moules à muffins et enfourner  30 à 40 mn à 170° four préchauffé laisser refroidir émietter les cakes et ajouter les fruits secs puis la noix de coco le chocolat fondu refroidi + miel+ crèpes dentelles émiettées la ricotta bien mélanger le tout façonner des boules de la taille d’une noix et laisser reposer 1 h au frais diviser la pate d’amande en 3 puis ajouter le colorant dans chaque partie bien travailler avec une cuillère étendre chaque pate d amande sur 2 mm environ faire des fleurs à l’aide de l’emporte pièce marguerite moyen et petit piquer chaque boules avec les batonnets faire fondre le chocolat puis tremper les cakes pops  délicatement dedans déposer sur chaque cakes pops 2 fleurs de couleurs et de tailles différentes saupoudrer le bas de billes colorées pour bien les faire tenir je les ai mit dans une grande verrine dans laquelle j ai mit un reste de pate d’amande au fond  afin qu’ils tiennent bien BON APPETTIT!!!

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