Crumbles aux légumes d'été et chorizo - Quand Nad cuisine...

Crumbles aux légumes d'été et chorizo - Quand Nad cuisine...

    Mais non vous ne rêvez pas, je suis bel et bien de retour après quasi un mois d’absence! Les vacances étaient excellentes mais ça fait tout de même du bien de reprendre un rythme de vie plus « normal », surtout avec notre petite princesse. Et c’est avec plaisir que j’ai repris mes casseroles en main! Maintenant Il faut juste que je prenne le temps de trier les centaines de photos de mes plats qui n’attendent que d’être publiés et que je retrouve mon rythme de publication. Pour ma « rentrée », j’ai choisi de vous présenter ces petits crumbles, bien de saison car pleins de légumes du soleil (même si ces derniers jours, on se demande où il a bien pu passé ce coquin!). Ici la traditionnelle pâte à crumble est remplacée par de la semoule de couscous aux tomates séchées, c’est tout simplement délicieux. J’ai trouvé cette idée dans le livre « Mes crumbles salés et sucrés » de Nathalie Combier, un livre bourré de bonnes idées pour varier les plaisirs au fil des saisons. En plus, elle nous propose une grande variété de « pâtes » à utiliser selon nos envies. Pour 4 mini-cocottes: 1 poivron rouge 1 oignon 1 courgette 2 tomates 4 cs d’huile d’olive 125 g de chorizo fort (ou doux, selon les goûts) Pour la pâte: 80 g de couscous moyen 5 tomates séchées à l’huile 2 cs d’huile d’olive (ou celles des tomates) 1 cc de basilic séché 1 pincée de piment d’Espelette 1 cs de parmesan râpé Préchauffer le four à 180°. Commencer par préparer la pâte: couper les tomates égouttées en petits morceaux puis les mélanger avec le couscous, l’huile, le basilic et le piment. Couvrir et laisser gonfler la semoule. Pendant ce temps, couper les légumes en petits morceaux et les placer dans une sauteuse avec l’huile d’olive. laisser confire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le chorizo taillé en petits dés. Répartir dans les mini-cocottes (ou ramequins). Ajouter le parmesan dans le couscous et le répartir sur les légumes. Enfourner et laisser cuire 20 min. Servir en accompagnement d’une viande grillée, ou simplement avec une salade.     Crumbles aux légumes d’été et chorizo1 2010-08-17T09:45:00+02:00

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Crumble de poisson aux petits légumes - Quand Nad cuisine...

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  Voilà une autre façon de manger du poisson: sur un lit de légumes fondants et sous un crumble croustillant et parfumé, le tout présenté en petites cocottes individuelles: un délice!   Pour 2 personnes:   2 filets de poisson blanc  1 oignon 1/2 courgette 1/2 poivron rouge 1 carotte 1 petite boîte de tomates pelées 3 tranches de pain de campagne grillé (ou des biscottes) 3 cs d’huile d’olive extra vierge bio de Quai délices 1 cs bombée de parmesan râpé des épices à poisson(*) Histoire de Goût 1 pincée d’herbes de provence sel, poivre (*) Épices composées de sel de mer, fenouil, oignon, ail, poivre noir, fenouil, persil, aneth. Tailler l’oignon, la courgette (non pelée), le poivron et la carotte en petits dés (l’idéal étant de le faire à l’aide d’un alligator).Dans une poêle, faire revenir d’abord l’oignon et la carotte dans 1 cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite le poivron puis la courgette. Verser le contenu de la boîte de tomates pelées, y compris le jus. Assaisonner et ajouter les herbes de provence. Laisser mijoter à feu jusqu’à réduction quasi totale du jus. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Préparer la pâte à crumble: écraser au pilon les tranches de pain grillé (laisser quelques grosses miettes pour plus de croustillant) et ajouter le parmesan et 2 cs d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver. Dans deux mini-cocottes de 25 cl, répartir les légumes puis déposer les filets de poisson. Saler et donner 2-3 tours de moulin à épices de poissons.Répartir la pâte à crumble par-dessus et enfourner. Cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Retrouvez d’autres idées de crumbles salés par ici!

Crêpes de pommes de terre à la viande - Quand Nad cuisine...

Crêpes de pommes de terre à la viande - Quand Nad cuisine...

Pour faire ces crêpes de pommes de terre à la viande, je me suis inspirée de la recette de « chaussons aux légumes » vue sur le livre « Spécial pommes de terre » (Ed. Marabout). Mais bien sûr, j’y ai apporté mes modifications… Pour 4 grosses crêpes fourrées: 200 g de pommes de terre 110 g de farine 1/2 sachet de levure 2 oeufs 430 ml de lait 1 oignon 2 steaks hachés (ou 200 g de viande de boeuf hachée) 1/2 poivron rouge 1 grosse boîte de sauce tomate 1/2 verre de vin rouge parmesan et gruyère râpés ail origan basilic sel, poivre Commencer par faire cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter les steaks émiettés, le poivron émincé, de l’ail, de l’origan, sel et poivre. Quand le tout est bien doré, rajouter le vin rouge. Laisser évaporer puis rajouter l’équivalent des 2/3 de a boîte de tomates pelées avec un peu de jus. Laisser mijoter 20 min. Égoutter les pommes de terre puis les réduire en purée. Les mélanger avec la farine, la levure, les oeufs battus, le lait, sel et poivre. On obtient alors la consistance d’une pâte à crêpes. Laisser reposer au frais une dizaine de minutes. Préchauffer le gril du four. Faire cuire les crêpes dans une grande poêle ou une crêpière (avec les quantités données on en obtient 4). Les garnir de la préparation à la viande puis les plier et les déposer dans un plat à gratin beurré. Mixer le reste de tomates pelées avec le reste de jus puis parfumer au basilic. Verser cette sauce sur les crêpes puis saupoudrer de parmesan et de gruyère râpés. Enfourner pour faire gratiner quelques minutes. Servir bien chaud.

