France végétalienne649 recettes
Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!
Les recettes de cuisine de "France végétalienne"
Anchoïalgue (anchoïade végétale, vegan) — France végétalienne
L'anchoialgue, bien sûr dérivée de l'anchoïade provençale, donne cette même sauce épaisse grisaillante, à la saveur iodée, qui se tartine sur des toasts où qui s'accorde avec des légumes de saison. Sa transposition en mode végétal se réalise à partir d'algues fraîches (de type Dulse ou encore kombu
Oreillette (végétalien, vegan) — France végétalienne
L'oreillette est “Le” beignet du sud de la France. Dans le Languedoc et en Provence occidentale, il prend l'apparence d'une mince plaque rectangulaire (biseautée sur le haut et dentelée sur les bords, à peine cloquée ou ondulée), dorée et blanchie de sucre glace. Sa végétalisation requiert de la fa
Pommes boulangères (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les pommes boulangères, ou «à la boulangère», sont une sorte de gratin*, familier pour nombre d'entre nous, même si on n'en connaît pas toujours avec précision la composition. La base en est: pommes de terre, oignons, bouillon de légumes, vin blanc, huile, thym, laurier, sel, poivre... une heure tr
Saucisse végétale façon Montbéliard (végétalien, vegan) — France végétalienne
La réalisation d'une potaye* nous a donné l'occasion de confectionner en mode veggie l'une de ces saucisses fréquemment utilisée, car fabriquée au nord de la Franche-Comté, au contact de la Lorraine: la montbéliard. Cette saucisse tire sa spécificité de la présence de cumin. Aussi, pour sa végétali
Potée lorraine (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dans la saga* des potées, donnez-moi la Lorraine: d'appétissants légumes hivernaux (chou, carotte, navet, poireau, oignon, pomme de terre) barbotant aux côtés de haricots blancs, de simili-carne (pour nous) dans une bouillon odorant! La qualité des légumes reste primordiale (donc, privilégier ceux
Loubia (végétalien, vegan) — France végétalienne
La loubia est une soupe épaisse de haricots blancs baignant dans une sauce rougeoyante, tomatée, richement épicée, d'où émergent quelques rondelles orangées de carottes. Les haricots blancs seront d'abord blanchis à l'eau bouillante, avant de rejoindre un faitout ou une cocotte pour achever leur cu
Bouillabaisse borgne (végétalien, vegan) — France végétalienne
Soupe-plat, la bouillabaisse borgne est un bouillon d'une rousseur dorée, épaissi de fins légumes, d'où émergent d'épaisses tranches de pommes de terre. Cette bouillabaisse étant végétarienne, son adaptation en version végétale ne devait pas poser de problème. Seul écueil: les œufs pochés, lesquels
Galette des rois à la pomme (végétalien, vegan) — France végétalienne
Plébiscitée par une large partie des artisans pâtissiers et boulangers de l'Hexagone à l'époque de l'Epiphanie, et plus largement par la pâtisserie industrielle de supermarché, la galette aux pommes prend l'aspect d'une galette des rois parisienne traditionnelle, la frangipane en moins et la compote
Blinis (végétalien, vegan) — France végétalienne
Petit disque doré et épais, d'une texture «crêpeuse», tout en souplesse, le blini apporte son moelleux réconfortant à de délicieuses petites choses que l'on couche ou étale sur sa surface... donnant un air de fête à un simple apéro! Les blinis se connaissent sous deux formats: le «classique», d'un
Caviar végétal (végétarien, vegan) — France végétalienne
Le caviar n'est pas inconnu dans le monde vegan. Sa végétalisation, outre le fait qu'elle puisse rappeler des souvenirs festifs à certain(e)s, permet d'attirer l'attention sur des méthodes barbares venues d'un autre temps, et donc le moyen d'y remédier, sans s'en priver et en priver notre entourage!
Orangettes (végétalien, vegan) — France végétalienne
Subtile association entre une écorce d'orange confite et du chocolat noir, l'orangette est une friandise de fête, craquante, moelleuse et légère. Pour confectionner ses propres orangettes (ou/et citronnettes), rien de plus facile: on prélève la peau d'un agrume (non traité, il va de soi...) avec le
Marrons glacés (végétalien, vegan) — France végétalienne
Friandise de luxe mondialement réputée, issue d’un savoir-faire ancestral, le marron glacé est une confiserie réalisée à partir d'un marron (ou une châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
Gratin de christophines (chouchous, chayotes) (végétalien, vegan) — France végétalienne
Très appréciées Outre-Mer, les christophines (ou chouchous, ou chayotes), sont aussi cultivées en Métropole et font leur apparition sur les étals en automne! Aucune raison donc de s’en priver. Leur goût neutre, non sans rappeler la courgette, les prête à plein d’utilisations, salées et même
Salade strasbourgeoise (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dans la catégorie des salades composées, la «strasbourgeoise» présente une certaine singularité par son association de pomme de terre avec de la saucisse. Pour nous, cette saucisse sera, bien sûr, végétale. Les patates, cuites à l'eau, seront taillées en cubes. Les saucisses, elles, en rondelles. V
Soupe de courge aux châtaignes (végétalien, vegan) — France végétalienne
De la couleur mordorée des feuilles mortes, voici une soupe d'automne-hiver particulièrement reconstituante et savoureuse, je veux parler de celle à la courge et aux châtaignes (dites «marrons» selon les variétés). Deux-tiers de courge pour un seul de châtaignes semble être un excellent équilibre.
Gâteau invisible (végétalien, vegan) — France végétalienne
Le gâteau invisible* donne cette sensation irrésistible de dévorer un gâteau tout en n'en voyant que les pommes, les lamelles étant liées entre elles par une imperceptible couche de pâte… Pour ce faire, il convient de tailler une belle quantité de pommes en fines lamelles et de les enrober d'une fi
Terrine de châtaignes (végétalien, vegan) — France végétalienne
Hymne à l'automne, la terrine de châtaignes comblera de ses tranches généreuses les amateurs de plaisirs rustiques. Sa composition repose sur une base de châtaignes, cuites et mixées, à laquelle on mêle divers apports. Pour nous: de belles coulemelles (un champignons des bois trop souvent négligé),
Brik ou brick (végétalien, vegan) — France végétalienne
Souvent repliée sur sa farce en un chausson dodu, doré au four ou à la poêle, la brik est ce disque de fine et souple feuille de pâte qui se garnit de toutes les manières possibles. Nous avons opté pour une farce façon tunisienne, c'est à dire avec de la pomme de terre bouillie écrasée et de l'oign
Fiadone (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dessert corse emblématique, le fiadone est une sorte de gâteau-flan fromager, à la forme circulaire ou rectangulaire, pas trop épais, au dessus allant du jaune clair au doré foncé. Sa texture, assez fragile, semble finement granuleuse. Pour végétaliser le fromage de brocciu nécessaire à sa réalisat
Tarte aux pommes de terre (végétalien; vegan) — France végétalienne
Joliment dorée sur le dessus de ses rondelles posées en cercles concentriques, moelleuse et crémeuse à souhait, la tarte aux pommes de terre est un plat de ménage passe-partout. Sa conception reste des plus «archaïques»: une pâte brisée ou feuilletée, sur laquelle on répartit un lit d'oignon rissol