Tradition & Transmission223 recettes
Tradition & Transmission (T&T) est mon blog de recettes de cuisine françaises, italiennes et hongroises. Je vous propose de voyager avec la cuisine qui a bercé mon enfance, rythmé ma vie et celle de ma famille.
Les recettes de cuisine de "Tradition & Transmission"
Boeuf bourguignon façon Thierry Marx
Plat emblématique de la cuisine française, le bœuf bourguignon a été souvent revisité par les Grands chefs. Adepte de la cuisine gastronomique de Thierry Marx, j'ai voulu tester sa recette. J'ai donc suivi tous ses trucs. Le résultat a été à la hauteur de mes attentes tant sur le plan gustatif que visuel. Un régal !
Rizskoch, le gâteau de riz traditionnel hongrois
Pour changer de la galette des Rois, essayez le rizskoch. C'est le gâteau de riz hongrois qui a bercé mon enfance. C'est une recette hongroise facile et économique. Le gâteau se déguste traditionnellement froid avec de la confiture, un sirop de fruits rouges ou une sauce chocolat. Un régal adoré par les enfants.
Coup de cœur pour les fruits givrés Fruttini by MO
Les fruits givrés Fruttini by MO, de saveur incomparable, fabriqués artisanalement à Paris, comme en Italie, sont livrés dans toute la France. La cheffe Helène Darroze s'est associée à cette belle enseigne et a ajouté sa patte à quelques fruits : ainsi une mandarine exceptionnelle aux éclats de marron glacé. Un des produits phare de la maison est incontestablement la merveilleuse cabosse de cacao aux éclats de fève
Coup de cœur pour les fruits givrés Fruttini by MO
Les fruits givrés Fruttini by MO, de saveur incomparable, fabriqués artisanalement à Paris, comme en Italie, sont livrés dans toute la France. La cheffe Helène Darroze s'est associée à cette belle enseigne et a ajouté sa patte à quelques fruits : ainsi une mandarine exceptionnelle aux éclats de marron glacé. Un des produits phare de la maison est incontestablement la merveilleuse cabosse de cacao aux éclats de fève
Rizskoch, le gâteau de riz traditionnel hongrois
Pour changer de la galette des Rois, essayez le rizskoch. C'est le gâteau de riz hongrois qui a bercé mon enfance. C'est une recette hongroise facile et économique. Le gâteau se déguste traditionnellement froid avec de la confiture, un sirop de fruits rouges ou une sauce chocolat. Un régal adoré par les enfants.
Salade hongroise de betteraves rouges au raifort - céklasalàta
Cette salade de betteraves râpées au raifort - nyers céklasalàta - est un grand classique de la cuisine hongroise. Elle est servie le plus souvent en accompagnement d'un plat de viande. La recette hyper simple, rapide et diététique se conserve très bien. A consommer plus ou moins piquant, selon les goûts de chacun.
Omelette aux tomates cerise, mozzarella et basilic
Voici une petite recette italienne vite fait bien fait, avec des aliments qu'on a (presque) toujours au frigo: un plat simple, joli, et délicieux à déguster. Une omelette à servir en brunch, en entrée, ou pour un déjeuner ou diner légers, pour le plus grand bonheur de tous, y compris les végétariens
Poêlée de girolles à la façon de Jean-Pierre Vigato
Pour cuisiner les girolles, je m'en remets au chef Jean-Pierre Vigato. J'adore ces champignons et la recette est simplissime , rapide et goûteuse !
Székelygulyás, le fameux ragoût hongrois de porc à la choucroute
Le székelygulyás est le fameux ragoût hongrois de porc -pörkölt - cuit avec de la choucroute. Recette facile, peu grasse, c'est un régal ! Elle est encore meilleure réchauffée. Une variante des fameux paprikas hongrois qui fut inventée en 1846 !
Torta speck e scamorza - tarte italienne jambon fromage
Voici une recette de tarte rustique italienne simplissime à réaliser en quelques minutes avec un rouleau de pâte feuilleté, du jambon et du fromage. Rapide et inratable, elle se déguste sur le pouce avec une salade composée par exemple. Une cuisine italienne facile et délicieuse !
