Plateau

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375 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Plateau"


Nid printanier - Le flo des saveurs

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Tags: Roquefort, Nid

Le roquefort quitte son plateau pour fondre et s'associer à de petites asperges croquantes. A l'occasion du concours de recettes organisé...

Coulommiers fourré aux abricots secs, pignons et noix - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

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Une recette à préparer pour les fêtes : un fromage fourré aux fruits secs, qui remplacera un plateau de fromage. Ingrédients : pour 10 personnes 1 coulommiers de 500 g 4 abricots secs (55 g) 15 g de pignons de pin (1 cuil. à soupe) 20 g de cerneaux de...

PETIT PLATEAU DE FRUITS DE MER, VIN BLANC DE MAISON LE STAR - Quand Choupette et Papoune cuisinent

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Pas envie de cuisiner un samedi soir ? Nous avons la solution pour vous ! Pourquoi ne pas aller chez votre poissonnier pour vous faire un...

Pithiviers de perdreau aux truffes

Pithiviers de perdreau aux truffes

Pithiviers de perdreau au foie gras et à la truffe, chou vert, chanterelles jaunes et sauce agrodolce Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : difficilecoût : cher +/- 2 heures + une nuit de repos pour la pâte  Ingrédients :  Pour le pithiviers 1 perdreau gris 100 g de foie gras confit de canard 50 g de foie gras confit pour la farce 1 oignon confit 1 gousse d'ail confite le foie du perdreau (ou de volaille) 200 g de gorge de porc peu grasse 2 cuillères à soupe de Cognac 2 cuillères à soupe de Noilly Prat 2 cuillères à soupe de Porto fleur de sel poivre Voatsiperifery beurre 1 truffe noire de 40 g 200 g de chanterelles jaunes 1 petit chou vert de Milan huile d'olive gros sel  Pour la pâte 265 g de beurre mou 170 g de farine de blé T55 80 g de farine d'épeautre 120 g de maïzena 10 g de sel 3 g de sucre 35 g d’œuf 80 ml d'eau 10 ml de vinaigre de vin blanc jaunes d’œufs pour la dorure  Pour la sauce 2,5 cl de jus d’orange 25 g de miel d’arbousier 2,5 cl de vinaigre de coing 5 cl de vin rouge 5 cl de porto rouge 5 cl de jus de gibier à plumes 1/2 cuillère à café de cacao à 70% 1/2 cuillère à café de gelée de coing 8 grains de poivre sauvage Pour la garniture une salade de Castelfranco huile d'olive vinaigre de Barolo fleur de sel poivre mignonette mostarda de Crémone Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l'occasion de l'épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle. Aujourd'hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. A l'origine il s'agissait d'un pâté d'alouettes. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes. En suivant cette recette vous obtiendrez deux petits pithiviers pouvant convenir à deux ou quatre personnes en fonction des appétits. La recette de pâte donnée ici n'est pas celle d'une pâte feuilletée, finalement nous la préférons car celle-ci s'imbibe d'avantage du goût des viandes et de la sauce tout en conservant un extérieur croquant. Se procurer de la viande de gibier : Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l’œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm. Couper les 50 g de foie gras restant en petits dés. Émincer l'oignon et la gousse d'ail confits. Nettoyer le foie du perdreau. Couper la gorge de porc découennée en cubes réguliers de 2 cm de côté. Disposer le Cognac, le Noilly Prat et le Porto dans une petite casserole. Porter à ébullition, flamber puis laisser complètement refroidir. Brosser la truffe sous un fin filet d'eau froide, peler et conserver les parures pour la confection d'une sauce. Nettoyer brièvement les chanterelles dans un peu d'eau tiède. Les faire égoutter immédiatement. Chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir, saisir les chanterelles à feu vif puis débarrasser. Ajouter une noix de beurre, faire mousser puis remettre les chanterelles pour les enrober parfaitement. Débarrasser sur une grille pour faire égoutter, saler et poivrer. Prélever 4 belles feuilles de chou vert, émincer la tige avec un couteau d'office. Porter une casserole d'eau fortement salée à ébullition et faire blanchir le chou pendant deux minutes. Rafraîchir immédiatement dans une glaçante puis faire égoutter et presser les feuilles à plat au travers d'un torchon. 