Les petits plats du Prince

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Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.

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Dessert

Dessert

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Fruit

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Légume

Légume

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Maïs

Maïs

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Entrée

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Plat

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Gâteau

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Volaille

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Boisson

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Fête

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Fruit jaune

Fruit jaune

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Europe

Europe

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Les recettes de cuisine de "Les petits plats du Prince"


Tarte aux poires à l'ancienne

Tarte aux poires à l'ancienne

La poire est l'un des fruits qui font leur apparition en ce moment : le fruit du poirier est juteux, sucré... c'est un plaisir de croquer dedans. Je l'aime beaucoup car on peut le préparer en de multiples préparations toutes plus gourmandes les unes que les autres : en compote, en confiture, en glace... on peut aussi le glisser avec le gibier et les volailles de l'automne... Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle de Grand-mère que je vous propose : une tarte aux poires à l'ancienne, avec

Test de la viande de Bufflonne

Test de la viande de Bufflonne

La bufflonne est la femelle du buffle. Ce puissant ruminant est très connu pour le lait qu'elle produit, et pour la fameuse Mozzarella di bufala produite par nos amis Italiens. J'ai eu pour ma part l'occasion de rencontrer ces fabuleux animaux deux fois dans ma vie : sauvages et libres en Afrique du Sud où ils sont considérés comme les animaux les plus dangereux de la savane, et une fois au Vietnam où ils sont utilisés pour les labours. Jusqu'à présent, je n'avais pas eu l'occasion de goûter à l

Bruscheta d'automne aux chanterelles et œuf poché

Bruscheta d'automne aux chanterelles et œuf poché

Ce que j'aime en cette fin d'été et début d'automne c'est la possibilité de déguster ces jolies bruschettas comme en plein été, et de les agrémenter des premières chanterelles de la saison… Ces tartines se dégustent soit en apéritif dînatoire autour d'un verre de bon vin, soit en entrée, soit en repas léger… Les œufs de mes poulettes sont pondus de la veille, extra frais, parfaits pour être cuits juste pochés… 1 - Ingrédients pour 4 tartines 4 œufs extra frais 600 g de petites chanterelles (giro

Potimarron rôti au four, la recette facile

Potimarron rôti au four, la recette facile

L'automne est ma saison préférée culinairement parlant : c'est la saison des poires, du raisin, des figues, mais aussi des champignons, des premières courges. Le potimarron est un des représentants de la famille des courges : il est couleur rouge brique, avec une chair légèrement sucrée rappelant celle du marron. Le potimarron est riche en vitamines (A, B, C, D, E) et en oligoéléments (phosphore, calcium, fer, magnésium). On déguste le potimarron en soupe et velouté, farci avec des champignons,

Flan pâtissier (flan parisien)

Flan pâtissier (flan parisien)

Lorsque j'étais étudiante, j'ai exercé pendant quelques temps en boulangerie pâtisserie pour me faire quelques sous. Nous avions le droit en tant que personnel, de choisir une pâtisserie chaque jour, et immanquablement le flan pâtissier atterrissait dans mon escarcelle ... Le vrai flan parisien est réalisé avec une pâte brisée, mais je préfère le croustillant de la pâte feuilletée. Certains le réalisent même sans pâte. La recette n'est pas très compliquée, il faut juste avoir la patience de le l

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en

Conserve de pâté de porc aux champignons

Conserve de pâté de porc aux champignons

Voici un incontournable chez moi : le pâté en conserve, fait maison ! J'avais eu l'idée, il y a quelques années, d'ajouter des champignons à ma recette de pâté maison, et devant l'accueil enthousiaste de ma famille, j'ai mis précieusement cette recette de côté ! Le plaisir du fait maison, le pratique de la conserve toujours prête, j'aime bien avoir quelques petites réserves à ouvrir lorsque des invités s'annoncent : pour un apéritif tapas ou charcuterie, pour une entrée, pour un casse-croûte, le

Velouté de champignons

Velouté de champignons

Tendance monochrome ? Connaissez-vous ?C'est la tendance du moment sur instagram et pinterest, tout le monde en parle sur la foodosphère... Cuisiner une recette monochrome, c'est imaginer un plat autour d'un ingrédient, le décliner dans toutes les tonalités de sa couleur... imaginer les ingrédients qui vont se marier pour respecter le code couleur, prévoir le dressage avec une vaisselle en adéquation, pour mettre en valeur le coloris choisi... Le blanc bien sûr... que vous pouvez interpréter aut

Dos de cabillaud rôti et tagliatelles de courgettes

Dos de cabillaud rôti et tagliatelles de courgettes

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue. Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets . Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré. Pour la recette du jour, j'ai juste rôti rapidement le morceau de cabillaud, et je l'ai accompagné de quelques tagliatelles de courgettes... simple et efficace ! 1 - Ingréd

Parmentier de cabillaud, la recette facile

Parmentier de cabillaud, la recette facile

Les gratins de poissons sont un bon moyen de faire manger du poisson aux plus récalcitrants et aux enfants : dissimulés sous une couche de purée de pomme de terre ou de légumes, même les moins fans en redemandent ! Lorsque le légume choisi est de la pomme de terre en purée, on parle de Parmentier, comme pour le hachis parmentier traditionnel à la viande de bœuf, ou le régional parmentier de canard. Je vous ai déjà proposé mon parmentier aux deux saumons, cette fois-ci ce sera du cabillaud. Ce pl

