Blanquette de la mer au saumon et poireau
PLAT | PLAT EN SAUCE | PLAT PAR INGRÉDIENT | BLANQUETTE | RAGOUT | POISSON | LÉGUME | POISSON GRAS | SAUMON | LÉGUMES VERTS | POIREAU
- Temps de préparation30 minutes
- Temps de cuisson25 minutes
- Portion4 Personnes
- DificultéFacile
Tout le monde a besoin de plats réconfortants tels que cette blanquette de la mer, qui associe parfaitement le saumon et les poireaux. Cette recette est rapide à préparer et délicieusement douce, ce qui en fait une solution idéale pour se réchauffer en hiver. La blanquette de poisson est l'une de ces recettes que l'on peut réaliser encore et encore sans jamais se lasser du résultat. La version que nous vous proposons est facile et rapide à préparer, garantissant une cuisson parfaite de tous les poissons à chair ferme.
Vos proches seront ravis de goûter à cette recette et en redemanderont sans même que vous ayez à la proposer. De plus, cela changera de la traditionnelle blanquette de veau à l'ancienne. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, en suivant les étapes décrites ci-dessous pas à pas.
Vos proches seront ravis de goûter à cette recette et en redemanderont sans même que vous ayez à la proposer. De plus, cela changera de la traditionnelle blanquette de veau à l'ancienne. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, en suivant les étapes décrites ci-dessous pas à pas.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon. Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau). Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
Étape 2
Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
Étape 3
Préparer la sauce crémeuse : Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre. Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
Étape 4
Dressage : Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.
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