Les recettes de cuisine de "Plat et Recette"

Tarte aux figues de grand-mère

Tarte à l'ancienne sur pâte sablée maison, garnie de figues fraîches en quartiers et d'une crème aux œufs, nappée de miel.

Brochettes de kefta

Des brochettes de kefta de viande hachée à l'oignon, au persil, à la coriandre, au cumin et au paprika, reposées puis grillées vivement.

Soupe pho au bœuf

Un bouillon de bœuf mijoté 3 heures avec oignon et gingembre grillés et épices torréfiées, servi sur des nouilles de riz avec du bœuf cru et des herbes.

Empanadas argentines au bœuf

Des chaussons en pâte maison garnis d'une farce froide de bœuf haché au cumin et au paprika, d'œuf dur et d'olive, dorés au four.

Filet de lieu noir poêlé au beurre citronné

Des filets de lieu noir farinés, poêlés côté peau puis arrosés d'un beurre au citron et au persil.

Dorade au four au citron et au fenouil

Une dorade royale entière entaillée, farcie au citron, au fenouil et au thym, cuite au four à 180 °C.

Sauce bolognaise de grand-mère

Sauce bolognaise mijotée 2 h 30 : soffritto, pancetta, bœuf haché, vin rouge et tomates, adoucie au lait en fin de cuisson.

Camembert au barbecue

Camembert entier cuit en papillote au barbecue, en cuisson indirecte, parfumé à l'ail et au romarin, servi avec miel et noix.

Sabayon aux fruits

Un sabayon de jaunes d'œufs, de sucre et de vin moelleux fouetté au bain-marie jusqu'à 65 °C, servi tiède sur des fruits frais.

Pommes de terre vapeur

Le temps de cuisson des pommes de terre à la vapeur selon la découpe, le choix des variétés à chair ferme et la méthode en une seule couche.

Gâteau aux poires de grand-mère

Gâteau moelleux au beurre et à la vanille, garni de poires en dés dans la pâte et en lamelles caramélisées sur le dessus.

Glaçage au chocolat brillant

Un glaçage au chocolat noir façon ganache, à la crème, au beurre et au miel, coulé à 32-35 °C pour un fini brillant.

Foie gras mi-cuit en terrine

Le temps et la température de cuisson du foie gras mi-cuit au bain-marie, du déveinage au repos de 48 heures, avec la température à cœur à viser.

Cuisson des langoustines au court-bouillon

Le temps de cuisson des langoustines selon leur taille, à l'eau, à la vapeur ou à la poêle, et la méthode du court-bouillon pour une chair qui reste fondante.