Brioche aux pralines - Quand Nad cuisine...

Brioche aux pralines - Quand Nad cuisine...

  Ce lundi encore, je vous propose un bon petit déjeuner pour commencer la semaine. En voyant cette brioche chez Maiwenn (encore!) je savais bien qu’elle finirait sur ma table! Elle est non seulement très jolie, mais aussi moelleuse et gourmande avec sa garniture aux pralines. Un vrai délice! Pour une belle brioche: 2 oeufs + lait ribot (fermenté) = 250 ml 100 g de sucre 1 cs de fleur d’oranger 1 sachet de levure de boulanger (soit 2 cc) 400 g de farine 1 cc de sel 120 g de beurre froid 80 g de pralines roses concassées + quelques pralines entières pour décorer J’ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte mais on peut très bien le faire en machine à pain, au robot ou encore à la main. Dans un pichet gradué, casser les oeufs et verser le lait ribot jusqu’à la graduation 250 ml. Verser le tout dans le bol du thermomix et ajouter le sucre, la fleur d’oranger et la levure de boulanger. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. Ajouter ensuite la farine, le sel et le beurre en dés. Pétrir 5 min, fonction « épi ». Laisser la pâte lever dans le bol fermé (ou dans un endroit chaud si vous la placez ensuite dans un saladier couvert). Sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail fariné. La séparer en 2 morceaux égaux. Étaler chacun en un grand rectangle et répartir sur chacun la moitié des pralines. Rouler la pâte en boudin puis torsader les deux boudins obtenus et les souder pour former une couronne. La placer sur une plaque couverte de papier ou d’un tapis de cuisson. Décorer de quelques pralines entières et laisser doubler de volume au chaud (dans mon four tiède éteint). Badigeonner la brioche de jaune (ou de blanc) d’oeuf dilué avec 1 cs d’eau. Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180° (à surveiller, le temps de cuisson varie selon les fours). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Voir la recette sur le site de l'auteur

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Brioche lyonnaise aux pralines roses brioche lyonnaise aux pralines roses,je prends enfin le temps de rédiger ma recette de brioche lyonnaise aux pralines roses plus connu aussi sous le nom de brioche de st Genix,une brioche moelleuse et légère aux pralines que j’ai réalisé avec le levain kayser et préparé au kitchenaid mais qui peut aussi être réalisée au thermomix ou bien à la main!C’est une brioche que j’aime particulièrement et qui a bercé toute mon enfance!Vous trouverez déjà sur le blog la version feuilletée qui est tout aussi bonne!Je vous invite à découvrir la recette en étapes et en photo ! ingrédients: 275 gr de farine 1 petite càc de sel 125 gr de beurre mou 10 gr de levure de boulanger fraiche(ou 1 sachet de sèche) 30 gr de levain liquide Kayser ou 10 gr de levain déshydraté(si vous n’en avez pas c’est pas grave!mettez que la levure) 3 œufs 50 gr de sucre en poudre 150 gr de pralines roses de Lyon concassées réserver quelques pralines pour la finition Mettre dans le bol du pétrin la farine,le levain liquide ou déshydraté,la levure fraîche,le sel, le sucre et les oeufs(si vous utiliser la levure sèche,n’oublier pas de la faire pousser 10/15 min dans 3/4 càs de lait) mélanger 5 min à vitesse 1 du pétrin( kitchenaid pour moi) puis 10/15 min à vitesse 2 lorsque la pâte commence à former une boule ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 min position 2 arrêter le robot et retourner la pâte si cette dernière colle un peu pendant le pétrissage mais surtout ne rajouter pas de farine la pâte doit être élastique et un peu collante fariner le plan de travail et déposer la pâte,lui donner une forme ronde,la déposer dans un saladier et laisser pousser 2h recouvert d’un linge humide dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air la pâte va doubler de volume dégazer ensuite la pâte et la bloquer au froid 1h fariner le plan de travail et ajouter les pralines concassées diviser la pâte en 3 boules de même poids bouler chaque pâton sur eux même(les faire tourner rapidement sur le plan de travail fariné entre la main afin d’obtenir de belles boules) déposer les boules dans un moule à cake beurré et laisser pousser 1h30 sous un linge(dans un endroit chaud) préchauffé le four à 170 ° dorer la brioche à l’œuf battu et parsemer de pralines roses cuire la brioche pendant 25 min environ démouler et laisser refroidir et régalez-vous!! BON APPETIT!! algerie kitchenaid pralines Lyon  brioche gâteaux algériens boulange levain gouter Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : brioche lyonnaise aux pralines roses Publie Le : 2016-10-17Temps de preparation : 2HTemps de cuisson : 25M Temps total : 2H25MAverage rating 5 Based on 2 Review(s)

Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...

Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...

Pour débuter cette nouvelle semaine et ce nouveau mois, je vous offre le petit déj'! Et à la maison, qui dit petit déj' digne de ce nom, dit brioche! Et là vous n'allez pas être déçus, celle que je vous propose aujourd'hui est tout simplement sublime! A la base c'est une recette prévue pour le thermomix (notamment repérée chez Sandra et Cojocano, entre autres) mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou dans votre machine à pain en procédant de la manière habituelle. J'ai revu pour ma part les quantiés d'origine à la baisse et j'obtiens déjà une magnifique brioche. Pour un moule à cake: 65 g de sucre glace (ou en morceaux que vous réduisez au thermomix) 1 cs d'eau de fleur d'oranger 80 g de lait 2 oeufs 1 1/2 cc de levure sèche de boulanger 335 g de farine 60 g de beurre 1 bonne pincée de sel Mettre dans le bol du thermomix, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le lait, les oeufs et la levure. Régler 3 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et lancer le robot 4 min en mode pétrin. Ajouter ensuite le beurre et le sel puis continuer de pétrir encore 5 min. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever à température ambiante environ 2h30 (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 3. Façonner et natter 3 boudins puis déposer la tresse dans un moule à cake. Laisser lever 1h dans un endroit tiède (comme toujours je me sers de mon four micro-ondes dans lequel je fais chauffer au préalable un ramequin d'eau, l'atmosphère est ainsi bien humide). Badigeonner la tresse de lait (ou de jaune d'oeuf) puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à four froid (seulement si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.   brioche-tressee1.pdf 2009-11-02T08:24:00+01:00

Kringle (brioche) salé aux lardons - Quand Nad cuisine...

