The Best Recipes

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Recettes de cuisine par type de plats, par saison, par pays. Que faire à manger pour ce midi ou ce soir? Choisissez et lancez-vous !

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Dessert

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Légume

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Végétarien

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Maïs

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Facile

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Gâteau

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Plat

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Pâte

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Sauce

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Viande

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Chocolat

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Les recettes de cuisine de "The Best Recipes"


Comment torréfier des noisettes au four et les monder ?

Comment torréfier des noisettes au four et les monder ?

Torréfier les noisettes adoucit leur amertume, retire l'humidité et concentre un maximum d'arômes. Cela donne une saveur grillée et les rend plus appétissantes en dorant leur surface.La torréfaction doit être lente et sans brûlure. Il faut remuer souvent afin de faire pénétrer la chaleur de manière homogène.On peut torréfier de nombreux fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix, les pignons de pin ou les arachides.De plus, une noisette torréfiée se monde facilement car la peau asséchée s'effrite et se détache sans effort.

Saumon en papillote au four avec brocolis, sauce soja, crème et citron

Saumon en papillote au four avec brocolis, sauce soja, crème et citron

La papillote est une méthode de cuisson particulière. On enveloppe hermétiquement un aliment avec une feuille de papier sulfurisé. C'est un mode de cuisson au four très doux qui permet de cuire l'aliment tout en gardant ses saveurs et ses bonnes qualités nutritives.Le brocoli, de couleur verte foncée, est un légume de la famille des choux qui présente une tige centrale ferme (que l'on peut consommer : c'est délicieux !) avec plusieurs têtes. On enlève les têtes de la partie centrale et on les cuit ainsi.Ici, je vous propose une recette de saumon en papillote au four accompagnée de brocolis, le tout étant accompagné de crème, de citron et de sauce soja salée.

Bagel saumon fumé, avocat, concombre, tzaziki

Bagel saumon fumé, avocat, concombre, tzaziki

Le bagel, originaire de Pologne, est une préparation à base de levain que l'on vient passer à l'eau chaude puis au four (ou toasteur). De forme ronde, il possède une texture ferme avec un trou en son centre. Il peut être nature ou aromatisé avec des graines (sésames, pavots,...). Pour le garnir, on le coupe en deux.La sauce tzaziki (originaire de Grèce) est composée de yaourt à la grecque, de concombres coupés en cube, de sel, de poivre, d'ail et de menthe.Ici, je vous propose une recette de bagel au saumon fumé, avocat, tzaziki et concombre. Il sera idéal de le consommer avec une salade verte et des tomates !

Comment congeler de la rhubarbe fraîche du jardin ?

Comment congeler de la rhubarbe fraîche du jardin ?

J'ai eu la chance d'avoir quelques kilos de rhubarbe fraîche du jardin. J'ai donc fait quelques recettes et pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les congeler et d'expliquer comment faire. Cela me permettra aussi de pouvoir en manger toute l'année.La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue. Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands comme des compotes, des tartes ou des muffins, ainsi que pour accompagner vos plats de viandes ou de poissons.

Rougets barbet frits et sa poêlée de champignons persillée aux oignons rouges

Rougets barbet frits et sa poêlée de champignons persillée aux oignons rouges

Le rouget barbet est un poisson qui possède une chair ferme et un goût corsé. Il possède des arêtes très fines et une couleur rosée.L'oignon rouge est un bulbe qui se caractérise par sa saveur sucrée. Même s'il est la plupart du temps consommé cru, il peut être consommé cuit pour ajouter une légère saveur sucrée à vos préparations ou tout simplement pour apporter une couleur originale. Il est très doux. Ici, je vous propose une recette à base de poisson (rouget barbet) et de légumes (des champignons et des oignons rouges que l'on fait revenir avec du persil et de l'ail). Elle pourra être accompagnée de riz pour plus d'équilibre (il n'y a pas de féculents autrement).

Poêlée de champignons de Paris (ou des bois) avec oignons rouges, ail et persil

Poêlée de champignons de Paris (ou des bois) avec oignons rouges, ail et persil

Dans les étals, l’oignon rouge se trouve plus rarement que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Il possède un goût subtil et est légèrement plus sucré que les autres types d'oignons. Généralement consommé cru dans les salades, il peut également se cuire pour apporter plus de douceur à certaines préparations. Aussi, il peut être utilisé pour apporter de la couleur dans les plats (car rouge).Ici, je vous propose une recette à base de champignons de Paris (ou des bois) et d'oignons rouges, le tout accompagné d'ail et de persil.

Comment congeler des haricots verts frais du jardin ?

Comment congeler des haricots verts frais du jardin ?

J'ai eu la chance d'avoir quelques kilos d'haricots verts frais du jardin. J'ai donc fait quelques recettes et pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les congeler et d'expliquer comment faire (à faire si possible le plus tôt possible après la cueillette). Cela me permettra aussi de pouvoir en manger tout au long de l'année. Vous pouvez les garder ainsi 12 mois.Il se récolte en général de Juillet à Septembre et on note trois catégories de haricots verts : le haricot vert moyen, le vert fin et le vert extra-fin. Il est une source de protéine très importante !On peut le manger en salade, en accompagnement, en tourte, en wok, en purée, en gratin ou en poêlée.

