On poursuit l'aventure MAHOGANY sous forme d'émotion cette fois (= proposé dans un verre/pot).
Réalisée part andré Bûche vanille, caramel au beurre salé , insert mangue passion et dacquoise noix de coco : L'insert fruit de la passion 250 g de purée de fruits de la passion 50 g de sucre 2 g d'agar-agar (1 sachet) Dans un poêlon, placez les trois.
Pour l'anniversaire de mon avant-dernier loulou, un entremets où l'on trouve réunies ses saveurs préférées : noix de coco et fruits.
Délicieux bavarois mangue, qui finira un repas à merveille sur une note sucrée, gourmande.
Celà faisait bien longtemps que je ne m'étais pas pris le temps de réaliser un entremet.
Ingrédients : pour 8 personnes La dacquoise à la noix de coco 90 g de poudre d’amandes 90 g de sucre glace 15 g de farine type 55 (farine type 45) 150 g de blancs d’œufs ( 5 blancs d’œufs) 1 pincée de sel fin 45 g de sucre en poudre 1 à 2 cuillerées.
Je poursuis mon Tour de France sur les pas de Delphine et Christophe Michalak "A la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France" et pose mes valises à Rennes chez un pâtissier Meilleur Ouvrier de France, que j'avoue ne pas connaitre.
En surfant sur le blog de Corinne "Mamou and Co", j'ai été tenté par faire sa recette de dacquoise et sa crème pralinée.
Le célèbre gâteau du sud ouest : la dacquoise réalisée ici avec une crème pralinée et des amandes pour un dessert express.
Ingrédients : pour 8 personnes La dacquoise (un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur) 150 g de blancs d’œufs à température ambiante (5 blancs) 60 g de sucre en poudre (20 g + 40 g) 100 g de poudre d’amandes 40 g de noix de coco râpée 120.
Où nous poursuivons dans le registre "classique avec une pointe d'originalité" avec, cette fois, une création extraite de Fou de Pâtisserie n°43 (nov/déc 2020) rubrique Masterclass qui retrace également le parcours d'un chef jusque là absent de mon blog.
<<La pâtisserie, chocolaterie, glacerie s'exprime comme un art raffiné, sensuel, délicat>>.
Pour tenter la dacquoise sans œufs , j'ai utilisé une idée du net qui est de les remplacer par de l'eau de pois chiche, l'eau contenu dans le bocal ou la boîte de conserve contient une protéine qui permet de la monter comme des blancs en neige ! résultat.
Lorsque Fou de Pâtisserie n°35 (mai/juin 2019) décrit A.
Le choix du dessert de cette semaine a été cette fois-ci orienté par ma participation au défi lancé par le site lesdefinautes.
Premier dessert réalisé depuis le début du confinement.
DACQUOISE PRALINE AU CHOCOLAT INGRÉDIENTS La dacquoise 135 g d’amande en poudre 150 g de sucre glace Thermomix 5 blancs d’oeufs 50 g de sucre 40 g de pralin La ganache chocolat 250 g de chocolat noir, 70% de cacao, détaillé en morceaux 250 g de crème.
Voici une idée de dessert assez gourmande, des tartelettes dacquoise aux fraises: une dacquoise sur laquelle on vient pocher de la chantilly mascarpone et de la mousse au citron puis on recouvre de lamelles de fraises.
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