Levure maltée

Levure maltée

61 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Levure maltée"


Tomates à la provençale - Catherine et compagnie

Tomates à la provençale - Catherine et compagnie

J'ai un peu modifié cette recette en mettant environ 1/3 de persil-1/3 basilic-1/3 fanes de carottes. J'ai également mélangé de la levure maltée en paillettes à la chapelure. Pour 4 personnes - 4 tomates - 1 tasse de persil - 4 gousses d'ail - 50g de...

Quiche au céleri & munster - IG Bas - Une Renarde aux fourneaux

Quiche au céleri & munster - IG Bas - Une Renarde aux fourneaux

Une belle idée d'association d'un légume au goût assez fort et d'un fromage de caractère. Ces 2 ingrédients se marient très bien et cette quiche se déguste volontiers avec une belle salade endive/ pomme/ levure maltée ;) (Source : L'Alsace végétale) Les...

Sablés véganes maïs et olives - Un courant de vert

Sablés véganes maïs et olives - Un courant de vert

Recette de sablés véganes maïs et olives, avec un soupçon de levure maltée pour un petit goût fromager (et de beaux cheveux). 

Mes tartinades de fromage végétal - La fée Stéphanie

Mes tartinades de fromage végétal - La fée Stéphanie

Aujourd’hui je me suis amusée en cuisine en préparant des tartinades pour l’apéritif. J’avais tellement aimé le fromage végétal aux noix de cajou, que je me suis hasardée à faire de petites expériences et c’était tellement bon que je les partage avec vous. Je vous indique les quantités que j’ai utilisées, mais chacun est bien sûr libre de rajouter ou supprimer des ingrédients selon ses goûts personnels. J’ai obtenu des fromages végétaux à tartiner vraiment crémeux, un peu piquant grâce au poivre, frais et savoureux. La première tartinade est plus crémeuse (plus de tofu), la deuxième un peu plus ferme. Et vous, comment l’aimez-vous? Pour chacune des deux préparations, faites tremper la veille au soir les noix de cajou, puis égouttez-les avant de pouvoir les utiliser. Temps de préparation: quelques minutes Temps de repos: 12 heures de trempage + 2 heures au frais Temps de cuisson: / Tartinade de fromage végétal à l’ail et au poivre   Ingrédients: 75 gr de noix de cajou (après trempage) 150 gr de tofu soyeux 1 petite gousse d’ail 1 cc de levure maltée 1 cc de poivre en grains, puis moulus: poivre noir, blanc, rose et vert 1 cs d’eau 1 cs de […]

Galettes de polenta, tapenade aux olives et tomates cerises au four - La fée Stéphanie

Galettes de polenta, tapenade aux olives et tomates cerises au four - La fée Stéphanie

En attendant de préparer les recettes de polenta typiquement hivernales, je vous propose une recette mi saison… et oui comme les vestes mi-saison, car le matin il fait frais, l’après-midi il fait chaud, puis de nouveau froid, bref on ne sait plus comment s’habiller. J’ai donc marié la polenta aux saveurs de l’été (tomates, olives et basilic). J’ai obtenu un plat vraiment joli, aux saveurs originales et savoureuses. Parfait comme entrée, comme accompagnement ou même comme plat, sa présentation ravira vos hôtes. Un peu de paprika sur l’assiette pour la couleur, et vous obtiendrez un plat de chef! J’ai eu malheureusement beaucoup de mal à prendre de jolies photos. A l’heure du repas, le ciel était aussi sombre qu’en soirée. Le soleil est bien sûr revenu à peine nous avions fini de déjeuner  et qu’il n’y avait plus rien à photographier, à part des plats vides.  Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Ingrédients pour la polenta: 500 ml de lait de soja 170-220 gr de farine de maïs spéciale polenta 1 noisette de beurre végétal  levure maltée sel La quantité de maïs à incorporer dans le lait va dépendre de la consistance que vous voulez donner à […]

