Curry de poisson au lait de coco - La table de Vio

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Pour 4 personnes Ingrédients : - 600g de filets de cabillaud - 2 échalotes - 2 gousses d’ail - 4 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes - 2 tomates - 1 citron vert - 1 petit bouquet de coriandre fraîche - 25cl de lait de coco - 1 feuille de laurier...

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Curry de porc coco citronnelle et gingembre - Shukar Cooking

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Pour 5 ou 6 1 kg de sauté de porc 40 cl de lait de coco 2 oignons moyens 1 gousse d'ail 2 càc de pâte de citronnelle 30 g de gingembre frais 1 càc de curry en poudre 1 càc de cumin 1 càc de paprika 1 càc de curcuma 10 cl de bouillon de volaille 4 carottes...

Curry de légumes - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

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Ingrédients : pour 4 personnes 400 g de carottes 350 g de patate douce 2 citrons verts (le jus des 2 citrons) 2 échalotes 3 gousses d’ail 40 cl de lait de coco 10 cl d’eau 20 g de pâte de curry vert 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates 1 cuillerée...

Crevettes au curry et coco - Valérie Passion Cuisine

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Ingrédients pour 4 personnes : 500g de crevettes type gambas crues décortiquées ou crevettes 1 oignon épluché et ciselé 4 gousses d’ail épluchées et dégermées 1 tomate lavée et coupée en petits dés 20cl de lait de coco ½ jus de citron jaune 3 feuilles...

Lotte au curry et lait de coco

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Préparation : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de filets de lotte  4 oignons blancs 2 gousses d'ail 2 branches de verveine citronnelle fraîche 2 tomates 1 cuillerée à soupe arasée de cassonade 1 citron jaune non traité 1 citron vert ...

Poulet curry - Une toquée en cuisine

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Voici de nouveau une recette aux notes exotiques. Pour 3 personnes Ingrédients: - 3 filets de poulet - 1 pomme - 4 tomates - 1 oignon - 1 citron - 1 gousse d'ail - 1 filet d'huile - 1 cac de concentré de tomates - 1 sucre - 1 cube de bouillon dilué dans...

Colombo de lotte - Quand Nad cuisine...

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Dernièrement j’ai reçu un petit colis bien parfumé de la part de Mille et une Epices, un site de vente d’épices en ligne qui regorge d’une grande variétés d’épices. N’hésitez pas à y faire un tour, vous y trouverez forcément votre bonheur, en plus le site propose des recettes pour découvrir ou redécouvrir de nouvelles saveurs épicées. Comme vous pouvez le constater, parmi les épices reçues, il y avait: – des stigmates de safran d’Iran – un mélange d’épices pour colombo – des graines de moutarde jaune – une gousse de vanille de Papouasie – une gousse de vanille indienne – mélange tandoori massala C’est sur le mélange pour colombo que j’ai tout de suite jeté mon dévolu: d’abord parce que je connaissais pas encore et aussi parce que ce sachet (mais ce n’était pas le seul!) sentait incroyablement bon ! Le seul parfum est une invitation au voyage! Aussi c’est aux Antilles que j’ai décidé de faire escale (on dit du colombo, qu’il est le « curry » des Antilles). Ce mélange est composé de coriandre, de curcuma, de piment fort, de cumin, de fenugrec, de gingembre et de poivre. J’ai voulu l’associer à du poisson et plus particulièrement à de la lotte. Pour 2 personnes: 2 petites queues de lotte le jus d’un citron vert  1 oignon 400 g de pulpe de tomates 10 cl de lait de coco 1 gousse d’ail 2 cs d’huile d’olive mélange pour épices à colombo (je n’ai pas vraiment mesuré la quantité, je dirais 1 bonne cs) sel, poivre Saupoudrer les queues de lotte d’épices à colombo et les placer dans un bol avec le jus de citron vert. Laisser mariner environ une demie-heure. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Saupoudrer à nouveau d’épices à colombo et ajouter l’ail écrasé, la pulpe de tomates, le lait de coco et laisser la sauce épaissir quelques minutes. Déposer la lotte dans la sauce, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 min: le temps de cuisson dépend de la taille de vos queues de lotte. Veillez à ne pas trop les cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses. Si vous voulez faire réduire la sauce davantage, retirer le poisson et réserver au chaud sur une assiette puis laisser mijoter encore quelques minutes à découvert. Personnellement j’ai trouvé qu’il y avait un peu trop de sauce, donc la prochaine fois je réduirai la quantité de pulpe de tomate de moitié. Servir avec un riz basmati. Dommage que la photo ne rende pas hommage à ce plat, c’était divin, parfumé juste ce qu’il faut. Colombo-de-lotte1.PDF 2009-01-19T09:09:00+01:00

Porc épicé à la coco - La table de Vio

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Pour 2 personnes Ingrédients : - 400g de porc (sans os) - ½ boîte de lait de coco - 2cs de sauce soja - 1 gousse d’ail - ½cc de coriandre en poudre - 1cc de pâte de curry vert - 1cc de sauce Worcester - 1cc jus de citron - 1cs d’huile d’olive Cette recette...