Cuisses de lapin en sucré salé avec des figues et du miel

Cuisses de lapin en sucré salé avec des figues et du miel

Classée dans les viandes blanches, le lapin a tout pour plaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée. C'est une viande riche en protéines, excellente source de minéraux et de vitamines. Sa chair délicate au goût peu prononcé est facile à faire manger aux enfants, contrairement à de la viande rouge plus marquée en goût. J'ai souvenir enfant d'avoir dégusté des civets et des lapins à la moutarde concoctés par ma Grand-mère dans des marmites géantes, et qui régalaient une tablée de cousins et

Crumble aux figues du jardin

Crumble aux figues du jardin

Le figuier est l'arbre du soleil : il gèle très rapidement en dessous de -10° C et ne fructifie vraiment abondamment qu'à l'abri du froid. C'est pourquoi on le trouve essentiellement sur les bords méditerranéens et les figues, les fruits du figuiers, se retrouvent dans de nombreuses recettes de ces régions sous forme fraîches ou séchées. Habitant dans le Sud-Ouest de la France, le figuier est invasif chez moi : il pousse absolument partout et je dois faire attention à ne pas le laisser coloniser

Sauté de porc aux prunes violettes du jardin

Sauté de porc aux prunes violettes du jardin

Pleine saison des prunes en cette fin d'été ! Après les mirabelles, ce sont les prunes d'Ente et les Quetsches qui ont fait leur apparition : dodues, violettes avec la chair jaune et sucrée, c'est un vrai délice ! Bien entendu confitures et tartes auront la primeur de ces fruits du jardin, mais n'oubliez pas que les viandes blanches aiment aussi la saveur de la prune en sucré salé : poulet, lapin et porc se marient très bien avec le fruit de la saison. Si le lapin aux pruneaux est un grand class

Pintade fermière au citron et romarin, rôtie au four

Pintade fermière au citron et romarin, rôtie au four

La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en

Pâtes de fruit de figues du jardin

Pâtes de fruit de figues du jardin

Le figuier est l'arbre du soleil : il gèle très rapidement en dessous de -10° C et ne fructifie vraiment abondamment qu'à l'abri du froid. C'est pourquoi on le trouve essentiellement sur les bords méditerranéens et les figues, les fruits du figuiers, se retrouvent dans de nombreuses recettes de ces régions sous forme fraîches ou séchées. Habitant dans le Sud-Ouest de la France, le figuier est invasif chez moi : il pousse absolument partout et je dois faire attention à ne pas le laisser coloniser

Conserve salade de fruits poire et raisin au sirop

Conserve salade de fruits poire et raisin au sirop

J'ai pour habitude de préparer quelques pots de fruits au sirop pour avoir un peu de variété en hiver quand les agrumes, les pommes et les bananes deviendront un peu monotones. Je prépare ainsi les prunes, les poires, les mûres, les abricots, les figues, mais aussi les cerises à la fin du printemps... Je m'en sers tels quels pour un dessert rapide, ou associés avec des fruits frais pour une salade de fruits gourmande. J'ai eu cette fois-ci l'envie de préparer des salades de fruits en bocaux pou

Conserve de poivron farci

Conserve de poivron farci

Lorsqu'arrive la fin de l'été, il me faut commencer à prévoir les repas que j'amènerai au bureau pour mon déjeuner. Alors bien sûr, il y a les traditionnels bentos, salade jar et autre plat froid. Mais quand les premiers frimas montrent le bout de leur nez, j'aime bien manger chaud : poulet en sauce, bœuf bourguignon, couscous, hachis parmentier ... je mets dans un bocal de quoi me restaurer, plus qu'à réchauffer sur place, c'est déjà prêt. Les légumes farcis permettent en peu de volume d'avoir

Tartine estivale au poivron et à la fleur de courgette

Tartine estivale au poivron et à la fleur de courgette

Je suis une grande fan des repas tartines : c'est une manière rapide de proposer un repas qui peut être complet, souvent à base de légumes, mais que l'on peut aussi agrémenter de charcuterie sur les principe des bruschettas... J'en prépare toute l'année en fonction des saisons : tartine verdurette avec des fèves, des légumes primeurs, tartine au poivron, tartine automnale avec de la courge butternut, tartines du Nord de l'Europe ... Pour la version du jour, j'ai voulu utiliser le poivron, et le

Recette de la tarte rustique aux prunes d'Ente

Recette de la tarte rustique aux prunes d'Ente

Une tarte rustique, qu'est ce que c'est ? En fait c'est la tarte devenue tendance par son extrême simplicité : une pâte maison ou non, des fruits, un peu de sucre... pas besoin de moule, un simple papier sulfurisé suffit ! Une pâte brisée ou sablée, étalée à même le plan de travail, avec une garniture sucrée ou salée. Comme il n'y a pas de moule, on évite bien sûr les garnitures crémeuses qui dégoulineraient invariablement dans le four. Le mieux est d'utiliser les fruits, comme la pomme ou la po

Filet mignon de porc aux mirabelles

Filet mignon de porc aux mirabelles

Dernières mirabelles du jardin, on en profite pour réaliser les toutes dernières recettes avec les fruits frais... La mirabelle est la prune que j'attends le plus à la fin de l'été. Le petit fruit du mirabellier est une prune à la chair jaune, très parfumée. On la trouve essentiellement en Lorraine et Alsace, mais bien sûr rien n'empêche d'avoir un prunier à mirabelles dans son jardin ! Une bonne mirabelle est un fruit cueilli à maturité : lorsque vous ouvrez le fruit en deux, le noyau se détach

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