Kringle (brioche) salé aux lardons - Quand Nad cuisine...

  J’aime beaucoup ces brioches salées garnies qui, accompagnées d’une salade, sont parfaites pour le soir, ou coupées en plus petits morceaux, peuvent être servies à l’apéritif. J’en réalise de temps en temps et j’ai été surprise en fouillant un peu sur mon blog, de n’en trouver aucune recette! J’ai repris ici la recette de base de mon kringle estonien en remplaçant la garniture sucrée par des lardons, du fromage ail et fines herbes et de la crème. J’ai pris en fait ce que j’avais sous la main dans mon frigo, bien sûr vous pouvez utiliser du jambon blanc ou cru, du chèvre frais ou tout autre fromage crémeux, du saumon fumé, etc. Bref, faites avec ce que vous aimez! J’ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte mais bien sûr, c’est possible de la faire en machine à pain (comme ici), avec un robot pétrisseur ou encore à la main. Pour une couronne: 120 g de lait 1 cc 1/2  de levure de boulanger déshydratée 1 cs de sucre 1 oeuf 300 g de farine 1 bonne pincée de sel 30 g de beurre mou 150 g d’allumettes de lardons fumés 50 g de fromage ail et fines herbes 100 g de crème épaisse poivre 1 poignée de gruyère râpé Dans le bol du thermomix, placer le lait avec la levure, le sucre et l’oeuf. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. Rajouter la farine, le sel et le beurre et lancer la fonction pétrin pendant 6 min. Laisser la pâte doubler de volume (dans le bol ou dans un saladier couvert d’un torchon) dans un endroit chaud. Etaler la pâte en un grand rectangle. Mélanger le fromage avec la crème et le poivre et en napper la pâte en laissant un bord libre d’1,5-2 cm tout autour. Répartir les lardons. Rouler la pâte en boudin et le fendre en deux sur toute la longueur. Torsader les deux morceaux obtenus ensemble et rejoindre les deux extrémités pour former une couronne. La déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever encore 1h.   Préchauffer le four à 180°. Saupoudrer la brioche de gruyère râpé et enfourner. Laisser cuire 20 min (à adapter selon les fours).       Kringle salé aux lardons 2014-01-28T06:26:00+01:00

Couronne briochée (des rois ou pas!) - Quand Nad cuisine...

Couronne briochée (des rois ou pas!) - Quand Nad cuisine...

  Vous en avez peut-être déjà mangé la semaine dernière et ce week-end… et bien j’en remets une couche! En fait, j’avoue que cette couronne briochée pour nous ne fait pas office de gâteau des rois, dans ma région, la tradition c’est surtout la galette à la frangipane. Cependant on s’est régalé avec cette recette d’Audrey et elle reviendra sûrement pour un prochain petit déj’. La brioche est bien moelleuse, la mie douce et parfumée…hummm!   Let’s go en cuisine pour préparer cette couronne briochée! Pour une belle couronne: 350 g de farine 80 g de sucre en poudre (seulement 60 g pour moi) 1 cc de sel 170 ml de lait tiède 1 oeuf 2 cs d’eau de fleur d’oranger 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 80 g de beurre ramolli Pour dorer, un jaune d’oeuf battu avec 1 cs d’eau et du sucre perlé Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur (ou dans un saladier si vous pétrissez à la main), placer tous les ingrédients dans l’ordre (sauf le beurre). Pétrir à vitesse 2 puis lorsque le pâton est bien formé, ajouter le beurre en morceaux. Pétrir encore une bonne dizaine de minutes. La pâte reste un peu collante c’est normal. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et former un long boudin (éviter de rajouter trop de farine même si la pate colle aux mains). Rejoindre les deux extrémités pour former une couronne et la déposer soit dans un moule rond soit comme moi dans un moule à savarin pour avoir une belle forme de couronne. Une autre façon de faire consiste à façonner une boule puis avec le doigt de faire trou au centre, puis l’agrandir de façon à former une couronne. Pour la deuxième levée, là encore deux options: soit vous êtes pressée (comme moi), et vous laissez de nouveau lever dans un endroit chaud (une petite heure ou moins selon la température de la pièce), soit vous couvrez la couronne de film et vous laisser lever tranquillement une nuit au réfrigérateur. Dans ce cas, il faudra la laisser lever 1h en la sortant du frigo le lendemain. Badigeonner la couronne de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner dans le four froid et laisser cuire 25 à 30 min à 180°, chaleur tournante (la couronne doit être bien dorée et gonflée).Laisser tiédir avant de démouler sur une grille pour la laisser refroidir.

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels  Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau  au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)

Brioche de Saint-Genix - Quand Nad cuisine...

Brioche de Saint-Genix - Quand Nad cuisine...

