Mousse de foie de volailles - Les plaisirs de la bouche

Mousse de foie de volailles - Les plaisirs de la bouche

Recette N°460 Ingrédients : 500 g de foie de volailles (poulets ou dindes) 125 g de beurre fondu 75 g de beurre clarifié 50 g pour la cuisson 10 cl de crème fraîche liquide entière 2 échalotes 1 Cs de grand Marnier 1 Cs de cognac ou whisky 1/2 Cc de thym...

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Escalopes de dinde aux champignons de paris à la crème Alors aujourd’hui c’est mon petit plat “chouchou’ que je vous propose avec cette recette d’escalopes de dinde garnis aux champignons et de sauce à la crème fraiche, un plat facile et rapide qu’on adore chez nous et que je prépare très souvent accompagnés de riz blanc ou de frites maison ! J’aime faire cuire mes escalopes dans le beurre, je sais c’est un peu gras mais c’est tellement meilleur que l’huile et puis je déglace les sucs avec un petit verre d’eau pour faire un jus que je rajoute en fin de cuisson . je réalise souvent ce plat crémeux à base d’escalopes pour mes invités et je peux vous assurer qu’à chaque fois c’est le succès assuré même si c’est un grand classique et en plus en moins d’une demi-heure votre plat sera prêt !! Vous pouvez aussi bien réaliser ce plat avec de la dinde que du poulet et pour les champignons de Paris c’est aussi selon vos gouts, frais, congelés ou encore en boites pour les plus pressés ! ingrédients: 5  escalopes de dinde ou de poulet 4 à 5 boites de champignons de paris émincés en boite (1er choix) 2 gousses d’ail 3 poignées de persil finement hachés 50 gr de beurre +30 gr 3 échalotes 1/2 litre de crème fraiche entière recette escalopes de dinde à la crème couper les échalotes finement puis les faire dorer à feu doux dans 30 gr de beurre égouttez ensuite les champignons de Paris et ajoutez les aux échalotes puis salez et poivrez laissez cuire 1/4 d’heure en remuant régulièrement puis écrasez l’ail sans oublier d’ôter la partie amère 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail et le persil haché puis réservez faites fondre le reste beurre dès qu’il mousse,ajoutez les escalopes et faites les cuire quelques minutes de chaque coté réservez- les puis déglacez les sucs avec 1 petit verre d’eau et laissez diminuer jusqu’à ce que le jus épaissi versez ce de jus de viande sur les champignons puis ajoutez les escalopes puis la crème fraiche et laissez cuire quelques minutes éteignez le feu au premier bouillon puis posez vos champignons à la crème sur un plat puis par dessus les escalopes de dinde ajoutez un peu de persil haché et servir aussitôt avec du riz blanc ou complet selon les gouts BON APPÉTIT!!! poulet poivron algerie escalope riz crème fraiche champignons dinde

Mousse de foies de volaille

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Émincer l'échalote, la faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter les foies de volaille, les faire bien cuire. Saler poivrer, Verser le cognac, faire légèrement chauffer et flamber. Laisser tiédir le mélange. Mettre le beurre en petits morceaux, la crème fraîche et le piment dans le bol du mixer. Ajouter les foies de volaille cuits. Mixer. Bien mixer pour que la mousse soit homogène. Verser dans les pots ou dans un plat à terrine. Préparer la gelée et…

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Avec blanc de poulet , vin blanc, beurre (j’ai mis de l’huile), bouillon de volaille, foie gras, crème fraîche épaisse, tagliatelles à l’encre de seiche, jus de citron sel, poivre, gingembre …

