Oeufs à la neige au chocolat - Quand Nad cuisine...

Oeufs à la neige au chocolat - Quand Nad cuisine...

  Aujourd’hui je vous propose une recette entièrement réalisée au thermomix, car il faut bien le reconnaître, il est parfait pour cuire les blancs d’oeufs tout en les montant en neige! Bien sûr, si vous ne possédez pas ce robot, vous pouvez toujours adaptez la recette et cuire les blancs une fois montés dans une casserole de lait. Pour la crème, j‘ai juste ajouté à la classique crème anglaise à la vanille un peu de chocolat noir pour changer un peu et c’était délicieux. Là aussi, c’est mon thermomix qui a travaillé pour moi, mais on peut très bien faire la crème à la casserole. Pour 6-7 personnes: 6 oeufs (blancs et jaunes séparés) 1 pincée de sel 30 g de sucre glace 450 g de lait 70 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé (ou 2 cs de sucre vanillé maison) 90 g de chocolat noir du caramel liquide et des vermicelles en sucre pour décorer Commencer par les blancs en neige: placer le fouet dans le bol du thermomix et verser les blancs d’oeufs. Ajouter une pincée de sel et programmer 6 min à 70°, vitesse 3,5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre glace par l’ouverture du couvercle. A la sonnerie, réserver les blancs montés sur le plateau du varoma (ainsi ils vont s’égoutter tran,quillement le temps de préparer la crème). Rincer le bol sous l’eau puis y mettre les jaunes d’oeufs, les sucre (en poudre et vanillé) ainsi que le lait. Régler 7 min à 80°, vitesse 4. Une minute avant la fin, ajouter (par l’ouverture) le chocolat morceau par morceau. Si à la sonnerie, la crème vous semble encore un peu trop liquide (ce qui peut arriver, si votre lait est trop froid par exemple, la montée en température sera plus longue et donc la cuisson aussi), reprogrammer 1 ou 2 min à 80°, vitesse 4. Répartir la crème dans 6 ou 7 ramequins (ou bols) et laisser refroidir un peu. Répartir les blancs réservés et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Au moment de servir, décorer avec un filet de caramel liquide et quelques vermicelles colorés.       Oeufs à la neige au chocolat 2012-03-01T07:09:00+01:00

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  Par cette chaleur torride, rien de tel qu’une bonne glace pour clôturer le repas. Il faut toutefois la manger bien vite avant qu’elle ne fonde, mais honnêtement quand elle est aussi bonne, pas besoin de faire de gros efforts! La recette est issue de mon dernier livre chouchou dont je vous ai déjà parlé ici, « la petite épicerie du fait-maison« . Cette recette de glace à la vanille est la meilleure que j’ai faite jusqu’à maintenant, et une des meilleures que j’ai mangée, c’est pour vous dire! Ce viennetta maison est donc bien meilleur que l’original, il ne lui manque que les jolies volutes sur le côté, mais on s’en passe bien! Côté technique, rien de bien compliqué, il suffit de réaliser une bonne crème anglaise (un jeu d’enfant avec le thermomix!) et de faire prendre le tout en sorbetière. Pour le chocolat croustillant, j’avoue que la chaleur ambiante n’aide pas! il faut travailler vite et si possible dans un endroit frais.     Pour 6-8 personnes (un moule à cake de 24 cm (*10*7 cm): Pour la crème glacée à la vanille: 40 cl de lait 40 cl de crème fraîche à 30% de mat. gr. 170 g de sucre en poudre (pour moi, 150 g suffisent) 1 gousse de vanille 5 jaunes d’oeufs Pour le croustillant de chocolat: 50 g de chocolat noir   Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. porter le tout à ébullition et laisser infuser 15 min hors du feu. Verser le lait en filet sur les oeufs tout en remuant puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire quelques minutes à feu doux, en mélangeant sans cesse afin de faire épaissir la crème anglaise (rappelez-vous, un doigt passé sur le dos de la cuillère doit laisser une trace dans la crème). Personnellement j’ai placé tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 10 min à 90°, vitesse 4. Verser dans un saladier et couvrir de film étirable au contact de la crème. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2h (plus la crème sera froide, plus facilement prendra la glace). Placer ensuite la préparation en sorbetière selon les indications de la machine. Laisser turbiner le temps que la glace soit bien prise (mais encore un peu souple quand même, elle sera plus malléable pour garnir votre moule).   Pendant que la glace prend, préparer le croustillant de chocolat: faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Recouvrir deux grands plateaux d’une feuille de papier sulfurisé et répartir sur chacune la moitié du chocolat. Etaler le plus finement possible à l’aide d’une spatule en silicone, de façon à recouvrir toute la surface.   Placer les plateaux au réfrigérateur (directement au congélateur pour moi) et laisser durcir le chocolat 30 min. Dans le moule à cake, étaler environ 1/3 de la glace. Couvrir avec des feuilles de chocolat: décoller le chocolat de la 1ère feuille de papier et le casser avec la main. Déposer le tout sur la glace de façon à la recouvrir complètement. Recouvrir avec le 2ème tiers de glace et la seconde feuille de chocolat. Couvrir avec le reste de glace et bien lisser le dessus (qui sera ensuite le dessous). Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 6h. Il est conseillé dans le livre de sortir la glace du congélateur 10 min avant de la servir (inutile bien sûr s’il fait très chaud). Pour faciliter le démoulage, tremper le fond du moule dans de l’eau chaude (pas eu besoin avec mon moule en silicone). Estérelle Payany suggère également d’ajouter quelques filet de caramel ou un coulis de chocolat chaud sur la glace au moment de servir. Personnellement, je me suis contentée de la décorer de quelques copeaux de chocolat.             2013-08-05T06:43:00+02:00

