Couve de Crest (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La couve est une galette dorée en pâte sablée, parfumée à l?orange, épaisse de deux centimètres, au rebord cannelé, ornée sur le dessus de petites boules et de poussins (incrustés dans la pâte), figurant un nid de poule? d?où son nom. En format familial ou en modèle individuel, la couve comporte
Voir la recette sur le site de l'auteur
Tarte au chocolat (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Péché de gourmandise... La tarte au chocolat. Qu'elle soit en format familial ou individuel, sa base requiert une pâte ( brisée ou sablée ) servant de support à une épaisseur de chocolat, laquelle pourra être ?tout chocolat noir?, ou ganache (chocolat noir, sucre, lait végétal, crème d'amande et
Tarte au citron (végétalien, vegan, sans gluten) ? France végétalienne
Je vous propose ce grand classique de la cuisine française en version sans gluten et vegan! Très légère et parfumée elle vous comblera! Recette Ingrédients Pâte sablée : 80 g de farine de riz 50 g de farine de maïs 30 g de fécule de maïs 40 g de poudre d'amandes 30 g de sucre
Fromaget ou Galette fromagère (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Le fromaget prend l?aspect d?une tarte à la teinte caramélisée, faite d?une pâte brisée emplie d?une belle épaisseur de fromage frais (végétal) parfumé à la fleur d?oranger. L?appareil se compose de fromage frais végétal (issu de yaourts de soja), de crème d?amande + maïzena (en remplacement des ?u
Tarte aux noix (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Croustillante et moelleuse, la tarte aux noix associe à un support de pâte sablée un lit de noix concassées, additionnées de sucre, crème et sirop d'agave. En surface, émergent des cerneaux de noix posés géométriquement qui lui confèrent un certain raffinement. La confection d'une tarte aux noix
Pâte sablée (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La pâte sablée est l?une des pâtes basiques de la pâtisserie. Outre de la farine, du sucre et de la matière grasse (pour nous, de l?huile neutre), ainsi que de la crème végétale ou de l?eau (en remplacement de l?oeuf), elle peut contenir du sel, voire de la poudre de fruits secs (amande, noisette,
Pâte de coing (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Dessert suranné qui a laissé des souvenirs impérissables aux plus anciens d'entre nous et qui rappellera une mère, une grand-mère, une vieille tante... la pâte de coing s'offre à la vue sous une belle couleur automnale, orangée à brune. D?une texture plus ou moins granuleuse, souple et dense, elle s
Tartelette aux framboises (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Noble et délicate sous sa robe fruiteuse allant du pourpre au rosé, la tarte ou tartelette aux framboises fait des ravages l'été! Une tarte aux framboises parfaite reposera sur le tryptique pâte sablée-maison, crème pâtissière ou mousseline, framboises fraîches. Une exquisité sans nom ! Gourmande
Tarte aux fraises (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Avant d?aborder des conceptions plus élaborées*, voici une tarte aux fraises classique mettant à l?honneur les premières fraises françaises de l?année (celles du Midi dont la fraise de Carpentras). Une abaisse de pâte sablée ou brisée précuite (ce qui explique sa relative dureté sous la dent)
Brassadeau (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Petit bracelet pâtissier, doré et moelleux, exhalant la fleur d'oranger, le brassadeau appartient à la catégorie des échaudés. A ce titre, ce biscuit nécessite donc une cuisson en deux temps: d'abord ébouillanté, suit un passage au four. Auparavant, les ingrédients assemblés (farine, levure, crème
Tarte du Champsaur (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Emblème de la pâtisserie haute-provençale, la tarte du Champsaur est une tarte à la confiture reconnaissable à ses bandelettes de pâte entrecroisées. Fourrée aux fruits sauvages des Alpes, pruneaux, myrtille, framboise, argousier? elle se décline aussi selon les saveurs d?autres régions de la Proven
Sablé aux mûres (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Gourmand et champêtre comme un sablé aux mûres : une belle épaisseur de pâte sablonneuse, moelleuse, savoureuse, supportant une généreuse marmelade noire violacée de belles mûres sauvages ramassées sur les chemins, ou alors des mûres fraîches entières (solution qui entraîne le sablé vers la «&nb
Coque quercynoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Dans le Quercy, la coque est une sorte de brioche parfumée à la fleur d?oranger, tantôt garnie de fruits confits (melons, cédrats) à l?occasion de la fête des Rois, tantôt saupoudrée de sucre pour Pâques. En forme de couronne ou ovale, sa croûte, doré foncé, protège une mie jaune clair à la texture
Socca (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Spécialité populaire niçoise, la socca est une grande et fine galette de farine de pois chiche, de couleur dorée (jaune orangé), légèrement brûlée par endroits. Sa recette requiert simplement de la farine de pois chiche diluée dans de l?eau avec de l?huile d?olive. Salée, cette sorte de pâte à crêp
Gratinée de ravioles (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La gratinée de ravioles (ou ravioles gratinées) semble indissociable de la carte des menus des restaurants drôme-isérois: petits carrés bombés de pâte farcis au fromage et au persil, au fondant savoureux, empilés dans un plat individuel passé au four. La végétalisation de ces raviolines est aisée
Clafoutis aux cerises (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Dessert populaire, le clafoutis est un genre de pâte à crêpe assez épaisse (parfois aromatisée de rhum, cognac ou eau-de-vie locale), cuite dans une tourtière, généralement constellée de petites cerises noires, d?une variété locale, non dénoyautées. Issu de la tradition paysanne, ce dessert familia
Gâteau des rois (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Dans la moitié sud de la France, le gâteau des rois (ou brioche des rois, couronne des rois) prend l'aspect d?une appétissante couronne briochée saupoudrée de grains de sucre et garnie de fruits confits multicolores: tranches d?orange, cédrat, melon, cerise, angélique, etc. La recette nécessite f
Crème catalane (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Dessert incontournable des restaurants et auberges du Roussillon, la crème catalane n?est autre qu?une version légère de la crème brûlée, parfumée aux agrumes. Faite de lait (nous avons utilisé du lait de soja), d??ufs (que nous avons remplacés par du tofu soyeux), de sucre et d?arômes divers, elle
Chichi frégi (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Le chichi frégi, ou simplement chichi, est ce long beignet torsadé, frit dans l?huile, débité en tronçons roulés dans le sucre, au bon goût de fleur d?oranger. Les bâtonnets dorés, croustillants en surface, délivrent un moelleux savoureux à c?ur. La pâte du chichi frégi associe farine, levure, su
Tarte aux abricots (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Sans prétendre être une tradition spécifiquement française, la tarte aux abricots est familière dans le sud et le sud-est de la France. Il existe plusieurs façons de la confectionner. La plus simple reste une abaisse de pâte brisée ou feuilletée garnie d?oreillons d?abricots. Toutefois, un lit de
Niflette (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La niflette est un amour de petite tartelette feuilletée emplie d?une crème pâtissière jaunâtre aromatisée à la fleur d?oranger. Le diamètre des cercles découpés dans la pâte feuilletée va de 6 à 8 centimètres. La végétalisation de la crème pâtissière est simple (voir notre recette), s'am