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Choucroute garnie à l'alsacienne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Choucroute garnie à l'alsacienne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dans sa version simple, la choucroute garnie à l?alsacienne nécessite de la bonne choucroute crue, quelques pommes de terre bouillies et plusieurs éléments de charcuterie végétale à frire : saucisses, tranches de saucisson ou de jambon, tofu fumé... Ce plat peut se déguste

Trinxat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Trinxat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Spécialité catalane, le trinxat est une préparation hachée grossièrement à base de chou vert et de pommes de terre. Elle peut être réchauffée dans un plat à gratin, revenue à la poêle ou, dans une présentation plus soignée, répartie en petits monticules individuels. Une fois cuits, égouttés, écra

Potée auvergnate (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Potée auvergnate (végétarien, vegan) ? France végétalienne

La potée auvergnate est l'une des spécialités de la région dont elle se revendique. Cette potée laisse la part belle aux légumes traditionnels qui la composent: chou vert, navets, carotte, oignon, pomme de terre, auxquels s?ajoute parfois le haricot blanc. Côté simili carne, nous avons penché po

Bréjaude (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Bréjaude (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Proche du pot-au-feu, la bréjaude est une soupe rustique à base de chou, de pommes de terre et/ou de raves*, le tout parfumé de tofu fumé (en remplacement du lard) et, souvent servi avec une tranche de pain de seigle. Pour la réaliser, on utilise les légumes d'hiver pré-cités. Si on ne dispose pa

Tortilla de patatas (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Tortilla de patatas (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat parmi les plus typiques de la cuisine espagnole, la tortilla de patatas est une épaisse omelette aux pommes de terre rissolées avec de l'oignon. Elle se végétalise à merveille: son apparence, sa texture, sa couleur (grâce au curcuma) restent la même, son goût proche et, au contraire de ce qu

Chou rouge à la limousine (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Chou rouge à la limousine (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dans quelques régions du Limousin, on cuisine le chou rouge, coupé en fines lanières, avec des châtaignes et du vin. Viennent souvent s'ajouter du lard ( lardons de tofu fumé pour nous) et/ou de la pomme. Les quantités de chou rouge, de marrons varient. Pareil pour le vin. La cuisson peut aussi

Bourride sétoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Bourride sétoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Comptant parmi les mets emblématiques de la ville dont elle se réclame, la bourride sétoise met en scène une sauce délicieuse, un aïoli-mayonnaise, enrobant des pommes de terre bouillies et un simili-poisson (lequel peut être remplacé par du «steak» de chou-fleur). Une fois préparé, le simili poi

Barboton (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Barboton (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le barboton, dont l'évocation humecte les papilles stéphanoises, est un ragoût de pommes de terre et carottes, confites à souhait, baignées dans un généreux bouillon de cuisson avec du simili-viande (pour nous). Les amateurs de mets simples et généreux seront gâtés, à condition de disposer de patat

Paupiettes de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Paupiettes de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Joliment rebondie, la paupiette de chou est, comme le suggère son nom, une feuille de ce légume enroulée autour d'une farce et cuite au four. Un chou vert pommé s'impose. La farce, elle, dépend de ce dont on dispose: pour nous, oignons rouges, échalote, riz et tofu fumé (en remplacement de la via

Tofailles ou Roïgabrageldi (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Tofailles ou Roïgabrageldi (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Spécialité vosgienne typique, les tofailles sont une sorte de ragoût de pommes de terre longuement cuit à l'étouffée avec de l'oignon, sur un lit de lard (de tofu fumé) et souvent de poireau. Les variantes en sont multiples selon les lieux et les familles, cependant, l'idée de base consiste à alt

Milhassou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Milhassou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat typique des pays englobés dans le département corrézien, le milhassou, plus connu localement sous le nom de «mounassou», est une sorte de gâteau de pommes de terre râpées, plat et de couleur doré foncé.

Baeckeoffe (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Baeckeoffe (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Au panthéon des spécialités alsaciennes*, trône le baeckoffe: sorte de potée viandeuse aux pommes de terre cuite au four dans l'une de ces terrines ovales en terre cuite arborant des motifs typiques. Fidèles à notre volonté de respecter les pratiques culinaires traditionnelles, nous proposons donc&

Salade "Coucher de soleil" (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Salade "Coucher de soleil" (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Je suis tombée sur cette recette dans un site anglophone, il y a plusieurs années. C?était une recette végétarienne à base de feta qui est devenue ma salade fétiche d?hiver.  En passant au végétalisme, j?ai essayé d?enlever tout simplement la feta, mais le résultat était décevant. Ce n?est

Curry végétarien au tofu, pomme de terre douce et courgette

Curry végétarien au tofu, pomme de terre douce et courgette

Le curry indien est pour moi comme un ragoût, un plat en sauce qui existe depuis des siècles et qui varie de famille en famille. J’adore tous les curry mais surtout ceux au lait de noix de co…

Pad thai (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pad thai (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat populaire thaïlandais, le pad thaï consiste en ces nouilles de riz sautées, agrémentées de graines germées de soja, de tofu et de divers condiments. En Thaïlande, le pad thaï fait partie des «street food» (plats vendus dans la rue), et est donc très apprécié des touristes. Si on veut coller a

Ragout de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Ragout de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le ragout de chou (dit tantôt «ragoût de chou à la bigouden») associe à un gros chou vert d?autres légumes (carottes, oignons), des saucisses végétales et des lardons de tofu . Ce plat qui tient au corps et qui présente des similitudes avec la potée (le bouillon en moins) fera un repas co

Navarin de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Navarin de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le navarin est un plat appelant des légumes printaniers tels que le navet, la carotte, la pomme de terre, parfois l'oignon, les petits pois. Généralement, les carottes et les navets sont coupés en tronçons et les patates, cuites entières, sont de petit calibre, de même que les oignons. Ce plat

Aloo gobi (curry au chou-fleur et pomme de terre) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Aloo gobi (curry au chou-fleur et pomme de terre) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Présent dans la quasi-totalité de restaurants indiens en France, l'aloo gobi* est un curry de pommes de terre ( aloo ) et chou-fleur ( gobi ). C?est un curry dit «sec», car il ne comporte pas de base de sauce mais uniquement des légumes et des épices. Ce plat subtil se sert avec un riz basmati.

Chou rouge à la flamande (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Chou rouge à la flamande (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le chou rouge à la flamande est un plat typique du Nord qui séduira les amateurs «d?aventure» gustative. A la façon flamande donc, ce chou rouge est découpé en lanières, revenues dans de l?huile, et cuit avec du sucre (cassonade), des épices (baies de genièvre, poivre) et des fruits (pommes acides

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