Crumbles aux poivrons rouges et chorizo - Quand Nad cuisine...

Crumbles aux poivrons rouges et chorizo - Quand Nad cuisine...

  Ces crumbles sont une délicieuse façon d'accompagner des grillades ou encore avec une salade, font office de petit plat du soir. C'est comme vous voulez! De toute façon, vous allez vous régaler!   Pour 4 mini-cocottes: 5 poivrons rouges 2 tomates 100 g de chorizo 1 oignon 2 gousses d'ail 3 cs d'huile d'olive curcuma, paprika (selon les goûts) herbes (mélange spécial grillades Maison Petricorena) sel, poivre Pour la pâte à crumble: 40 g de farine 40 g de parmesan râpé 40 g de beurre Travailler tous les éléments de la pâte du bout des doigts (ou au robot) jusqu'à obtenir un sable grossier. (J'utilise en effet le robot pour plus de rapidité mais l'ensemble est bien souvent trop fin à mon goût, le tout est de bien doser le mixage!) Réserver au frais. Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile. Peler (ou pas) et tailler les poivrons en lanières. Ajouter dans la poêle avec les tomates en morceaux, les gousses d'ail écrasées, les épices et les herbes. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les poivrons soient bien fondants. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Ajouter ensuite le chorizo en rondelles et bien mélanger. Garnir les mini-cocottes de ce mélange et répartir dessus la pâte à crumble. Enfourner et laisser cuire 25-30 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.    2011-08-12T07:05:00+02:00

Crumbles de légumes à l'italienne - Quand Nad cuisine...

Crumbles de légumes à l'italienne - Quand Nad cuisine...

L’été n’est pas fini, alors profitons encore de ces belles journées ensoleillées et des légumes de saison qui trônent encore sur les étals. Dans ces crumbles, les légumes sont fondants et bien parfumés (grâce aux épices spéciales cuisine italienne) et la couche de pâte croustillante et bien dorée. Inutile de préciser que c’est un petit régal. Pour 2 personnes: 1 oignon 1 courgette 3 tomates 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 125 g de mozzarella 2 cs d’huile d’olive de palestine Alter Africa sel, poivre épices pour cuisine italienne* de Epicez-moi ça! Pour la pâte à crumble: 35 g de farine 35 g de parmesan 2 cs d’huile d’olive de Palestine Alter Africa (*) mélange composé de piment doux, ail, basilic, nora, origan, poivre Peler les légumes (sauf la courgette) et les couper en dés réguliers (l’idéal étant de le faire à l’aide d’un alligator, mais à la main ça marche aussi très bien). Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, en commençant par les oignons et les poivrons, puis la courgette et les tomates. Laisser cuire 10 à 15 min. Saler et poivrer puis saupoudrer d’épices italiennes. Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et l’huile d’olive. Dans 2 petites cocottes (ou gros ramequins ou plats individuels à gratin), répartir la moitié des légumes puis la mozzarella taillée en dés, le reste des légumes et enfin la pâte à crumble. Enfourner 25 min à 180° (chaleur tournante pour moi, ou 200° en mode normal).

Biscuit roulé parmesan-origan à la crème de tomates séchées... et autres petits roulés - Quand Nad cuisine...

Biscuit roulé parmesan-origan à la crème de tomates séchées... et autres petits roulés - Quand Nad cuisine...

Un biscuit roulé salé! en voilà une bonne idée! C’est sur le blog d’Eryn que je l’ai trouvée, un délice tout frais pour un apéro plutôt léger. J’ai légèrement augmenté les quantités des ingrédients puisque contrairement à Eryn, j’ai cuit mon biscuit sur ma plaque à pâtisserie (donc plus grande que le moule qu’elle préconise) et c’était parfait! Un biscuit bien moelleux avec une crème fondante… Pour le biscuit: 5 oeufs 62 g de parmesan râpé 4 petites cs rases de maïzena 2 cs 1/2 d’origan séché 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème aux tomates séchées: 250 g de fromage blanc 5 tomates séchées 12 g de parmesan râpé poivre noir du moulin Je vous donne les instructions d’Eryn: Préparer le biscuit: Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes longuement au fouet électrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l’origan, toujours sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l’aide d’une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone (si pas en silicone, sulfuriser le moule). Enfourner 10 à 15 min à 160°C. Démouler le roulé sur un plat, puis le retourner de nouveau immédiatement sur un rectangle de film transparent (ou sur un torchon humide) et le rouler en serrant bien. Préparer la crème: Pendant la cuisson du roulé. Couper les tomates séchées en morceaux, les mixer longuement jusqu’à obtention d’une poudre épaisse. (Personnellement, j’ai eu du mal à mixer les tomates séchées, je les ai donc coupées en tout petits dés). Dans un bol, mélanger cette poudre au fromage blanc, au parmesan râpé. Poivrer et saler au goût. (Je n’ai pas salé, le parmesan l’est suffisamment) Montage: Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l’enrouler de nouveau, en serrant un maximum. L’envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu’au moment de couper en tranches et de servir. Je pense que je ne vais pas m’arrêter là et tester plusieurs variantes de ce biscuit (au jambon et fromage ail et fines herbes, chorizo et olives…)! Pour ce même apéro, j’avais également prévu des petits roulés tout simples (les photos ne sont pas terribles, désolée! mais elles ont été prises à la va-vite juste avant que ces petites bouchées ne rejoignent le table!): Pour la préparation c’est très simple: aplatir au rouleau des tranches de pain de mie complet, (dont on aura enlevé la croûte), tartiner de fromage ail et fines herbes, déposer un morceau de jambon de dinde, rouler bien  serrer, badigeonner un peu le rouleau de fromage et passer dans les graines de sésame. Envelopper de film et mettre au frais. Découper au moment de servir. Même façon de faire ici avec de la mayo parsemée de ciboulette et du surimi.     Biscuit-roul–parmesan-origan—la-cr-me-de-tomates-s-ch-es1.PDF  2008-10-22T08:46:00+02:00

Crumble tomates-courgettes-chèvre - Quand Nad cuisine...