Tarte poire pralinoise - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte poire pralinoise - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte poire pralinoise, Selem alaykoum/Bonjour,Tarte poire pralinoise,j’aime les tartes sous toutes leur forme,c’est simple à préparer et si bon,que je ne me lasse jamais d’en faire!Et pour le nouveau défi de recette autour d’un ingrédient,j’ai décidé de réaliser cette excellente tarte aux poires avec de la pralinoise,une recette que j’ai trouvé dans le magazine “fou de pâtisserie” du mois de septembre dernier.Voilà un moment que ces tartelettes me faisaient de l’oeil!Les poires s’associent parfaitement bien avec le chocolat praliné et la pâte sablée aux noisettes,une petite douceur qui régalera tout les gourmands de dessert aux poires!Pour la pâte j’ai mit du beurre demi-sel à la place du doux,aïe aïe aïe…c’est encore meilleur!Vous pouvez très bien choisir de réaliser une grande tarte,je les ai réalisées en individuelles,comme sur le magazine,c’est un peu plus long mais plus esthétique!Et ce mois c’est Michèle du blog Croquant fondant gourmand qui est la marraine,elle a choisi comme ingrédient star la poire.Le jeu « Recette autour d’un ingrédient » jeu crée par nos chères blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires, un jeu sans gagnant,ni perdant, juste pour le plaisir de partager des recettes dans une ambiance bon enfant. ingrédients: pour la pâte: 280 grs de farine 200 grs de beurre demi-sel ou doux froid coupé en dés 100 grs de sucre glace 100 grs de poudre de noisettes ou d’amandes éventuellement 1 jaune d’oeuf 1 bonne pincée de sel   pour  la garniture: 4 belles poires 90 grs de sucre 50 grs de beurre demi-sel 150 ml de lait 150 ml de crème liquide 1 gousse de vanille 3 oeufs +1 blanc 160 grs de pralinoise 50 grs de noisettes entières mettre dans un saladier ou le bol d’un robot la farine et le beurre en dés bien froid travailler du bout des doigts,le mélange doit être sableux puis ajouter le sucre glace,les noisettes  en poudre,le jaune d’oeuf et le sel travailler rapidement la pâte en rabattant les bords vers le centre avec la paume de la main afin de former une boule l’aplatir en un petit rectangle recouvrir d’un papier film et réserver au frais 1h minimum (ou une nuit entière si vous avez le temps!)   pendant ce temps,éplucher les poires,enlever les trognons et les couper en deux faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les poires pendant dix minutes en les retournant bien réserver   préparer la crème: faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée laisser ensuite infuser 10 minutes hors du feu fouetter les oeufs avec le sucre verser le mélange lait/crème sur le mélange sucre/oeufs(n’oublier pas d’enlever la gousse de vanille) faire fondre la pralinoise au bain-marie l’ajouter à la crème et bien fouetter   étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur foncer des moules à tartelettes ou des cercles de 10 cm de diamètre piquer la pâte avec une fourchette et déposer une feuille de cuisson sur chaque tartelette y déposer des haricots secs et enfourner 10 mn à 180 ° four préchauffé retirer du four et baisser le thermostat à 150 ° ôter les haricots et le papier et badigeonner la pâte de blanc d’oeuf enfourner à nouveau pour 3 mn déposer sur chaque tartelette une demie poire verser la préparation à la crème tout autour et enfourner pour 30 mn laisser refroidir et démouler décorer avec des noisettes torréfier et concassées et quelques morceaux de pralinoise et régalez-vous!! BON APPETIT!! gateaux poires dessert tarte pralinoise gâteaux algériens pâtisserie noisette praliné LES PARTICIPANTES: 1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne Charlotte aux poires & crème pâtissière 2 – Viane – Les vagabondages de Viane poires farcies au foie gras 3 – Rosa – La cuisine de Rosa Gâteau chocolat-poire 4 – Laeti – Laeti cuisine Financiers noisette à la poire 5 – Séverine – Maman… ça déborde Bavarois aux poires 6- Michelle – Plaisirs de la maison Le poirier 7 – Nath – Délices de Nath Tarte tatin aux poires 8 – Soulef – Amour de cuisine Fondant chocolat poires 9 – Catalina – Le blog de Cata Gâteau aux poires et raisins secs 10 – Corinne – Mamou & Co Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes 11 – Samar – Mes inspirations culinaires Tarte aux poire et au bleu 12- Lili – Aux délices de Lili Gâteau aux poires rapide à préparer 13 – Coco – Cuisine en folie Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés 14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut… Charlotte aux poires et crème de marron 15 – Delphine – Oh la gourmande Poires pochées, sauce caramel au beurre salé 16 – Mélanie – Melencuisines flan minutes poires – coco 17 – Brigitte – Les filles à table Canette aux poires et laurier 18 – Patty – Je cuisine donc je suis Tarte Bourdaloue 19 – Marion – Marmotte cuisine tiramisu à la poire et à la crème de marrons 20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya mini fondants aux poires et chocolat 21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib « Tarte poire pralinoise » 25 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand Bombe à la poire Sommaire : Nom de la recette : Tarte poire pralinoise Publie Le : 2015-12-03Temps de preparation : 15MTemps de cuisson : 45M Temps total : 1HAverage rating 0 Based on 1 Review(s)

Tarte flan aux mûres - Quand Nad cuisine...

Tarte flan aux mûres - Quand Nad cuisine...

  Les mûres dont je vous parlais il y a quelques jours n’ont pas eu le temps de séjourner longtemps dans le congélateur car en voyant la recette de Nadège, j’ai tout de suite craqué. Il faut dire aussi que mon mari m’avait demandé précisément ce type de tarte au flan la première fois, mais j’en avais réalisée une autre par manque de temps. Cette tarte est un pur délice, et la douceur du flan vient atténuer la légère acidité des mûres. Quelques ajustements plus tard, elle trônait fièrement sur ma table! Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre: Pour la pâte: 240 g de farine 45 g de sucre glace 1 pincée de sel 140 g de beurre froid 2-3 cs d’eau froide Pour le flan: 1 gousse de vanille 60 cl de lait 3 oeufs 100 g de sucre 60 g de Maïzena® 20 cl de crème liquide Pour la garniture: 2 cs de semoule fine quantité suffisante de mûres pour recouvrir le fond de tarte (je n’ai pas pesé) Commencer par préparer la pâte: dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, placer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et commencer à sabler la pâte. Quand l’ensemble ressemble à un sable grossier, ajouter l’eau tout en laissant tourner le robot et arrêter dès que la pâte se rassemble en boule. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et placer au frais pendant 1h. Pendant ce temps, préparer le flan: faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant (dont on aura retiré la gousse de vanille) tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la crème hors du feu et mélanger. Personnellement, j’ai tout mis dans mon thermomix (sauf la crème) 7 min à 90°, vitesse 4 puis ajouté la crème et mélangé 10 sec à vitesse 8. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau et en foncer le moule (beurré et fariné si nécessaire, ici pas la peine). Saupoudrer le fond de tarte avec la semoule puis répartir les mûres. Verser le flan par dessus et enfourner. Laisser cuire 45 min (à adapter selon les fours).Laisser bien refroidir et placer au réfrigérateur avant de servir.