Fromage végétal aux amandes, à l'ail et aux herbes - La fée Stéphanie

Fromage végétal aux amandes, à l'ail et aux herbes - La fée Stéphanie

J’ai terriblement envie de faire un fromage végétal de tofu, mais impossible de trouver du soja jaune!! Je ne perds pas espoir, lors de mes prochaines courses peut-être! En attendant, je me suis rabattue sur des amandes, bien plus faciles à trouver. J’hésitais entre les amandes et les noix de cajou, j’ai opté pour les amandes qui poussent à deux pas d’ici. Le goût de l’amande est bien plus fort que la noix de cajou, mais mélangé avec un peu de yaourt, des herbes et de l’ail, le résultat est tout à fait honorable! Je vous ai déjà dit que le soir je suis plutôt “dame tartines”, je ne cuisine pas énormément. Je suis donc contente d’avoir des petites choses à grignoter toutes prêtes. Une tranche de pain frais au levain, des légumes crus à croquer, un petit fromage végétal et 2 ou 3 olives me conviennent parfaitement!  Temps de préparation: 10 minutes Temps de trempage : 4 – 12 heures Temps de repos: quelques heures Ingrédients pour 2 fromages  100 g d’amandes pelées 50 g de yaourt au soja nature 1 c. à s. de citron pressé ou de vinaigre de pomme 1 c. à s. de levure maltée 1 gousse […]

Gratin de pâtes aux épinards et aux tomates séchées - La fée Stéphanie

Gratin de pâtes aux épinards et aux tomates séchées - La fée Stéphanie

Entre un tel qui n’aime pas ceci et une telle qui n’aime pas cela, faire un repas sain et équilibré qui convient à tout le monde peut s’avérer être un véritable casse-tête! Comme le week-end je ne veux pas entendre les enfants rouspéter et pour le maintien de la bonne humeur à la maison, je prépare souvent des gratins de pâtes. J’y glisse quand même quelques légumes et ça passe plutôt bien! Pour le dessert, nous avions de superbes fraises. On s’est régalés!  Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson:  75 minutes Ingrédients pour 4-5 personnes: 1 carotte 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 1 oignon 6 tomates séchées sous huile ou pas 1 boite de tomates pelées 150 g d’épinards frais 500 g de pâtes rayées (penne ou rigatoni, etc) 3 c. à s. de farine 500 ml de lait de soja non sucré 1 pincée de noix de muscade 2 c. à s. de levure maltée Sel et poivre moulu Huile d’olive Persil frais Préparation: 1. Laver carotte et céleri , puis couper en morceaux. Peler ail et oignon. Mixer les légumes en fins petits bouts. Les faire revenir à feu doux jusqu’à tendreté dans une sauteuse avec 2 c. à s. […]

Tartines de Noël à la courge caramélisée et velouté de pois cassés - La fée Stéphanie

Tartines de Noël à la courge caramélisée et velouté de pois cassés - La fée Stéphanie

En cette période, nous sommes tous à la recherche d’idées de recettes pour des fêtes parfaites! J’aurais envie de vous dire de ne pas trop vous compliquer la vie, on peut faire des choses simples, vite préparées et sans se ruiner! Jouez sur le mariage des couleurs et des saveurs pour faire de belles assiettes originales, mais toujours avec des ingrédients faciles et de saison. Moi j’adore accompagner mes veloutés de légumes de petites tartines gourmandes, et croyez-moi, celles-ci sont absolument délicieuses! Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas!  Les tartines de courge  Temps de préparation: 5 minutes pour le fromage de cajou + 10 minutes pour la courge Temps de trempage: 4 heures minimum Temps de cuisson:  30 minutes Ingrédients pour 8 tartines: 8 tranches de pain grillé 1 belle poignée d’amandes effilées ou des noix au choix Pour le fromage de cajou à tartiner: 100 g de noix de cajou crues (non grillées , non salées) 1 c. à s. de vinaigre de riz (à défaut un vinaigre au choix) ou de jus de citron 1 c. à s. de levure maltée 1 c. à s. d’oignon séché 1 c. à c. rase d’ail en poudre 1 pincée de poivre […]

