Siao Mai : bouchées vapeurs porc combawa citronnelle

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Ingrédients (environ 40 à 50 nems) 1 paquet de galettes de riz ½ paquet de champignons noirs env. 50 gr 2 gros oignons 4 à 5 carottes 2 œufs entiers 400 gr de chair à saucisse ou haché de porc ou de poulet (selon votre envie) Sel Poivre De la sauce Nuoc...

Riz cantonais

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Samedi, c'est le Nouvel An chinois ! 2017 c'est l'année du Coq... Ceux qui me connaissent, savent que les mets asiatiques, ne sont pas trop à mon goût,. Les seuls plats que j'aime sont le riz cantonais, le porc au caramel et les nems ! Pendant que je faisais mes courses, j'ai été attiré par les rayons flamboyants qui proposent toutes sortes de plats pour le Nouvel An, je me suis dit : hé si tu faisais un riz cantonais !

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Ateliers Mars-Avril 2022 !

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Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours. Samedi 12 mars à 14h: Atelier Folie Tartelettes ! Ce cours de pâtisserie, vous permettra de faire une délicieuse pâte sucrée aux amandes et une autre aux noisettes, puis de maitriser l’art du fonçage pour réaliser de magnifiques tartelettes dignes de professionnels. Nous ferons la pâte sucrée par sablage, puis chacun fera ses 6 tartelettes et repartira avec. Au programme trois tartelettes différentes : Tartelettes meringuées au citron, tartelettes au chocolat, praliné et grué de cacao et tartelettes aux noix. Nous ferons sur celles au chocolat, un vernis qui donnera un résultat visuel incroyable. Dimanche 13 mars à 14h : cuisine vietnamienne. Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée. Samedi 26 mars à 14h : cuisine thaïlandaise 1 ! Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco. Samedi 9 et dimanche 10 avril : Atelier Folie Chocolat ! Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier ! Samedi 16 avril à 14h: Cuisine Chinoise. Durant ce cours de 4 heures, nous prendrons le temps de faire les délicieux raviolis pékinois, absolument irrésistibles. Le pliage sera expliqué en détails. Nous ferons ensuite les nouilles de Yibin, au poivre de Sichuan. Nous terminerons avec un poulet aux amandes et aux légumes. Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un repas pour 2 ! Dimanche 17 avril à 14h : Atelier pâte feuilletée inversée ! Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi ! Samedi 23 et dimanche 24 avril : Atelier folie chocolat ! Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier ! Voir modalité ci dessous.

Mersoles

Mersoles

Un autre plat traditionnel de la famille : les rissoles.Pour l'occasion, et en accord avec mes nièces Laure et Cécile, elles seront désormais baptisées "mersoles"...... les proches comprendront.La rissole est un chausson traditionnel dans nombre de régions de France. Elles différent souvent soit par leur texture, soit par la nature de leur farce ou leur mode de cuisson : l'aveyronnaise, la dauphinoise, la lyonnaise, etc....Chez nous, en Bourgogne et je pense pouvoir dire, en Auxois, on les prépare avec une pâte brisée extrèmement simple et un hachis de boeuf cuit auquel on ajoute des aromates et surtout de la poitrine de porc.Une exigence : il est HORS DE QUESTION de préparer la recette avec autre chose que du boeuf cuit. On fuira sans détour toute forme de chair à saucisse et autres farces préparées. La chair à saucisse est tout bonnement dégoutante et confère à ce genre de préparation un goût franchement écoeurant. Le hachis est trop grossier et comporte souvent de la mauvaise graisse de porc...... et je ne parle pas de cette couleur immonde due aux colorants industriels.......Les fournées de rissoles que Maman préparait se comptaient par deux ou trois pour en avoir une montagne sur la table. Après : chacun pour soi, à qui en mangeait le plus. Combien de fois ai-je entendu Papa dire, "allez, la dernière !"....... il fallait en moyenne compter sur quatre ou cinq "dernières"' ! 

Sauté de porc au Bok Choy

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Le Bok Choy « chou chinois feuillu » est un légume très populaire en Chine. Il a une saveur fraiche qui accompagne à merveille les viandes et volailles. J’ai voulu le tester avec du porc marinés, c’est un plat au goût à la fois original et doux. Nous avons été séduit à la maison. Ce légume va […]

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Une assiette de mets chinois n'est jamais complète sans le fameux riz chinois, ça complète tellement bien :) Celui-ci tout simple à faire e...

Crépinettes asiatiques

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Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de chair à saucisse 2 cébettes thaï (est un oignon)  2 crépines de porc 5 brins de coriandre 1/2 c. à café de gingembre frais 1/2 œuf battu 1 c. à café de sauce soja 1 ...

Riz frit au porc et légumes - La cuisine de Bernard

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Après un cours de cuisine, il me restait un peu d'échine de porc haché et j'avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément

Riz Frit Japonais Vegan Vert

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J’ai trouvé cette recette de Riz frit japonais et j’ai tout de suite voulu la « veganiser ». A l’origine c’est une recette que l’on prépare avec ce que l’on connaît sous le nom de Châshû, de la poitrine de porc au début embrochée puis rôtie et…

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Les "Xia long bao" sont des petits raviolis chinois cuits à la vapeur, avec une farce au porc très juteuse qui est la même que les brioches de Shanghai.

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Pour 4 ou 5: 400 g de chair à saucisse 400 g de pommes de terre 2 poireaux 150 g de reblochon 50 g de chapelure 2 oignons 1 càs de ciboulette 1 œuf huile d'olive 1 ou 2 càs de farine sel Émincer finement l’oignon. Mélanger la moitié de l’oignon avec la...

Pain de viande maison

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Cette recette fut cuisinée à 4 mains avec Ségo ce samedi & sortie de notre imagination Recette pour 10 personnes 9PP/Personne 1kg 300 de boeuf & porc haché ( chair à Saucisse pour les Françaises ) 3 CS de ciboulette ciselée finement 4 gousses d'ail 2...

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Quelqu’un m’a dit aujourd’hui, une maman qui cuisine est une maman en or et ça m’a fait vraiment très plaisir ! Le problème c’est que quand on cuisine beaucoup, c’est considéré comme normal, même quand vous passez une heure à faire des raviolis chinois de A à Z. Même si j’en avais envie depuis longtemps, je ne les préparerais pas pour moi toute seule, quoi que ! Les enfants ont quand même trouvé le moyen de râler un peu. Si je les avais garnis de pâte à tartiner au chocolat, j’aurais eu plus de succès qu’avec une farce aux petits légumes frais du marché. Si je devais préparer uniquement des choses qui leur plaisent, on mangerait de la pizza et des pancakes tous les jours. Je ne me décourage, je persévère. Quand je pense que petite je n’aimais que la viande, je me dis que rien n’est perdu.  Mon mari et moi adorons la cuisine asiatique et quand on peut, on ne se refuse pas un petit restau japonais de temps en temps. Pas de problème pour les sushis vegan, la carte est pleine, par contre les raviolis à la vapeur que j’aime tant sont généralement au porc ou au […]

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