  Une recette dégustée chez belle-maman et très vite refaite à la maison tant elle était délicieuse! La mie est fondante, les pralines croquantes, hummm… La recette est à l’origine de Sabrina Choual (sur Linternaute) à qui j’avais déjà emprunté la recette de brioche de « son » enfance, une valeur sûre donc! Je vous donne entre parenthèse la recette initiale.   Mettre dans la cuve de la MAP: 2 gros oeufs (ou 3 petits) 25 ml de lait (ou de fleur d’oranger) 1 cc de sel 30 g de sucre en poudre 150 g de beurre mou 250 g de farine 1 cc de levure boulangère (1 sachet) Lancer le programme « pâte ». Si comme chez moi, le pâton vous semble trop mou, ajouter progressivement  jusqu’à 50 g de farine (pas plus sinon votre brioche perdrait son moelleux). Vous pouvez bien sûr réaliser ce mélange à la main ou au robot. Dans ce cas, laisser lever la pâte 1h30 à 2h sous un torchon. A la fin du programme (ou après la levée sous torchon), sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Filmer et placer au frais plusieurs heures, voire toute une nuit. Sortir la pâte du réfrigérateur (je vous conseille de la laisser ainsi sur le plan de travail une demie-heure pour qu’elle soit plus facile à travailler). Étaler puis plier en 4, étaler de nouveau et incorporer 125 g de pralines roses concassées. Former tant bien que mal une boule en emprisonnant au mieux les pralines et la déposer, soudure en dessous, dans un moule rond en silicone (ou chemisé de papier sulfurisé). Laisser lever de nouveau 1h30 à 2h dans un endroit tiède.   Badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait et enfourner 20 min à 180° (si vous ne possédez pas un four à chaleur tournante, le préchauffer avant d’enfourner). A la sortie du four, laisser refroidir la brioche sur une grille.           Je vous en sers une petite tranche?? 2011-03-15T07:08:00+01:00

Brioches tressées - Quand Nad cuisine...

Brioches tressées - Quand Nad cuisine...

  Je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes de brioches… Enfin, si vous êtes fidèles à mon blog ou si vous avez jeté un oeil à mon index des pains et viennoiseries, vous avez dû vous en rendre compte! Je n’ai donc pas pu laisser passer les belles brioches tressées de Michèle sans les tester à mon tour. Avec les quantités données, on obtient deux belles tresses. J’en ai donc congelé une aussitôt refroidie, pour la ressortir quelques jours plus tard. Elle était bien sûr toujours aussi délicieuse! Pour 2 tresses, mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 oeufs 225 g de lait 60 g d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis moitié moins) 1 pincée de sel 600 g de farine 1 cs de levure de boulanger déshydratée 80 g de sucre en poudre 150 g de beurre ramolli en parcelles Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail fariné. Séparer en 6 morceaux identiques et rouler chacun en boudins. Façonner 2 tresses de 3 boudins et les déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson ou d’un tapis cuisson. Laisser reposer 20 min (dans un endroit chaud). Badigeonner chaque tresse de lait et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié!).  Enfourner dans le four froid et laisser cuire 20 min à 180° (préchauffer le four s’il n’a pas la chaleur tournante et surveiller la cuisson, elle varie d’un four à l’autre. Michèle cuit 30 min).         Brioches tressées 2012-05-09T06:49:00+02:00

Brioche toute moelleuse et sa version semi-feuilletée - Quand Nad cuisine...

Brioche toute moelleuse et sa version semi-feuilletée - Quand Nad cuisine...

  Ça y est l’heure de la rentrée a sonné, et quoi de mieux pour cette reprise qu’une bonne brioche moelleuse! Cette recette a été dénichée sur le blog de Sandra, une référence en matière de boulange. Elle y utilise une technique japonaise que j’avais déjà testée il y a quelques années, celle du tang zhong et qui confère à la pâte du volume et beaucoup de moelleux. Je ne sais pas pourquoi que je n’ai pas refait cette technique pendant toutes ces années parce qu’il faut bien reconnaître que le résultat est délicieux.  Pour deux belles brioches:Pour le tang zhong: 50 g de farine 200 g de lait Pour la pâte: 600 g de farine 5 g de sel  50 g de sucre (on peut largement augmenté la dose à 70-80 g) 1 cs de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche) 100 g d’eau tiède 80 g de crème liquide 80 g de miel (du sirop de dattes dans la recette d’origine) 1 œuf entier + 2 jaunes 1 zeste d’orange non traitée (pour moi 1 cs d’eau de fleur d’oranger) 60 g de beurre mou Pour la brioche semi-feuilletée: 40 g de beurre fondu 40 g de cassonade Commencer par préparer le tang zhong: dans une casserole, délayer la farine dans le lait puis faire épaissir sur feu doux, en remuant constamment, comme pour une crème pâtissière ou une béchamel. Retirer du feu et laisser tiédir.  Dans la cuve du robot muni du crochet (ou dans un grand saladier), verser la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure, l’eau, la crème, le miel, l’œuf et les jaunes puis la totalité du tang zhong. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Si la pâte semble trop collante, rajouter 1 à 2 cs de farine (pas plus, elle reste assez molle). Lorsque la pâte est bien lisse et souple, ajouter le beurre en morceaux petit à petit. Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique. Couvrir la cuve avec un film (ou comme moi un couvercle en silicone) et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud. Dégazer la pâte, couvrir de nouveau la cuve (ou transférer la pâte dans un grand saladier) et placer au frais toute la nuit. (Cette étape au frais n’est pas obligatoire mais permet de développer les arômes et de faciliter la manipulation de la pâte).  Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Ici j’ai choisi de réaliser une brioche classique et une brioche semi-feuilletée, mais bien sûr on peut faire deux brioches classiques ou même plusieurs individuelles. Pour la brioche classique, prélever 12 pâtons de 55 g environ. façonner chacun en boules et les placer dans un grand moule à cake beurré (pour moi, mon cadre extensible ovale en inox, tapissé de papier cuisson) en faisant deux rangées de 6 boules. Couvrir avec un film et laisser lever 1 h (ou plus la température ambiante, la brioche doit doubler de volume). Pour la brioche semi-feuilletée: Faire fondre le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes. Séparer le reste de pâte en 4 pâtons de même poids. Étaler chacun en un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Badigeonner le 1er rectangle avec 1/4 du beurre fondu puis saupoudrer avec 1/4 de cassonade. Recouvrir avec un second rectangle. Badigeonner de nouveau avec 1/4 de beurre et saupoudrer d’1/4 de cassonade. Couvrir avec un 3ème rectangle et renouveler l’étape beurre-cassonade. Couvrir avec le dernier rectangle (sans beurre ni sucre). Appuyer légèrement pour souder les couches entre elles puis à l’aide d’un rouleau, étaler le rectangle sur 34 cm de long environ. Badigeonner avec le reste de beurre et saupoudrer du reste de cassonade. Rouler en boudin assez serré sur le côté long. Découper ce boudin en 10 tronçons de même taille puis les déposer harmonieusement au fur et à mesure dans un moule à manqué (beurré si besoin). Couvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume au chaud.  Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).Badigeonner les brioches au pinceau avec un œuf battu (moi j’ai mis du lait). Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min (à surveiller, le temps varie d’un four à l’autre). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. 

