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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Cuisses de poulet rôties au paprika fumé - Mariatotal

Cuisses de poulet rôties au paprika fumé - Mariatotal

Une recette improvisée pour un repas en famille, hyper-facile pour un résultat hyper-bon. Ces cuisses de poulet, une fois marinées avec de bonnes choses, n'ont plus qu'à rôtir au four et à passer sur la table.

Riz au four aux tomates confites et à l'ail - Mariatotal

Riz au four aux tomates confites et à l'ail - Mariatotal

Je n'ai pas fini d'écumer le recueil de Yotam Ottolenghi, “Simple” : voici une recette particulièrement parfumée de riz basmati aux tomates, cuit au four, comme accompagnement (pour six personnes) ou comme plat principal (pour quatre). Attention, prévoyez une heure et demie de cuisson avant de pouvoir rassasier vos affamés…

Velouté de tomates aux oignons et orecchiette - Mariatotal

Velouté de tomates aux oignons et orecchiette - Mariatotal

La rubrique cuisine du “Guardian” du 12 septembre 2020, était consacrée à trois soupes à la tomate de Yotam Ottolenghi. En voici une première. Pour lui, les tomates de fin de saison semblent avoir doucement cuit dans la chaleur résiduelle de l'été : “Faites-en bon usage - vous ne les reverrez pas avant un an, après tout. Et il n'y a pas de meilleure façon de faire cela que de faire de la soupe”, ajoute-t-il.

Pâtes à la sicilienne - Mariatotal

Pâtes à la sicilienne - Mariatotal

La recette des pâtes à la sicilienne se trouve un peu partout. Celle-ci est de Yotam Ottolenghi, dans son ouvrage “Simple”. Elle est plus simple que bien d'autres versions qui ajoutent moult anchois ou olives. Ottolenghi se contente de tomates, d'aubergines et moult aromates. Il vous conseille de doubler ou tripler le volume de sauce qui se garde aisément plusieurs jours au réfrigérateur. Il vous suggère que l'accommoder avec des copeaux de ricotta salata, une ricotta égouttée, salée et affinée.

Velouté de tomates aux oignons beurrés et orecchiette - Mariatotal

Velouté de tomates aux oignons beurrés et orecchiette - Mariatotal

La rubrique cuisine du “Guardian” du 12 septembre 2020, était consacrée à trois soupes à la tomate de Yotam Ottolenghi. En voici une première. Pour lui, à cette saison, les tomates de fin de saison semblent avoir doucement cuit dans la chaleur résiduelle de l'été : “Faites-en bon usage - vous ne les reverrez pas avant un an, après tout. Et il n'y a pas de meilleure façon de faire cela que de faire de la soupe”, ajoute-t-il.

Cœurs de bœuf rôties à l'ail et au piment - Mariatotal

Cœurs de bœuf rôties à l'ail et au piment - Mariatotal

Commencez par choisir de véritables cœurs de bœuf. Grillées avec une huile délicatement parfumée, vous en saucerez le jus avec délectation. Pour en faire un plat plus copieux, ajoutez-y une burrata ou une mozzarella, c'est Yotam Ottolenghi qui vous le dit dans “Simple”. Ou, en fin de cuisson, cassez des œufs dans le plat.

Soupe orientale aux tomates et pois chiches - Mariatotal

Soupe orientale aux tomates et pois chiches - Mariatotal

Cette soupe orientale, de Nomibis, m'a été inspirée par le site de la maison Plisson, qui propose des kit de recettes avec les ingrédients fournis pour cuisiner chez soi. Je l'ai adaptée aux seules richesses de mon placard en guise de plat principal pour un petit dîner d'automne. À refaire…

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Je crois bien qu'on changer de recette de pommes de terre tous les jours, c'est fantastique ! Yotam Ottolenghi (dans “Simple”) est aussi inspiré par ce tubercule qu'il l'est avec les courgettes ou les aubergines. Cuites au four, comme toujours avec lui, elles sont fondantes et la sauce au thon (que vous pouvez préparer la veille) une véritable gourmandise.

Courgettes grillées au yaourt chaud et beurre au safran - Mariatotal

Courgettes grillées au yaourt chaud et beurre au safran - Mariatotal

Yotam Ottolenghi, dans “The Guardian” du 29 août 2020, propose des courgettes grillées servies avec un beurre de safran étalé sur le dessus et une sauce au yaourt tiède. Ces courgettes conviennent aussi bien en entrée que pour accompagner des viandes grillées. Un régal.