Risotto à la crème d'artichaut - La fée Stéphanie

Risotto à la crème d'artichaut - La fée Stéphanie

Pour le week-end, je vous propose une recette que j’aime tant, le risotto! En hiver, c’est chez moi la saison des artichauts, donc on en profite. Petits, de couleur presque violette, ils sont tellement beaux qu’on pourrait en faire des bouquets. C’est d’ailleurs comme cela qu’on les conserve, dans un vase avec de l’eau! Mon risotto est tellement crémeux et sans un gramme de fromage, c’est à peine croyable! La crème d’artichaut peut se préparer à l’avance, et s’il vous en reste, vous pourrez en farcir des sandwichs, l’étaler sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive ou même la mélanger avec des pâtes. Une petite recette passe partout donc, comme on les aime! Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes  Ingrédients pour 4 personnes: 1 blanc de poireau, ou 1 oignon, ou 1 échalote 2 c. à s. d’huile d’olive 250 g de riz pour risotto Arborio 1 tasse à café de vin blanc 900 ml de bouillon de légumes salé Pour la crème d’artichaut: 5 petits artichauts violets 50 g de tofu soyeux 30 g de noix de cajou grillées 1 c. à s. de levure maltée 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Préparation: […]

Pesto rouge aux tomates séchées, un pesto qui change! - La fée Stéphanie

Pesto rouge aux tomates séchées, un pesto qui change! - La fée Stéphanie

Septembre est bien entamé. Les vacances d’été nous semblent déjà loin et les rythmes frénétiques de nos emplois du temps ont repris sans se faire attendre.  Parce qu’il est toujours pratique d’avoir sous la main une recette facile et rapide à préparer, voici le pesto de tomates séchées.  En cette fin d’été, on profite des dernières tomates fraîches ou on se régale avec les tomates séchées. C’est une recette originale au goût assez prononcé que j’adore. J’ai préparé ce pesto pour le mélanger avec des pâtes, en gardant un petit reste pour garnir des sandwichs, faire un plateau télé ou parfumer mes salades. Ici on adore, laissez-vous tenter! Temps de préparation: quelques minutes Ingrédients: 120 g de tomates séchées 30 g d’amandes pelées 1 c. à s. de levure maltée 1 gousse d’ail pelée Quelques feuilles de basilic fraîches Sel Poivre 120 ml d’huile d’olive (environ) facultatif: une pincée de peperoncino ou piment Préparation: Dans le bol du mixeur, verser tous les ingrédients (sauf l’huile). Commencer à mixer. Ajouter ensuite l’huile en filet tout en continuant à mixer, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Bon appétit!

Gratin de poireaux de mon enfance, recette végétale - La fée Stéphanie

Gratin de poireaux de mon enfance, recette végétale - La fée Stéphanie

Je retombe en enfance aujourd’hui avec une recette que j’avais oubliée depuis longtemps. J’appelle souvent ma grand-mère, faute de pouvoir lui rendre visite, et ce matin elle préparait justement ce plat pendant que nous discutions. Ma maman préparait aussi ce plat quand nous étions petites et j’adorais ça! J’ai eu très envie de vite le préparer. Véganiser la recette n’est pas très compliqué et elle était toute aussi bonne que dans mes souvenirs. Mes enfants ont adoré à leur tour. Plutôt difficiles quand il est question de manger des légumes, je n’aurais pas imaginé qu’ils auraient tellement aimé! Un succès! Le fond du plat a été raclé à la cuillère pour ne pas en laisser une miette.  Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 35 minutes au total (10 minutes à la poêle  + 25 minutes dans un four à 220°) Ingrédients pour 4 personnes:  1 kg de poireaux (environ 5 poireaux) Sel  Poivre Chapelure Huile d’olive Pour la sauce béchamel: 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de farine blanche tout usage 500 ml de lait de soja Sel Poivre 1 c. à c. de noix de muscade 1 c. à s. de levure alimentaire ou levure maltée […]