Crumble tomates-courgettes-chèvre - Quand Nad cuisine...

    Alors que l’hiver tarde à arriver, profitons encore un peu des légumes du soleil! Pour 4 petits crumbles: environ 115 g de courgette pelée 2 petites boîtes de tomates pelées, égouttées 1/2 oignon 8 fines rondelles de bûche de chèvre thym une pincée de sucre, sel, poivre Pour la pâte à crumble: 15 g de beurre 25 g de farine 25 g de parmesan Faire revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter la courgette taillée en dés puis quand le tout a un peu doré, les tomates coupées en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter la pincée de sucre (pour couper l’acidité des tomates) puis parfumer de thym. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).   Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients la composant.   Dans chaque plat individuel (ou ramequin), déposer 1/4 de préparation à la courgette, puis disposer deux rondelles de chèvre et enfin saupoudrer de pâte à crumble. Compléter les autres plats. Enfourner pendant 25 min. Les crumbles doivent être bien dorés. Ils peuvent être servis seuls (dans ce cas compter 3 par personne parce que c’est vraiment trop bon!!) ou alors en accompagnement d’une viande. Vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est tout simplement délicieux!   2006-11-29T08:19:00+01:00

Couscous d'agneau aux fèves - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Couscous d'agneau aux fèves - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alykoum/bonjour aujourd’hui je vous propose le couscous un plat traditionnel et conviviale chez moi ,on le mange chaque dimanche accompagné de fruits de saison ou d’olives en ce moment la pastèque est très bonne  et elle accompagnera parfaitement le couscous aux fèves que je vous propose sans plus attendre il faut: 1 gigot d’agneau(épaule ou collier selon les gouts) 4 gros oignons 1gousse d’ail 3 ou 4 belles tomates bien mures quelques branches de coriandre fraiche 1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue 1 à 2 cas de concentée de tomate poivre 1 cac d’harissa (facultatif) sel ( je mets 1cuillere a soupe environ) 3 cas d’huile 1 poignée de pois chiche(trempés la veille) 3 courgettes 500grs de fèves non écossées 1 quizaine de tout  petits navets 1 piment (facultatif) 1 kilo et demi de couscous fin beurre dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ail mettre cette  préparation dans le couscoussier ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures ajouter les pois chiches et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche) pendant ce temps préparer ta semoule: mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains. ajouter 1 grand bol d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent. déposer la semoule dans le couscoussier et reserver une fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir avec de l eau et poser par dessus  le panier vapeur et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe. enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel et travailler encore la semoule reserver dans le panier éplucher les légumes laisser les navets entiers couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur préparer les féves en coupant les ajouter tous les légumes extrémitées et en enlevant les fils comme les haricots!! couper en deux  ou  trois selon la grosseur et laisser blanchir  20 mn environ égoutter les fèves et ajouter tous les légumes dans la sauce poser le panier de semoule et laisser mijoter encore 1/2 heure lorsque la semoule est prete,la sortir et ajouter 30 grs de beurre et la  travailler une derière fois

Crumble de légumes d'été aux olives Plats complets - Recettes vegan

Crumble de légumes d'été aux olives Plats complets - Recettes vegan

Ingrédients : – 1 courgette– 1 petite aubergine– 2 tomates– 1 poivron rouge– 3 gousses d’ail – 1 oignon– 160gr d’olives vertes dénoyautées– un bon filet d’huile d’olive– sel, poivre Pour la pâte à crumble :– 150gr de farine– 110gr de margarine végétale– 2 c. à soupe de gomasio– 4 c. à soupe de levure alimentaire– sel, poivre– thym ou herbes de Provence   Préparation : – Laver la courgette, l’aubergine, les tomates et le poivron. Couper grossièrement en dés. Peler l’oignon et le couper en lamelles.– Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Verser la courgette, l’aubergine, le poivron, l’oignon ainsi que les gousses d’ail pelées et écrasées. Saler, poivrer.– Faire cuire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les tomates et faire cuire encore pendant 20 minutes à feu doux, la première moitié du temps à couvert, en remuant de temps en temps.– Faire préchauffer le four à 180°.– En attendant faire la pâte à crumble. Dans un saladier verser la farine, la levure alimentaire, le gomasio, du poivre, du sel et des herbes. Ajouter la margarine coupée en cubes. – Travailler avec les doigts pour former une pâte granuleuse.– Huiler un plat à gratin. Répartir dans le […]

Crumble de lapin au pain d'épices - Quand Nad cuisine...

Crumble de lapin au pain d'épices - Quand Nad cuisine...