Fèves vertes bio avec sa sauce romesco. Une recette espagnole !

Fèves vertes bio avec sa sauce romesco. Une recette espagnole !

Les fèves sont délicieuses aussi bien crues que cuites.Crues, elles accompagnent merveilleusement toutes les salades, les tomates, les concombres et les radis.Cuites, elles accompagnent parfaitement les viandes et poissons mais on peut aussi les manger en purée ou tout simplement sautées à la poêle.Ici, je propose une recette que j'ai découvert en Espagne. A Tarragone en Catalogne pour être précis.J'ai pris des fèves vertes bio en bocaux que j'ai accompagné d'une bonne sauce romesco.

Sauce romesco. Une recette Catalane !

Sauce romesco. Une recette Catalane !

La sauce romesco est originaire d'Espagne et pour être plus précis, elle vient de Tarragone en Catalogne. C'est d'ailleurs de cette même région que sont originaires les calçots.C'est une sauce froide élaborée avec des tomates bien mûres, de l'ail, des poivrons Nora, des noisettes, des amandes, du pain et bien sûr de l'huile d'olive extra vierge ainsi que du vinaigre de Xérès.C'est une sauce qui a la particularité de pouvoir accompagner de nombreux plats comme les salades, les légumes, les viandes et les poissons.La Nora est un petit poivron rouge aussi originaire d'Espagne (de la région de Murcie). Il est récolté puis on le laisse sécher en chapelets. Il est excellent et son goût remarquable. Si vous voulez le connaitre et le cuisiner, je vous donne ce lien car il est difficile à trouver.

Gratin de courgettes et oignons

Gratin de courgettes et oignons

Ici, j'ai choisi de vous proposer une recette estivale à base de courgettes et d'oignons ! C'est un gratin avec un peu de crème, du fromage et un œuf. Il sera parfait pour accompagner de la viande et/ou du poisson et pourra se consommer avec du riz pour un repas 100% équilibré : des protéines (œuf/viande ou poisson), des glucides (courgette + riz) et des lipides (crème, huile d'olive) !A savoir : la courgette est un fruit de forme allongée. On peut la retrouver soit de couleur verte, soit de couleur jaune ! Vous pourrez d'ailleurs trouver un article beaucoup plus détaillé sur notre site !

Crème au chocolat noir. Onctueuse et sans œuf

Crème au chocolat noir. Onctueuse et sans œuf

Le chocolat noir est conçu avec du beurre de cacao, de la poudre de cacao et du sucre. Contrairement à ses collègues (chocolat au lait et chocolat blanc), il ne contient pas de composants lactés. Sa couleur brune est plus ou moins foncée en fonction de son pourcentage de cacao. Il peut être consommé tel quel ou transformé dans des préparations sucrées (fondant au chocolat, muffins aux pépites de chocolat, crème au chocolat...).Ici, je vous propose une recette de crème au chocolat très gourmande et onctueuse à base de lait d'amande (apporte un goût différent du lait de vache), de chocolat, de sucre et d'un peu de beurre et de farine pour épaissir la préparation. Elle est sans œuf par contre.Elle pourra être réalisée en dessert pour des repas festifs entre amis, lors d'un goûter ou encore pour un anniversaire (rajoutez alors de la crème chantilly et parsemez de vermicelles colorées) !

Muffins aux mirabelles et amandes

Muffins aux mirabelles et amandes

La mirabelle est issue du mirabellier et très répandu en Lorraine (Nancy et Metz). Chaque année, d'ailleurs, Metz organise la fête de la Mirabelle avec l'élection de Miss Mirabelle.Elle est une excellente source de fibres et d'antioxydants. Très importants pour la santé de l'organisme.Elle se récolte de mi-août à fin septembre et il est possible de faire de nombreuses recettes avec comme les tartes, la confiture, les clafoutis, la compote et même de l'alcool tellement elle est sucrée.Ici, j'ai décidé de faire une recette de muffins avec ce beau fruit. Facile et rapide à faire en plus.

Tarte aux mirabelles congelées ou fraîches

Tarte aux mirabelles congelées ou fraîches

De mi-Août à fin Septembre, c'est la saison des mirabelles. C'est le bon moment pour faire cette recette de tarte sucrée. Sinon, il est toujours possible de faire cette tarte avec des mirabelles congelées toute l'année.Dans cette recette, je ne mets pas de sucre car les mirabelles sont déjà bien sucrées je trouve.

Comment congeler des mirabelles ?

Comment congeler des mirabelles ?

