Lorsque Fou de Pâtisserie n°35 (mai/juin 2019) décrit A.
Où nous poursuivons dans le registre "classique avec une pointe d'originalité" avec, cette fois, une création extraite de Fou de Pâtisserie n°43 (nov/déc 2020) rubrique Masterclass qui retrace également le parcours d'un chef jusque là absent de mon blog.
<<La pâtisserie, chocolaterie, glacerie s'exprime comme un art raffiné, sensuel, délicat>>.
Quoi de mieux que la figue pour terminer en beauté la saison d'été.
Ca y est j'ai enfin mon moule à gouttière, ça y est je peux enfin réaliser des bûches qui ont trop la classe! Ou.
Premier dessert réalisé depuis le début du confinement.
Pour la St Valentin 2018, comme à son habitude, les pâtisserie et les macarons de Pierre Hermé prennent la forme d'un coeur.
A la recherche d'un dessert à préparer d'avance pour le réveillon, c'est le nom d'Hélène Darroze et la jolie photo de Laurent Rouvrais.
Biscuit composé d’un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d’une meringue à la française.
Le célèbre gâteau du sud ouest : la dacquoise réalisée ici avec une crème pralinée et des amandes pour un dessert express.
Une recette facile pour la base de vos gâteaux ou entremets : recette du biscuit dacquoise aux amandes.
Comment assembler trois péchés mignons : pistaches, dacquoise et ganache montée.
Voici une petite improvisation.
Pour essayer ma nouvelle toile "couronne de fleurs" que j'ai eu en cadeau, je vous propose un délicieux entremet découvert grâce au chef pâtissier Laurent Deregnaucourt de chez Guy Demarle.
Après l'entremets Forêt Noire (cf le 27/4/2022), nouvelle expérience avec cette cheffe/formatrice dont j'ai longuement parlé dans l'introduction de ladite Forêt Noire.
Voici une idée de dessert assez gourmande, des tartelettes dacquoise aux fraises: une dacquoise sur laquelle on vient pocher de la chantilly mascarpone et de la mousse au citron puis on recouvre de lamelles de fraises.
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