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Rien de compliqué dans cette recette (inspirée de iSaveurs) et pourtant ce fut un régal! Autant visuellement que gustativement d’ailleurs (oui merci mes chevilles vont bien!). La viande fondante, la sauce crémeuse et le riz noir naturellement parfumé forment un trio parfait. Ce riz de Thaïlande dont les longs grains sont recouvert d’une fine enveloppe de son noir est légèrement croquant et son parfum rappelle celui de la noisette. Pour 2 personnes: 2 blancs de poulet  1 cs d’huile d’olive Quai Délices 2 bonnes pincées de piment doux 1 échalote 5 g de beurre 15 cl de crème liquide 1/2 dose de safran 5-6 brins de ciboulette 1 cs de cognac 120 g de riz noir de Alter Africa Couper les blancs de poulet en cubes et les placer dans un saladier arrosés d’huile d’olive, de piment doux, de sel et de poivre. Mélanger et réserver 1/2h au réfrigérateur. Rincer le riz sous un filet d’eau puis mettre dans une casserole avec 1 fois 1/2 son volume d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 25 min. Enfiler les cubes sur 4 petites piques en bois. Badigeonner légèrement une poêle avec l’huile de marinade et déposer les brochettes de poulet. Faire dorer à feu vif quelques minutes en retournant les brochettes puis hors du feu, arroser de cognac et flamber. Remettre sur feu moyen et couvrir. Laisser cuire environ 10 min. Dans une petite casserole, préparer la sauce: faire revenir l’échalote émincée dans le beurre. Ajouter la crème et le safran. Laisser chauffer doucement pour épaissir la sauce (si la crème est légère et n’épaissit pas suffisamment, rajouter 1/2 cc de fécule de pommes de terre délayée dans un peu d’eau). Saler et ajouter la ciboulette ciselée. Dresser les assiettes et servir sans attendre.   Brochettes-de-poulet-creme-safranee-et-riz-noir1.pdf 2009-06-05T08:25:00+02:00

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Poulet Tikka

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INGREDIENTS : 2 blancs de poulet 2 oignons 2 gousses d’ail 5 CAS de yaourt de brebis 25 gr de gingembre frais 15 cl de lait de coco 15 cl de crème fraiche épaisse 2 CAS de beurre clarifié ou beure normale 2 CAS d’huile d’olive 1 CAC d’huile d’olive 2 CAC de concentré de tomate le jus de ½ citron 1 petit piment oiseau 1

Emincé de poulet au poivron sauce curry - Les plaisirs de la bouche

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Ingrédients: 4 filets de poulet (450 gr) 1 poivron rouge 1 grosse échalote 1 ail 15 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café rase de curry 5 cuillères à soupe d’huile d’olive sel/poivre Recette: * Coupez les filets en petits morceaux...

Poulet en cocotte aux morilles - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

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Le printemps, c’est la pleine saison des morilles en Savoie ! Les recherches pour trouver notre coin à morilles dans l’avant-pays savoyard étant – à ce stade encore vaines, j’en suis réduite à m’approvisionner en morilles séchées. Heureusement, mes petits commerces locaux en proposent régulièrement : j’ai donc pu me faire un bon poulet en cocotte aux morilles en ce long week-end de l’Ascension. Je l’ai accompagné de ma jardinière de légumes de printemps. C’est plus healthy bien sûr, et plus coloré dans l’assiette mais la puissance de la sauce écrase les légumes : la prochaine fois, je ferais un riz classique mais tellement délicieux lorsqu’il est noyé dans la sauce ! Je prends dans mon frigo et mon placard (pour 8 personnes) : un beau poulet fermier de 2kg un sachet de morilles déshydratées 2 échalotes 1 bouquet garni un verre de vin blanc 50g de beurre 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse une cuillère à soupe de maizena sel et poivre Pour réussir un poulet en cocotte aux morilles parfait : Je commence par réhydrater les morilles pendant 30 minutes dans un bol d’eau chaude. Pendant ce temps, je pèle et haches les échalotes. Je sale […]

Sauce au poivre vert - Quand Nad cuisine...

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  Je vous l’avais promise hier, la voici! Cette sauce accompagne délicieusement la viande rouge, ou encore le magret de canard. Mais je l’ai déjà réalisée avec succès avec de la pintade ou encore des paupiettes de poulet aux cèpes (à tomber!). Bref, on aurait tort de succomber à ces préparations en sachets que l’on trouve dans les supermarchés, cette sauce est vraiment facile à faire et tellement bonne!   Pour 2 personnes: 1 échalote (pas trop grosse) environ 10 g de beurre 1 (généreuse!) cs de cognac 10 cl de fond de veau (reconstitué) 1 cc bombée de poivre vert en grains (ici lyophilisé mais en saumure possible) 10 cl de crème liquide sel Dans une petite casserole, faire fondre l’échalote finement ciselée dans le beurre (elle doit devenir translucide mais pas colorer). Verser le cognac et faire bouillir jusqu’à réduction quasi totale du liquide. Pendant ce temps, concasser les grains de poivre dans un mortier et les ajouter dans la casserole. Verser le fond de veau et porter à ébullition quelques minutes de façon à faire réduire environ de moitié. Ajouter alors la crème et laisser épaissir quelques instants. Saler si nécessaire.     avec les paupiettes de poulet aux cèpes Carré de Boeuf         Sauce au poivre vert 2012-02-24T06:57:00+01:00

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