Tarte briochée au sucre ou aux pralines - Quand Nad cuisine...

Tarte briochée au sucre ou aux pralines - Quand Nad cuisine...

A peine découvertes chez Christhummm, je mettais la main à pâte pour préparer ces tartes! et ce n’est pas peu dire! Si j’ai préparé la pâte au robot (kitchenaid), je n’ai pas eu d’autre choix que d’y mettre les mains au moment d’étaler. La pâte est vraiment très collante (mais ça Christhummm nous avait prévenu!), et même si on farine (pas trop quand même si on veut garder un peu de moelleux), elle reste très difficile à étaler. Malgré tout, ça vaut le coup de tester ces tartes, elles sont très bonnes… juste un peu… riches!! mais une fois de temps en temps… Je n’ai pas obtenu un aussi joli pourtour gonflé que Christhummm et j’ai peut-être un peu trop étalé la pâte, mais c’était tout de même très bon! J’ai également mal divisé ma pâte en deux et me suis retrouvée avec une tarte plus grande que l’autre mais j’ai adapté du coup la garniture et le tour était joué! Pour 2 tartes (d’environ 25 cm de diamètre je pense): Pour la pâte: 250 g de farine T45 1 cc de levure de boulanger déshydratée 2 oeufs 30 g de sucre 10 cl de lait 1 cs d’eau de fleur d’oranger (facultatif) 100 g de beurre mou 1 pincée de sel Pour la garniture: 100 g de crème épaisse 50 g de sucre en poudre (ou en grains) 100 g de pralines roses concassées Mélanger d’abord la farine et la levure. Y faire un puits et ajouter les oeufs, le sucre, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger puis incorporer le beurre et la pincée de sel. Couvrir et laisser doubler de volume. Préchauffer le four à 200°. Partager la pâte en deux. Bien fariner le premier pâton (et ses mains) et l’étaler sur une feuille de cuisson (en silicone ou en papier) avec la main en laissant un rebord tout autour. Faire de même avec le deuxième pâton. Laisser reposer 15 min avant de garnir. Répartir la moitié de la crème sur chaque fond de tarte. Puis saupoudrer l’une de sucre et l’autre de pralines concassées. Enfourner et laisser cuire 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Fleur briochée - Quand Nad cuisine...

Fleur briochée - Quand Nad cuisine...

  La recette est partie de Christhumm, puis a filé de forum en blogs… et là voilà débarquée chez moi! Une fois n’est pas coutume c’est mon thermomix qui a pétri ce petit bijou, mais bien sûr vous pouvez la faire avec votre map, votre robot ou encore vos petite mimines! Cette brioche n’est pas seulement jolie, elle est aussi délicieuse avec une mie moelleuse et légèrement filante. Pour une grosse brioche: 2 oeufs + 1 cs d’eau de fleur d’oranger + lait = 300 g 2 cc de levure 500 g de farine 50 g de sucre 1 cc de sel 80 à 100 g de beurre Dans le bol du thermomix, peser les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le lait pour obtenir un poids total de 300 g. Ajouter la levure et régler 2 min 30 à 37°, vitesse 3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir sur la fonction « épi » pendant 5 min. Au bout d’1 min, ajouter le beurre par le trou. Laisser lever dans le bol du thermomix jusqu’à ce que la pâte soulève le gobelet. Sortir la pâte du bol et la dégazer. Façonner (ici des boules disposées dans un moule à manqué en silicone) et laisser lever 1h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait ou de blanc d’oeuf et parsemer de sucre perlé puis enfourner dans le four froid (s’il est à chaleur tournante, sinon préchauffer) et cuire 30 min à 170°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.   ~~~~~~~~~ Je suis absente toute la semaine, je ne pourrai donc pas répondre à vos mails et commentaires avant la semaine prochaine!   2010-11-30T07:02:00+01:00

Brioche au miel - Quand Nad cuisine...

Brioche au miel - Quand Nad cuisine...

