Risotto aux pruneaux et à la pancetta - Quand Nad cuisine...

Risotto aux pruneaux et à la pancetta - Quand Nad cuisine...

Et voilà une nouvelle semaine qui commence… et le compte à rebours avec! Pas seulement pour Noël ou encore le réveillon de la Saint-Sylvestre, mais pour notre déménagement! Et oui adieu Jura d’adoption et bonjour Saône-et-Loire natale! Après 7 ans et demi passés ici, nous allons enfin nous rapprocher de notre famille et de nos amis. Alors 7 ans et demi, ça peut paraître court, mais qu’est-ce qu’on peut accumuler pendant tout ce temps! J’ai commencé à faire quelques cartons et croyez-moi, je ne suis pas au bout de mes peines! Si je vous raconte tout ça, c’est juste pour vous signaler que ce blog tournera peut-être un peu plus au ralenti. Enfin j’ai quand même un bon nombre de recettes testées à vous proposer encore, reste à trouver le temps de les publier ici! Aujourd’hui je commence par une recette testée il y a quelques temps maintenant, une recette tirée de « Risotto, couscous et cie » des éditions Solar. Tout comme pour mon premier test (risotto curry et pomme), mon choix s’est porté sur une recette sucrée-salée, également préparée en cocotte minute, pour un résultat crémeux et fondant.  Bien sûr il est possible d’adapter la recette à une cuisson plus traditionnelle, dans une casserole (ou une sauteuse) en ajoutant le bouillon louche après louche. Pour 4 personnes: 320 g de riz arborio 120 g de pancetta 220 g de pruneaux 200 g de blancs de poireaux 1 oignon 70 g de beurre 90 cl de bouillon de boeuf 1/2 verre de vin blanc sec 1/2 cs d’huile d’olive sel, poivre Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Dénoyauter les pruneaux et les couper en tout petits dés. Couper la pancetta en lamelles et les faire revenir dans la cocotte minute avec l’huile et la moitié du beurre. Ajouter l’oignon et les poireaux et faire légèrement dorer. Verser le riz et mélanger à feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin et laisser évaporer. Ajouter le bouillon frémissant et mélanger. Fermer la cocotte et augmenter le feu au maximum. Au premier sifflement, baisser le feu et laisser cuire 6 min à feu moyen. Laisser alors sortir la vapeur et ouvrir la cocotte. Ajouter les pruneaux et le beurre restant. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Couvrir 1 à 2 min puis mélanger de nouveau avant de servir.

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Je sais que je vais ravir les nouvelles (ou pas!) utilisatrices du thermomix en proposant cette recette de galettes de poisson au curry qui se fait dans le robot du début à la fin. Et je sais aussi que je vais faire grogner celles et ceux qui ne l’ont pas (encore?), mais comme toujours, on peut adapter la recette et cuire les galettes et le riz à la vapeur ou à la casserole et bien sûr préparer la sauce séparément, dans une casserole également.La recette est issue du livre « Le meilleur de votre esp@ce recettes« , plein de bonnes idées pour le quotidien. La recette est annoncée pour 4 personnes mais les galettes (plutôt boulettes pour moi d’ailleurs!) sont plutôt bourratives et peuvent facilement rassasier 6 personnes (on en a fait deux repas et j’en ai congelé). Par contre, il faudra refaire cuire du riz!   Let’s go en cuisine pour préparer ces galettes de poisson au curry! Pour 4 personnes: Pour le poisson et le riz: 750 g de filets de poisson blanc, sans peau, coupés en morceaux 80 g de chapelure 2 cc de curry en poudre 3 oeufs 1 cc de sel (pas mis, le bouillon étant déjà salé) 1/4 voire 1/2 cc de poivre 1000 g d’eau 2 cubes de bouillon de légumes 250 g de riz long Pour la sauce: 100 g de crème liquide 30 g de beurre 15 g de farine 1 cc de jus de citron (ou plus) 2 pincées de sucre (pas mis) sel, poivre Placer les morceaux de poisson dans le bol et hacher 20 sec à vitesse 5 en s’aidant de la spatule. Ajouter la chapelure, le curry, les oeufs et le poivre. Mixer 30 sec à vitesse 5, toujours en s’aidant de la spatule. Avec les mains humides, façonnes des petites galettes et les placer dans le varoma et sur le plateau vapeur. Rincer le bol. Verser l’eau dans le bol et ajouter les cubes de bouillon. Mettre le riz dans le panier de cuisson et le placer dans le bol. Mettre le varoma en place sur le couvercle et cuire 22 min à température varoma, vitesse 1. Vérifier que les galettes et le riz sont cuits, sinon prolonger la cuisson de 5 min, toujours à température varoma et à vitesse 1.Retirer le varoma et le riz et réserver au chaud. Transvaser le jus de cuisson dans un autre récipient. Peser 300 g de ce jus dans le bol (s’il en manque, compléter avec de l’eau). Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et cuire 4 min à 100°, vitesse 3. Ajuster l’assaisonnement. Servir les galettes et le riz nappés de sauce (j’ai saupoudré d’aneth).

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