Le poire-caramel de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

Le poire-caramel de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

  Je crois qu’il est une des premières recettes que j’ai voulu tester en feuilletant la bible rose de Christophe Felder pour la première fois. Les 1 an de mon petit prince ce week-end était l’occasion rêvée pour enfin la réaliser. Et je vous la publie aujourd’hui, jour de mon propre anniversaire. Ce gâteau est un pur délice: un biscuit moelleux au chocolat surmonté d’une couche de poires caramélisées, nappées de sauce au caramel, puis d’une couche de mousse au caramel, et de nouveau un biscuit au chocolat et le reste de mousse. Le tout décoré de caramel croquant (le petit point faible de ma réalisation!). Je craignais qu’il ne soit un peu écoeurant, voire trop sucré mais pas du tout. C’est juste gourmand comme il faut! J’ai réalisé la recette telle quelle, c’est-à-dire pour 20 personnes, puis l’ai coupé en deux après deux heures au congélateur. J’en ai laissé une partie au réfrigérateur (sans décoration au caramel) et remis le reste au congélateur en attendant samedi de fêter une nouvelle fois l’anniversaire avec le reste de la famille. Je reviendrai vous dire si ce séjour un peu prolongé au congélateur lui a été néfaste ou pas. Je ne vais pas vous mentir, la préparation est un peu longue, Felder prévoit 1h, moi il m’a bien fallu le double! Mais le résultat en vaut vraiment la peine, alors n’hésitez pas à vous lancer, d’autant que les étapes sont bien détaillées (contrairement au livre, je vous ai seulement fait des photos du montage, mais ça vous donne une idée de ce à quoi doit ressembler chaque élément). Bien sûr, si vous ne maitrisez pas un minimum la cuisson du caramel, mieux vaut passer votre chemin, vous devrez en réaliser par 4 fois ici. Allez c’est parti pour la recette!     Pour environ 20 personnes (1 cadre de 40*30 cm): Pour le sirop à la vanille: 7 cl d’eau 50 g de sucre 1/2 cc de vanille liquide Pour le biscuit au chocolat (soit deux feuilles de 40*30 cm): 120 g de jaunes d’oeufs (soit 6 jaunes) 150 g de farine 25 g de cacao en poudre 240 g de blancs d’oeufs (7 pour moi) 180 g de sucre semoule Pour les poires caramélisées: 50 g de sucre semoule 600 g de dés de poires bien mûres (les miennes ne l’étant pas du tout, j’ai opté pour des poires au sirop bien égouttées) 1 gousse de vanille Pour la sauce au caramel: 60 g de sucre semoule 150 g de crème liquide (entière) 30 g de beurre Pour la mousse au caramel: 12 g de gélatine en feuilles 550 g de crème liquide (entière) 120 g de jaunes d’oeufs (= 6) 30 g + 190 g de sucre semoule 75 g d’eau 270 g de lait Pour la décoration: 150 g de sucre semoule 1 cc de beurre 1 pincée de sel Préparer le sirop  en mélangeant dans un bol l’eau, le sucre et la vanille. Réserver. Préparer le biscuit au chocolat: Préchauffer le four à 180°. Préparer deux feuilles de papier sulfurisé de 40*30 cm (un tout petit peu plus pour avoir un peu de marge) . Dans un bol, travailler légèrement les jaunes d’œufs avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao sur une feuille de papier sulfurisé. Fouetter les blancs en neige: lorsqu’ils sont assez montés, verser peu à peu le sucre et continuer de battre jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporer ensuite délicatement les jaunes et mélanger doucement (avec le batteur à vitesse minimum). Ajouter ensuite le mélange farine-cacao avec une spatule délicatement pour ne pas faire retomber l’ensemble. Placer une des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille, pocher la moitié de la pâte à biscuit. Enfourner et laisser cuire une bonne dizaine de minutes (pile 10 min chez moi, bien surveiller la cuisson). Pocher le reste de pâte sur la seconde feuille de papier sulfurisé et cuire de même. Laisser ensuite les biscuits refroidir sur une grille. Préparer les poires: Dans une poêle, faire fondre sur feu doux le sucre à sec (c’est-à-dire sans ajouter d’eau) jusqu’à obtention d’un caramel brun foncé. Ajouter les dés de poires, la gousse de vanille fendue et grattée et remuer pendant 5 min. Réserver. Préparer la sauce au caramel: Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre à sec jusqu’à légère coloration. Faire tiédir la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole (elle s’incorporera ainsi plus facilement). Verser la crème tout doucement dans le caramel en 3 fois, tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre à cuire sur feu moyen pendant quelques secondes afin que le caramel soit bien onctueux. Préparer la mousse au caramel: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Si ce n’est déjà fait, placer la crème liquide au réfrigérateur (j’ai également glissé le bol du kitchenaid ainsi que le fouet au congélateur pour une meilleure prise de la crème ensuite). Mélanger les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre sans faire blanchir. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre les 190 g de sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel brun foncé (attention à ne pas trop faire cuire sans quoi il sera brûlé). A la première fumée, incorporer l’eau et remuer vivement. Refaire chauffer le tout pour un caramel bien homogène. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser sur les jaunes en remuant puis reverser le tout dans la casserole. Ajouter le caramel à l’eau et placer sur feu doux. Faire cuire comme une crème anglaise (à 82° si vous avez un thermomètre de cuisson). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir sans toutefois laisser figer (sinon réchauffer légèrement). Dans le bol glacé du robot, verser la crème liquide et la monter avec le fouet. Elle doit être bien ferme et doubler de volume. Ajouter la crème anglaise au caramel et mélanger délicatement avec une spatule.     Pour le montage: Placer un cadre en inox (de 40*30 cm) sur le premier biscuit et avec un couteau, couper le surplus en dehors du cadre. Faire de même avec le second biscuit. Placer le cadre sur le plat de service (ou un grand plateau) et y déposer un biscuit. A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop à la vanille. Etaler les dés de poires dessus et napper de sauce au caramel. Déposer la moitié de la mousse au caramel et couvrir avec le second biscuit. Verser le reste de mousse et lisser bien la surface avec une spatule en inox. Placer l’entremets au congélateur au moins 1h pour qu’il prenne bien. Pour la décoration: Réaliser un caramel brun foncé en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole à feu doux (attention là encore à ne pas trop le cuire). A la première fumée, incorporer le beurre et remuer vivement. Verser ce caramel sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler finement avec une spatule en inox. Une fois le caramel refroidi, l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sortir l’entremets du congélateur et le parsemer de brisures de caramel (j’ai également ajouter une demie-poire émincée finement). Servir. J’ai réalisé cet entremets la veille, donc une fois pris au congélateur je l’ai placé au réfrigérateur et seulement décoré le lendemain juste avant de servir.       le poire-caramel de Felder 2013-11-05T06:23:00+01:00

Gâteau fudge au chocolat - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Gâteau fudge au chocolat - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Gâteau fudge au chocolat gâteau fudge au chocolat ou gâteau fudge cake, une recette de gâteau anglais à tomber par terre pour tout les addicts de chocolat !! Cela faisait un moment que mon fils de 5 ans me réclamait un gâteau au chocolat fondant, et dès que je suis donc tombée sur cette recette de fudge je me suis immédiatement lancée dans sa réalisation ! Ce gâteau fudge au chocolat est un gâteau très gourmand avec une texture légèrement humide un peu comme le gâteau américain, garni et recouvert d’un glaçage au chocolat au lait concentré ou un glaçage au fromage philadelphia cream chease, une pure tuerie qui a été englouti par mes loulous en moins de deux !!!Ah Ah Ah!! C’est un gâteau de 18 centimètres de diamètre (petit diamètre) qui régalera facilement dix à douze gourmands, idéal pour une fin de repas ou une occasion festive. Pour le glaçage, je n’avais pas de lait concentré sucré, je l’ai donc réalisé au feeling, je vous met les mesures approximatives, n’hésitez pas à rajouter du sucre glace si la texture n’est pas épaisse, le mien en manquait mais j’étais en rupture de stock !! Pour le réussir, il vous faudra deux moules de 18 ou 20 cm maximum. ingrédients pour le gâteau: 175 gr de beurre pommade 175 gr de cassonade 4 oeufs 175 gr de farine 1 cuillère et demi à café de levure chimique 1 grosse càs de cacao non sucré pour le glaçage au lait concentré sucré: 125 g de cassonade 1 boite de 175 g de lait concentré sucré 125 g de bon chocolat noir 50 g de beurre mou 1/2 càc d’extrait de vanille OU 2ème version du glaçage sans lait concentré, à vous de choisir ! 75 gr de beurre mou 250 gr de sucre glace (+ ou – selon la texture désirée) 125 gr de cacao non sucré 30 gr de lait 3 ou 4 cuillère à soupe bombées de cream chease type philadelphia ou st Moret bonbons ou vermicelles colorés pour décorer recette gâteau fudge fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter les oeufs un à un en fouettant bien après chaque ajout puis ajouter la farine tamisée mélangée avec la levure et le cacao et bien mélanger puis verser la préparation dans 2 moules de 18 cm de diamètre beurrés et farinés puis enfourner à 170 ° pour 30 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau) puis les laisser complètement refroidir et préparer le glaçage: Mettre le sucre et le lait concentré dans une casserole puis faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre fonde et faire mijoter encore 5 à 6 minutes mais sans remuer puis hors du feu incorporer le chocolat, en remuant avec un fouet et ajouter le beurre mou ainsi que l’extrait de vanille. Couvrir et laisser refroidir et épaissir pendant 1 heure. Si vous préférez la 2ème version du glaçage sans lait concentré sucré: Mettre tous les ingrédients dans un saladier puis fouetter le tout au batteur le glaçage doit être épais rajouter un peu de sucre glace si il est trop liquide laisser complètement refroidir pendant au moins 30 minutes d’autre part découper la partie bombée des gâteaux à l’aide d’un grand couteau puis déposer le premier disque de gâteau sur une grande assiette le garnir d’une couche épaisse de glaçage puis déposer le second disque de gâteau et le recouvrir entièrement de glaçage laisser prendre au frais pendant  1h, je l’ai laissé toute une nuit puis décorer avec les bonbons ou vermicelles colorées et régalez-vous!! BON APPÉTIT !! gateau au chocolat gateau fondant  algerie gateaux algériens gouter fudge glaçage recette trouvée sur les foodies. Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : gâteau fudge au chocolat SarahPublie Le : 2016-07-17Temps de preparation : 5MTemps de cuisson : 30M Temps total : 35MAverage rating 0 Based on 10 Review(s)

Tarte soleil à la mangue - Quand Nad cuisine...

Tarte soleil à la mangue - Quand Nad cuisine...