Voilà un petit moment déjà que j’ai fait cette recette mais je ne l’avais encore pas publiée. Je répare tout de suite mon erreur, elle est bien trop bonne pour passer à la trappe! Je l’avais préparée en début d’année, pour finir un reste de pain d’épices. J’y suis allée un peu en tâtonnant, déjà parce que je  ne cuisine pas souvent le lapin et aussi parce que je n’étais pas sûre de l’association avec le pain d’épices, mais je ne regrette pas: c’était délicieux et plein de saveurs. Pour 2 personnes: 1 beau râble de lapin désossé et taillé en cubes 2 tranches de pain d’épices 3 cs de farine 55 g de beurre 1 petit oignon 1/2 poivron rouge  1 cs bombée de moutarde à l’ancienne 1 carotte 10 cl de vin blanc 1 noix de beurre + 1 cs d’huile thym, sel, poivre Dans un bol, enrober les cubes de lapin de moutarde à l’ancienne. Réserver. Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte à crumble: passer les tranches de pain d’épices dans le grille-pain (ou sous le grill du four) pour les sécher. Les émietter entre vos doigts en ajoutant le beurre et la farine. Le mélange doit avoir l’aspect de sable grossier. Dans une sauteuse, faire chauffer la noix de beurre et l’huile et y faire dorer le lapin. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé, la carotte et le demi-poivron pelé en dés; saupoudrer de thym. Laisser suer les légumes quelques minutes et verser le vin blanc. Laisser mijoter afin de faire réduire la sauce. Répartir dans deux plats à gratin individuels le contenu de la sauteuse puis émietter la pâte à crumble dessus. Enfourner pendant 20 min. Sous la pâte épicée croustillante, la viande et les légumes sont fondants, presque confits: un régal!   Crumble-de-lapin-au-pain-d–pices1.PDF D’autres crumbles: Crumble tomates-courgettes-chèvre  Crumble banane-mirabelles  Verrines pomme-ananas en crumble façon Sylvie!  2009-02-03T09:05:00+01:00

Chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet, bonjour!! Encore une spécialité qui nous vient de l’est de l’Algérie, très populaire dans la ville de Constantine, la chakchoukha constantinoise est un plat à base de fines galettes de semoule que l’on coupe en tout petits morceaux et que l’on fait sécher, pour être ensuite cuite à la vapeur. Rien à voir avec la chakhchoukha de Biskra, qui elle se prépare avec des fines feuilles de pâte! Il suffit ensuite de la préparer en vapeur comme le couscous ou le Tlitli avec une sauce blanche pour certains ou bien rouge, avec un peu de tomate mais pas trop, pour d’autres. La chakhchoukha constantinoise que je vous propose aujourd’hui est préparée avec du poulet mais on peut aussi la réaliser avec de l’agneau et des cardons !! Ce plat de chakhchoukha est souvent présenté aux invités lors de fiançailles, naissances ou encore de circoncision en Algérie! C’est un plat savoureux et convivial, à découvrir si vous ne connaissez pas car c’est un vrai régal!! ingrédients: recette de la chakhchoukha constantinoise  pour 6/8personnes: 6 cuisses de poulet ou 6 pilons 2 gros oignons 1 gousses d’ail 3 belles tomates bien mûres quelques branches de coriandre fraiche 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue 1 càc de paprika doux 1/4 càc de ras el hanout 2 càs de concentré de tomate 1 càc d’ harissa(facultatif) 3 càs d’huile neutre ou huile d’olive 2 poignées de pois chiche (trempés la veille dans l’eau) selon la saison, 2 branches de cardons 1 piment (facultatif) 500 gr de pâte de chakhchoukha (j’achète la mienne en paquet) on peut aussi la remplacer par les pâtes crozet que l’on trouve facilement en grandes surfaces 3 càs d huile pour travailler les pâtes eau 50 gr de beurre environ   Préparation: commencer par mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail mettre cette préparation dans le couscoussier ou une cocotte puis ajouter l’huile, la coriandre moulue, le sel , le paprika, le ras el hanout, le poivre, la harissa et le poulet, puis les pois chiches faire mijoter cette préparation à feu moyen pendant environ 10 minutes environ en remuant régulièrement pendant ce temps préparer le cardon une fois que la sauce a bien mijoté, couvrir entièrement avec de l’eau (environ 2,5 l) dès que la sauce boue ajouter les cardons, le concentré de tomate et le piment puis laisser cuire 30/45 minutes pendant ce temps préparer la chakhoukha: mettre les pâtes de galettes dans un grand saladier ou une guessra y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement avec les mains. ajouter ensuite un verre d’eau puis travailler encore avec les mains pour faire gonfler les pâtes les déposer dans le panier du couscoussier et laisser cuire une 1ère fois en vapeur en même temps que la sauce dès que la vapeur s’échappe, enlever le panier et le retourner dans le saladier laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs environ) et travailler encore les pâtes de galettes comme la première fois avec les mains réserver dans le panier et remettre à cuire une 2ème fois en vapeur en même temps que la sauce dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, retourner celui-ci dans le saladier puis ajouter 2 ou 3 louches de sauce et travailler rapidement avec les mains sans se bruler réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier retourner une dernière fois dans le saladier et ajouter 50 gr de beurre laisser fondre avec la chaleur et travailler rapidement avec les mains ou une cuillère en bois recouvrir d’un torchon propre et réserver une fois que le poulet est cuit, l’enlever de la sauce prendre une grande cocotte puis déposer au dessus une passoire puis verser toute la sauce doucement (la sauce sera dans la cocotte et le reste des légumes dans la passoire) verser alors les pâtes de galettes dans la sauce et cuire doucement 5/10 minutes sur feu doux remuer sans cesse avec une grande cuillère en bois sur feu moyen jusqu’à ce que la chakhchoukha est absorbée toute la sauce, elle ne doit pas être trop sèche, ni liquide servir à l’aide d’une louche dans une grande assiette à couscous ajouter les pois chiches et le poulet tout autour puis décorer avec les cardons selon la saison (facultatif) c’est un peu long à lire mais pas compliqué à réaliser, et surtout c’est un vrai régal!! avec de l’agneau et des cardons: BON APPÉTIT!!! algerie plat pilons de poulet poulet chakhchoukha ramadan cardons sauce Sommaire : Nom de la recette : chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet SarahPublie Le : 2019-01-14Temps de preparation : 20MTemps de cuisson : 1H Temps total : 1H20MAverage rating 2 Based on 10 Review(s)