3. Montage des pithiviers Assaisonner les filets et les découper en trois bandes de même dimension que celles de foie gras pour obtenir six bandes de perdreau. Assaisonner le foie gras et combiner les deux comme suivant ; Une lanière de perdreau, une de foie gras, une de perdreau, une de foie gras et terminer par le perdreau. Faire de même pour le second pithiviers. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Couvrir du montage au perdreau. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux. Réserver pendant dix minutes au congélateur pour les refroidir parfaitement. Placer le hachoir avec les cuisses et parures de perdreau ainsi que la gorge de porc, le restant de foie gras et le foie de perdreau au réfrigérateur pendant dix minutes. Passer l'ensemble au hachoir grille N°5. Ajouter les alcools flambés, l'oignon et l'ail confit puis saler et poivrer. Réserver cette farce hachée au frais pendant dix minutes. Prélever deux fois 40 g de farce. Disposer deux feuilles de papier cuisson sur le plan de travail en indiquant le sens de montage au stylo. Déposer 40 g de farce sur chaque feuille aux dimensions d'un emporte pièce légèrement plus grand que celui employé pour le taillage du chou. Retirer le film des montages au chou et déposer chacun d'eux sur la farce. Diviser le restant de farce en deux et couvrir chaque montage en faisant coïncider les deux parties pour enfermer parfaitement les montages. Donner une forme de sphère à l'aide du dos d'une cuillère à soupe légèrement humide. Filmer et réserver pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 230°. Fraiser le plan de travail, diviser la pâte en deux tiers, un tiers puis en deux. Réserver les deux plus grandes parties au frais puis étaler les deux plus petites sur 3 mm d'épaisseur. Dorer l'ensemble de l'abaisse au jaune d’œuf. Disposer chaque demi sphère débarrassées du papier de cuisson sur la pâte étalée. Dorer le dessus de l'insert puis étaler les secondes abaisses sur 3 mm et couvrir les demi sphères en chassant progressivement l'air. Appuyer parfaitement avec les mains farinées pour que la pâte épouse la farce et que celle-ci soit d'une épaisseur identique au chapeau et au socle. Utiliser un emporte pièce rond pour finir de sceller la pâte et l'affiner là où elle fait contact pour que la cuisson soit homogène. Éliminer le surplus de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Dorer les pithiviers au jaune d’œuf et réserver 10 minutes au congélateur. Dorer une seconde fois et réserver 10 minutes supplémentaires. Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées.  Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le  jus d’orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Ajouter la mostarda de Crémone. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière. Remettre les pithiviers au four pendant 4/5 minutes. Le temps d'attente aura permis à la farce de tirer, c'est-à-dire de terminer sa cuisson sans agression. Disposer les pithiviers sur un plateau en argent et les découper devant les convives. Servir chaque moitié dans une assiette, verser la sauce en imbibant très légèrement l'intérieur du pithiviers. Déguster très chaud avec une excellente bouteille de vin. Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Pithiviers de perdreau © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Brochettes fromagères et plateau de fromages

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Nous avons passé d'excellentes fêtes de fin d'année avec pleins de bonnes choses gourmandes sur la table. J'avais tout préparé de A à Z, de...

Restaurant le Grain de Folie, Lyon 4

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Découvert ce midi lors d’une échappée sur le plateau de la Croix Rousse, voici une belle adresse pleine de charme. Une très jolie salle de restaurant, mais grâce au beau soleil de septembre, …

Rillettes légères aux crevettes

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Ma femme étant partie quelques jours avec les enfants, je me retrouve à pouvoir prendre du temps pour moi, avec la possibilité de me faire un petit plateau tv en solo ou de se voir entre copains co…

RDV aujourd’hui à 13h sur France 5

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Tags: France, Europe

Aujourd’hui, monsieur Woody et moi-même seront présents sur le plateau de « la quotidienne la suite » pour vous préparer une de mes recettes….