Sauce hongroise au raifort - tormamártás, pour pot au feu ou autres viandes et poissons
Maman accompagnait toujours son pot-au-feu d'une sauce chaude. Ma préférée était sa sauce hongroise au raifort, tormamártás, un régal , facile et rapide à réaliser et inratable !
Ma soupe d'automne franco-italienne façon minestrone
Une soupe franco-italienne, façon minestrone, complète mais légère, facile et économique : c'est ma recette genre jifoutou inratable. Parfaite lorsqu'il commence à faire froid, elle se réchauffe et réchauffe ; beaucoup de légumes, pâtes, lentilles, fromage et charcuterie, rien ne manque
Töltött káposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise
Le töltött kaposzta est une recette emblématique de la cuisine hongroise. Ce sont des feuilles de chou blanc ou aigre farcies, qui mijotent entre deux couches de choucroute. Plat traditionnel, il se déguste parfois avec du saucisson - kolbasz, voire du lard fumé. On peut aussi y ajouter des boulettes de farce. Chaque famille hongroise à sa propre recette qui se transmet de génération en génération. Un plat coloré au paprika et délicieux qui se réchauffe très bien
Mon pot-au-feu "marxiste" avec sauce tartare
Un pot-au-feu révolutionnaire ? Non, bien sûr. Il s'agit d'une recette super légère inspirée de celle du chef Thierry Marx, notamment pour les légumes qui cuisent sous une croute de pâte, à l'étouffée. Un régal de saveurs très diététique
Soupe hongroise au carvi - köménymagos leves
La soupe hongroise au carvi, köménymagos leves, était à l'origine servie avant un plat principal lourd. Elle était censée faciliter la digestion et éviter les flatulences. Recette facile, rapide, cette soupe magyare se prépare avec des ingrédients du placard. Attention, il faut utiliser du carvi, épice du nord et de l'est et non du cumin, épice orientale, avec laquelle elle est trop souvent confondue.
Coup de projecteur : le carvi, épice incontournable de la cuisine hongroise
Ce "coup de projecteur" pourrait presque être un "coup de gueule", tant je suis consternée de voir et lire - y compris dans les ouvrages culinaires et sur les étals de nombreux fromagers, la confusion qui perdure entre le carvi et le cumin. Par conséquent, j'ai décidé d'expliquer une bonne fois pour toutes pourquoi il ne faut pas/plus confondre ces deux épices, dont le seul point commun est une vague ressemblance d'aspect. Le carvi et le cumin sont toutes deux des ombellifères, mais: Le carvi -
Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu
Voici une recette italienne facile et délicieuse. Deux tranches de butternut fourrées de jambon blanc et de fromage fondant et panées. Sans jambon, elle peut convenir aux végétariens. Ce cordon bleu revisité est une façon originale et économique de déguster cette courge.
Découvrez l'artisanat et les spécialités culinaires hongroises du 3 au 5 décembre à Paris
Pour des cadeaux de Noël originaux, rendez-vous ce premier week-end de décembre 2021 à la vente de produits hongrois à la Mission Catholique hongroise de Paris. On pourra y trouver : artisanat, spécialités culinaires hongroises mais aussi y déguster des repas traditionnels sur place.
Káposztás tészta ou káposztás kocka, les pâtes hongroises au chou
Ce plat hongrois de pâtes au chou, rustique et économique, n'est pas servi dans les restaurants de Budapest car il s'agit d'une recette hongroise familiale. Des pâtes cuites avec du chou et très poivrées, et c'est tout. Certaines recettes y ajoutent du sucre. A l'origine les pâtes étaient confectionnées maison, aujourd'hui c'est de moins en moins le cas. Plat simple, rapide, délicieux et végétarien, il est inratable !
Ailes de poulet en manchons, marinées et grillées au four
Les ailes de poulet marinées et grillées au four c'est un régal. Mais ce n'est pas facile à manger: on s'en met plein les doigts ! Voici un truc simple pour leur préparation: il faut les manchonner, de telle sorte qu'on puisse les déguster avec une seule main, comme s'il s'agissait de petits pilons. Il y a un petit tour de main à prendre, mais après c'est un jeu d'enfant. Pour le reste, marinade et cuisson au four, la recette est facile, rapide, donc inratable, et délicieuse.