  Aujourd’hui c’est la rentrée pour mes petits loulous et après de chouettes vacances, on ne peut pas dire qu’ils soient franchement motivés pour reprendre le chemin de l’école! Il leur faut bien une bonne brioche pour repartir du bon pied. J’ai eu envie de glisser du miel dans la mienne après avoir reçu le colis de L’Abeille du Terroir, un site de vente en ligne de produits de la ruche (miel, gelée royale, pollen, propolis). Leur gamme de miels est vraiment très large, tous sont des miels 100% pur, ni chauffés ni pasteurisés et récoltés de façon artisanal en France, en Espagne ou en Italie, selon les variétés. Ce site propose également un grand nombre de produits bios (miels mais aussi produits dérivés comme du nougat, des confitures au miel, des moutardes, bonbons, etc.). J’étais donc très tentée d’y goûter et je n’ai pas été déçue. J’ai commencé par le miel de bruyère, un miel épais et coloré à la saveur assez puissante.   Pour 2 brioches moyennes (dans le moule platine Demarle): 500 g de farine 1 pincée de sel 1 cs de sucre vanillé 240 g de lait 1 oeuf 2 cs bombées de miel de bruyère 2 cc de levure de boulanger déshydratée 100 g de beurre mou Pour le glaçage: 3 cs de miel de bruyère 1-2 cs d’eau J’ai préparé ma pâte dans mon kitchenaid mais vous pouvez la faire aussi à la main, dans une map ou encore dans le thermomix. Dans le bol du robot muni du pétrin, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce la pâte forme une boule puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever au chaud environ 1h. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la séparer en 6 morceaux égaux. Les façonner en boudins puis les tresser 3 par 3 pour former 2 brioches. Les placer dans les empreintes du moule (ou dans deux moules à cake moyens). Laisser lever au chaud encore 50 min. Badigeonner les tresses de lait puis les enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°). Laisser cuire à 180° pendant 22 à 25 min, selon les fours (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). A la sortie du four, démouler les brioches sur une grille. Dans un petit bol, faire chauffer l’eau au micro-ondes et y délayer le miel. Avec un pinceau, badigeonner les brioches encore chaudes avec ce mélange. Comme vous pouvez le voir sur les photos, je n’ai pas glacé ma deuxième brioche car je l’ai mise au congélateur, je craignais le résultat à la décongélation.Laisser refroidir.

Brioche au yaourt (deux versions) - Quand Nad cuisine...

Brioche au yaourt (deux versions) - Quand Nad cuisine...

    Allez on commence la semaine avec un bon petit déjeuner gourmand: une délicieuse brioche au yaourt, garnie de chocolat. Et plus exactement deux brioches! En effet, avec la quantité de pâte obtenue je me suis décidée à faire deux brioches: l’une aux pépites de chocolat blanc et au lait et l’autre à la pâte à tartiner (au chocolat noir). J’ai retrouvé cette recette de Nadia dans mes archives, comme quoi ça a du bon de faire le tri de temps en temps!   Let’s go en cuisine pour préparer cette brioche au yaourt! Mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir au robot ou à la main): 2 yaourts natures (ou à la vanille) 1 oeuf 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 55 g de sucre (la quantité initiale était 80 g, j’ai volontairement diminué puisque j’ajoute une garniture) 1/2 cc de sel 50 g de beurre mou 500 g de farine 2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail fariné. Diviser en deux morceaux. Étaler le premier en un grand rectangle de la même longueur que le moule à cake utilisé. Garnir généreusement de pépites de chocolat blanc et au chocolat au lait (des tablettes concassées mais je n’ai pas pesé). Roulé la brioche et la déposer dans un moule à cake. Diviser le deuxième morceau de pâte en trois parts et façonner en boudins. Puis les aplatir et y déposer un ruban de pâte à tartiner. Refermer chaque boudin en pinçant puis les tresser et déposer la natte dans un moule à cake. Laisser lever les deux brioches dans un endroit tiède pendant environ 1h. Badigeonner de lait ou de jaune d’oeuf et enfourner dans le four froid programmé à 180° (si votre four n’est pas à chaleur tournante, pensez à le préchauffer). Laisser cuire 20 min. A la sortie du four, démouler les brioches et laisser refroidir sur une grille. à la pâte à tartiner    aux pépites de chocolat (d’ailleurs comme souvent, celles au chocolat blanc ont complètement fondu!)

Brioche mousseline brioche légère...légère - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Brioche mousseline brioche légère...légère - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/Bonjour, Me revoilà avec cette fantastique brioche, la brioche mousseline pour laquelle j’avais eu un véritable coup de coeur en la croisant chez ma copinaute maryse et cocotte. Cette brioche qui se prépare en partie la veille est d’une légèreté et d’un moelleux comme je n’en avais encore jamais vu!! Elle se réalise entièrement au robot kitchenaid mais vous pouvez également la travailler à la main ,en revanche, elle demande au minimum 20 mn de pétrissage…c’est bien pour celui qui veut faire travailler ses biscottos!!!Si la pâte est collante,ne rajouter surtout pas de farine,vous changeriez toute la texture de la brioche,plus vous la travaillez et plus elle prendra forme.je l’ai pétrie 30 mn et elle était encore un peu collante,je l’ai légèrement farinée en surface et l’ai laissée une nuit au frais…résultat…c’est long mais c’est bon…une brioche extra moelleuse et ultra légère avec une mie parfaitement aérée…un vrai bonheur le matin au petit déjeuner!! on y va pour la recette en étapes…. ingrédients: 350 grs de farine 2 càs d’eau froide 20 grs de levure de boulanger 70 grs de sucre en poudre 170 grs de beurre fondu 1 càc de sel 4 oeufs entier pour dorer: 1 jaune + 1 càs de lait sucre perlé délayer la levure dans l’eau froide mettre dans le bol du robot la farine,le sel et le sucre mélanger rapidement puis ajouter la levure délayée , les oeufs et le beurre fondu laisser travailler 20 mn sans rajouter de la farine à vitesse 2 environ 30 mn pour moi vous pouvez également la réaliser à la main en la pétrissant bien jusquà ce qu’elle se décolle du plan de travail fariner légèrement la surface de la pâte et la déposer dans un bol la recouvrir de papier film et réserver une nuit au frais ou bien 6 h minimum le lendemain,dégazer la pâte puis l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle sur 1 cm d’épaisseur rabattre la partie inférieure vers le centre puis recouvrir la partie supérieure par dessus rabattre le côté droit vers le centre puis le côté gauche par dessus   vous obtiendrez alors un petit rectangle étaler de nouveau ce rectangle puis rouler en boudin couper 8 à 10 tronçons les déposer faces roulés vers le haut dans un moule à brioche beurré et fariné laisser lever 2 h dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air laisser lever 2 h dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air dorer au jaune+ lait,ajouter quelques perles de sucre et enfourné à 165 °(four préchauffé) penadant 25 à 30 mn laisser tièdir 15 mn avant de démouler et régalez-vous,elle est extra!!!!!! et en version individuelle… BON APPETIT!!! ramadan boulange viennoiseries brioche kitchenaid gateaux algeriens boulangerie algerie

Brioche de Nathan - Quand Nad cuisine...