Petites croquettes aux artichauts sur un lit de sauce tomate: vos enfants en raffoleront! - La fée Stéphanie

Petites croquettes aux artichauts sur un lit de sauce tomate: vos enfants en raffoleront! - La fée Stéphanie

Comme beaucoup je pense, les idées me viennent en faisant les courses. J’ai acheté de beaux artichauts, qu’est ce que j’allais bien pouvoir inventer pour que les enfants en mangent? Je n’ai pas dû réfléchir trop longtemps, j’allais en faire des croquettes. Toutes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un délice! J’en ai faites suffisamment pour pouvoir en congeler la moitié et avoir quelque chose de tout prêt un autre jour.  Une recette à tester, pour les grands et les petits! Temps de préparation: 40 minutes Temps de repos: 30 minutes au frais minimum Temps de cuisson: 50 minutes au total Ingrédients: Pour 40 croquettes: 6 artichauts violets (environ 450 gr de coeur d’artichauts cuits) 500 g de pommes de terre (poids des pdt crues) 1 cuillère à soupe de levure maltée 150 g de farine de semoule de blé dur Sel Poivre Chapelure Huile végétale pour la cuisson (ici huile d’olive) J’ai une préférence pour la farine de semoule de blé dur ou “farina di semola di grano duro”, mais vous pouvez utiliser une farine de blé blanche, de maïs ou même de pois chiche. Le grain de la semoule est un peu plus gros et c’est ma farine de […]

Burger de betterave et son tartare d'avocat: recette cruelty free! - La fée Stéphanie

Burger de betterave et son tartare d'avocat: recette cruelty free! - La fée Stéphanie

Les betteraves, je ne sais pas pourquoi, font partie des légumes que je n’ai jamais aimés. Coupés en cubes sur une assiette de crudités, ils ont toujours suscité chez moi une antipathie inexplicable. Comme ma fille et mon mari mangent des quantités industrielles de betterave, je ne pouvais pas rester la seule de ma famille à ne pas en manger. J’explique chaque jour à mes enfants qu’il faut au moins goûter avant de dire qu’on aime ou qu’on aime pas, on a parfois de bonnes surprises! J’ai donc montré le bon exemple et préparé des burgers de betteraves. Je me suis surprise moi-même, je peux désormais dire que moi aussi, j’aime les betteraves! Il suffisait finalement de trouver une bonne recette et une présentation appétissante! Temps de préparation: 25 minutes Temps de repos: 40 minutes Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle Ingrédients pour 8 burgers: 400 gr de betteraves déjà cuites (2,3 betteraves) 240 gr de haricots Borlotti ou cocos roses (à défaut, les légumineuses de votre choix) 240 gr de quinoa cuit et égoutté, ou même du riz 1 carotte 1 petit oignon 1 gousse d’ail sel poivre 1 cuillère à soupe de levure maltée persil frais […]

Fromage végétal aux amandes, recette sans soja, ni gluten - La fée Stéphanie

Fromage végétal aux amandes, recette sans soja, ni gluten - La fée Stéphanie

J’ai testé pour vous le fromage végétal aux amandes. On procède de la même manière qu’avec la préparation classique de fromage végétal aux noix de cajou.  Recette testée et approuvée: tel quel sur du pain, dans des piadine ou en Croque Monsieur, gratiné au four ou sur la pizza, on peut l’utiliser de 1000 manières. Il ne coule pas et ne fait pas de fils en chauffant, mais devient bien crémeux et d’autant meilleur. Nous on a beaucoup aimé, le goût de l’amande reste très délicat et se mariera à merveille avec vos préparations salées. Temps de préparation: 10 minutes Temps de repos: 12 heures de trempage des amandes + 5-6 heures au frais Temps de cuisson: 5 minutes Ingrédients: 100 gr d’amandes pelées 250 ml d’eau 2 cuillères à soupe de levure alimentaire ou nutritionnelle en paillettes* (ou levure maltée dite aussi levure diététique) 2 cuillères à café de jus de citron 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café d’agar agar 1 cuillère à café d’ail en poudre 1 cuillère à café d’oignons en poudre 1/2 cuillère à café de poivre blanc 3 gr de sel Note: la levure alimentaire ou nutritionnelle, contrairement à la levure maltée, […]