A défaut de l’avoir dans notre ciel des derniers jours, invitons-le à notre table! Qui ça? mais le soleil bien sûr! Et pour ce faire rien de plus facile: une bonne pâte à tarte maison, une délicieuse crème parfumée et une belle mangue bien mûre. Il n’en faut pas plus! Pour un cercle de 24 cm de diamètre: Pour la pâte: 200 g de farine 40 g de sucre glace 1 pincée de sel 120 g de beurre 2 cs d’eau froide Pour la crème: 2 oeufs 70 g de sucre 1 cc d’extrait de vanille El Vanillo 50 g de farine Moulin de Gangloff 500 g de lait 1 cs de rhum (arrangé pour moi, à la créole, un délice!) 1 belle mangue bien mûre sucre vanillé Moulin de Gangloff   Préparer la crème: mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 7 min à 90°, vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9. Sans thermomix: faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les oeufs avec le sucre puis la farine. Délayer avec le lait chaud puis reverser dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Parfumer avec le rhum. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir complètement. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, soit à la main soit au robot. Envelopper la boule de pâte de film et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h. Préchauffer le four à 170°. Étaler la pâte et la foncer dans le cercle (ou le moule à tarte). Inutile de beurrer, la pâte en comporte suffisamment pour l’empêcher de coller. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner pour une cuisson à blanc pendant 25 min. Laisser refroidir. Peler la mangue et la tailler en fines lamelles. Garnir le fond de tarte de crème refroidie et déposer harmonieusement les lamelles de mangue. Saupoudrer de sucre vanillé et réserver au frais quelques heures. 2011-01-14T07:02:00+01:00

Gâteau Reine des Neiges (molly cake fourré à la chantilly au mascarpone et aux fraises) - Quand Nad cuisine...

Gâteau Reine des Neiges (molly cake fourré à la chantilly au mascarpone et aux fraises) - Quand Nad cuisine...

  La semaine dernière, Pauline a enfin eu droit à son gâteau d’anniversaire (car pour rappel, le jour J, on était 3 au fond du lit!). Comme bon nombre de petites filles de son âge, elle est fan de la Reine des Neiges. Alors forcément, quand je lui ai demandé quel gâteau elle voulait pour ses 6 ans, sa réponse était toute trouvée! Je ne suis pas une grande pâtissière mais je me suis dit que j’allais me lancer dans un décor en pâte à sucre pour faire plaisir à ma puce. Bon rien d’exceptionnel, le gâteau est resté somme toute assez simple niveau déco (quand je vois ce que certaines sont capables de faire en cake design!) mais le résultat était conforme à mes attentes, et aux siennes! Cela dit, je ne voulais pas seulement un « beau » gâteau, je voulais aussi qu’il soit bon, tout en étant compatible avec un décor en pâte à sucre! J’ai donc fait quelques recherches sur le net et j’ai pioché la recette de gâteau chez Christelle et la garniture chez Marcia Tack. Pour le décor, je me suis inspirée de ce que j’avais vu à droite à gauche. Pauline ne voulant pas de gâteau au chocolat comme base, je pensais me tourner vers le gâteau au yaourt quand j’ai découvert le molly cake. Et comme Christelle (si vous ne connaissez pas encore son blog « Il était une fois la pâtisserie« , je vous invite à le découvrir) le définissait comme le gâteau idéal pour les layer cakes et le cake design, je me suis lancée. Le secret de ce gâteau moelleux et aéré, ce n’est non pas le beurre (il n’y en a pas!) mais l’ajout de crème fouettée dans la pâte. Et en le démoulant à l’envers, on a un dessus de gâteau tout plat, prêt à être décoré. Et le must, à la découpe, il ne s’effrite pas du tout et se tient parfaitement. Bref, que du positif! Pour continuer dans le léger (!!), j’ai opté pour une crème fouettée au mascarpone agrémentée de quelques fraises comme garniture, et pour une ganache au chocolat blanc pour napper le gâteau et faire tenir ma pâte à sucre. J’avais peur que ce ne soit trop sucré mais en fait non, c’était bien équilibré, sucré juste comme il fallait! Allez place à la recette! Pour 12 à 15 personnes (selon la taille des parts):Pour la ganache au chocolat blanc: 120 g de chocolat blanc 160 g de crème liquide entière Pour le molly cake: 175 g de sucre 4 oeufs 330 g de farine 1 sachet de levure chimique + 1 cc 1 pincée de sel 2 cc de vanille en poudre (ou de cannelle, 4 épices, etc. selon les goûts) 33 cl de crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse) Pour la garniture: 20 cl de crème liquide entière (au moins 30% mat. gr.) 125 g de mascarpone 1 cs de sucre glace 2 cs de confiture de fraise + 4 cs pour imbiber le gâteau 150 g de fraises (ici des gariguettes) Pour le décor: 250 g de pâte à sucre blanche 250 g de pâte à sucre bleu ciel 1 figurine Elsa   Commencer par la ganache au chocolat blanc: Placer le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes avec 60 g de crème. Faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne (1 min à 300 W). Mélanger puis remettre de nouveau quelques secondes si nécessaire. Ajouter le reste de crème puis mélanger. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures (au moins 3h). Pour le molly cake: Préchauffer le four à 160° (cuisson traditionnelle, sans ventilation). Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et la vanille (ou les épices). Ajouter dans le bol du robot, et fouetter quelques secondes, juste le temps d’incorporer la farine sans faire retomber la pâte. Le mélange doit être bien lisse. Monter la crème liquide en chantilly: la crème doit être bien froide (la placer au congélateur 10-15 min avant) ainsi que le bol et les fouets (comme j’utilise mon speedy chef , je le place également dans le congélateur). Quand la crème est bien fouettée, l’incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule. Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bords hauts (le mien fait 8,5 cm de haut). Le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille silicone). Alors pour ma part, je n’ai pas beurré mais tapissé mon moule de papier cuisson sur tout le pourtour… J’aurais du penser à faire la même chose pour le fond, un peu de pâte s’est échappé en début de cuisson… Verser la pâte dans le moule et enfourner. Laisser cuire 1h15.A la sortie du four, le gâteau est bien gonflé. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Attendre que le gâteau soit bien froid pour retirer le cercle. De cette façon, c’est la base bien plate qui se retrouve sur le dessus. Préparer la garniture: dans le bol du robot muni du fouet, monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone (préalablement assoupli avec une spatule), toujours en fouettant puis le sucre. Ajouter les 2 cs de confiture et mélanger rapidement avec une spatule. Réserver au frais. Laver et équeuter les fraises. Les sécher dans un papier absorbant puis les couper en petits morceaux.   Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l’épaisseur (pour cela, j’ai utilisé une lyre à génoise, hyper pratique car elle permet une découpe nette et régulière).Délayer les 4 cs de confiture de fraises dans un peu d’eau chaude et en badigeonner les deux disques de gâteau. Déposer un premier disque sur le plat de service, recouvrir avec la crème montée au mascarpone puis répartir les dés de fraises. Couvrir avec le second disque (face badigeonnée de confiture contre la garniture). Placer le gâteau au frais. Sortir la ganache au chocolat blanc et la fouetter comme une crème chantilly (au robot ou au speedy chef). Recouvrir la totalité du gâteau avec une fine couche de ganache montée en lissant bien à la spatule (il m’est resté un peu de ganache, ce qui n’est pas grave en soi, il me restait aussi des fraises…!). Replacer le gâteau au réfrigérateur. Pour le décor: saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre glace et étaler la pâte à sucre bleue en une longue bande qui servira à entourer la gâteau. La largeur doit donc être égale à la hauteur du gâteau. Placer cette bande tout autour du gâteau en lissant bien pour la faire adhérer et découper si nécessaire le surplus.Étaler la pâte à sucre blanche en un grand disque au diamètre plus grand que celui du gâteau (d’au moins 6-7 cm). Découper les contours en faisant des vagues (pour simuler la neige qui retombe sur les côtés) puis déposer ce disque sur le gâteau. Bien lisser. Dans les chutes des deux pâtes, découper des flocons de neige de tailles différentes (j’avais acheté 3 emporte-pièces flocon avec poussoir, pratique pour éjecter la pâte) et les coller sur le gâteau avec un peu d’eau. Pour éviter que la pâte à sucre ne colle aux emporte-pièces, les passer dans le sucre glace avant. Découper également les lettres du prénom et les coller sur le dessus. Replacer le gâteau ainsi décoré au réfrigérateur (j’avais lu que la pâte à sucre n’aimait pas l’humidité, mais avec la crème à l’intérieur et la ganache, j’ai préféré laisser mon gâteau au frais toute la nuit et franchement, aucun souci). Et là, vous êtes enfin « Libérée, délivrée…!! » il est minuit, l’heure d’aller se coucher!! Au moment de servir, placer la figurine Elsa et la bougie sur le gâteau. Pendant ce temps, laisser le temps à la princesse du jour d’enfiler sa belle robe de Reine des Neiges et regarder le sourire se dessiner sur ses lèvres à la vue de son gâteau…

Ma galette des rois à la frangipane - Quand Nad cuisine...

