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Recette N°746 Pour 6 barquettes en alu Ingrédients : 1450 g de poitrine de porc 650 g de chevreuil 450 g de foie de porc 37 g de sel 8 g de poivre 2 œufs 100 g de farine 1 c à café de thym 1 c à café de 4 épices 20 cl de whisky 1 oignon 2 ails Préparation...

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TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE

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Ingrédients : 1kg 300 gorge de porc 1k 100 d’échines de porc 2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail 1 bouquet de persil 4 œufs 4 cuillers à soupe de sel fin 2 cuillers à soupede poivre 1 cuiller à café de piment fort moulu 10 cl d’alcool type cognac Recette : Découper les viandes en morceaux et les mettre à mariner dans

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Pour 8 personnes : 400 g de chair de lapin avec foie, rognons , cœur/ 100 g de foies de volailles200g de poitrine fraiche de porc/200g de chair à saucisse/200g de barde de lard4 feuilles de laurier/4 brins de thym/20 cl de porto/2 gousses d'ail hachée/3 c; à soupe de persil haché menu/1 c à café de thym/1 pointe de muscade râpée1 c. à café de sucre fin/1 petite c. à soupe de sel fin/10 tours de moulin à poivre. La veille : Préparation de la marinade 1/Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux , ajoutez le foie coupé en 4 ,  les rognons coupé en 2 , le cœur de lapin .Mettez les viandes dans un saladier avec les foies de volailles dénervés et coupés en 2,la poitrine fraiche de porc coupée en dés ,la chair à saucisse. Ajoutez 20 cl de porto, l'ail hachée,3 c à soupe de persil haché menu,1 c à café de thym,1 pointe de couteau de muscade râpée, 1 c. à café de sucre fin , 1 petite c. à soupe de sel fin , 10 tours de moulin à poivre. Mélangez avec une fourchette Laissez mariner toute une nuit au frigo 2/ Tapissez le fond et les cotés de la terrine avec les bardes de lard.Garnissez avec la viande marinée, déposez les feuilles de laurier et le thym sur le dessus,recouvrez la terrine avec les dernières bardes de lard. 3/ Mettez à cuire au bain marie 1heure 30 à four 220° .Sortez la terrine du four, laissez refroidir à température ambiante avant de la mettre  au frigo . Laissez la au moins 24 heures avant d'être consommée. Préparation: 45mn      cuisson:  90 mn     temps total: 135 mn

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INGREDIENTS : 700 gr de gorge de porc 400 gr de poitrine de porc 450 gr de veau Barde de porc 100 gr d’oignon ½ bouquet de persil 3 œufs 1 verre de Martini 22 gr de sel 6 gr de poivre noir 5 gr d’épice Rabelais, 3 feuilles de laurier, farine, eau, pain dur, 1 terrine avec son couvercle PREPARATION : Hacher les divers

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