Pâtes façon carbonara, sans oeuf, recette végétalienne bluffante! - La fée Stéphanie

Pâtes façon carbonara, sans oeuf, recette végétalienne bluffante! - La fée Stéphanie

Il y a des jours comme ça ou on n’a pas envie de cuisiner. C’est alors qu’il faut trouver des recettes faciles et vraiment rapides. Certains pousseront de hauts cris car lacarbonarase prépare avec des oeufs, la carbonaravégétale serait une illusion. Je ne saurai malheureusement pas comment appeler ce plat, qui, même s’il est préparé sans les oeufs, ressemble incroyablement à lacarbonaratraditionnelle. Le goût, la consistance, la couleur, tout y est! Pour ce faire, on utilise les mêmes ingrédients que pour faire une omelette végétale: crème de soja, farine de pois chiche et curcuma! Une version végétalienne testée plusieurs fois, ultra simple et ultra-rapide, vraiment bluffante et délicieuse!  Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 15 minutes maxi Ingrédients pour 4 personnes: 100 g de tofu fumé 200 ml de crème de soja ou d’avoine 3 c. à s. de lait végétal (soja ou riz)  2 c. à s. de levure alimentaire en paillettes (ou levure maltée ou diététique) à la place du parmesan 2 c. à s. de farine de pois chiche 1 c. à c. de curcuma Sel Poivre noir 2 c. à s. d’huile d’olive pour la cuisson 400 g de spaghetti, à défaut des pâtes au choix […]

Fromage végétal pané sur son lit de salade verte - La fée Stéphanie

Fromage végétal pané sur son lit de salade verte - La fée Stéphanie

J’ai toujours aimé les fromages. Si la viande ne me manque pas le moins du monde, bien au contraire, j’ai plus de mal à renoncer à un petit chèvre pané sur une salade verte.   Si vous n’avez pas encore testé les fromages végétaux à base de pomme de terre, c’est le moment ou jamais! J’ai plusieurs fois trempé ma cuillère dans la casserole tellement c’est bon!  J’avais un peu peur que mes galettes soient trop fragiles et se cassent. Je les ai préparées la veille et après une nuit au frais, elles étaient suffisamment compactes pour pouvoir leur donner une forme et les tremper (délicatement) dans la panure. Servis sur des tranches de pain grillées ou tels quels, ces fromages végétaux panés devraient figurés dans le livre de recettes de tous les végétaliens ou intolérants au lactose!  Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 4-5 heures au frais (ou une nuit au frais) Temps de cuisson: 15-20 minutes Ingrédients: 350 gr de pommes de terre 2 cuillères à soupe de levure alimentaire en paillettes (sans gluten) ou levure maltée (contient du gluten) 2 cuillères à soupe de farine de tapioca 1 cuillère à café de moutarde 1/2 cuillère […]