Ma galette des rois à la frangipane - Quand Nad cuisine...

Et bien oui, hier jour d’épiphanie, j’ai fait ma galette… et pour une fois, avec ma propre pâte feuilletée! Évidemment, maintenant que j’ai mon super thermomix, c’est un vrai jeu d’enfant, ce n’est pas Kashyle qui dira le contraire! D’habitude je la fais à la crème d’amande mais cette fois j’ai fait une vraie frangipane, c’est-à-dire une crème d’amande additionnée de crème pâtissière. C’est vrai que je n’ai pas un grand mérite puisque mon thermomix chéri a pas mal travaillé à ma place: une crème pâtissière en 7 min, une crème d’amandes en quelques secondes… mais euh bon, c’est quand même moi qui a procédé au montage final, non mais! Pour une belle galette (8-10 personnes, facile!) 2 rouleaux de pâte feuilletée ou l’équivalent en pâte feuilletée maison 1 (ou plusieurs) fève(s) 1 oeuf pour dorer sucre glace pour la crème frangipane: 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 100 g de poudre d’amandes 1 cc de Maïzena 2 oeufs quelques gouttes d’arôme d’amande amère 125 g de crème pâtissière (réalisée avec un oeuf, 25 g de farine, 250 g de lait, 50 g de sucre, 1cc de vanille liquide mais vous n’utiliserez pas la totalité de la crème obtenue) Si vous optez pour une pâte industrielle, passez directement à la réalisation de la crème, sinon voici comment procéder. Si vous n’avez pas le thermomix, je vous invite à consulter la recette de la tarte feuilletée pommes de terre et reblochon dans laquelle j’explique les étapes de la préparation de la pâte feuilletée. Si vous avez la chance d’avoir le super robot, il suffit de mixer 30 secondes à vitesse 6: 300 g de farine, 300 g de beurre en morceaux préalablement congelés, une pincée de sel et 150 g d’eau. Ensuite 10 secondes en fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. On sort la pâte du robot, on lui donne au minimum 3 tours, et c’est tout! réserver au frais. Préparer la crème pâtissière: fouetter l’oeuf entier avec le sucre, puis ajouter la farine et la vanille. Délayer avec le lait chaud. Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Avec le thermomix, rien de plus simple, on met tous les ingrédients dans le bol du robot et on programme 7 min à 90°, vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, on mixe 5 sec à vitesse 9. Préparer la crème à l’amande: fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d’amandes, la Maïzena, les oeufs et l’arôme. Incorporer la crème pâtissière. Préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte feuilletée en 2 parts quasi égales, l’une légèrement plus grande que l’autre, soit en rond, soit en rectangle (comme moi!). Déposer la plus petite sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane en laissant un bord de 2 cm. N’oubliez pas la (ou les) fève(s)! Badigeonner le pourtour d’oeuf battu et déposer la seconde pâte. Découper le surplus de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ne pas gêné le feuilletage. Faire quelques arabesques sur la galette et dorer la surface avec l’oeuf battu (en évitant les bords, toujours pour ne pas gêner le développement du feuilletage)   Enfourner et laisser cuire 20 min. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau pour 10 min. Sortir la galette et la laisser refroidir sur une grille. La pâte est bien feuilletée et la crème a un bon goût d’amande, je dirais donc que c’était très réussi!… même si ce n’est pas moi qui a été la reine…   Galette-des-rois—la-frangipane1.PDF Pour une version de galette qui change un peu, allez voir ma galette aux poires et au pain d’épices! 2009-01-05T08:48:00+01:00

Dômes glacés aux deux chocolats - Quand Nad cuisine...

Dômes glacés aux deux chocolats - Quand Nad cuisine...

  Malgré notre déménagement, le Père Noël a quand même trouvé mes petits chaussons (pas au pied du sapin on n’en avait pas cette année!) et y a généreusement déposé une belle sorbetière kitchenaid. Alors les cartons à peine défaits, je me suis empressé de l’essayer. J’aurais pu essayer une banale glace à la vanille pour débuter mais mon choix s’est fait plus gourmand: une glace au chocolat blanc. J’ai donc emprunté la recette de ma copinaute Cojocano ainsi que son idée de dôme. Un régal, tant visuel que gustatif. Premier essai avec la sorbetière transformé! Pour 6 dômes (moule en silicone à empreintes demi-sphères): environ 150 g de chocolat noir (selon la taille des moules) 3 jaunes d’oeuf 50 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 40 cl de lait 150 g de chocolat blanc 20 cl de crème liquide entière   Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes (ou au bain-marie). A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner une fine couche de chocolat dans les empreintes du moule. Placer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes, le temps au chocolat de durcir et renouveler l’opération avec le reste de chocolat (si besoin, repasser le chocolat au micro-ondes quelques secondes). Placer au frais. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec les deux sucres puis verser le lait bouillant tout en remuant (je l’ai fait dans le bol du kitchenaid avec le fouet). Remettre dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir légèrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajouter la crème liquide et mélanger. Laisser refroidir et placer au frais (la préparation prendra plus vite en sorbetière si elle est bien froide). Placer le bol sorbetière (que l’on aura préalablement mis au congélateur au moins pendant 15h) sur le socle du kitchenaid et la pale adéquate. Lancer le robot à petite vitesse pendant 25-30 min jusqu’à ce que la glace soit prise. Remplir les dômes chocolatés avec la glace (il vous en restera) et replacer le tout au congélateur. Au moment de servir, démouler délicatement les dômes et les placer sur les assiettes de service. Vous pouvez les servir tels quels (j’ai juste saupoudré de spéculoos réduits en poudre) ou accompagné d’une crème anglaise comme Cojocano.       Dômes glacés aux deux chocolats 2012-01-27T06:46:00+01:00

Brioche crousti-fondante - Quand Nad cuisine...

Brioche crousti-fondante - Quand Nad cuisine...

  Je commence aujourd’hui avec un grand merci, tous les petits mots reçus depuis dimanche me font extrêmement plaisir, et sachez que moi aussi, je suis très contente de vous retrouver! Vous m’avez manqué!!Allez, place aux gourmandises! En faisant mes cartons, je me suis replongée dans certains de mes livres de cuisine et notamment dans l’Atelier pain de Cécile Decaux, dont j’ai déjà testé un grand nombre de recettes (notamment la brioche au caramel et pépites de chocolat, la brioche de Nanterre, la tresse tricolore, les épis aux graines, ou encore le pain brioché aux épices). J’ai déjà réalisé la brioche crousti-fondante à plusieurs reprises, mais je ne l’avais pas encore publiée ici. Voilà cet oubli réparé! Pour un moule à cake de 28 cm: 500 g de farine T45 1,5 cc de sel 70 g de sucre 3 oeufs + lait = 290 g 2 cc de levure de boulanger déshydratée 90 g de beurre mou Pour la finition: 40 g de beurre fondu sucre glace J’ai préparé la pâte dans mon robot kitchenaid muni du pétrin, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main, au thermomix ou encore à la map. Dans le bol du robot, placer la farine, le sel et le sucre. Dans un bol, casser les oeufs pour les peser et ajouter du lait jusqu’à obtenir 290 g de liquide. Verser dans le bol du robot ainsi que la levure. Pétrir à vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme puis ajouter le beurre. Pétrir encore une dizaine de minutes puis couvrir le bol et laisser doubler de volume au chaud. Dégazer la pâte puis séparer en 8 morceaux égaux. Les placer en quinconce dans le moule à cake et badigeonner de la moitié du beurre fondu (soit environ 20 g). Laisser lever 1h au chaud. Faire fondre de nouveau le reste de beurre et badigeonner une nouvelle fois la brioche. Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 25 min à 180°.A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Mini tartelettes citron chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