Cannélonni au veau haché et mozzarella - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cannélonni au veau haché et mozzarella - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cannélonni au veau haché et mozzarella Voici les délicieuses cannélonni que je vous avais promis! un plat qui nous vient tout droit d’Italie et que j’apprécie tout particulièrement j’ai utilisé une boite de pâte sans pré-cuisson, il ne reste plus qu’à les farcir, c’est bien pratique! préparer ensuite les sauces de votre choix, pour moi, sauce tomate et béchamel, un classique indémodable! ingrédients 1 boite de cannelloni sans précuisson 1 sauce tomate : 1 petite échalote finement hachée 3 càs d’huile d’olive 1 boite de chaire de tomate ou 400 grammes de tomates fraiches basilic 1 gousse d’ail sel et poivre 1 sauce béchamel : 30 grs de beurre 2 càs bombées de farine 1/2 litre de lait environ sel et poivre 600 gr de veau haché persil,origan sel et poivre emmental rapé 2 mozzarella commencer par préparer la sauce tomate: faire revenir l’échalote dans l’huile puis ajouter la chair de tomate laisser revenir un peu et ajouter l’ail,le basilic,sel et poivre laisser diminuer 10mn en ajoutant 1 peu d’eau si necessaire réserver faire cuire le veau dand une grande poele sans ajout de matière grasse saler,poivrer l’écraser à la fourchette en retournant les petits tas de viande jusqu’à ce que la viande soit cuite et surtout il ne doit plus y avoir de petites boulettes ajouter 3 à 4 càs de sauce tomates,du persil,un peu d’origan laisser refroidir et farcir les cannelonide viande en les remplissant au maximum préparer la béchamel: faire un roux en faisant chauffer le beurre dans une casserole dès qu’il mousse, ajouter la farine et bien remuer à l’aide d’un fouet mouiller avec le lait en remuant bien jusqu’à ce que la béchamel épaississe mettre la sauce tomate dans un grand plat à gratin y déposer les cannelloni farcis saupoudrer d’emmental râpé recouvrir de béchamel et déposer des tranches de mozzarella gratiner au four 30 mn à 180°(four préchauffé) BON APPÉTIT!!!!

Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles aux tomates confites - Quand Nad cuisine...

Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles aux tomates confites - Quand Nad cuisine...

  En voilà un bon petit plat, riche en saveurs! Tout simplement délicieux, à refaire au plus vite! La recette est issue du livre « Masterchef, le Cookbook saison 2« , dernier livre reçu des Editions Solar dans le cadre du Club Praline.       Pour tout dire, je n’ai pas du tout suivi l’émission (il faut dire que cet été mes préoccupations étaient tout autres…), aussi avec ce livre, j’ai découvert en même temps que les recettes, le visage de candidats… surtout leur visage d’ailleurs! Et c’est bien là le bémol de ce livre (en ce qui me concerne hein!), car il y a en fait très peu de photos des plats. Alors, ok Nathalie est toute mimi et Karim loin d’être désagréable à regarder, mais j’aurais quand même préféré voir un peu plus le contenu des plats. Quoiqu’il en soit, les fans de l’émission seront comblés et les autres aussi, il faut reconnaître que les recettes sont quand même bien tentantes! Par contre, comme je le disais, l’émission datant de cet été, la plupart des produits (notamment les légumes) utilisés sont quand même très estivaux, donc pas facile de trouver une recette adéquate à vous présenter en cette saison. Mais j’ai quand même trouvé mon bonheur avec ces saltimbocca (plat avec photo dans le livre…), recette que j’ai suivi à la lettre si ce n’est les fonds d’artichaut que je n’avais pas et la quantité de pâtes que j’ai diminué (500 g me paraissant énormes pour un accompagnement). Pour 4 personnes: 4 belles escalopes de veau 4 tranches de jambon serrano 1 boule de mozzarella 5 feuilles de sauge (pour ma part de la sauge séchée) 1 oignon 2 gousses d’ail 20 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème fleurette 500 g de tagliatelles (environ 320 g pour moi) 1 petit bocal de tomates confites (je n’en ai mis que la moitié) 4 fonds d’artichaut déjà cuits (pas mis) 10 olives vertes copeaux de parmesan (complètement oubliés! cela dit, ils n’apparaissent pas dans le déroulement de la recette) huile d’olive sel, poivre Sur le plan de travail, aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Déposer sur chacune, une tranche de jambon puis 1/4 de mozzarella en tranches et une feuille de sauge. Rouler le tout et maintenir avec un cure-dent. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y ajouter l’oignon émincé et les saltimbocca. Faire dorer de tous côtés à feu vif. Préchauffer le four à 180°. Retirer la viande de la poêle et la déposer dans un plat à gratin. Déglacer la poêle avec le bouillon et laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter ensuite la crème, la moitié de l’ail écrasé et la dernière feuille de sauge. Laisser réduire encore 5 min puis verser dans le plat sur les saltimbocca. Enfourner et laisser cuire 20 min (10 dans le livre mais insuffisant). Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une marmite d’eau bouillante salée. Hacher grossièrement au couteau les tomates confites et les olives. Couper les fonds d’artichaut en 4 et les émincer en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes les légumes avec le reste d’ail écrasé. Ajouter les tagliatelles égouttées et bien mélanger. Dresser les pâtes dans une assiette creuse et placer les saltimbocca dessus, arroser de sauce et parsemer de copeaux de parmesan. Servir sans tarder.       Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles 2012-02-09T07:05:00+01:00

Apéro dînatoire, acte II, suite et fin! - Quand Nad cuisine...