Brioche de Nathan - Quand Nad cuisine...

Quand je jette un oeil à ma catégorie brioches et viennoiseries, je constate que bon nombre de mes brioches portent le nom de leur créatrice: nous avons celle de Flore, de Kinou, de Martine, de Luthine, plus récemment celle de Charmela… Celle-ci ne déroge pas à la règle, car même si c’est sur le blog de Patchouka que je l’ai trouvée, la recette lui vient de Nathan (voussuivez toujours?). C’est une brioche délicieuse, avec une mie moelleuse et filante. Elle se prépare au thermomix et c’est ainsi que je l’ai faite mais, avant de me jeter des pierres, sachez que vous pouvez très bien préparer la pâte à la machine à pain, au robot ou encore à la main! Alors pas d’excuses! Pour une très belle brioche (moule à manqué de 24 cm): 120 g de lait 3 oeufs 70 g de sucre glace 500 g de farine 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 90 g de beurre 1 pincée de sel Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les oeufs et le sucre. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et la levure. Régler 4 min sur la fonction épi. Au bout des 4 min, sans retirer le couvercle du bol, ajouter le beurre mou et la pincée de sel. Pétrir 5 min sur la fonctionépi. Placer le gobelet et laisser lever la pâte dans le bol du thermomix jusqu’à ce que le gobelet se renverse (selon la température de la pièce, cela peut prendre 1h30 à 2h30). Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Façonner ensuite 9 boules d’environ 75-80g (dans la recette d’origine il faut se beurrer les mains pour cette étape, je ne l’ai pas fait). Avec la pâte restante, façonner une plus grosse boule et la déposer au centre du moule à manqué (beurré s’il n’est pas en silicone). Disposer les petites boules tout autour. Préchauffer le four à 50° (y placer un ramequin d’eau). Badigeonner la brioche avec du lait . Enfourner la brioche pendant 20 min: pendant ce temps, elle va commencer à lever mais très peu.Au bout de ces 20 min, ressortir la brioche pour la badigeonner de nouveau (pas dans la recette d’origine) et la parsemer desucre en grains. Monter la température du four à 180° et enfourner aussitôt la brioche pour encore 20 min de cuisson.

Couronne marbrée (ou la brioche du Défi Boulange) - Quand Nad cuisine...

Couronne marbrée (ou la brioche du Défi Boulange) - Quand Nad cuisine...

  Ça faisait longtemps que je n’avais pas participé au défi boulange lancé par Manue et Nadia sur la page facebook dédiée. Mais cette fois, j’ai craqué sur cette jolie brioche marbrée dès sa publication. Je n’ai pas voulu attendre lundi avant de la partager avec vous, ça serait dommage de ne pas la réaliser ce week-end! Le façonnage n’est pas très compliqué pour un très joli rendu, et qui plus est, elle est très bonne! Pour une couronne d’environ 25 cm de diamètre: 350 g de farine 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1/4 de cc de sel 12 cl de lait 1 oeuf 1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée 80 g de beurre Pour la pâte cacao: 1 cs de cacao amer en poudre 1 cs de lait Ici j’utilise mon robot pour pétrir la pâte, vous pouvez bien sûr la faire à la main, dans le thermomix ou encore dans une machine à pain. Dans la cuve du robot muni du pétrin, placer la farine, les deux sucres et le sel. Au centre, verser le lait, l’oeuf et la levure. Pétrir jusqu’à la pâte commence de former une boule puis ajouter le beurre en dés. Pétrir une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être bien lisse. Prélever 275 g de cette pâte et la placer dans un saladier avec le cacao et le lait. Malaxer jusqu’à ce que la boule soit d’une belle couleur chocolatée homogène. Couvrir.Couvrir également la pâte blanche restée dans le bol du robot (on peut également la débarrasser dans un saladier). Laisser les deux pâtes doubler de volume au chaud (environ 1h30-2h). Au bout de ce temps, dégazer la pâte blanche et la séparer en 3 morceaux de même poids. Dégazer également la pâte chocolatée et la diviser en deux morceaux égaux. Étaler chaque boule de pâte en 5 disques de même taille (environ 22 cm ici) puis les superposer en commençant par un disque de pâte blanche et les alternant (on termine donc par un disque de pâte blanche). A ce moment-là, penser de déposer la « pile » de disques sur une feuille de cuisson (en papier ou en silicone). A l’aide d’un coupe pâte (si feuille en silicone) ou d’un couteau, inciser le centre des disques en 8 parts égales. Attention, laisser un bord de 2-3 cm (voir les photos). Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte (si ce n’est pas très clair, se référer aux photos!). Placer un cercle à pâtisserie autour de la couronne (étape facultative mais qui permet de conserver une belle forme arrondie).Laisser de nouveau lever au chaud pendant 40 min. Préchauffer le four à 180° et enfourner. Personnellement, comme très souvent pour mes brioches, je ne préchauffe pas, j’allume le four en chaleur tournante à 180° et je mets directement dans le four froid.Laisser cuire 25 min (seulement 19 min pour moi, et le résultat est parfait. Il faut donc bien surveiller la coloration de la brioche dans le four, poursuivre si nécessaire ou au contraire réduire le temps de cuisson). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

Challah, ou mon premier "défi boulange" - Quand Nad cuisine...

Challah, ou mon premier "défi boulange" - Quand Nad cuisine...

