Risotto aux asperges (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Risotto aux asperges (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Rien de tel pour se régaler qu?un bon risotto aux asperges: un riz crémeux, gorgé d?un bouillon vineux aux légumes d?où émergent des pointes d?asperges (vertes) encore croquantes. L?originalité de ce plat repose sur la cuisson du riz: une fois revenu à sec dans de l?huile, celui-ci se verra gorgé d

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Salade japonaise au chou blanc (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Servie dans la plupart des restaurants japonais ou dans les bars à sushis, la salade au chou blanc allie à la texture croquante de ce légume le sucré-salé d?une vinaigrette asiatique à base de vinaigre de riz et d?huile de sésame. Le chou, cru, doit être coupé très finement au couteau, avant d?êt

Fromage végétal à râper ? France végétalienne

Fromage végétal à râper ? France végétalienne

Pratique, ce fromage végétal à râper! Congelé en portions individuelles, on peut le sortir quand on veut, le râper et puis l?utiliser comme bon nous semble ? saupoudré sur une pizza, une quiche, un gratin, dans un burger?  On peut aussi le garder au réfrigérateur, le découper en tranches et

Paëlla de verdure (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Paëlla de verdure (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La paëlla de verdure ( paella de verduras ), c?est à dire «aux légumes», compte parmi les nombreuses variantes* de ce fleuron de la gastronomie espagnole. Comme toute paëlla, la base en est du riz rond, bombé pour pouvoir se gorger au mieux du bouillon de cuisson. Les légumes en sont: de la toma

Waterzoi de légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Dans sa version végétale, le waterzoï offre l'aspect d'une sorte de ragoût de légumes noyés sous un bouillon gras encrêmé. Les carottes, coupées en tronçons et associées à des navets (ce pourrait être un autre légume), sont revenues à l'huile, avant d'être couvertes de pommes de terre, de poireau e

Rouleaux de printemps (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Rouleaux de printemps (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Avec cette recette c?est le plein de légumes, des céréales, des oléagineux et plein de saveurs! Que du bonheur!       INGRÉDIENTS Pour 10 rouleaux de printemps: 10 feuilles de riz 1 carotte 1 courgette quelques feuilles de chou chinois 100 g de vermicelles de riz

Fromage fondu (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Fromage fondu (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Du fromage fondu végétal aussi bon que du «vrai»! Il peut être utilisé très simplement sur des pommes vapeur, dans un gratin, sur une pizza, dans un burger, car il gratine parfaitement. Pour la version «nature»: du bouillon de légumes avec du lait végétal est épaissi d?un roux (huile et farine). D

Achards (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Achards (végétarien, vegan) ? France végétalienne

Les achards sont un mélange joliment coloré de menus morceaux de légumes, saumurés et épicés. Les légumes (haricots verts, carotte, chou, c?ur de palmier, citron, chouchou...), finement taillés, macéreront dans une saumure légèrement huilée et rehaussée d'épices (gingembre, curcuma, piment...). Ha

Tarte à la choucroute (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Tarte à la choucroute (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Une manière originale de déguster la choucroute que cette tarte: épaisse, moelleuse, en un mot, délicieuse! La choucroute crue se cuit d'abord à l'huile avec de l'oignon haché, des épices. Si on veut suivre la recette traditionnelle à la lettre, on la "carnise" de cubes de tofu fumé et

Tomates farcies (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Tomates farcies (végétalien, vegan) ? France végétalienne

De grosses tomates bien mûres, débordantes d?une farce dont chacun a le secret, rechapeautées, disposées dans un plat huilé et cuites au four? Voilà comment se présente ce plat. Ici, nous opterons pour une farce faite de courgette, cébette, rissolées, puis épaissie de riz (ou de lentilles vertes).

Poêlon ardéchois (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Poêlon ardéchois (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le poêlon ardéchois unit dans une poterie creuse (de type poêlon avec ou sans manche, ou encore cocotte) des pommes de terre à d?autres légumes, souvent des petits oignons et des champignons, le tout épicé, huilé et assaisonné, avant de cuire au four à la façon d?un gratin. Ce plat facile, économiq

Galettes de carottes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Sur le modèle des galettes de pommes de terre, voici les? galettes de carottes! L?occasion de remplacer le féculent par un «vrai» légume qui n?est pas toujours apprécié cuit. Il faut râper des carottes et des oignons, les lier avec de la maïzena, de la crème végétale et de l?huile bien parfumée, ass

Salade de courgettes-carottes marinées (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Pour ceux/celles qui commencent à être en panne d?inspiration pour cuisiner les courgettes, voici une salade de courgettes et carottes marinées! Croquante, pleine de saveurs et de vitamines, elle m?a été inspirée par des salades coréennes très à la mode en Russie dans les années 90. Dépaysement gara

Tartare de légumes croquants (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Ode au carnivorisme, le « barbare » tartare peu se muer en un mets des plus inoffensifs et sain: en mode légumes crus !

Bortsch (soupe à la betterave) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Plat emblématique de la cuisine des pays de l?Est, le bortsch se présente comme une sorte de soupe très épaisse (comparable à notre «potée») faite de morceaux de légumes divers cuits dans du bouillon. Sa base en est la betterave qui enrobe de sa teinte rouge carottes, chou, pommes de terre, tomates,

Terrine aux asperges (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La terrine aux asperges permet de cuisiner différemment ce légume de printemps. Pour notre part, plutôt que de la présenter en barre (forme assez classique pour une terrine), nous avons osé un moule rond, afin de la découper comme un gâteau et d'extérioriser les asperges sur tout le pourtour. A l'

Couscous végétarien (vegan) ? France végétalienne

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Le couscous aux légumes, appelé «couscous végétarien», est la déclinaison de base de ce plat du Maghreb fort apprécié en France*. Il repose sur l?association de semoule de blé dur (enrichie d?huile d?olive), de légumes (courgette, carotte, pomme de terre, tomate?), taillés soit grossièrement soit

Barboton (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Le barboton, dont l'évocation humecte les papilles stéphanoises, est un ragoût de pommes de terre et carottes, confites à souhait, baignées dans un généreux bouillon de cuisson avec du simili-viande (pour nous). Les amateurs de mets simples et généreux seront gâtés, à condition de disposer de patat

Potage Crécy (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Potage Crécy (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Vieux «classique» de la gastronomie française, le potage crécy est un potage aux carottes enrichi d?oignon, de riz blanc*, de matière grasse (nous avons préféré l?huile de noix à la margarine végétale pour remplacer le beurre), de poivre, de sel et d?un rien de sucre. Peu onéreux, facile à mettre

Les floutes - carottes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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A la base, les floutes sont des sortes de quenelles (non pochées) de purée de pomme de terre additionnée de farine (vous pouvez trouver la recette originale ICI ).  De par leur simplicité, ces floutes se prêtent bien à des petites adaptations. On peut leur apporter une touche de couleur

Crème de potimarron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Crème de potimarron (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La crème de potimarron, joliment orangée à l??il et soyeuse au palais, permet de bien faire ressortir la saveur de châtaigne de ce légume d?automne-hiver. Facile, sa mise en ?uvre revient à faire revenir à l?huile, dans un premier temps, la chair du potimarron avec de l?oignon, de la carotte, de l

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