Apéro dînatoire, acte II, suite et fin! - Quand Nad cuisine...

Je continue avec la suite de mon apéro dînatoire d’anniversaire! Vous avez pu le constater avec ma liste d’hier, j’ai fait en sorte de faire des petites choses facilement transportables, il fallait qu’elles tiennent le coup sur plus de 100 kilomètres! d’où cette série de mini-muffins… Mini-muffins à la courgette et au chèvre C’est une recette que j’avais repérée sur plusieurs blogs avant de me rendre compte qu’elle était en fait Marie-Laure du site Odélices. Pour environ 35 mini-muffins: 1 courgette 100 de chèvre (en bûche) 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1/2 cc de sel 1 oeuf 6 cl d’huile d’olive 8 cl de lait pignons (je n’en ai pas mis) Râper la courgette non pelée. Émietter le fromage de chèvre. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, battre l’oeuf avec l’huile et le lait. Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte puis ajouter la courgette et le chèvre. Verser la préparation dans des moules à bouchées ou à mini-cannelés ou à mini-muffins. Enfourner et laisser cuire 15 min. Servis tièdes, ils étaient délicieux! Mini-cakes tomate-mozzarella-basilic Pour environ 30 pièces: 2 oeufs 100 g de farine 1 sachet de levure 5 cl d’huile d’olive 8 cl de lait 65 g de gruyère râpé 125 g (1 boule) de mozzarella 2 petites tomates 6 feuilles de basilic frais sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Détailler les tomates et la mozzarella en dés. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l’huile et le lait peu à peu en mélangeant bien. Ajouter le gruyère râpé, la mozzarella, les dés de tomate et le basilic ciselé. Bien remuer et verser dans les empreintes. Faire cuire 15 min. Mini-cakes jambon-olives vertes Pour une trentaine de pièces: 2 oeufs 100 g de farine 1 sachet de levure 5 cl d’huile d’olive 8 cl de lait 65 g de gruyère râpé 3 tranches de jambon découpées en morceaux 1 poignée d’olive vertes dénoyautées (j’avoue que pour le coup, j’ai fait au pif!) Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l’huile et le lait peu à peu en mélangeant bien. Ajouter le gruyère râpé, le jambon et les olives en morceaux. Remplir les empreintes avec cette préparation et enfourner pendant 15 min. Mini-cakes au thon à la tomate et à la feta Pour une quarantaine de pièces: vous retrouverez la base de cette recette ici, j’ai seulement enfoncé un dé de feta mariné à l’huile d’olive et aux herbes dans chaque empreinte, puis enfourné pendant 20 min à 180°. Comme je vous le disais, je n’ai pas fait de photos des autres plats ni du dessert: un napolitain (LE napolitain qui a beaucoup circulé sur la blogosphère) que j’avais mis des heures à préparer pourtant!!! y a des jours je me demande où j’ai la tête!. Tant pis, c’est une bonne excuse pour en refaire très vite!   2007-11-21T07:34:00+01:00

Lasagnes au poulet et aux légumes - Quand Nad cuisine...

Lasagnes au poulet et aux légumes - Quand Nad cuisine...

Voilà une recette qui change des traditionnelles lasagnes à la bolognaise. Ici le poulet et les légumes offrent une garniture plus légère, d’autant plus que j’ai choisi de napper les lasagnes de béchamel « allégée » (sans beurre). Délicieux!   Pour 4-5 personnes: une quinzaine de plaques de lasagnes 400 g de blancs de poulet 2 carottes 1 petite courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 400 g de pulpe de tomate 2 cs d’huile d’olive 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens des herbes de Provence 1 cc de raz-el-hanout 2 feuilles de laurier sel, poivre emmental et parmesan râpés Pour la sauce: 50 g de maïzena ≈ 60 cl de lait noix de muscade râpée, sel, poivre Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les carottes et la courgette taillées en petits dés, et l’ail écrasé. Laisser cuire 5 min puis verser la pulpe de tomates avec le laurier et les herbes. Laisser mijoter. Pendant ce temps, tailler les blancs de poulets en lanières et les faire revenir dans 1 cs d’huile d’olive dans une poêle. Saupoudrer de raz-el-hanout. Saler et poivrer. Quand la viande est bien colorée et quasi cuite, l’ajouter dans la sauteuse avec les légumes. Rajouter un peu d’eau et le cube de bouillon. Laisser mijoter 20 min. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi, donc 190-200° en chaleur normale). Dans une casserole, faire chauffer le lait après en avoir prélever quelques cuillerées. Délayer la maïzena dans le lait froid réservé et verser dans le lait très chaud. Porter à ébullition sans cesser de remuer et stopper la cuisson lorsque la sauce a une bonne consistance. Assaisonner. Dans un plat légèrement huilé, répartir des plaques de lasagnes de façon à couvrir le fond du plat, ajouter 1/3 du poulet au légumes puis 2 grosses cuillerées de béchamel. Renouveler l’opération deux fois puis déposer le reste de lasagnes et napper avec le reste de sauce béchamel.Parsemer de fromages râpés et enfourner 30 min.