  Si bon nombre de blogueuses comprendront d’emblée le titre de mon article, ça ne sera pas le cas de tout le monde. Alors je m’explique: le « défi boulange » vous pouvez le retrouver sur une page facebook où certaines blogueuses se lancent des défis tels que réaliser telle ou telle brioche, façonner de telle façon, etc. Tout le monde peut y participer en y présentant ses propres réalisations. J’aime bien ce concept, sans prise de tête, sans cadeau ni gloire à la clé, juste le plaisir de partager. Après avoir vu défiler les oeuvres de chacun, j’ai aussi eu envie de participer. Voilà comment est arrivé sur ma table cette challah. C’est un pain traditionnel juif que l’on retrouve sur les tables pour le shabbat et qui ne contient ni lait ni beurre (pour des raisons religieuses). Il est joliment façonné en forme de tresse à 3, 4 ou 6 brins. Ici le défi proposait un façonnage à 6 brins que j’ai voulu relevé. Grâce aux explications de Manue, ce fut plutôt facile. Et franchement le pain brioché est vraiment délicieux, je le referai sans aucun doute. Nadia, également à l’initiative de ce défi, nous propose une version différente de cette challah, moins dans le respect de la religion (car avec beurre et lait) mais qui me tente tout autant. Le tressage est également différent, je pense que je la testerai prochainement également. Pour une belle challah: 580 g de farine T45 70 g de sucre 3 cc de levure de boulanger déshydratée 2 oeufs + 1 jaune (réserver le blanc pour dorer) 50 g d’huile d’olive 2 cc de sel 200 g d’eau tiède Ici le pétrissage se fait au robot (avec le crochet) mais bien sûr vous pouvez le faire à la MAP ou encore à la main. La levure sèche peut être remplacée par de la levure fraîche mais dans ce cas, la délayer dans l’eau (placer alors le sel avec les ingrédients secs). Dans la cuve, placer les ingrédients secs (farine, sucre, levure) et mélanger. Faire un puits au centre et y mettre les oeufs entiers et le jaune, l’huile, le sel et l’eau. Pétrir environ 15 min (à vitesse 2 sur mon kitchenaid) de façon à obtenir une pâte bien souple (elle reste un peu collante c’est normal). Bien se fariner les mains pour prendre la pâte et la façonner en boule. La redéposer dans le bol fariné. Couvrir et laisser doubler de volume au chaud. (Comme Michèle, je l’ai placée dans mon four à 30° pendant 1h.) Placer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 6 morceaux identiques (si nécessaire, peser). Former des boudins de 40 cm de long et les placer côte à côte. Les souder ensemble en haut et commencer à tresser: prendre le brin le plus à droite et le passer SOUS le brin du milieu (en le passant donc SUR les 4 autres). Répéter l’opération jusqu’à la fin tout en redressant la challah au fur à mesure (sinon elle part sur la gauche). Terminer en plaçant les extrémités sous la tresse. Les photos vous aideront à mieux comprendre:     Resserrer un peu la tresse en la déposant sur la plaque (ici ma plaque perforée couverte d’un tapis de cuisson). Couvrir d’un torchon proche et laisser lever de nouveau 1h (ou comme moi 30 min dans mon four à 30°). Badigeonner la challah de blanc d’oeuf et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer) et cuire 30 min à 170°. Laisser ensuite refroidir sur une grille.   A la sortie du four… vous noterez qu’il est énorme! J’en ai donc congelé la moitié une fois refroidi, sans problème, au moment de la décongélation il est comme frais.       Challah 2013-02-12T07:00:00+01:00

Brioche moelleuse de Choumicha - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Brioche moelleuse de Choumicha - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Brioche moelleuse de Choumicha brioche moelleuse de Choumicha,selem/bonjour,un peu de boulange avec cette recette de brioche moelleuse de Choumicha,une bonne brioche marocaine au sucre réalisée avec des oeufs frais et du beurre et bien parfumée aux zestes de citron qui sera la bienvenue sur vos tables pour le petit déjeuner ou le gouter des vacances!Cette version je l’ai trouvée ICI,j’ai juste diminué un peu la quantité de beurre,la mie est filante et la brioche est légère comme tout! ingrédients: 500 grs de farine t45 1 bonne pincée de sel 15 grs de levure de boulanger fraiche 120 grs de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 4 oeufs battus en omelette 100 ml de lait 75 grs de beurre mou(ou 120 gr pour la recette originale) le zeste d’un citron un peu de sucre en grains 1 jaune d’oeuf+1 càs de lait pour dorer faire lever 15/20 minutes la levure émiettée dans le lait à peine tiédi avec 1 cuillère à soupe de sucre mettre dans le bol du robot muni du crochet,la farine,le sel,le sucre,le sucre vanillé la levure gonflée,faire tourner doucement position 1 du kitchenaid ou autre robot ajouter progressivement(en trois fois)  les oeufs légèrement battus et le zeste de citron finement râpé mélanger à vitesse 1 puis vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte commence à se former en boule ajouter ensuite le beurre en petits morceaux en 3 fois pétrir à vitesse 2  pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois fariner légèrment la surface et couvrir d’un papier film ou d’un torchon humide et laisser pousser dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs 1h30(la pâte doit doubler de volume) dégazer la pâte et la diviser en deux boules égales bouler chaque pâton sur un plan de travail fariné et déposer chaque boule dans un moule à brioche beurré et fariné laisser pousser à nouveau 1h15/1h30 environ dorer les brioches à l’oeuf+lait et entailler le dessus avec un ciseau saupoudrer de sucre en grains et enfourner à 180 ° pour 25/30 minutes selon les fours ,à surveiller! et régalez-vous!! BON APPETIT!! gâteaux boulange ramadan brioche gateaux algeriens maroc algerie kitchenaid petits déjeuners Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : brioche moelleuse de Choumicha Publie Le : 2016-08-02Temps de preparation : 1h30MTemps de cuisson : 30M Temps total : 2HAverage rating 2 Based on 3 Review(s)

Brioche à la fleur d'oranger - Quand Nad cuisine...