Cabillaud à l'indienne - Quand Nad cuisine...

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    Aujourd’hui vendredi, je vous propose du cabillaud à l’indienne. J’ai repris le titre original de la recette de Michèle mais en fait j’ai utilisé de la julienne. J’aime beaucoup ce poisson, dont la chair peu grasse a une excellente tenue à la cuisson. Ici il est parfait et ne se démolit pas du tout après son passage au four dans la sauce. Let’s go en cuisine préparer ce cabillaud à l’indienne! Pour 2-3 personnes: 400 g de filets de cabillaud (ou julienne) 1 oignon 1 échalote 2 gousses d’ail 1 boîte de pulpe de tomate (400 g) 5 cl de vin blanc sec 1 cc de curcuma 1 bonne pincée de curry (petit ajout personnel pour renforcer le côté indien!) 80 g de crème liquide huile d’olive coriandre ciselée (à défaut du persil) sel, poivre Préchauffer le four à 190°. Peler et hacher l’oignon et l’échalote. Les faire fondre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’ail écrasé et laisser revenir sans coloration. Verser la pulpe de tomate et le vin blanc. Ajouter les épices et assaisonner. Bien mélanger, couvrir et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes et les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé. Recouvrir de sauce et enfourner. Laisser cuire 20 min. Servir bien chaud, saupoudré de coriandre ciselée et accompagné de riz blanc.

Tajine de poisson au curry

Tajine de poisson au curry

TAJINE DE POISSON AU CURRY Ingrédients: pour 4 personnes 300 g de pavés de saumon 300 g de dos de cabillaud 2 courgettes 1 oignon 1 gousse d’ail persil, eau, sel, poivre 1 citron bio 2 cuillères à …

Curry de cabillaud aux tomates - Quand Nad cuisine...

Curry de cabillaud aux tomates - Quand Nad cuisine...

Aujourd’hui vendredi, jour traditionnel du poisson, je vous présente un curry délicieusement parfumé, préparé en moins de 15 min! La recette provient du site Odelices et je n’y ai rien changé (si ce n’est que contrairement à Marie-Laure, j’ai mélangé la coriandre ciselée directement à la sauce). Pour 2 personnes: 2 filets de cabillaud 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cc de gingembre frais râpé (j’ai remplacé par 1/2 cc de purée de gingembre) 1 cc de curry en poudre (j’ai utilisé le curry vert reçu de Epicez-moi ça!) 1 petite boîte de tomates pelées le jus d’1/2 citron vert 1 botte de coriandre 1 cs d’huile d’olive sel, poivre Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter les épices, les tomates coupées en dés et le jus de citron. Bien mélanger. Tailler le cabillaud en gros morceaux et les déposer dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 8 min. Parsemer de coriandre et servir bien chaud accompagné de riz basmati. Vous noterez au passage le petit problème de cuisson de mon riz!   Curry-de-cabillaud-aux-tomates1.pdf 2009-12-11T08:09:00+01:00

Curry de jarret de veau

Curry de jarret de veau

Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches de jarret de veau 2 pommes de terre 75 cl de tomates concassées + 1 boite de sauce tomate 1 oignon, 2 gousses d’ail, laurier Maizena 20 cl de bouillon 100g d’amande en poudre 50 g d’amandes effilées 2 cuillers à soupe de curry Beurre, sel et poivre Recette : Faire fondre le beurr

Curry rouge de St Jacques et poisson - Balico & co.

Curry rouge de St Jacques et poisson - Balico & co.

Curry thaï façon chu chi Voici une recette de curry rouge thaï délicieuse et gourmande avec ses noix de St Jacques et du poisson blanc, le tout agrémenté de lait de coco et de citronnelle. Cette recette s’inspire du curry « chu chi » de filet de lieu jaune, originaire de Thaïlande. J’ai adapté ma recette avec les […]

Filet mignon au lait de coco, curry et gombos - Notre amour de cuisine

Filet mignon au lait de coco, curry et gombos - Notre amour de cuisine

Ingrédients: 1 Filet mignon de porc 2 Oignons 4 Ails 1 Boite de tomates pelées 1 Boite de lait de coco Le jus d’1 citron vert 2 Cas de curry 1 Morceaux de gingembre frais râpé Huile d’olive Sel-poivre. 1 Bol de gombos surgelés Préparation: Préchauffer...