Tarte tatin aux légumes du soleil Tartes - Recettes vegan

Tarte tatin aux légumes du soleil Tartes - Recettes vegan

Ingrédients : – 1 pâte brisée ou feuilletée– 3 tomates– 1 courgette moyenne– 1/2 poivron vert, rouge et jaune – 1 gousse d’ail– 1 oignon– 3 c. à soupe d’huile d’olive– sel, poivre Parmesan végétalien : – 25g de levure alimentaire– 40g de sésame doré– 1 pincée de sel   Préparation : – Préchauffer le four à 180°.– Laver les tomates et la courgette. Les couper en rondelles.– Recouvrir le fond d’un plat à tarte de papier sulfurisé. Déposer les rondelles de légumes dans le fond en formant une rosace.– Peler l’oignon et couper des rondelles que l’on disposera au dessus. Puis la gousse d’ail écrasée. Et enfin les poivrons lavés et coupés en petits dés.– Répartir les cuillères d’huile d’olive sur ces légumes ainsi qu’un peu de sel et de poivre.– Faire cuire au four pendant 30 minutes pour qu’ils soient confits. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.– Faire du parmesan végétalien avec la levure alimentaire, les graines de sésame et une pincée de sel. Pour cela, passer ces ingrédients au mixeur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.– Répartir au dessus des légumes.– Dérouler la pâte brisée (ou feuilletée) sur les légumes en prenant soin de […]

Recette tarte courgette boursin et pommes de terre - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Recette tarte courgette boursin et pommes de terre - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Recette tarte courgette boursin et pommes de terre recette tarte courgette boursin et pommes de terre, bonjour! Je vous propose une idée originale pour vos entrées express, une délicieuse tarte aux courgettes avec du fromage boursin et des pommes de terre fondantes ! Si vous aimez varier vos quiches et si vous cherchez la recette de tarte aux courgette plutôt originale, alors vous êtes sur le bon blog !! Cette tarte feuilletée boursin courgette peut se réaliser aussi bien avec une pâte feuilletée maison que celle du commerce. Pour la garniture, rien de plus simple car je râpe ma courgette et ma pomme de terre comme pour les carottes râpées et je les saisis avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude puis j’assaisonne et rajoute du thym et quelques épices !! Il suffit ensuite de verser les légumes sur la pâte puis d’y ajouter quelques dés de boursin et l’appareil à quiche (œufs+crème) et le tour est joué!! C’est une recette tarte aux courgettes simple, rapide et économique et idéale pour les apéritifs salés à décliner en tartelette par exemple! Et pour encore plus de gourmandise on peut rajouter du thon ou encore de la viande hachée. ingrédients: une pâte feuilletée maison ou du commerce 1 courgette moyenne 1 pomme de terre moyenne 300 ml de crème fleurette ou crème liquide entière 4 oeufs 3 càs d’huile d’olive sel/poivre 1 bonne pincée de thym 1 càc d’aïl en poudre 1/2 càc d’herbes de Provence 50 grs de fromage râpé spécial cuisson(comté,mozzarella,cheddar,emmental) fromage boursin ou cubes boursin Préparation: Commencer par râper la courgette et la pomme de terre à l’aide d’une grosse râpe puis les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes en remuant le plus souvent possible afin qu’ils soient légèrement dorés saler, poivrer et ajouter les épices et réserver puis dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et saupoudrer de fromage râpé puis batte les œufs en omelette et saler/poivrer et ajouter la crème fleurette ajouter ensuite les légumes pré-cuits sur la tarte en les répartissant bien de partout et parsemer de petits dés de boursin par-ci par là puis verser ensuite l’appareil à quiche enfourner environ 30 min à 200 ° four préchauffé et régalez-vous!! tartes tartes salées algerie entrée pommes de terre boursin tarte aux courgettes courgettes Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : recette tarte courgette boursin et pommes de terre SarahPublie Le : 2019-06-06Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 30M Temps total : 40MAverage rating 5 Based on 2 Review(s)

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels  Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau  au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)

Tarte au thon à la brousse au sumac - Quand Nad cuisine...

Tarte au thon à la brousse au sumac - Quand Nad cuisine...