Brioche à la fleur d'oranger - Quand Nad cuisine...

Aujourd’hui je vous propose une belle et grosse brioche à la fleur d’oranger. Un délice, tant par la saveur que par le moelleux de la mie. Je ne peux que vous la recommander! Mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 œufs 10 cl de lait 3 cs de fleur d’oranger 5 cs de sucre roux 1 cs de sucre vanillé 1 cc de sel 150 g de beurre à température ambiante 500 g de farine 2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir alors le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail. Façonner la brioche selon vos envies (ici une tresse à 4 brins) et la déposer sur la plaque du four couverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Je l’ai placée dans un cadre en inox pour éviter qu’elle ne s’étale trop. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Badigeonner de lait et enfourner dans le four froid (s’il est à chaleur tournante, sinon préchauffer) et laisser cuire 20 min à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

Chinois à la compote et aux pépites de chocolat - Quand Nad cuisine...

Chinois à la compote et aux pépites de chocolat - Quand Nad cuisine...

  La réserve de pommes du jardin semble inépuisable! Autant vous dire que je me fais plaisir à tester tout plein de recettes à base de ce fruit que j’adore. La compote a souvent la part belle ici, et pas seulement parce que Pauline aime ça, nous aussi on s’en régale. Cette fois, j’avais ajouté deux coings à ma compote, ce qui lui donne une saveur différente qui change un peu. Bon je ne vais pas vous donner ma recette de compote hein (surtout que moi je la fais au thermomix, complètement au pif niveau quantités!) mais l’usage que j’en ai fait. Un délicieux chinois tout moelleux où quelques pépites de chocolat viennent apporter plus de gourmandise.   Mettre dans la cuve de la MAP: 175 g de lait 1 oeuf 30 g de sucre 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1 grosse pincée de sel 100 g de beurre mou 350 g de farine pour pain brioché 1 1/2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler sur le plan de travail fariné en forme de rectangle (environ 50×30 cm). Tartiner de compote (j’avoue ne pas avoir pesé, faire à l’oeil sans toutefois exagérer, elle ne doit pas non plus trop ramollir la pâte à la cuisson) et parsemer de pépites de chocolat (là non plus je n’ai pas pesé, une bonne grosse poignée!). Rouler ensuite en gros boudin puis découper 7 ou 8 tronçons de même largeur. Déposer les uns contre les autres (mais pas trop serré) dans un moule à manqué (en silicone ici). Laisser lever 1 h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°). Laisser cuire 20 à 25 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement, l’ensemble est assez fragile.         Chinois à la compote et aux pépites de chocolat 2011-12-13T07:05:00+01:00

Brioches comme chez le boulanger - Quand Nad cuisine...

Brioches comme chez le boulanger - Quand Nad cuisine...

    Brioches comme chez le boulanger: voilà un intitulé bien prometteur! Avec un titre pareil, je ne pouvais que tester cette recette dénichée sur l’Espace recettes dédié au thermomix. Et j’ai bien eu raison, ces brioches sont tout simplement délicieuses, avec une mie moelleuse et filante. La recette est donnée pour le thermomix mais bien sûr rien ne vous empêche de préparer la pâte dans votre machine à pain ou dans votre robot, ou encore à la main (je le précise à chaque recette car très souvent, on me demande si c’est possible sans thermomix).J’avais déjà réalisé ces brioches dans des moules à cake en silicone, mais cette fois j’ai voulu tester les nouveaux moules que j’avais reçus.   En effet, avant les fêtes, grâce à Nathalie, j’ai eu la chance de recevoir une cooking box pleine de moules en carton et papier sulfurisé Gault et Frémont. Autant vous le dire tout de suite, je les trouve vraiment top! En plus d’être biodégradables et fabriqués en France, ces moules passent du congélateur au four (traditionnel ou micro-ondes) sans souci. Ils sont tellement résistants et antiadhésifs qu’on peut les réutiliser plusieurs fois! Attendez-vous donc à les voir repasser d’ici peu! En plus, j’aime beaucoup la présentation dans ces caissettes, ça fait très pro. D’ailleurs pour l’instant, ces moules ne sont disponibles que pour les professionnels, mais nul doute que ça ne devrait tarder à changer. Les moules en papier sulfurisé format tourtière que vous apercevez sur la photo sont également très pratiques, je vous présenterai bientôt les tourtes que j’ai préparées dedans (certaines sont passées du four à la table dans leur joli moule, les autres attendent sagement au congélateur). Mais revenons à nos brioches du jour! Pour 2 brioches ou 3 dans les barquettes Salamandre® (17,5*11*6 cm)(photo ci-dessus): 160 g de lait 60 g de sucre 2 cc de levure sèche de boulanger 2 oeufs 500 g de farine 100 g de beurre mou 1 cc de sel   Dans le bol du thermomix, placer le lait, la levure et le sucre et régler 5 min à 37°, vitesse 2. Ajouter les oeufs et la farine et programmer 5 min en fontion pétrin. Ajouter alors le beurre mou en morceaux ainsi que le sel, et relancer pour encore 5 min en fonction pétrin. Laisser doubler de volume dans le bol (la pâte atteint largement le haut et renverse le gobelet!). Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner les brioches (des boules côte à côte, un gros boudin, ou plusieurs petits tressés, comme vous voulez!) selon la taille de vos moules. Laisser de nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. Badigeonner de jaune d’oeuf battu (ou de lait) et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffé à 180°). Laisser cuire 18 min (pour les petites) ou 20-22 min pour celles de taille classique. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

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