Mini tartelettes citron chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

  Après avoir fini la semaine dernière avec une bouchée salée, débutons celle-ci avec une bouchée sucrée. Pour cette petite tartelette, j’ai refait la pâte sablée de Christophe Felder (celle de mes tartelettes chocolat-caramel au beurre salé), repris une recette Tupperware pour les dômes au citron et rajouté un peu de chocolat blanc pour la gourmandise… c’était parfait!Côté organisation, il est possible et même recommandé de préparer la veille les dômes au citron ainsi que les fonds de tarte. Quelques heures avant la dégustation, il suffira de préparer la ganache puis d’y déposer les dômes avant de les laisser décongeler tranquillement au frais (environ 2h). Pour 24 mini tartelettes:Pour les mini dômes au citron: 1 œuf 50 g de sucre 6 g de maïzena 60 ml de jus de citron 40 g de beurre  Pour la pâte (il vous en restera): 120 g de beurre mou 80 g de sucre glace 1 gousse de vanille 25 g de poudre d’amandes 1 pincée de sel 1 oeuf 200 g de farine Pour la ganache au chocolat blanc: 40 g de crème entière 40 g de chocolat blanc Commencer par les mini dômes au citron, ils devront passer au congélateur minimum 4h pour bien se démouler (on peut donc les préparer la veille). Dans un récipient adapté au micro-ondes, fouetter l’oeuf avec le sucre et la maïzena. Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau. Faire cuire au micro-ondes 2 min à 600W en mélangeant à mi-cuisson. Laisser reposer 1 min puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Répartir la préparation dans un moule mini sphères en silicone (poser le moule sur le couvercle d’une boîte ou sur un petit plateau pour le manipuler plus facilement) et placer au congélateur pendant 4h.  Préparer la pâte sablée: dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre avec le sucre, les graines de la gousse de vanille grattée, le sel et la poudre d’amandes. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf et mélanger. Verser enfin la farine et arrêter de mélanger lorsque la pâte est homogène (il ne faut pas trop la travailler au risque de la rendre élastique et donc de la voir se rétracter à la cuisson). Rassembler la pâte en boule et la filmer. Placer au frais au moins 2h. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper des disques de 58 mm (ou d’un diamètre correspondant à vos empreintes) puis les piquer avec les dents d’une fourchette. Foncer les empreintes des moules à mini tartelettes. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min (les fonds de tarte doivent être légèrement dorés).À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour la ganache: faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en morceaux. Couvrir quelques minutes puis mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Laisser tiédir un peu puis répartir dans les fonds de tartelettes. Laisser complètement refroidir.  Démouler les mini dômes au citron et les déposer sur la ganache. Laisser décongeler au frais quelques heures (les empreintes étant petites, c’est assez rapide, 2h environ).

Beignet polonais aux pommes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Beignet polonais aux pommes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Beignet polonais aux pommes beignet polonais aux pommes, hello / selem à tous !! Si vous aimez les pommes vous allez surement craquer pour cette belle recette de beignet polonais appelés aussi pounchki ou paczki que j’ai préparé aux pommes une recette rapide à réaliser pour le gouter ! Moi qui adore les beignets et brioche en tout genre et bien cette recette est la bienvenue ! J’ai piqué l’idée chez Jenna qui nous proposait de beaux beignets aux pommes avec des blancs en neige et comme je n’avais encore jamais réalisé cette version sans levure boulangère, je me suis laissée tenter pour notre défi mensuel recette autour d’un ingrédient !! Ces beignets polonais aux pommes sont bien moelleux et surtout très faciles à préparer avec une pâte sans repos ! Le petit plus pour cette recette, les pommes sont râpées et ça les enfants ont vraiment apprécié car il n’aime pas trop trouvé de gros morceaux de fruit à l’intérieur !! Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient, un jeu sans gagnant crée par Samar et Soulef,et ce mois-ci c’est Natly la marraine qui a choisi comme ingrédient star , la pomme !!! ingrédients : pour 4 personnes 200 gr de farine 2 gros œufs 180 ml de lait 2 càs d’huile de tournesol 1 càc de levure chimique 2 ou 3 pommes 60 gr de sucre en poudre ( Jenna n’en met pas ) huile pour friture sucre glace recette beignet pounchki séparer les blancs des jaunes d’œufs dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre , le lait et l’huile puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter la farine et la levure tamisée au mélange jaune + lait + huile puis incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois puis éplucher les pommes et les râper à l’aide d’une grosse râpe et faire chauffer l’huile sur feux très doux lorsque l’huile a suffisamment chauffée verser une grosse cuillère à soupe de pâte et tourner avec la main pour leur donner une forme arrondie puis égoutter chaque beignet polonais aux pommes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace !! et régalez-vous !! Bon appetit !! kitchenaid pommes beignets carnaval gouter pologne gateaux algeriens  beignets aux pommes la liste des participantes : Sandra : ‘Encore un gâteau‘ avec : Tarte aux pommes (tout simplement) Soulef : ‘Amour de cuisine‘ avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix Rosa : ‘La cuisine de Rosa‘ avec : Pommes en dessert Isabelle : ‘Quelques grammes de gourmandise‘ avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron Céline : ‘Une abeille en cuisine‘ avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel Brigitte : ‘Les filles à table‘ avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise Coco de Nice : ‘Cuisine en folie‘ avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé Sylvie : ‘La table de Clara‘ avec : Sucettes de chaussons aux pommes Delphine : ‘Oh la gourmande‘ avec : Cake aux spéculoos et aux pommes Séverine : ‘Maman ça déborde‘ avec : Chips de pomme Émeline : ‘Mignardises et compagnie‘ avec : Comme une tarte …aux pommes Hélène : ‘Keskonmangemaman?‘ avec : Apple curd au gingembre Jackie : ‘La cuisine de Jackie‘ avec : Gelée de pommes Gabrielle : ‘Petite cuillère et charentaises‘ avec : Gâteau Pommes Caramel Catalina : ‘Le blog de Cata‘ avec : Croustade aux pommes Natly : ‘Une cuisine pour Voozenoo‘ avec : Pommes au four, sirop d’érable et spéculoos Chantal : ‘La cuisine de blanche‘ avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées Samar : ‘Mes inspirations culinaires‘ avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière Béatrice : ‘Popote et nature‘ avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes Christelle : ‘La cuisine facile de Chris‘ avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand‘ avec : Cake aux pommes à l’ancienne Florence : ‘Au fil du thym‘ avec : Cake aux pommes tatin Malika : ‘Safran Cannelle’ avec : Chutney aux pommes Amal : ‘La cuisine de Amal’ avec : Gâteau aux pommes Céline : ‘Cuisiner comme Céline‘ avec : Tarte gourmande pommes fraises Salima : ‘C’est Salima qui cuisine‘ avec : Palmiers aux pommes Ludmilla : ‘Les délices de Loulou‘ avec : Tarte tatin pomme camembert Viane : ‘Les vagabondages de Vi@ne‘ avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme Emeline : ‘Vite fait… bien cuisiné‘ avec : Moelleux pommes et mascarpone Sarah : ‘Le sucré salé d’Oum Souhaib‘ avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige Samia : ‘Nuances Culinaires‘ avec : Clafoutis aux pommes Michelle : ‘Plaisir de la maison‘ avec : Pommes feuilletées Eleonora : « Eleideediele » avec : Brioche mousseline with apple « roses » Sommaire : Nom de la recette : beignet polonais aux pommes SarahPublie Le : 2016-11-03Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 10M Temps total : 20MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)

Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...

Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...

Pour débuter cette nouvelle semaine et ce nouveau mois, je vous offre le petit déj'! Et à la maison, qui dit petit déj' digne de ce nom, dit brioche! Et là vous n'allez pas être déçus, celle que je vous propose aujourd'hui est tout simplement sublime! A la base c'est une recette prévue pour le thermomix (notamment repérée chez Sandra et Cojocano, entre autres) mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou dans votre machine à pain en procédant de la manière habituelle. J'ai revu pour ma part les quantiés d'origine à la baisse et j'obtiens déjà une magnifique brioche. Pour un moule à cake: 65 g de sucre glace (ou en morceaux que vous réduisez au thermomix) 1 cs d'eau de fleur d'oranger 80 g de lait 2 oeufs 1 1/2 cc de levure sèche de boulanger 335 g de farine 60 g de beurre 1 bonne pincée de sel Mettre dans le bol du thermomix, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le lait, les oeufs et la levure. Régler 3 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et lancer le robot 4 min en mode pétrin. Ajouter ensuite le beurre et le sel puis continuer de pétrir encore 5 min. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever à température ambiante environ 2h30 (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 3. Façonner et natter 3 boudins puis déposer la tresse dans un moule à cake. Laisser lever 1h dans un endroit tiède (comme toujours je me sers de mon four micro-ondes dans lequel je fais chauffer au préalable un ramequin d'eau, l'atmosphère est ainsi bien humide). Badigeonner la tresse de lait (ou de jaune d'oeuf) puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à four froid (seulement si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.   brioche-tressee1.pdf 2009-11-02T08:24:00+01:00

Tartelettes aux fraises - Quand Nad cuisine...

Tartelettes aux fraises - Quand Nad cuisine...

Bon je sais que la fraise n’est pas vraiment de saison mais c’est pas ma faute!!! la dernière fois en faisant mes courses, y avait une promo inratable: une barquette de 500 g offerte pour une achetée! en plus, j’avoue qu’elles me faisaient vraiment envie ces énormes fraises bien rouges… et pis d’abord je suis pas toute seule, Lolie aussi a craqué et toc! et pis Nathalie aussi! (pour ne citer qu’elles!) oui je sais, c’est pas beau de cafter mais bon, heu, hein! Mais revenons à nos tartelettes! Donc pour parer cette envie de fraises (et non, je ne suis pas enceinte, je laisse ce privilège à ma belle-soeur!), je me lance sans filet (comprenez sans recette de base… de toute façon, je les suis rarement!). Allez hop je sors une boule pâte sablée (maison) du congélateur. Pendant ce temps, je prépare rapidos une crème pâtissière à la Moumy (comprenez, ma Maman!!). Quoi? comment ça vous voulez plus de détails? Bon ok, mais c’est bien parce que c’est vous! Pour la pâte sablée, je suis la recette accompagnant mon robot et c’est bien sûr lui qui travaille pour moi: 250 g de farine 125 g de sucre 1 oeuf 125 g de beurre 1 cc de vanille liquide un peu de sel Pétrir au robot donc (c’est tellement bien fait!) et laisser reposer 1h au frais. Pour faire mes 8 tartelettes, je ne saurais vous dire exactement quelle quantité de pâte j’ai utilisée, puisque, je vous le rappelle, je l’ai sortie du congélo. Foncer des moules à tartelettes (les miens font 7 cm de diamètre) avec la pâte et cuire à four préchauffé à 180° pendant 15-20 min. Laisser refroidir. Pour la crème pâtissière: 2 petits oeufs 100 g de sucre 1 cc de vanille liquide 50 g de farine 50 cl de lait Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la vanille. Délayer avec le lait chaud. Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Pour préparer les tartelettes, il suffit de garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière puis de disposer dessus des fraises coupées en lamelles. Pour les pus gourmands, on saupoudre de sucre glace et on dépose une noix de chantilly! Hummmmm….

Biscuits princiers fourrés au chocolat ou à la vanille - Quand Nad cuisine...

Biscuits princiers fourrés au chocolat ou à la vanille - Quand Nad cuisine...

  Vous les aurez reconnus sur la photo, il s'agit de la copie conforme des Prince de Lu et le goût en est vraiment très proche. Autant vous dire qu'ils n'ont pas long feu pour le goûter, aussi bien auprès des petits que des grands gourmands!Encore une recette tirée de mon livre chouchou du moment, "La petite épicerie du fait-maison", et encore un succès à renouveler très vite! D'ailleurs j'ai dans un premier temps réalisé une version au chocolat et j'ai très vite récidivé avec celle à la vanille!       Pour 12 biscuits environ: Pour la pâte: 200 g de farine 25 g de farine complète 25 g de farine de seigle Farin'up 70 g de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de levure chimique 125 g de beurre mou 50 g de crème épaisse 1 jaune d'oeuf pour dorer Pour le fourrage chocolat (pour une fournée): 40 g de chocolat noir 40 g de chocolat au lait 1 cc de miel liquide Rigoni di Asiago 30 g beurre 1 cc de cacao Pour le fourrage vanille (pour une fournée): 30 g de beurre 100 g de sucre glace 1 cc d'extrait de vanille liquide 1 cs de lait Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter la crème et pétrir rapidement pour obtenir une boule. Personnellement, je l'ai fait au kitchenaid, muni de la feuille.Laisser reposer la pâte enveloppée de film étirable 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite de trop fariner) sur une épaisseur d'environ 6 mm. Découper des cercles de 7,5 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque antiadhésive (ou couverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone). Piquer les ronds avec une fourchette et les badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner et laisser cuire 20 min (seulement 18 chez moi, surveiller la cuisson, elle dépend des fours). Laisser ensuite refroidir sur une grille. Pour le fourrage au chocolat: faire fondre les deux chocolats en morceaux avec le miel. Ajouter ensuite le beurre et le cacao puis mélanger. Poser une cuillerée de cette crème au centre d'un biscuit et recouvrir avec un autre. Appuyer légèrement pour que la crème s'étale uniformément. Laisser ensuite raffermir au moins 1h à température ambiante avant de déguster. Pour le fourrage à la vanille: fouetter le beurre mou avec le sucre, la vanille et le lait jusqu'à obtenir une crème. Garnir les biscuits de la même façon qu'avec la crème au chocolat.   Ils se conservent parfaitement au moins une semaine dans une boîte en fer.         Biscuits princiers chocolat ou vanille 2013-08-28T06:56:00+02:00

Tarte pâtissière aux pommes - Quand Nad cuisine...

Tarte pâtissière aux pommes - Quand Nad cuisine...

  Aujourd’hui je vous propose un dessert tout simple, une tarte pâtissière aux pommes. A la maison, celle qu’on préfère c’est celle où les pommes sont dressées sur un lit de compote, le tout sur une pâte sucrée maison. Cette fois, j’ai voulu tester la recette de Maïwenn et poser mes pommes sur une couche de crème pâtissière. C’est encore plus gourmand! Pour un moule de 28 cm de diamètre:Pour la crème pâtissière: 60 cl de lait 1 cs de vanille liquide 2 œufs + 2 jaunes 100 g de sucre 45 g de maïzena® Pour la pâte: 300 g de farine 150 g de beurre 1 pincée de sel 40 g de sucre glace 50 g d’eau Pour la garniture: des pommes en quantité suffisante pour le moule 2 cs de cassonade Commencer par préparer la crème pâtissière: dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, faire blanchir au fouet électrique les œufs, les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chaud tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux en remuant.Au thermomix, placer tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 min à 90°, vitesse 4. Placer la crème dans un saladier et filmer au contact (pour éviter la formation d’une peau sur le dessus). Laisser refroidir. Préparer la pâte, au robot ou à la main. Au thermomix, placer tous les ingrédients dans le bol propre et mixer 20 sec à vitesse 6. Racler les parois et mixer de nouveau quelques secondes jusqu’à ce que la pâte se mette en boule. Placer la pâte filmée au frais 30 min.  Préchauffer le four à 200°(chaleur tournante).Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Peler et épépiner les pommes. les couper en tranches fines avec une mandoline. Couvrir le fond de tarte avec la crème pâtissière refroidie. Lisser le dessus et disposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de cassonade et enfourner. Laisser cuire 40-45 min environ (couvrir si le dessus dore trop vite).

