Les petits plats du Prince1 531 recettes
Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.
Les recettes de cuisine de "Les petits plats du Prince"
Filets de rouget barbet aux petits pois et fèves du printemps
Le rouget barbet est un poisson de roche qui est très apprécié particulièrement dans la cuisine méditerranéenne.
Petits pois à la française, ou bonne femme...
Entre mi avril et mi juillet, ils font leur apparition dans nos potagers ou sur les étals de nos primeurs. Qui ? Les petits pois bien sûr ! Mon plaisir est de croquer les petits grains verts enfermés dans leur cosse bien fraîche. Pour les préparer, j'utilise une recette de Grand mère, celle des petits pois à la Française. C'est une recette traditionnelle avec lards et salade, quelques petits oignons blancs et une cuisson à l'étouffée. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de petits pois frais 2
Dos de cabillaud aux petits légumes verts du printemps : asperges, petits pois, romanesco...
Avec le printemps, les légumes nouveaux arrivent sur les étals des marchés et le beau temps fait ressortir le vert de la nature... Envie d'un plat fraîcheur ! Lors de mon dernier ravitaillement j'ai pu récupérer une botte d'asperges vertes, un beau chou romanesco et un bouquet de basilic. Avec ce beau pavé de cabillaud, quelques petits pois, voici un joli plat de printemps ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 1 dos de cabillaud 1 botte d'asperges vertes 1 petit chou romanesco 10 cosses de petits
Cailles printanières aux petits pois
Les premiers petits pois font leur apparition sur les marchés. Et au printemps, je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie des légumes primeurs, de légumes croquants et frais… C'est un légume qui se prête bien aux recettes du printemps et je le prépare de manière traditionnelle, à la française ou alors de manière plus moderne en verrines … Pour la recette du jour je vous propose d'accommoder quelques petites cailles en compagnie de ces petits pois qui me font tant envie ! 1 - Ingrédients pour 4 pe
On recycle les restes du gigot : comme une moussaka, avec ou sans béchamel !
Après le traditionnel gigot de Pâques, on se retrouve avec des restes, mais pas envie de le manger froid ... Alors, on pense à la délicieuse moussaka. Ce plat traditionnel des Balkans, traditionnellement associé à la Grèce, est composé de tranche d'aubergine, d'oignon et de viande de mouton... La belle occasion de tester une recette antigaspi et de se régaler à nouveau avec le reste du gigot du week end Pascal. Je ne mange pas de produits laitiers, j'ai donc préparé ma moussaka en deux versions,
Recette de la Mona (ou Mouna) de Pâques, la brioche pied-noire
Petit clin d’œil à mon papa là haut... Il a passé son enfance à Oran en Algérie et gardait de merveilleux souvenirs de cette période de sa vie. La Mona, que l'on appelle aussi Mouna, est une brioche spécialement confectionnée au moment des fêtes de Pâques. Ces petites brioches sont offertes aux amis et à la famille lors du repas de Pâques ou du lundi suivant. Composée de farine, d’œuf, de beurre et de sucre, elle est traditionnellement parfumée à l'anis et à la fleur d'oranger. Le secret de la
Oeuf de Pâques mollet en nid de poireau aux petites fleurs du jardin
L’œuf de Pâques est une tradition Chrétienne qui consiste à décorer un œuf que l'on offre ensuite le jour de Pâques. Même si le chocolat est devenu majoritaire de nos jours, il ne faut pas oublier qu'à l'origine il s'agissait d’œufs de poule que l'on décorait avec les colorants naturels.. Pour respecter la tradition, mais sans chocolat, j'ai décidé de proposer pour cette Pâques, un nid de poireau vinaigrette, dans lequel se love un œuf de mes poulettes, juste cuit mollet... et décoré avec les f
Dôme de saumon, œuf poché et guacamole d'avocat
Pour les repas des fêtes de Pâques, pourquoi ne pas proposer ces jolis dômes de saumon fumé, farcis d’œuf poché et d'un guacamole d'avocat ? La recette est très simple et fera de l'effet sur votre table. Vous pourrez également y penser pour un repas léger de printemps ! 1 - Ingrédients pour 1 dôme : 2 petites tranches de saumon fumé (ou de truite) 1/2 avocat 1 œuf extra frais 1/2 tomate quelques radis 1 jus de citron brins de ciboulette 1 toast sel, poivre, piment 2 - Préparation : Tapissez un b
Tartelettes au chocolat noir et cœur coulant caramel
A la recherche d'un dessert simple pour Pâques, et pas envie de réaliser de gros gâteau comme le traditionnel Moka au café ? J'ai ce qu'il vous faut ! Ces petites tartelettes au chocolat renferment un cœur coulant au caramel, légèrement relevé d'une pointe de fleur de sel… Complètement addictives, elles ont en plus le bon goût de pouvoir se réaliser à l'avance. 1 - Ingrédients pour 4 tartelettes : Pour la pâte sucrée : 200 g de farine 100 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 1 œuf 1 pincée de
Chocolat liégeois façon Grand-mère