Tartinade d'aubergine pour un apéritif vegan - La fée Stéphanie

Tartinade d'aubergine pour un apéritif vegan - La fée Stéphanie

Pour changer du traditionnel caviar d’aubergine, je vous propose cette tartinade d’aubergine: légèrement piquante et super crémeuse, vous allez adorer sur des petits toasts ou même pour y tremper des tortillas.  Les ingrédients peuvent paraître surprenants (aubergine et lait d’amande), mais le résultat final est un pur délice!  Une recette végétalienne et sans soja  à retenir pour un apéritif réussi! S’il devait en rester, vous pouvez la conserver quelques jours au frais. Il vous suffira alors de la réchauffer. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Ingrédients: 1 grosse aubergine 350 ml de lait d’amande non sucré 2-3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou alimentaire (ou levure maltée en paillettes) huile d’olive sel poivre blanc 1/2 cuillère à café d’ail en poudre 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de chili en poudre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à café de paprika Note: la levure nutritionnelle ou alimentaire ne contient pas de gluten, contrairement à la levure diététique ou maltée qui est enrichie en malt. Demandez conseil en magasin bio car cette levure est très utilisée, notamment dans les pays anglo-saxons. Je vous joins un article intéressant: http://www.toutsurlalevure.fr/article/levure-nutrititionnelle-quels-bienfaits-pour-notre-sante Préparation:  1. […]

Petits roulés tomates séchées, câpres et olives - La fée Stéphanie

Petits roulés tomates séchées, câpres et olives - La fée Stéphanie

Voici un petit amuse bouche aux saveurs de l’Italie: tomates séchées, câpres et olives noires. Idée facile et rapide pour un apéritif. Temps de préparation: 10 minutes Ingrédients: 1 pâte feuilleté prête à dérouler pour une recette express des tomates séchées des câpres des olives Pour dorer la pâte: un peu de lait végétal et une pincée de curcuma Levure maltée ou fromage végétal râpé (on trouve en magasin bio du fromage râpé au rayon frais) Les ingrédients sont peu nombreux, mais doivent être de bonne qualité,  Vous pouvez bien sur changer des ingrédients ou rajouter du fromage de chèvre frais par exemple. La pâte toute prête est vraiment très pratique, elle ne colle pas et on gagne un temps fou. Préparation: Déroulez la pâte feuilletée.  Coupez en petites lamelles les tomates séchées ainsi que les olives. Pensez à rincer vos câpres sous l’eau claire pour qu’ils ne soient pas trop salés.  Déposez de manière homogène les tomates, les câpres et les olives sur la pâte, un peu d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques, puis commencez à rouler la pâte jusqu’à former un rouleau. Badigeonnez le rouleau de lait végétal et saupoudrer de levure maltée ou fromage végétal râpé Pour couper […]

Gratin de Conchiglioni aux blettes - La fée Stéphanie

Gratin de Conchiglioni aux blettes - La fée Stéphanie

Tous les parents le savent bien, faire manger des légumes aux enfants est  un véritable casse tête. Pour la naissance de mon fils, une amie m’a offert un livre sur la cuisine pour les tout petits. J’y ai trouvé une recette de gratin de maccheroni aux épinards. La recette prévoyait du lard, du fromage et des oignons. Je l’ai adaptée selon nos goûts et elle est devenue mienne. Depuis je la prépare régulièrement. Les enfants aiment beaucoup et en redemandent. Il faut dire que les pâtes grillées plaisent à tout le monde. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 65 minutes environ Ingrédients: 500 gr de blettes  sauce béchamel végétal (cliquer ICI pour la recette 50 gr de parmesan végétal (cliquer ICI pour la recette) ou levure maltée 500 gr de maccheroni, conchiglioni ou les pâtes de votre choix chapelure (sans gluten si vous êtes intolérant) Note: vous pouvez varier le plat en utilisant des épinards à la place des blettes. Préparation: 1. Nettoyez les blettes et coupez grossièrement les feuilles. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes pour qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les et coupez-les très finement.  2. Préparez la sauce béchamel (voir recette de ma béchamel végétalienne) puis rajoutez […]

Bowl de boulgour et tofu et autres idées...

Bowl de boulgour et tofu et autres idées...

Un salad' bowl complet avec: - des jeunes pousses - du boulgour - carottes et concombre râpés - avocat - tofu à l'ail des ours - chèvre frais - levure maltée et graines de courges Pour en savoir plus sur la manière de bien équilibrer un bowl c'est par ici: Bowl d'hiver Pour un bowl veggie c'est par là: Green bowl Et pour faire le plein d'idées: Bowl classique Bowl sarrasin-grenade Bon appétit !

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