Frittata de courgettes - Mariatotal

Frittata de courgettes - Mariatotal

Voici un des plats fétiches de Yotam Ottolenghi pour ses brunches du week-end, explique-t-il dans “Simple”. Chaude ou à température ambiante, cette frittata, un peu pain perdu, convient aussi très bien à un petit dîner familial du dimanche soir, avec une salade verte.

Poulet rôti au citron - Mariatotal

Poulet rôti au citron - Mariatotal

Qui n'a pas SA recette de poulet au citron ? En tout cas, voici celle de Yotam Ottolenghi, issue de “Simple”. Bien que peu photogénique, ce poulet est vraiment à essayer. Surtout, cette recette ne demande pas d'effort, se prépare facilement quelques heures à l'avance, mais sans oublier que le poulet cuit au dernier moment.

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Peter Gordon est un chef néo-zélandais installé à Londres, qui a dévoilé sa recette des très populaires “turkish eggs” dans “The Guardian” du 28 septembre 2020. Dans leur pays d'origine, ces œufs sont connus sous le nom de “çlbr” (prononcez “chil-bir”). En principe, il vous faut des flocons de “kirmizi biber”, un piment doux et sans pépins. N'ayant sous la main aucun des piments suggérés par Peter Gordon, je me suis contentée de piment d'Espelette, mais je promets de me fournir en piment adéquat.

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Peter Gordon est un chef néo-zélandais installé à Londres, qui a dévoilé sa recette des très populaires “turkish eggs” dans “The Guardian” du 28 septembre 2020. Dans leur pays d'origine, ces œufs sont connus sous le nom de çlbr (prononcé “chil-bir”). En principe, il vous faut des flocons de piment doux et sans pépins appelé “kirmizi biber”. N'ayant sous la main aucun des piments suggérés par Peter Gordon, je me suis contentée de piment d'Espelette, mais je promets de me fournir en piment adéquat.

Clafoutis aux figues et au thym - Mariatotal

Clafoutis aux figues et au thym - Mariatotal

Ce dessert merveilleux passe tout seul et se mange sans faim. Ce n'est pas un clafoutis classique, il est plus spongieux. Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, le propose aux figues, thym et vin rouge, mais je vous suggère de l'adapter aux cerises et vin rouge aussi, aux abricots, pêches ou raisins, romarin et vin moelleux, ou encore aux pommes ou poires et cidre ou poiré. Sans changer la pâte.

Pommes de terre sautées au romarin et au sumac - Mariatotal

Pommes de terre sautées au romarin et au sumac - Mariatotal

Ces pommes de terre, issues du livre “Simple” de Yotam Ottolenghi, accompagnent divinement n'importe quelle viande grillée ou rôtie. Par exemple, je les ai servies avec des onglets de veau.

Poulet au kéfir croustillant - Mariatotal

Poulet au kéfir croustillant - Mariatotal

Je consulte toujours avec plaisir les recettes hebdomadaires de Nigel Slater, dans “The Guardian” du week-end. Celle-ci, d'août 2020, m'a tout de suite plu. Le poulet marine tranquillement dans le kéfir jusqu'au moment de le fariner, de le frire et de le passer au four, pour un résultat très convaincant.

Courge delicata farcie - Mariatotal

Courge delicata farcie - Mariatotal

Vous avez sûrement déjà croisé la delicata, cette courge courte et assez renflée, jaune, rayée de vert foncé. Sa chair, un peu farineuse, révèle un fort goût de noisette. Elle peut très bien s'accommoder en dessert d'ailleurs. Mais j'ai préféré plus classiquement la farcir, tout comme les petites courgettes rondes.

Frittatensuppe, bouillon autrichien aux crêpes - Mariatotal

Frittatensuppe, bouillon autrichien aux crêpes - Mariatotal

Une réminiscence de mon enfance viennoise… Ces lanières de crêpes, dites “Fritatten”, font sensation dans un simple consommé de volaille ou de bœuf. Voici une astucieuse utilisation des restes de crêpes et de viande. Mais un bouillon instantané de bonne qualité peut dépanner, bien sûr. De quoi se réchauffer en hiver.

Soufflés glacés au Cointreau - Mariatotal

Soufflés glacés au Cointreau - Mariatotal

Ce dessert, rapide à cuisiner, a l'avantage de se préparer la veille (voire plus tôt) et fait sensation pour un repas de fête. Ces petits soufflés glacés n'ont que l'apparence de soufflés, car ce sont tout simplement des parfaits glacés, surélevés au-dessus de chaque ramequin pour leur donner l'apparence de soufflés. Vieille astuce qui fait toujours son petit effet.

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d'aubergines). Et qui dit brûlé, dit Yotam Ottolenghi… À défaut d'été 2020 en Grèce, il a imaginé pour “The Guardian” un mezzé qui évoque cette destination.