Un Zeste de Coco d'après Lesdessertsdejn : sablé amande, biscuit Joconde citron imbibé de sirop citron, confit coco, namelaka coco, mousse bavaroise limoncello
Comme la plupart d'entre vous, je veux du soleil, j'aspire à un peu d'exotisme.
Au pays des gourmandises sans gluten
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Chizeucake Cerise Pistache d'après Clément Higgins : sablé reconstitué pistache, confit cerise et cerises fraiches, biscuit Joconde pistache, mousse fromage frais, ganache montée pistache, voile de cerises
Après "Qui café la bûche ?" (cf le 26/12/2018) et "What Else ?" (cf le 21/10/2020) où nous étions resté sur le registre du café qu'il maitrise au demeurant, à merveille, "Les bricoleurs de Douceurs" (= nom de l'enseigne) sont de retour sur mon blog avec.
Marron Thé Bergamote d'après Philippe Rigollot : sablé châtaigne, biscuit aux marrons, confit bergamote, crémeux thé Earl Grey, bavaroise aux marrons, glaçage lait
Dire que ce dessert a failli ne pas exister.
Tarte K Pistache Orientale d'après Christophe Michalak : biscuit Joconde pécan imbibé de mix oriental, bavaroise orientale, chantilly vanille pastis, praliné coulant pistache, glaçage rocher pistache
Qui pourrait croire qu'avant d'être celui que nous connaissons, C.
Réinterprétation du Millefeuille MILENA de Pierre Hermé : sablé basque au muscovado, biscuit Joconde imbibé de sirop de menthe fraiche, compote fraises-framboises, crème à la menthe fraiche
Près de 23 ans, que Pierre Hermé, en infatigable chercheur et défricheur, signe ses pâtisseries, macarons et chocolats.
Réinterprétation de l'A'NANA de Kévin Lacote : sablé sarrasin riz soufflé, biscuit amande, confit d'ananas au citron caviar, mousse cheesecake, brunoise d'ananas confit aux zestes de citron vert
Pas d'inquiétude quant à la longueur de cette publication.
IPHEYA d'après Kévin Lacote : sablé spéculoos, mousse à la réglisse, confit de poires et dés de poires au sirop, biscuit amandes-citron vert
On poursuit notre découverte de jeunes talents à travers la mise en avant d'un fruit.
Opéra d'été d'après Philippe Rigollot : biscuit Joconde pistache, confit fraise, crémeux fraise, crémeux yuzu, shortbread pistache
Huitième recette que je réalise de ce très discret pâtissier installé à Annecy et qui fait pourtant partie du cercle très fermé de ceux qui cumulent le titre de Champion du Monde de Pâtisserie (en 2005 avec comme coéquipier, entre autre, Christophe Michalak).
Opéra "Côté Jardin" : biscuit joconde pistache-confit et crémeux framboise-crémeux vanille
Pour mon premier Opéra.
Bûche mousse chocolat, bavaroise crème brulée safranée et insert confit de framboises
Envie d'une idée de bûche originale ? Cette bûche répondra à toutes vos attentes Les associations sont surprenantes (je n'avais rien dit à mes convives) mais excellentes, d'une juste finesse en bouche, très agréable.
Biscuit Joconde Healthy (low in sugar)
Le biscuit joconde est une base idéale pou vos entremets composés de mousse, de glace ou de crème.
BAYADERE d'après Pierre Hermé : sablé breton, biscuit citron vert parfumé au pur jus de Passion, compote de fraises Gariguette et de rhubarbe, mousse chocolat blanc et zestes de citron vert
Proposé en boutique du 10 avril au 17 juin 2018, j'ai décidé de jouer les prolongations en vous faisant profiter de la recette de cet entremets que j'ai trouvé dans son ouvrage qui me sert souvent de référence, le fameux PH 10 (éd.
Biscuit Joconde meringué
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie.
Biscuit joconde
La recette du biscuit joconde, un biscuit très léger et aérien pour les gâteaux Opéra.
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