Les gaufres de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

Les gaufres de Christophe Felder - Quand Nad cuisine...

Dès que j’ai vu les gaufres de Christophe Felder chez Mirliton, j’ai eu envie de les faire: de belles gaufres épaisses, « croustillantes à l’ extérieur, fondantes et moelleuses à l’ intérieur » selon elle, il fallait que je teste! Et je n’ai pas été déçue, elles ont tenu toutes leurs promesses! Un voile de sucre glace et on croque dedans à pleine dents!  Let’s go en cuisine pour préparer les gaufres de Christophe Felder! Pour 12 gaufres (tout dépend de la taille des plaques de votre gaufrier, les miennes sont assez petites): 250 g de farine 2 oeufs 1/2 gousse de vanille 30 g de sucre 1 pincée de sel 60 g de beurre 15 cl de lait 15 g de levure fraîche de boulanger (1 cc de levure de boulanger déshydratée pour moi) 10 cl de crème fraîche 1 cc de kirsch ou de rhum Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Faire tiédir le lait et y délayer la levure.  Battre les oeufs avec le sucre le sel et les graines de la gousse de vanille grattée. Tamiser la farine dans un grand saladier et creuser un puits pour verser le mélange levure/lait tiède. Mélanger et ajouter le mélange d’oeufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le kirsch et remuer à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse. Version thermomix pour ma part: chauffer le lait avec la levure 2 min à 37° vitesse 2, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis verser dans un grand saladier (ou laisser lever dans le bol). Couvrir le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante. Faire chauffer le gaufrier et cuire les gaufres environ 4-5 min. Déguster les gaufres encore chaudes saupoudrées de sucre glace.

La fleur de tournesol - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

La fleur de tournesol - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

La patisserie que je je vous propose aujourd’hui est un gateau original.j’ai craqué sur sa  farce mousseuse aux amandes ,grace à ses blancs en neige ,et  le sucré de sa pate d’amande. une gourmandise tendre et fondante en bouche! cette recette est tirée du livre Amandor de Khaled Sefrani.j’ai modifié le model car je n’avais pas le materiel approprié j’espère que cela vous plaira! il faut: 250grs de farine 170grs de margarine 65 grs de sucre glace 1 cac d’extrait de vanille 1 oeuf 3cas de lait frais zeste de citron farce 200grs d’amande non émondées et moulues 150grs de sucre glace 150grs de beurre fondu et refroidi 80grs de farine tamisée 3 blancs d’oeufs 1/2 sachet de levure decoration pate d’amande colorant jaune chocolat fondu péparation dans 1 terrine mettre la farine tamisée,sucre glace,la vanille,1 pincee de sel ajouter la margarine coupée en morceaux,frotter avec les doigts ,incorporer le zeste de citon,l’oeuf et le lait,melanger et ramasser en boule ,filmer et reserver au frais faire fondre le beurre,ajouter le sucre glace et remuer melanger les amandes,la farine et la levure,verser au mélange précédant. battre les blancs en neige et incorporer les en mélangeant  délicatement avec la spatule étaler la pate sur 1 épaisseur de 3mm fonçer des petits moules à tartelettes,les piquer avec 1 fourchette et les remplir de farce. faire dorer au four (pour moi c’est 1 four à chaleur tournante,c’est 160° à mi-hauteur du four et je surveille la cuisson environ 15 à 20 mn) dès la sortie du four ,les napper de gelée tiède ensuite confectionner la pate d’amande tamiser 150grs d’amande et 150grs de sucre glace mixer le tout au robot ajouter progréssivement 1 blanc d’oeuf legerement battu à la fourchette et quelques gouttes de colorant jaune travailler à la main ou au robot former 1 boule étaler la pate d’amande d’1 épaisseur de 3 mm ,couper des feuilles,(pour moi c’etait la marguerite car je n’avais pas le moule pour les petales )et disposer les cote à cote sur les tartelettes,verser au milieu le chocolat fondu voilà!et deguster!! la farce de cette patisserie est délicieuse!!

Cupcakes vanille cœur chocolat et sa chantilly à la myrtille - Quand Julie Patisse

Cupcakes vanille cœur chocolat et sa chantilly à la myrtille - Quand Julie Patisse

Avec le beau soleil que nous avons aujourd’hui, je viens vous partager une recette de cupcakes (encore) à la vanille avec un petit coeur au chocolat et une chantilly à la myrtille. Eh oui vous avez bien lu, à la myrtille. J’ai acheté il y a déjà 2 ou 3 semaines un color’arôme chez Scrapcooking. C’est à la fois un colorant et à la fois un arôme top non? Du coup quand mes copines d’amour son venu manger à la maison je leur ai fait un petit dessert avec et c’était super bon. Ingrédients (pour environ 12 cupcakes): Pour le gâteau: – 3 œufs – 110g de sucre – 220g de farine – 110g de lait (vous pouvez mettre du lait végétal) – 60g d’huile de tournesol – 1 sachet de levure – 1 pincée de sel – 1 sachet de sucre vanillé – un peu d’extrait de vanille liquide – des pépites de chocolat ou un carreau de chocolat comme vous préférez Pour la chantilly: – 250g de crème liquide à 30% minimum de matière grasse – 100g de mascarpone – 30g de sucre glace – 1 pot de color’arôme myrtille Allez hop on enfile son tablier!! Faites préchauffer …

Brioche de Nathan - Quand Nad cuisine...

Brioche de Nathan - Quand Nad cuisine...

Quand je jette un oeil à ma catégorie brioches et viennoiseries, je constate que bon nombre de mes brioches portent le nom de leur créatrice: nous avons celle de Flore, de Kinou, de Martine, de Luthine, plus récemment celle de Charmela… Celle-ci ne déroge pas à la règle, car même si c’est sur le blog de Patchouka que je l’ai trouvée, la recette lui vient de Nathan (voussuivez toujours?). C’est une brioche délicieuse, avec une mie moelleuse et filante. Elle se prépare au thermomix et c’est ainsi que je l’ai faite mais, avant de me jeter des pierres, sachez que vous pouvez très bien préparer la pâte à la machine à pain, au robot ou encore à la main! Alors pas d’excuses! Pour une très belle brioche (moule à manqué de 24 cm): 120 g de lait 3 oeufs 70 g de sucre glace 500 g de farine 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 90 g de beurre 1 pincée de sel Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les oeufs et le sucre. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et la levure. Régler 4 min sur la fonction épi. Au bout des 4 min, sans retirer le couvercle du bol, ajouter le beurre mou et la pincée de sel. Pétrir 5 min sur la fonctionépi. Placer le gobelet et laisser lever la pâte dans le bol du thermomix jusqu’à ce que le gobelet se renverse (selon la température de la pièce, cela peut prendre 1h30 à 2h30). Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Façonner ensuite 9 boules d’environ 75-80g (dans la recette d’origine il faut se beurrer les mains pour cette étape, je ne l’ai pas fait). Avec la pâte restante, façonner une plus grosse boule et la déposer au centre du moule à manqué (beurré s’il n’est pas en silicone). Disposer les petites boules tout autour. Préchauffer le four à 50° (y placer un ramequin d’eau). Badigeonner la brioche avec du lait . Enfourner la brioche pendant 20 min: pendant ce temps, elle va commencer à lever mais très peu.Au bout de ces 20 min, ressortir la brioche pour la badigeonner de nouveau (pas dans la recette d’origine) et la parsemer desucre en grains. Monter la température du four à 180° et enfourner aussitôt la brioche pour encore 20 min de cuisson.

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