France végétalienne677 recettes
Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!
Les recettes de cuisine de "France végétalienne"
Aligot (végétalien, vegan) — France végétalienne
Spécialité rouergate emblématique, adulée des touristes par le folklore haut en couleur entourant sa préparation et son service, l'aligot est une pâte fromagère que l'on étire en un ruban de la marmite et que l'on coupe aux ciseaux pour en emplir les assiettes des convives. La difficulté de sa végé
Gâteau au chocolat de Nancy (végétalien, vegan) — France végétalienne
Merveille de l'art pâtissier et chocolatier lorrain, le gâteau au chocolat de Nancy (ou gâteau de Nancy) semble tout entier voué à l'expression des arômes de la la précieuse fève de cacao... Sa mise en oeuvre débute par le mariage du chocolat fondu avec de la margarine ramollie (en ramplacement du
Yassa (végétalien, vegan) — France végétalienne
Le yassa est une savoureuse sauce sénégalaise aux oignons frits, citron vert, ail et piment. On y trouve aussi souvent de la moutarde et des olives, même si certains considèrent que ce sont des ajouts postérieurs qui éloignent la recette de l’originale. Dans notre version végétale nous avons utili
Haricots rouges à la vigneronne (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les haricots rouges à la vigneronne sont une manière, en certaines régions viticoles françaises, de cuisiner ces légumineuses au vin rouge. Mises à tremper toute une nuit dans de l'eau, puis égouttées, celles-ci seront mises à bouillonner sous du vin, augmenté d'eau, avec un bouquet garni, de l'oig
Tofu ma po (végétalien, vegan) — France végétalienne
Cubes blancs de tofu baignant dans une sauce relevée et très parfumé, le tofu ma po est l'un des plats les plus populaires en Chine. La recette repose sur du tofu ferme cuit dans une sauce de “caractère” où dominent le poivre du Sichuan et le piment. Ce mets chinois succulent s'accompagne bien de
Sablés aux gaudes (végétalien, vegan) — France végétalienne
Voici des sablés à la farine de maïs torréfiée, héritiers de la grande tradition des gaudes qui a nourri des générations de Bressans: d'une couleur marron, craquants et fondants, ils épateront, en version végétale, celles et ceux qui les connaissaient... ou pas. Si leur végétalisation ne pose guère
Fromage blanc (végétalien, vegan) — France végétalienne
Voici un fromage frais végétal, dense et onctueux. Il se réalise en deux étapes: le lait est mélangé avec du jus de citron pour cailler dans un endroit chaud. Puis, il est placé dans un torchon suspendu, afin que l'eau s'écoule et que le fromage prenne sa densité. Si on le souhaite, on peut le moul
Tarte au quemeu (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dorée en surface, brunie de tâches de cuisson, et blanche de tranche à la découpe, la tarte au quemeu est une vénérable spécialité culinaire attachée à la ville de Chaumont depuis le Moyen-Age. Pour sa végétalisation, l'utilisation d'un fromage blanc frais au lait de soja lui confère une texture tr
Mafé aux légumes (végétalien, vegan) — France végétalienne
Le mafé est un délicieux ragoût qui nous vient de l’Afrique de l’Ouest. Ce plat nourrissant et savoureux, qui repose sur une sauce à la pâte d’arachide et se sert avec du riz, est parfait pour les végés! Un peu d'histoire
"Poulet" basquaise (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dans sa version carnée, le poulet basquaise n'est autre que l'association d'une piperade avec le volatile cité. Pour remplacer ce dernier, nous proposons d'utiliser des médaillons de PST* dont l'apparence blanchâtre, la texture et même le goût (finalement assez neutre et influencé par sa garniture)
Frittata (végétalien, vegan) — France végétalienne
Disque jaune criblé de couleurs bigarrées, la frittata lie dans une gourmande épaisseur omeletière* un feu d'artifice de légumes. Eté oblige, nous avons craqué pour une frittata aux tomates cerise et courgettes, avec quelques rouelles d'oignon, le tout parsemé d'herbes et d'épices. Ce régal aux se
Terrine du chef (végétalien, vegan) — France végétalienne
La terrine du chef: traduction, la «terrine dont le nom ne veut rien dire» ! L'occasion de se «lâcher» dans son imagination et de surprendre nos convives ou... nous-mêmes! La notre, estivale, met en scène de la courgette, de l'aubergine, de l'oignon nouveau, coupés en morceaux, bien revenus à la po
Amandier au thé matcha, citron et groseilles (végétalien, vegan) — France végétalienne
Vous avez tellement adoré notre namandier , que j’ai eu envie de vous en proposer une variante encore plus visuelle et délicieuse: au thé matcha, citron et groseilles. L’acidulé du citron et de la groseille se marie parfaitement avec le goût subtil du thé matcha, et la couleur est magnifique! Un gâ
Mirliton de Rouen (végétalien, vegan) — France végétalienne
Voici une adorable tartelette aux racines normandes: le mirliton de Rouen. Si sa garniture se végétalise sans souci dans sa version classique (voir composition à histoire), nous avons opté pour une approche revisitée, plus diététique: aux fruits rouges. Servis tièdes ou froids, les mirlitons font
Tomates à l'antiboise (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les tomates à l'antiboise ne sont autres que des tomates farcies , mais non cuites. La farce, blanchâtre, est souvent couronnée d'une olive noire. Nous avons réalisé une farce «marine» à partir d'algues, mixées avec des herbes fraîches et du tofu ferme. Pour obtenir le volume nécessaire,
Tartine (végétalien, vegan) — France végétalienne
La «tartine» : une ample tranche de pain tapissée de morceaux colorés de légumes de saison, nimbés d'huile ou d'une sauce, servie chaude, tantôt gratinée. Celle que nous proposons: un lit moelleux de pain de campagne accueillant une «tombée» copieuse de légumes frais (chiffonnade de fines tranches
Namandier (végétalien, vegan) — France végétalienne
Le namandier (ou amandier) est un gâteau fondant... aux amandes. De forme cylindrique ou rectangulaire, d'une épaisseur de deux doigts, doré en surface, sa conception simplissime se double de l'avantage de convenir aux allergiques au gluten: poudre d'amande, crème végétale, sucre et un peu de fécul
Haricots blancs en salade (végétalien, vegan) — France végétalienne
Très apprécié en salade au nord de la France, le haricot blanc réserve à ses connaisseurs les bariolures des légumes qui lui sont associés. Avantage de la recette, elle laisse libre-cours à l'improvisation: peuvent ainsi être associés aux haricots blancs cuits des cubes de carotte et d'oignon, de c
"Moules" farcies à la sauce tomate (végétalien, vegan) — France végétalienne
Voici les moules farcies à la tomate en version végétale: de grosses pâtes creuses en forme de coquille, des conchiglionis*, cuites à l'eau, égouttées, puis farcies de tofu (pour remplacer la chair des moules) aux algues, aillé et condimenté, puis tomaté et chapelurisé, avant de gratiner au four...
Pastéis de bacalhau (beignets de "morue" portugais) (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les pastéis de bacalhau sont ces fameux petits beignets portugais exhalant un délicieux parfum marin. Dans une approche végétale, la morue se remplacera très avantageusement (du point de vue gustatif), par du tofu mariné aux algues mêlé aux habituels oignons, pommes de terre et persil. La mixture s