Filet de colin au lait de coco - Cuisine Belle et Fine

Filet de colin au lait de coco - Cuisine Belle et Fine

Voilà un plat facile à préparer que j'ai accompagné ici d'une purée d'aubergines Par personne : 1 filet de colin ½ jus de citron 1 cuillère à café de curcuma 1 gousse d'ail 1 petit oignon ou une échalote 1 petite tomate Un peu de gingembre, tabasco (3...

TAJINE DE POISSONS AU CURRY (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

TAJINE DE POISSONS AU CURRY (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette du site COOKIDOO Ingrédients: 1 oignon 1 gousse d'ail 10 g d'huile d'olive 900 g de courgettes coupées en cubes de 2 com 10 brins de coriandre frais 1 citron jaune, non traité ( zeste et jus) 2 c à c de curry...

Magrets de Canard au Curry Thaï

Magrets de Canard au Curry Thaï

Ingrédients pour 4 personnes: . 2 beaux magrets de canard . 1 oignon émincé + 2 gousses d’ail hachées . 30cl de lait de coco . 1 c.à.s de pâte de curry rouge (curry thaïlandais) . 16 tomates …

Curry de crevettes doux - La table de Vio

Curry de crevettes doux - La table de Vio

Pour 4 personnes Ingrédients : - 600g de crevettes roses cuites - 1 grosse tomate - 1 petite botte d’oignons nouveaux - 2 gousses d’ail - 30g de gingembre frais (ou 1cs en poudre) - 1 yaourt à la grecque - 25cl de lait de coco - 3cs d’huile d’arachide...

Ma petite lotte à l’américaine.

Ma petite lotte à l’américaine.

Il y a quelques mois je vous avais proposé les calamars à l'américaine. Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon ! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal : Les baudroies  appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit. Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes :P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L’ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche ! Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. TiteZacuisine.com[/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ». Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante : « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce : la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire ! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette. Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis ! Lotte à l'américaine, un régal ! Foi de TiteZa TiteZacuisine.com[/caption] Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses : Pour 3 à 4 gourmands 2 à 3 belles queues de baudroie* Deux oignons Deux échalotes 5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison) Deux gousses d'ail Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin Une belle branche d'estragon frais Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.  Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet  10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi ...) pourquoi se fatiguer ? Une cuillère à soupe de fond de veau.  Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi !  2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation : Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement  les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.  Coupez les tomates en quartiers, coupez les deux dents d'ail en petits morceaux et disposez dans le faitout. Lavez les feuilles d'un demi bouquet de persil (gardez-en pour la décoration finale), et les feuilles d'estragon. Epongez-les et ciselez-les. Mettez-les sur les tomates. Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. ;) c'est la Patte du chef LA LA LA I TOU  et les zestes prélevés sur un quart d'une orange ou juste un petit morceau d'écorce si tu crains de ne pas aimer le goût. Cela peut effectivement gêner les dégustateurs en herbe. Mais c'est juste imperfectible mais c'est un peu le secret d'une bonne sauce à l'américaine ;) Mouillez avec les 10 cl de vin blanc sec Muscadet, les 10 cl fumet de poisson que vous mélangerez bien. Ajoutez une cuillère à soupe de Cognac (voir deux … hi-hi !). Salez un peu, poivrez ! (doucement sur la dose de poivre !!! . Juste un soupçon).  Plus tard, nous rajouterons  une pincée de piment de Cayenne … Attention !!!! ayez la main légère. Vaut mieux rajouter un assaisonnement en fin de cuisson que de pleurer !) Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini ! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. Titezacuisine.com[/caption] Pendant ce temps : Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus ! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert ! HORS DU FEU !!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main :  Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce. ETAPE de PATIENCE ...  MAis ... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine :) Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel,poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat ....Servez cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - Titezacuisine.com[/caption] Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env.130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel  connait les quantités exactes. Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans !

Duo de poissons au curry vert, coco et citronnelle - Balico & co.

Duo de poissons au curry vert, coco et citronnelle - Balico & co.

Encore un essai de curry thaï avec une nouvelle envie : du poisson. C’est un grand succès : le curry étant adouci par le lait de coco et l’ajout de la citronnelle venant parfumer le tout. Un beau mariage pour des poissons de choix ! Ingrédients pour 2 : • 200g filets de sole tropicale • 2 filets […]

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