France végétalienne659 recettes
Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!
Les recettes de cuisine de "France végétalienne"
"Moules" farcies à la sauce tomate (végétalien, vegan) — France végétalienne
Voici les moules farcies à la tomate en version végétale: de grosses pâtes creuses en forme de coquille, des conchiglionis*, cuites à l'eau, égouttées, puis farcies de tofu (pour remplacer la chair des moules) aux algues, aillé et condimenté, puis tomaté et chapelurisé, avant de gratiner au four...
Pastéis de bacalhau (beignets de "morue" portugais) (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les pastéis de bacalhau sont ces fameux petits beignets portugais exhalant un délicieux parfum marin. Dans une approche végétale, la morue se remplacera très avantageusement (du point de vue gustatif), par du tofu mariné aux algues mêlé aux habituels oignons, pommes de terre et persil. La mixture s
Tarte au fromage blanc (végétalien, vegan) — France végétalienne
Icône* de la pâtisserie alsacienne, la tarte au fromage blanc, altière et imposante, offre à la découpe une belle épaisseur blanchâtre sous une fine pellicule noircie par la cuisson. Pour sa végétalisation, nous avons “fromagisé” du yaourt de soja (en le faisant cailler, puis longuement égoutter da
Pommes duchesse (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les pommes duchesse sont ces petites roses en purée de pommes de terre, joliment striées et dorées, donnant une garniture de choix. La purée de pomme de terre, d'une texture épaisse, bien lisse, est additionnée d'huile et de crème végétale (en remplacement de l'œuf traditionnel). Il suffit ensuite
Corne de gazelle (végétalien, vegan) — France végétalienne
La corne de gazelle est une pâtisserie orientale en forme de mini croissant, renfermant un cœur moelleux de pâte d'amande exhalant la cannelle et la fleur d'oranger. Servante toute désignée du thé à la menthe, cette subtile pâtisserie est très addictive. Un peu d'histoire Le nom “corne de gaz
Estouffade à la provençale (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dans la famille des estouffades, donnez-moi celle à la provençale: un mijoté de viande (végétale) oint d'une sauce vineuse tomatée, où surnagent des rondelles de carottes et de cornichon, des câpres et des olives. Pour le simili carne (en remplacement du bœuf traditionnel), nous avons utilisé du se
Nonnette (végétalien, vegan) — France végétalienne
Attachée initialement à la ville de Reims, la nonnette est un petit gâteau circulaire d’une demi-douzaine de centimètres de diamètre à la surface légèrement bombée*, de couleur marron, fait d'une sorte de pain d’épices moelleux fourré de marmelade d’orange et nappé d'un glaçage. Avant «d’arriver» à
Chana masala (curry de pois chiches) (végétalien, vegan) — France végétalienne
Curry de pois chiche, le chana masala compte parmi les mets populaires indiens et pakistanais, tantôt à l'affiche des restaurants en France. Plat naturellement végétalien, sa préparation est peu exigeante. Il convient d'être l'heureux propriétaire d'une boite de pois chiches, ou, si on est patient,
Rousquille (végétalien, vegan) — France végétalienne
La rousquille est un biscuit en forme d'anneau, à la pâte sableuse et tendre, citronnée ou/et anisée, nappée d'un glaçage blanc. Première étape: la réalisation de la pâte (farine, levure, sucre, sirop d'agave, en substitut du miel, et crème végétale, en substitut des œufs), suivi de son façonnage e
Croquettes de pomme de terre (végétalien, vegan) — France végétalienne
En France, la croquette de pomme de terre prend souvent l'aspect d'un bouchon cylindrique de purée, enrobé de chapelure et doré à l'huile. La préparation, sans être difficile, demande une certaine minutie. Elle repose sur une solide base de purée de pommes de terre, assouplie de crème végétale (en
Anchoïalgue (anchoïade végétale, vegan) — France végétalienne
L'anchoialgue, bien sûr dérivée de l'anchoïade provençale, donne cette même sauce épaisse grisaillante, à la saveur iodée, qui se tartine sur des toasts où qui s'accorde avec des légumes de saison. Sa transposition en mode végétal se réalise à partir d'algues fraîches (de type Dulse ou encore kombu
Oreillette (végétalien, vegan) — France végétalienne
L'oreillette est “Le” beignet du sud de la France. Dans le Languedoc et en Provence occidentale, il prend l'apparence d'une mince plaque rectangulaire (biseautée sur le haut et dentelée sur les bords, à peine cloquée ou ondulée), dorée et blanchie de sucre glace. Sa végétalisation requiert de la fa
Pommes boulangères (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les pommes boulangères, ou «à la boulangère», sont une sorte de gratin*, familier pour nombre d'entre nous, même si on n'en connaît pas toujours avec précision la composition. La base en est: pommes de terre, oignons, bouillon de légumes, vin blanc, huile, thym, laurier, sel, poivre... une heure tr
Saucisse végétale façon Montbéliard (végétalien, vegan) — France végétalienne
La réalisation d'une potaye* nous a donné l'occasion de confectionner en mode veggie l'une de ces saucisses fréquemment utilisée, car fabriquée au nord de la Franche-Comté, au contact de la Lorraine: la montbéliard. Cette saucisse tire sa spécificité de la présence de cumin. Aussi, pour sa végétali
Potée lorraine (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dans la saga* des potées, donnez-moi la Lorraine: d'appétissants légumes hivernaux (chou, carotte, navet, poireau, oignon, pomme de terre) barbotant aux côtés de haricots blancs, de simili-carne (pour nous) dans une bouillon odorant! La qualité des légumes reste primordiale (donc, privilégier ceux
Loubia (végétalien, vegan) — France végétalienne
La loubia est une soupe épaisse de haricots blancs baignant dans une sauce rougeoyante, tomatée, richement épicée, d'où émergent quelques rondelles orangées de carottes. Les haricots blancs seront d'abord blanchis à l'eau bouillante, avant de rejoindre un faitout ou une cocotte pour achever leur cu
Bouillabaisse borgne (végétalien, vegan) — France végétalienne
Soupe-plat, la bouillabaisse borgne est un bouillon d'une rousseur dorée, épaissi de fins légumes, d'où émergent d'épaisses tranches de pommes de terre. Cette bouillabaisse étant végétarienne, son adaptation en version végétale ne devait pas poser de problème. Seul écueil: les œufs pochés, lesquels
Galette des rois à la pomme (végétalien, vegan) — France végétalienne
Plébiscitée par une large partie des artisans pâtissiers et boulangers de l'Hexagone à l'époque de l'Epiphanie, et plus largement par la pâtisserie industrielle de supermarché, la galette aux pommes prend l'aspect d'une galette des rois parisienne traditionnelle, la frangipane en moins et la compote
Blinis (végétalien, vegan) — France végétalienne
Petit disque doré et épais, d'une texture «crêpeuse», tout en souplesse, le blini apporte son moelleux réconfortant à de délicieuses petites choses que l'on couche ou étale sur sa surface... donnant un air de fête à un simple apéro! Les blinis se connaissent sous deux formats: le «classique», d'un
Caviar végétal (végétarien, vegan) — France végétalienne
Le caviar n'est pas inconnu dans le monde vegan. Sa végétalisation, outre le fait qu'elle puisse rappeler des souvenirs festifs à certain(e)s, permet d'attirer l'attention sur des méthodes barbares venues d'un autre temps, et donc le moyen d'y remédier, sans s'en priver et en priver notre entourage!