J'ai eu la chance d'avoir reçu quelques kilos de mirabelles cet été. J'ai fait quelques recettes et j'ai décidé de congeler le reste pour ne pas les perdre. En effet, c'est un fruit exceptionnel avec une chair jaune-orangée mais assez fragile.Ce fruit issu du mirabellier et très répandu en Lorraine (Nancy et Metz). Chaque année, d'ailleurs, Metz organise la fête de la Mirabelle avec l'élection de Miss Mirabelle.Elle se récolte de mi-août à fin septembre et il est possible de faire de nombreuses recettes avec comme les tartes, la confiture, les clafoutis, la compote et même de l'alcool tellement elle est sucrée.

Filets de rougets frits à la poêle. Un poisson délicieux

Filets de rougets frits à la poêle. Un poisson délicieux

Le rouget est un poisson qui englobe de nombreuses variétés dont le rouget-barbet. Sa couleur est variable même si elle se trouve souvent dans les teintes rouges ou rosées. La chair de ces poissons est maigre et ferme. Il peut se cuire aussi bien au four, à la poêle, en papillotes, à la plancha ou encore au court-bouillon.A noter : Plus le rouget va perdre en éclat, moins il sera frais.Ici, je vous propose donc une recette de filets de rouget très simple que vous pourrez accompagner d'une poêlée de légumes, d'une salade, de riz ou encore de pommes de terre rôties.

Quiche aux 3 fromages

Quiche aux 3 fromages

La quiche est une tarte salée qui se compose d'œufs que l'on bat dans la crème. De nombreuses variantes ont fait leur apparition au Moyen Âge et c'est au 19ème siècle que la quiche lorraine (à base de lardons) fait son apparition ! Elle devient donc une spécialité française populaire.La quiche que je vous propose ici se compose de trois fromages à pâtes dures : le comté, l'emmental et le gruyère.Elle pourra aussi bien se consommer en tant qu'apéritif froid (coupée en carrés), en tant qu'entrée ou en tant qu'accompagnement avec une salade !

Nouilles sautées aux poivrons, tomates, champignons version thaï

Nouilles sautées aux poivrons, tomates, champignons version thaï

Les nouilles sont des pâtes pouvant être de différentes formes (larges ou fines; rondes ou plates) et de différentes tailles (courtes ou longues). Elles sont le plus souvent fabriquées à base de farine de blé (dur ou tendre) mais certaines peuvent être à base de sarrasin, de riz ou autre. Le temps de cuisson diffère en fonction du type de nouilles utilisées.La pâte de curry rouge est une pâte thaïlandaise très pimentée qu'il faudra savoir doser. Elle s'associe très bien avec du lait de coco.Ici, je vous propose une recette de nouilles aux saveurs asiatiques, plutôt inspirée de la cuisine thaïlandaise. Elle est réalisée avec des légumes frais (poivrons, tomates, champignons), des nouilles ainsi que des condiments asiatiques (pâte de curry rouge, sauce soja, mélange thaï, huile de sésame).

Champignons farcis au four (fromage de chèvre frais et miel)

Champignons farcis au four (fromage de chèvre frais et miel)

On ne pense pas souvent faire des champignons farcis au four pourtant c'est une recette simple, facile et économique.On peut les farcir de nombreuses manières. Avec du fromage comme du Boursin, de la viande, du jambon ou des légumes.C'est un plat que l'on peut servir en apéro, en entrée chaude ou en accompagnement.Ici, j'ai choisi de faire une recette de champignons de Paris au four avec une farce de fromage de chèvre frais, de miel et d'herbes aromatiques. Ce qui en fait aussi une recette végétarienne.

Tarte aux tomates colorées, pesto et burrata

Tarte aux tomates colorées, pesto et burrata

La tomate est un fruit qui possède de multiples variétés. En fonction des variétés, la couleur (jaune, verte, rouge), le goût et la texture changent (plus juteuses, plus sucrées, plus acides...). Elle se consomme aussi bien crue que cuite.La burrata est un fromage italien qui ressemble à la mozzarella. En forme de boule, elle est fourrée de crème et de morceaux de mozzarella (farce appelée stracciatella). Très crémeuse et onctueuse, la burrata révèle toute sa saveur crue (même si elle peut également être cuite).Ici, je vous propose une recette de tarte estivale qui sera parfaite pour les repas entre amis ou en famille ! C'est une recette fraiche et très savoureuse à base de tomates fraiches (diverses et variées pour plus de saveurs), de pesto vert et de burrata, le tout saupoudré de basilic frais.

Tagliatelles de courgettes au pesto vert et tomates cerises au four

Tagliatelles de courgettes au pesto vert et tomates cerises au four

Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, la courgette est un fruit ! Elle est majoritairement consommée en été (sa pleine saison). Son aspect est de forme allongée ou ronde et de couleur verte ou jaune. Elle ressemble en quelque sorte à un concombre.Pour cette recette estivale, j'ai décidé de remplacer les pâtes tagliatelles par des tagliatelles de courgettes. Cela permet d'avoir une recette moins copieuse et beaucoup plus légère mais tout aussi bonne ! Vous pourrez l'agrémenter d'un peu de fêta (ou bien même de mozzarella) sur le dessus pour apporter une saveur plus prononcée !

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