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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Les recettes de cuisine de "Mariatotal"
Soufflé léger aux champignons - Mariatotal
Les soufflés sont un jeu d'enfant si vous suivez bien les consignes. Pour éviter la classique béchamel, j'ai essayé celui-là sans Maïzena non plus et sans le laissez cuire assez longtemps. Il était léger, certes, mais se défaisait immédiatement. Il faut avoir la patience de le cuire 45 bonnes minutes et se résoudre à lui ajouter un soupçon de fécule. Totale réussite.
Salade de bœuf thaï express - Mariatotal
Vous cherchez à improviser un petit dîner express pour amateurs d'exotisme ? Courez à votre supérette de quartier acheter un carpaccio prêt à déguster et habillez-le d'ingrédients asiatiques. Délicieux.
Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal
Avec les vermicelles de riz et du poulet, voyez ce potage davantage comme un plat principal (plutôt léger) que comme une simple soupe. Je la dois à Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, que je n'ai modifiée qu'en fonction de mes réserves. En Thaïlande, on déguste la célèbre soupe Tom Kha Kai, plutôt avec des champignons shitake, où le galanga remplace le gingembre, très proche.
Soupe indienne au poulet - Mariatotal
Cette soupe indienne, dite “mulligatawny”, c'est-à-dire épicée, est un plat complet, mais plutôt digeste, dans lequel vous pouvez intégrer les légumes que vous voulez, selon la saison. J'ai mis des carottes et du rutabaga, mais j'aurais tout aussi bien pu me laisser tenter par des poireaux, des poivrons, des courgettes, etc. L'important sont les épices qui entrent dedans.
Raïta de carottes - Mariatotal
Voici un raïta aux carottes, plutôt d'hiver, contrairement à celui d'été, au concombre et tomates, de Yotam Ottolenghi. Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, me l'a soufflé. J'ai opéré des modifications vénielles dans les quantités et j'ai opté pour du gingembre et du curcuma frais que j'avais en magasin.
Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal
Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s'appliquer à d'autres légumes, voire à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !
Pizza maison - Mariatotal
Pour faire une pizza, avec les ingrédients du placard, la pâte maison est facile à improviser. Il suffit de prévoir le temps de levée de la pâte.
Cake danois à la pâte d'amande - Mariatotal
Les Danois sont fous de pâte d'amande si l'on en juge par sa présence dans toutes leurs mignardises. Dans son blog très “danisant”, On dîne chez Nanou, Anne partage cette recette dans laquelle la pâte d'amande entre dans les ingrédients internes à ce cake ultra-moelleux. Mieux vaut s'aider d'un robot pour confectionner cette gourmandise venue du Nord.
Thon à la citronnelle - Mariatotal
Le thon, souvent sous influence japonaise, s'accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais facile à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.
Panna cotta d'asperges blanches - Mariatotal
Quand vous servez des asperges nature, vous les épluchez et les égalisez pour qu'elles tiennent dans la cocotte à la cuisson, têtes en l'air. Il vous reste donc des chutes : gardez-les au congélateur pour les cuisiner ensuite en soupe ou, comme ici, en panna cotta, pas très “panna”, parce qu'en fait de crème, j'ai utilisé de la crème de soja pour une entrée plutôt légère. L'ensemble est mousseux, fin et très agréable. Je les ai servies avec un coulis d'asperges vertes, mais un peu de pesto d'ail des ours, à cette saison, aurait été du plus bel effet.
Crumble aux poireaux - Mariatotal
Les végétariens remplaceront les dés de chorizo par des morceaux de feta. La pâte à crumble, elle, est à base de farine de sarrasin, donc sans gluten, de noisettes et de saindoux pour un savoureux résultat rustique. Sans oublier les noisettes.
Fort Boyard au Nutella® - Mariatotal
Avis à tous les bâtisseurs en herbe ! Fort Boyard, avant l'émission de télévision qui s'y déroule, n'était guère connu qu'en Charente-Maritime. Désormais, la reproduction, à tous les formats, de ce bâtiment, un projet lancé par Napoléon mais achevé en 1857, se vend un peu partout alentour. D'où l’idée de compléter l'offre par une pâtisserie.
Pâte à tartiner aux noisettes et chocolat - Mariatotal
Cette recette de pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat du chef bordelais Philippe Etchebest, reprise un peu partout sur la Toile, m'a semblé la plus facile à faire. À condition d'avoir un robot suffisamment puissant pour hacher les noisettes. Merci Magimix… En tout cas, elle est divine, on s'en lèche les doigts.
Tatin d’asperges vertes - Mariatotal
Cette entrée suggérée par la marque d'ustensiles de cuisine Cristel, en ce début de saison des asperges, m'a tout de suite fait de l'œil. Les déclinaisons de la tarte tatin sont une réussite assurée.
Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal
Grâce à la présence de pommes, ce délicieux gâteau aux noix sans beurre reste bien moelleux. Cette recette de ma belle-sœur contient assez peu d'ingrédients, gage de saveurs préservées. Profitez d’un moule à jolie forme pour rendre ce gâteau encore plus appétissant.
Agneau de cinq heures au vin moelleux - Mariatotal
Gigot ou épaule d'agneau ? L'épaule, au goût légèrement plus marqué, se prête bien à cette cuisson longue. Chacun y va de sa propre recette. Celle-ci est mouillée avec du vin moelleux et accompagnée d'oignon ou d'échalotes et d'ail. Rien de plus et tout ira bien.
Petit pains au lait - Mariatotal
Toujours une mine de jolies et sympathiques gourmandises, le blog On dîne chez chez Nanou, d'Anne, nous dévoile comment faire de ravissants petits pains au lait, presque des brioches, pour régaler petits et grands. Et comment les tresser en couronnes ou en lapins à l'occasion de Pâques. Mais vous pouvez les laisser en boules.
Potage de printemps - Mariatotal
Grâce au chou-fleur, ce potage est un véritable velouté, particulièrement léger, en plus. Pour la verdure, utilisez le vert de poireaux, voire un reste de persil. Ajoutez-y des courgettes, dont ce n'est pas encore la saison, mais tant pis, et vous aurez un potage onctueux en diable.
Soupe à la marocaine - Mariatotal
Cette soupe ne prétend pas être une authentique harira, mais les ingrédients y ressemblent furieusement. C'est un délicieux plat complet mi-soupe-mi-viande avec ses légumes. S’il en reste, servez avec de la semoule et quelques merguez.
Gâteau aux pommes et amandes - Mariatotal
Dès qu'il y a des amandes, je réponds “présente !”. Dans cette recette du magazine “Saveurs” de mars 2021, elles ne manquent pas, ni beaucoup d'autres bonnes choses. Elle comporte un soupçon de raffinement de plus que beaucoup d'autres gâteaux aux pommes. À adopter au plus vite.