[Mon plateau de fromage idéal] Vous prendrez bien un peu de fromage ?!

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Comme disait Brillat Savarin « un repas sans fromage c’est comme une belle à qui il manque un œil »….

TARTINES CHAUDES A LA TOMME DE CHEVRE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

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Avec ce beau temps en ce moment, rien de tel qu'un plateau de ces délicieuses tartines avec une boisson bien rafraîchissante en terrasse ......

PLATEAU PELE-MELE CRUDITES AND CO - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

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Trop chaud pour cuisiner ! Et aujourd'hui, on ne mélange pas, on se laisse aller... PLATEAU PELE-MELE CRUDITES AND CO Pour 4 personnes ...

MOUSSE DE CREVETTES ET TOURTEAUX SUR LIT D'AVOCAT AU CURRY - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

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Ou l'art d'accommoder les restes d'un plateau de fruits de mer... MOUSSE DE CREVETTES ET TOURTEAUX SUR LIT D'AVOCAT AU CURRY   ...

PLATEAU DE FRUITS DE MER... - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

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Pas de recette aujourd'hui, mais une dégustation de homard et compagnie à Saint-Malo que je partage avec vous en images... Que çà fait du...

OEUFS RANCHEROS - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

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Un plat que mes jeunes adorent, et honnêtement, j'aime bien aussi ! Pratique en individuel pour un plateau télé décontracté, mais facile...

CAKE AU POULET TANDOORI, OIGNON ROUGE, TOMATES CERISE, MOZZARELLA ET ESTRAGON - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

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Les cakes, j'en fais souvent, surtout pour les présenter coupés en petits cubes pour l'apéritif ou pour un plateau repas en soirée ou devant...

Brouillade d’œufs aux poivrons et chorizo - Catherine et compagnie

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Je vous propose aujourd'hui un bon petit plat aux accents espagnols à déguster en plateau télé devant "La Casa de Papel" ! Pour 2 à 4 personnes (selon les appétits) : - 1 petit poivron rouge - 1 petit poivron vert - 1/2 oignon - 5 oeufs - 1/2 chorizo...

Gâteau abricots amandes -            Hum, ça sent bon ...

Gâteau abricots amandes - Hum, ça sent bon ...

Ma belle mère m'a donné un plateau d 'abricots ! On se régale à les manger mais je les cuisine aussi car il y en a vraiment beaucoup. J'ai déjà fait un gâteau avec - mais pas fait de photo - et aujourd'hui j'en refais un. Ma copine Perline m'a donné envie...

Gourmandes Mignardises -            Hum, ça sent bon ...

Gourmandes Mignardises - Hum, ça sent bon ...

Pour l'anniversaire de ma belle mère, je lui ai préparé un plateau de mignardises ! Chacun choisit ce qu'il aime ! Et toute la famille se régale. J'ai préparé : - moelleux à la pistache - des mini brownies recette de Virgine Aux Papilles - des mini florentins...

Ketchup de  tomates vertes - pas mûres -            Hum, ça sent bon ...

Ketchup de tomates vertes - pas mûres - Hum, ça sent bon ...

Dans les jardins plus rien n'arrive à maturité. Les tomates restent malheureusement vertes. .. Peut être en les déposant sur un plateau elles vont encore murir mais elles ne vont plus être aussi bonnes. Après avoir fait des beignets de tomates vertes,...

Galettes de pommes de terre, bacon, oignons et mâche #partenariat -            Hum, ça sent bon ...

Galettes de pommes de terre, bacon, oignons et mâche #partenariat - Hum, ça sent bon ...

Et si on dégustait un hamburger ? C'est super bon ! Mais si à la place du pain je mettais une galette de pommes de terre ? Voici une idée pour un plateau repas pour deux gourmands ! J'ai utilisé les galettes de pommes de terre de mon partenaire et voisin...

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