Mariatotal

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal"


Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Pierre Gagnaire régale ses “Copains d'abord” avec ce velouté aux ingrédients plutôt rustiques, mais franchement riches (disons carrément gras !) et revigorant. Plutôt pour les soirées fraîches.

Saumon confit, concombre et carottes - Mariatotal

Saumon confit, concombre et carottes - Mariatotal

Ce saumon est issu d'une très libre interprétation du saumon confit au malt d'orge, concombre et carottes au Campari®, de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”). Cette cuisson à basse température dans l'huile devrait désormais vous convaincre.

Bar rôti au citron confit et fenouil - Mariatotal

Bar rôti au citron confit et fenouil - Mariatotal

Une dorade au four, voilà le plat de vacances par excellence : tout passe au four et, nous, on passe à table ! Vous y joignez évidemment légumes et aromates d'été et vous y êtes : tomates, olives noires, fenouil, citron confit, laurier, thym et romarin, enfin, ce qui vous passe par la tête…

Aubergines rôties au sésame - Mariatotal

Aubergines rôties au sésame - Mariatotal

À partir d'aubergines, d'oignons rouges et de tomates, je me suis lancée dans un petit plat façon Ottolenghi. Les légumes sont rôtis d'abord, puis confits à basse température, le temps d'aller au marché et de retrouver les légumes prêts. Pour de plus gros appétits, rien n'est plus simple que d'y mélanger des grosses pâtes courtes.

Gros palet breton - Mariatotal

Gros palet breton - Mariatotal

Ce gros palet est aussi addictif que les palets habituels, peut-être davantage, avec un léger moelleux au coeur. Pierre Gagnaire donne sa recette dans son recueil “les Copains d'abord”, chez Solar.

Filets de dorade au vert - Mariatotal

Filets de dorade au vert - Mariatotal

Cette recette de Pierre Gagnaire, dans “La Copains d'abord”, préconise des filets de merlan. Mais, faute de filets de merlan, la dorade les a remplacés avec bonheur. Autant vous dire que j'ai aussi considérablement simplifié le déroulé de la recette, mais ça a très marché.

Cuisson des bigorneaux - Mariatotal

Cuisson des bigorneaux - Mariatotal

Changement de mareyeur, changement de cuisson. Pour les bigorneaux, ma mareyeuse démarre la cuisson à froid… Les bigorneaux, ce sont ces petites babioles qui contribuent à enrichir les plateaux de fruits de mer et, surtout, qui permettent d'accompagner un apéritif sans couper l'appétit.

Madeleines au miel - Mariatotal

Madeleines au miel - Mariatotal

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères). Je suis partie de la recette de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”), mais en ajoutant un œuf, donc un peu plus de farine, un peu plus de ceci, un peu moins de cela et, de fil en aiguille, je ne sais pas s'il peut vraiment les revendiquer…

Crème diplomate - Mariatotal

Crème diplomate - Mariatotal

La crème diplomate, parmi les “basiques” de la pâtisserie traditionnelle, entre dans la composition de toutes sortes de pâtisseries, comme le millefeuille, le fraisier, la tarte tropézienne, etc. et les choux à la crème. Inratable, la crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore un peu de gélatine et de la crème fouettée, d'où sa parfaite tenue.

Œuf basquaise - Mariatotal

Œuf basquaise - Mariatotal

Cet œuf basquaise reste ancré dans ma mémoire : je le dévorais régulièrement avec gourmandise au comptoir d'un célèbre traiteur parisien pour mon déjeuner. C'est une grosse tomate farcie de piperade, surmontée d'un œuf poché et d'une sauce cocktail, puis entourée d'une fine tranche de jambon cru.

Fusilli aux aubergines - Mariatotal

Fusilli aux aubergines - Mariatotal

Plutôt que d'ouvrir un bocal de sauce tomate, j'ai préféré accommoder mes pâtes avec un accompagnement maison, comme ces deux deux aubergines et cette tomate qui n'attendaient que ça. Cuites au four sans surveillance et hop ! dans les pâtes.

Ratatouille confite au four - Mariatotal

Ratatouille confite au four - Mariatotal

Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four. Dans mes recherches, j'ai comparé plusieurs techniques, la rapide et la lente de Stéphanie, du blog La Cerise sur le maillot, celle que j'ai préférée. J'ai adapté les proportions de légumes à mes préférences. Au four, les légumes rendent moins d'eau, sont véritablement confits et, surtout, cuisent tout seuls.

Aiguillettes de poulet panées aux graines - Mariatotal

Aiguillettes de poulet panées aux graines - Mariatotal

Les escalopes panées, c'est toujours comme un goût d'enfance, non ? Avec cette chapelure aux graines signée Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), vous allez très vite l'adopter. Il vous en restera sûrement, que vous aurez très vitre l'occasion de réutiliser pour des filets de poisson blanc, des bâtonnets de butternut, etc.

Fava aux oignons rouges et sauce aux câpres - Mariatotal

Fava aux oignons rouges et sauce aux câpres - Mariatotal

Cette purée de pois cassés jaunes une version de la fava grecque, concoctée par Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian” du 20 juin 2020. Il la garnit de câpres et d'oignon rouge. Servez-la avec du bon pain ou des pitas et de l'huile d'olive pour une joyeuse trempette, en mezzé ou en accompagnement d'un poisson grillé, par exemple.

Pavlova aux fruits rouges et au citron vert - Mariatotal

Pavlova aux fruits rouges et au citron vert - Mariatotal

Voici une variante de la pavlova classique dans laquelle j'ai remplacé la chantilly par une crème diplomate, tout aussi onctueuse et plus légère. Chaque élément du puzzle est facile et assez rapide à faire à l'avance, sans panique. Au dernier moment, le montage ne prend guère plus de cinq minutes.

Thon pané aux sésames - Mariatotal

Thon pané aux sésames - Mariatotal

Pour ajouter un peu de fantaisie à de simples pavés de thon, je me suis inspirée du tataki de thon et des différents ingrédients asiatiques, gingembre, sésame et panko, tout simplement, et en avant !

Chou-fleur gratiné à la moutarde - Mariatotal

Chou-fleur gratiné à la moutarde - Mariatotal

Ce gratin signé Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), d'aspect assez rustique, mêle arômes indiens et britanniques. Le chou-fleur, mélangé à une sauce à la moutarde, gratine sous du persil et des miettes de pain, c'est simple, mais ça change tout !

Tarte vigneronne - Mariatotal

Tarte vigneronne - Mariatotal

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !

Travers de porc au miel et tomates confites - Mariatotal

Travers de porc au miel et tomates confites - Mariatotal

C'est la quantité d'os qui rend le travers de porc si goûteux. Arrosé de miel et de jus de citron, il caramélise au four. Entourez-le de tomates et laissez-les confire. L'ensemble séduira la tablée.

Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes - Mariatotal

Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes - Mariatotal

Pour Yotam Ottolenghi, au four, la cuisson du riz est inratable. Et le riz passe directement du four à la table. L'opération est un peu plus longue, mais présente l'avantage de ne demander aucune manipulation. Au-delà d'un simple accompagnement, ce riz constitue le plat principal, quitte à le servir avec une viande ou un poisson très simplement cuisiné.

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