Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini

Ces pépites de nougatine caramélisée façon Philippe Conticini, c’est le petit trésor croustillant qui change tout en pâtisserie. On part d’un duo amandes et noisettes enrobé dans un sirop de sucre, puis travaillé avec patience jusqu’à obtenir une caramélisation profonde, aux notes toastées et délicatement pralinées, avec cette belle couleur blond foncé qui annonce un goût intense. Le résultat : des éclats ultra croquants, brillants, parfumés, capables de transformer instantanément un dessert tout simple en véritable bouchée de chef. À parsemer sur une mousse, une crème dessert, un entremets, une panna cotta, une glace, un cheesecake, ou même un yaourt, ces pépites apportent le contraste parfait entre fondant et croquant. Elles sont aussi idéales pour donner du relief à des cookies, des brownies, des brioches ou une tarte aux pommes, et deviennent carrément incontournables si vous préparez ensuite une pâte de praliné maison. C’est une recette qui demande surtout de la rigueur et de l’attention pendant la phase de caramélisation, mais la récompense est à la hauteur : un croustillant addictif et terriblement gourmand. Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.