Cheesecake orange d'après Christophe Michalak : biscuit Joconde allégé imbibé au Grand Marnier, appareil à cheesecake sans cuisson, confit orange, croustillant, chantilly orange Grand Marnier

Cheesecake orange d'après Christophe Michalak : biscuit Joconde allégé imbibé au Grand Marnier, appareil à cheesecake sans cuisson, confit orange, croustillant, chantilly orange Grand Marnier
Après la "Tarte Marron Litchi" (cf le 25/1/2023), poursuivons dans l'univers "Michalak Paris", troisième tome des "20 ans de Pâtisserie" (éd.

Les recettes similaires


Mini baba au sirop d'orange et Grand-Marnier, chantilly citron

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J'ai réalisé cette recette du livre rose Pâtisserie ! de C.

Opéra d'été d'après Philippe Rigollot : biscuit Joconde pistache, confit fraise, crémeux fraise, crémeux yuzu, shortbread pistache

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Huitième recette que je réalise de ce très discret pâtissier installé à Annecy et qui fait pourtant partie du cercle très fermé de ceux qui cumulent le titre de Champion du Monde de Pâtisserie (en 2005 avec comme coéquipier, entre autre, Christophe Michalak).

Chizeucake Cerise Pistache d'après Clément Higgins : sablé reconstitué pistache, confit cerise et cerises fraiches, biscuit Joconde pistache, mousse fromage frais, ganache montée pistache, voile de cerises

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Après "Qui café la bûche ?" (cf le 26/12/2018) et "What Else ?" (cf le 21/10/2020) où nous étions resté sur le registre du café qu'il maitrise au demeurant, à merveille, "Les bricoleurs de Douceurs" (= nom de l'enseigne) sont de retour sur mon blog avec.

Baba au Grand Marnier, chantilly vanillée

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Ce dessert, il faut un peu de temps pour le réaliser et être patient afin d'avoir un baba moelleux à souhait, surtout bien imbibé.

Fraises à la chantilly au Grand-Marnier

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Ça y est, le temps des fraises est bel et bien là, à mon plus grand bonheur.

Galette des rois orange citron et Grand Marnier

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Pour cette nouvelle année, je vous propose une nouvelle recette de galette ! Cette fois-ci, ce sont des parfums de citron, d’orange et de Grand Marnier qui ont envahi ma cuisine et je peux vous assurer que l’on s’est régalé comme rarement ! Les saveurs.

Galette des rois orange citron et Grand Marnier

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Biscuit joconde

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La recette du biscuit joconde, un biscuit très léger et aérien pour les gâteaux Opéra.

Biscuit Joconde meringué

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Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie.

Biscuit Joconde

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Voici la recette de mon biscuit Joconde.

Comment réaliser un biscuit joconde

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Je vous dévoile aujourd'hui comment réaliser un biscuit joconde, qu'en dites vous?

LE BISCUIT JOCONDE

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Le biscuit Joconde: C'est en principe un tant-pour-tant, c'est-à-dire la même proportion de sucre glace et de poudre d'amandes.

Bûche aux framboises et amandes  crème chiboust et biscuit joconde

Bûche aux framboises et amandes crème chiboust et biscuit joconde

Pour le biscuit joconde : 5 œufs 70 g de sucre en poudre 70 g de poudre d'amande pour la crème chiboust : 3 œufs 100 g de sucre 30 g de fécule de maïs 25 cl de lait entier 3 feuilles de gélatine (6 g) 180 g de framboises surgelées 1 à 2 càs de rhum ½.

Biscuit Joconde

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La recette d'un basique de la pâtisserie, le biscuit joconde.

Le biscuit Joconde de Philippe Urraca

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Le biscuit Joconde de Philippe Urraca La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé.

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