Parmi les colis (tous plus sympathiques les uns que les autres ) que j’ai reçus dernièrement, il n’y en avait un qui ne manquait pas de saveur. Il m’était envoyé par l’Etal des épices. Jugez plutôt: Etal des épices , c’est une boutique de vente en ligne de plus de 150 produits: épices, aromates, sels, thés, infusions mais aussi des idées cadeaux  très sympas comme de jolis présentations d’épices ou de graines en tubes à essais, des jolis pots à épices… Le sumac est une épice tout à fait nouvelle pour moi, il a donc fallu que je fasse une petite recherche, et voici ce que j’ai trouvé: Le sumac est un petit arbre aux feuilles et aux baies rouge brique. On peut utiliser toute les parties de l’arbre pour ses tanins, mais ce sont ses fruits, qui après séchage et broyage, offrent une épice délicieuse. Traditionnellement, on ne peut dissocier le sumac des brochettes d’agneau, de veau ou de boeuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s’étend à parfumer tous les plats. Que ce soit pour sa douce saveur fruitée et légèrement acidulée, le sumac remplacera le citron sur les produits de la mer, les volailles, les boulettes de viande ou les salades. Il peut également faire office de sel doux et exotique pour parfumer riz, pâtes à pain ou légumineuses. Ensuite, les associations avec d’autres épices sont aussi nombreuses que les goûts et les couleurs de chacun. En effet, mélangez le sumac à de l’huile d’olive et à d’autres herbes aromatiques pour parfumer un yaourt ou un fromage frais, et voilà une sauce orientale pour vos dips. Il existe d’ailleurs un mélange, le Zaatar, qui à la base se compose proportionnellement de thym (celui des garrigues du Sud de la France), de graines de sésame grillées et de graines de sumac broyées, un délicieux mélange d’origine libanaise que l’on retrouve dans la salade Fattouche mais comme assaisonnement pour les pains pita, les ragoûts ou bien encore pour une omelette ou une tarte salée… (Source Goosto) J’ai donc pensé qu’il parfumerait bien la tarte au thon que j’avais décidé de faire ce soir-là… et effectivement l’alliance était réussie! Pour un moule rectangulaire 35x11cm: 1 pâte brisée, maison, c’est tellement rapide (surtout avec le robot: on mélange 150 g de farine avec 75 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel et 50 g d’eau tiède) 120 g de thon au naturel 2 oeufs 150 g de brousse 1 petit oignon 1 bonne cc de sumac sel, poivre 2 cs de parmesan râpé Revoyez les proportions légèrement à la hausse si vous faites cette tarte dans un moule rond. Préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais 1/2h, elle sera plus facile à étaler. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule avec la pâte puis déposer l’ oignon sur le fond de tarte. Émietter le thon par dessus. Écraser la brousse dans un bol et y ajouter les oeufs battus. Assaisonner puis verser sur le thon. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner. Laisser cuire 25 min. Cette tarte était très bonne, bien parfumée. Le sumac se marie très bien avec le thon, et j’ai hâte de découvrir d’autres associations!   Tarte-thon-brousse-sumac1.PDF Cet article a été programmé, je suis absente cette semaine, aussi  je ne pourrai pas répondre à vos commentaires ou questions avant mon retour! A très vite! 2009-02-16T09:10:00+01:00

Couscous aux cardons de l'aid!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Couscous aux cardons de l'aid!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour Je commence par vous souhaiter à vous tous une bonne fete de l’aid!! je partage avec vous le couscous  que j’ai réalisé en cette occasion,une belle tradition que l’on fait chez ma belle famille le lendemain du aid!! et saviez-vous que le couscous est le plat préféré des français?!!! et oui mes amis!!! et bien moi celui que je préfère c’est celui aux cardons…c’est vraiment le meilleur!! ingrédients: pour 1 dizaine de personnes 1 beau gigot d’agneau 4 gros oignons 2 gousses d’ail3 ou 4 belles tomates bien muresquelques branches de coriandre fraiche1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue 1 càc de paprika doux 2 càs de concentré de tomate1 càc d’harissasel ( je mets 1cuillere et demi a soupe environ) 3 cas d’huile 1 poignée de pois chiche(trempés la veille) cardons 1 ou 2 carrottes pour donner du gout 1 quizaine de tout  petits navets 1 piment (facultatif) 1 kilo et demi de couscous fin 3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous eau pour le travailler beurre  dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ailmettre cette  préparation dans le couscoussier ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande   vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures   ajouter les pois chiches et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)pendant ce temps préparer la semoule: mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains. ajouter 3 grands bols d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent. déposer la semoule dans le couscoussier et reserver pendant ce temps préparer le cardon couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pasune fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir entièrement  avec de l eau dès que la sauce bouille,ajouter les cardons,le concentré et le piment et poser par dessus  le panier vapeur et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.   enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs) et travailler encore la semoule comme la première fois reserver dans le panier   éplucher les navets et les laisser entiers et éventuellement les carrottes ajouter tous les légumes dans la sauce poser le panier de semoule et laisser mijoter encore 1/2 heure  lorsque la semoule est prete,la sortir et laisser un peu refroidir ajouter 100 grs de beurre et la  travailler une dernière fois mettre la semoule dans une grande assiète à couscous poser les pois chiches en haut et tout autour les cardons et les navets arroser généreusement de sauce et dégustez avec la viande bien chaude !! accompanez-le de raisins et d’olives pimentées c’est une merveille!!!!!!! BON APPÉTIT !!! 

Tarte bonne franquette - Quand Nad cuisine...

Tarte bonne franquette - Quand Nad cuisine...

  « Bonne franquette » c’est le nom qui lui est donné dans le livre où j’ai été pioché ma recette, et en effet c’est vraiment une tarte sans chichis, facile à préparer et qui peut se sevrir pour un repas entre copains sans façon. Pour la pâte: 250g de farine de blé 100 g de beurre 50 g de parmesan râpé 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel 3 cs d’huile d’olive 4 cs d’eau Pour la garniture: 500 g de pommes de terre cuites 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 jaune d’oeuf 20 cl de crème liquide 2 pincées de thym 1 cs d’huile d’olive sel, poivre Commencer par mélanger tous les ingrédients de la pâte (à la main ou au robot) de façon à former une boule de pâte homogène et laisser reposer au frigo environ 1h30. Découper les pommes de terre pelées en gros dés. Peler et hacher l’oignon. Hacher la gousse d’ail. Etaler la pâte en un grand disque et le déposer sur la plaque du four (beurrée ou tapissée de papier sulfurisé si elle n’est pas anti-adhésive). Rabattre de larges bords vers l’intérieur et piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. saler et poivrer légèrement. Battre le jaune d’oeuf avec la crème et verser le tout sur le fond de tarte. Répartir les pommes de terre, puis le mélange ail-oignon. Saupoudrer de thym et de sel. Enfourner pendant 25 min et servir tiède. Vraiment délicieuse! la pâte est vraiment très bonne, je me resservirai de cette base. La prochaine fois, je pense que je metrai un peu plus d’ail et de thym mais sinon il n’y a rien à changer!   2007-09-25T08:07:00+02:00

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