Filet de perche du Nil sauce armoricaine

Filet de perche du Nil sauce   armoricaine
Ingredients :  4 beaux grands filets de perche du Nil Pour la sauce : 3 gousses d'ail 2 échalotes 1 feuille de laurier 25g de beurre 1 branche de thym 3 cl de  cognac 20cl de vin blanc sec 3 c à s de concentré de tomate 6 c à s de crème fraîche.

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