Voici un dessert de Grand-mère comme je les aime : une bonne crème au chocolat faite maison, surmontée d'une volute de crème fouettée… la gourmandise à l'état pur ! Rien de très compliqué, il faut juste patienter le temps que la crème au chocolat refroidisse… et ensuite, à vous les petits desserts comme les préparait Mamy ! Si vous êtes en panne d'idées pour votre dessert de Pâques, pensez-y, le chocolat est Roi à cette période ! 1 - Ingrédients pour 6 pots : 80 cl de lait 20 cl de crème fleuret
Asperges blanches en conserve
Les premières asperges ont fait leur apparition sur les étals des primeurs. Nous allons bientôt pouvoir nous régaler de ce légume printanier, en le préparant en plusieurs recettes gourmandes. Je me souviens enfant, étant chez ma Grand mère dans le Gers, à la limite des Landes, qu'elle attendait avec impatience la sortie des précieuses asperges blanches. C'était le signe d'une intense activité dans sa cuisine, et nous nous retrouvions adultes et enfants à peler, laver et mettre en pots les jolis
Velouté d'asperges blanches
La saison des asperges est plutôt courte, enfin bien trop courte pour moi qui les adore … Lorsqu'elles arrivent et annoncent le printemps, je suis ravie et en fais des cures, tant leurs variétés permettent de préparer moult recettes. Je les achète sur le marché, et quelques fois je me laisse embarquer par mon envie de profiter de ce joli légume… Du coup, lorsque j'ai pris un peu trop de bottes d'asperges blanches, une fois réalisée la recette prévue, il peut m'en rester suffisamment pour concoct
Pintade rôtie et poêlée printanière aux asperges
A la sortie de l'hiver, au début du printemps, quand arrivent les premières asperges, mais qu'il fait encore froid, j'aime bien proposer des plats qui font la liaison entre les 2 saisons. Et cette recette de pintade avec quelques carottes, panais, haricots et asperges blanches est un bon exemple des recettes que l'on peut déguster en ce moment. La pintade fait partie des volatiles qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la pho
Gratin d'asperges blanches et poulet
Monsieur Le Prince aime les gratins, et moi pas franchement ^^ Alors de temps à autre, pour lui faire plaisir, je lui prépare une cassolette de son met préféré. En fonction des saisons, je lui prépare gratin d'endive, gratin dauphinois, gratin de chou fleur, gratin de pâtes... pendant que moi je déguste une autre spécialité dont lui ne raffole pas. Au printemps, ce sont les asperges qui font leur apparition sur les marchés. Pour un dîner simplissime à préparer, je lui ai donc cuisiné un gratin d
Langue de bœuf, sauce piquante
A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière, j'ai coutume de dire qu'ils devraient manger un œuf … ^^ Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés. Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée c'est une viande fondante et vraiment savoureuse
Risotto aux asperges vertes
Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne ! Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation … Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive. Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin
Tarte printanière asperges vertes et chou romanesco
J'adore préparer des tartes salées, on peut en faire en toutes saisons : avec les légumes primeurs au printemps, avec les tomates ou les poivrons l'été, aux champignons à l'automne, ou pourquoi pas avec les courges de l'hiver ? L'appareil de base est toujours le même, c'est celui de la quiche c'est à dire une migaine : crème et œufs … et ensuite à vous les variations avec des pâtes différentes, des garnitures différentes et des noix différentes… Pour la recette du jour, j'ai eu envie d'utiliser
Pickles d'asperges vertes
La saison des asperges a débuté, et avec-elle mon asperge préférée : l'asperge verte ! J'adore la déguster de multiples manières : en omelette, poêlée, en velouté, en tarte ou encore tout simplement à la place des mouillettes pour accompagner un œuf coque ! Les asperges vertes, tout comme les blanches peuvent se congeler, se mettre en conserve pour avoir des réserves toute l'année. Mais il y a également une autre manière de les préparer pour avoir des asperges toute l'année : ce sont les pickles
Salade printanière avocat, agrumes, saumon mariné et pâquerettes…
La Pâquerette (Bellis perennis), est la fleur de Pâques dont elle tire son nom... C'est à cette saison que la petite fleur blanche au cœur jaune va envahir les prés et les jardins... En tapis blanc elle colonise gentiment les pelouses et apporte des touches de couleurs au printemps. Facile à vivre, elle se ressème toute seule, ne demande aucun entretien. Je me souviens enfant, des colliers et des couronnes de pâquerettes que nous confectionnions et c'est donc une petite fleur sans prétention pou
Rôti de porc aux agrumes
Pour changer du traditionnel rôti de porc cuit au four avec des pommes de terre sautées, je vous propose aujourd'hui une recette acidulée avec une sauce aux agrumes. Orange et pamplemousse donnent une touche de fraîcheur à ce classique de la cuisine familiale. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc dans le filet (1 kg) 1 pamplemousse 2 oranges non traitées 1 tête d'ail 1 oignon 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier 20 cl de bouillon de volaille 60 g de sucre en poudre 6 cl de vinaigr