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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Les recettes de cuisine de "Mariatotal"
Salade de chou blanc, carotte et pomme
Le chou blanc sert de base à bien des salades d'hiver et, notamment, du coleslaw. Cette petite salade peut se servir en entrée ou à côté d'un autre plat plus riche pour assurer une note de fraîcheur.
Tajine de veau au chou-fleur
Le blog de Nadia Paprikas m'a donné l'idée de cuisiner le chou-fleur en tajine, mais j'ai préféré l'accompagner de veau. Ce qui compte, ce sont les épices : gingembre et curcuma, un délice !
Chou rouge aigre-doux à la danoise
Le chou rouge (rødkål) aigre-doux, au Danemark, accompagne la viande de Noël, comme le rôti de porc au laurier ou l'oie rôtie aux pruneaux et aux pommes. Ça peut sembler surprenant, mais, ainsi préparé, le chou rouge se marie très bien à une viande grasse.
Moelleux au café
Ce fondant au café est dédié à Anne, fidèle internaute qui souhaitait un moelleux au café, seulement au café. J'ai imaginé celui-ci après quelques recherches quasi-infructueuses. Une seule recette, de l'Académie du goût, répond en partie au cahier des charges : que du café. Notez que je n'utilise que du café décaféiné. Pour rendre le gâteau plus fondant, j'ai diminué la quantité de farine (seigle et épeautre) et augmenté celle de beurre. Défi relevé, le gâteau est vraiment moelleux.
Torsades feuilletées
À l'apéritif, quoi de meilleur que ces torsades feuilletées maison ? Après avoir abaissé une pâte feuilletée, il reste toujours des chutes. Gardez-les deux ou trois jours au réfrigérateur, hermétiquement emballés dans un film.
Pâte feuilletée d’après Gaston Lenôtre
Cette pâte de Gaston Lenôtre vient du livre de référence “Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre”, partagée par le site Mamscook. J'y ai ajouté un soupçon de vinaigre, indiqué dans d'autres recettes. L'essayer, c'est l'adopter : cette technique m'a emballée !
Pâte feuilletée facile et rapide selon Anne-Sophie Pic
Cette fois, pour faire une belle galette traditionnelle, je me suis mise à la pâte feuilletée maison puisque ce n'est pas si difficile. J'ai adopté la méthode rapide de la chef Anne-Sophie Pic.
Financiers au citron - Mariatotal
Tout moelleux et très citronnés, sans beurre ni amandes, ces financiers n'en ont que la forme. Ils accompagnent délicieusement un dessert glacé, un café ou un thé.
Foie gras à la vapeur - Mariatotal
Cette fois, je la tiens, LA recette du parfait foie gras, onctueux, fin et parfumé avec justesse. La méthode est d'une facilité déconcertante pour un résultat particulièrement présentable.
Boulettes de viande au cumin - Mariatotal
Les boulettes, c'est toujours une affaire qui marche. C'est rustique et chaleureux, et on y recycle tout. À partir de viande hachée fraîche aussi, vous en faites en vitesse : du bœuf haché et la chair à saucisse en quantité égale. Reste l'assaisonnement. Ici, le cumin et les poivrons lui donnent un petit air oriental.
Tarte fine aux pommes facile - Mariatotal
Il vous reste un ou deux rouleaux de pâte feuilletée ? Des invités à l'improviste ? Pour changer des quiches ou des tartes aux pommes volumineuses, improvisez vite fait, une tarte fine. Inratable et toujours apprécié.
Sapin au citron - Mariatotal
Voici un joli gâteau de Noël à cuire dans un moule en forme de sapin, de flocon, de bûche, etc., en fonction de vos richesses. Léger, à base de blancs d'œufs et de citron, il change agréablement du chocolat ou des marrons au moment des fêtes de fin d'année.
Fondant aux noix et poires - Mariatotal
Les noix et les poires se marient particulièrement bien, notamment en confiture. Mais en pâtisserie aussi ! Ajoutez-y une belle proportion de beurre pour obtenir ce délicieux fondant qui fera un délicieux et réconfortant goûter d'hiver.
Panna cotta coco-citron vert - Mariatotal
Panna cotta, c'est un bien grand mot pour parler d'une crème prise, voire d'un flan. Ce délicieux entremets exotique, très léger, plaira aux amateurs de citron vert. Les végétariens utiliseront de l'agar-agar pour remplacer la gélatine.
Velouté de chou-rave à l'aneth - Mariatotal
Si vous croisez un chou rave, attrapez-le ! Ce légume semble être tombé en désuétude et, pourtant, en carpaccio, Manon Fleury en a fait une délicieuse entrée. Cuit et mixé, il se transforme en velouté “pour les nuls”, très subtil. La seule difficulté, c'est d'en trouver. Les marchands orientaux en ont parfois, pour le couscous. J'ai acheté les miens dans un supermarché asiatique (Paris Store).
Risotto safrané crémeux aux saint-jacques - Mariatotal
Ce n'est qu'à la saison (novembre-décembre), qu'il faut déguster les coquilles saint-jacques. Très vite cuisinées, relativement abordables, elles sont une véritable gourmandise. Et légères, en plus. Tout pour plaire.
Chicken irish stew - Mariatotal
Voici une version détournée du traditionnel irish stew à l'agneau, mais qui contient bien les pommes de terre indispensables aux Irlandais. Au poulet, il est un peu plus léger. Il mitonne au four et vous réconforte pendant les journées fraîches et humides.
Poulet mariné sauce BBQ - Mariatotal
Une viande marinée à la sauce barbecue, c'est une valeur sûre entre amis. Avec mon ketchup maison, meilleur que celui du commerce, il a suffi d'ajouter de la sauce soja et du miel, mélange un peu barbare mais devenu classique, et de laisser mariner la viande dedans avec ail et oignon.
Moelleux à l’orange - Mariatotal
Comme bien souvent, voici une variante du quatre quarts. Rien de plus simple, relevé d’une pointe d’alcool, ce gâteau n'est pas humide, mais fondant, très lisse au palais. Pour cela, il ne doit pas être trop épais.
Petits biscuits aux graines de pavot - Mariatotal
Voici des petits sablés tout simples à faire, un peu bricolés, qui nous ont tous régalés chez mon cousin qui m'a aimablement cédé sa recette. Sans diminuer ses mérites, ils sont à la portée de tous. Ceux-là sont aux graines de pavot, mais vous pouvez préférer les graines de lin, de sésame ou de tournesol ou un mélange de tout. C'est le moment de vous lancer.