Torréfié

Torréfié

123 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Torréfié"


Comment torréfier des noisettes au four et les monder ?

Comment torréfier des noisettes au four et les monder ?

Torréfier les noisettes adoucit leur amertume, retire l'humidité et concentre un maximum d'arômes. Cela donne une saveur grillée et les rend plus appétissantes en dorant leur surface.La torréfaction doit être lente et sans brûlure. Il faut remuer souvent afin de faire pénétrer la chaleur de manière homogène.On peut torréfier de nombreux fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix, les pignons de pin ou les arachides.De plus, une noisette torréfiée se monde facilement car la peau asséchée s'effrite et se détache sans effort.

Tarte au Café Pierre Hermé

Tarte au Café Pierre Hermé

  Une merveille dénichée dans le Larousse des Desserts de Pierre Hermé ! Réalisée et décorée avec des petits cadeaux que j'ai reçu ! Merci à Emmanuel et à Marina J'ai réalisé cette tarte avec le café Torréfié au Havre.   Et pour la décoration j'ai utilisé des petits œufs en chocolat les confiseries "Légendes de France "  Faites un petit clic ici pour le Café du Havre et ici pour les Confiseries !! Cette tarte est tout simplement divine un très beau dessert !    Pour 6 tartelettes ou une grande 300 g de pâte  sucrée 300 g de pâte à biscuit à la cuillère Crème chantilly au café Une ganache au café   6 cercles de 8 cm  1 tissu fin  La chantilly au café (à faire la veille) 50 cl de crème fraîche liquide à 35 % de mg 35 g de café moulu 20 g de sucre en poudre 1 feuille  et demi de gélatine Portez la crème à ébullition Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide Retirez la crème du feu et laissez [...]

Cheesecake au caramel au beurre salé - PETITES MARMITES & COMPAGNIE

Cheesecake au caramel au beurre salé - PETITES MARMITES & COMPAGNIE

C’est chez Sylvie du joli blog « La table de Clara » que j’ai trouvé la recette du cheesecake au caramel au beurre salé qui nous a régalé en fin d’année. Un cheesecake vite préparé et sans cuisson, à préparer la veille et tellement meilleur le lendemain… je vous assure qu’il a fait son petit effet…J’ai torréfié des noix de pécan pour

Soupe de légumes au sarrasin (kasha) -   le blog culinaire pause-nature

Soupe de légumes au sarrasin (kasha) - le blog culinaire pause-nature

Je me suis inspirée d'une recette de "Cuisine Actuelle", le Hors série du mois de janvier, pour faire cette soupe bien nourrissante, qui se suffit à elle même pour un repas du soir. Ingrédients pour 2 belles assiettes : 20 gr de sarrasin torréfié (kasha)...

Barres aux 5 céréales et graines de tournesol - Quand Nad cuisine...

Barres aux 5 céréales et graines de tournesol - Quand Nad cuisine...

  Après un week-end pluvieux et gris, ces barres aux céréales et aux graines devraient vous donner toute l’énergie nécessaire pour bien démarrer la semaine. C’est une première pour moi la confection de barres gourmandes et c’est grâce aux éditions Solar que je me suis lancée. En effet leur dernier envoi était composé de trois mini-livres : « Tartes« , « Cake-Pops » et « Barres céréales et barres chocolatées« . C’est donc de ce dernier qu’est issue la recette. Et bientôt vous verrez sur ces pages l’autre défi que j’ai dû relever: les cake pops.       Mais revenons plutôt à nos barres. Je dois bien l’avouer, jusqu’à maintenant je n’en étais pas très fan car à la base je ne suis pas très céréales et fruits secs. Mais ça, c’était avant! Forcément, quand on les fait soi-même et qu’on choisit d’y mettre ce qu’on aime, ça change tout! Et même si j’étais sceptique au début, finalement le résultat est plus que positif. Je pense toutefois que j’ai des progrès à faire au niveau de la cuisson du sucre, mes barres sont restées assez collantes. Par contre, si mon mari s’en régale, Pauline n’a pas accroché du tout. Il faut dire que c’est assez difficile à croquer. Tant pis, ça en fait plus pour nous!   Pour 12 barres: 50 g de noisettes torréfiées 50 g de graines de tournesols Farin’up 20 g de graines de lin Epices Delices 3 cs de sucre roux 150 g de beurre demi-sel 120 g de miel (d’acacia ici Risoni di Asiago) 100 g de figues séchées 250 g de flocons de 5 céréales (blé, avoine, millet, seigle, orge) (en magasin bio) Si vos noisettes ne sont pas torréfiées, commencer par cette étape. Non seulement la torréfaction permet d’exalter leur saveur, mais elle permet également de les monder (= retirer la petite peau marron).Placer les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir 5 min et frotter les noisettes dans un torchon: la petite peau marron s’enlève très facilement (il en reste un peu par endroit, ce n’est pas très grave). Tailler les figues en tout petits morceaux. Réserver. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à feu moyen les graines de tournesol et de lin pendant environ 7 min (seulement 5 pour moi, j’ai retiré du feu quand les graines commencent à sauter de la poêle), en remuant très souvent la poêle pour qu’elles ne brûlent pas. Réserver. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le sucre avec le beurre et le miel. Baisser le feu et laisser bouillir pendant environ 8 min (plus longtemps chez moi). Pour vérifier la cuisson du sirop de sucre, en verser une goutte dans une verre d’eau froide: s’il se forme une petite boule, il est prêt. Dans un saladier, mélanger les graines, les noisettes, les figues et les flocons de céréales. Incorporer le sirop de sucre. Bienmélanger. Etaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur environ (en veillant à bien égaliser les bords pour que la découpe soit régulière ensuite). Laisser durcir 2h au réfrigérateur. Couper en rectangles. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mes barres étant assez collantes, je les ai bien séparées et empilées entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Pain à la bière Irlandaise Guinness

Pain à la bière Irlandaise Guinness

Pain à la Guinness, son petit goût torréfié m’avait tout à fait conquis lors de notre escapade en Irlande, dense et parfumé, un pain à découvrir.

Pesto de fanes de carottes aux amandes

Pesto de fanes de carottes aux amandes

Pour l'apéritif, utilisez les fanes de carottes, quelques amandes torréfiées et régalez-vous avec ce pesto original.

JARI BEL FRICK- BLE VERT TORREFIÉ ET CONCASSÉ- CHORBA TYPIQUE DE ANNABA

JARI BEL FRICK- BLE VERT TORREFIÉ ET CONCASSÉ- CHORBA TYPIQUE DE ANNABA

Chorba frick, plus exactement jéri bel frick, une spécialité de Annaba, oui, oui, si on m'avait dit un jour de 2007 où j'avais publié cette soupe trad

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange. - Cuisine Belle et Fine

Pastilla de poulet au miel, épinards et amandes, sauce à l’orange. - Cuisine Belle et Fine

Pour 2 personnes : Farce de poulet : 20g de miel 1 oignon épluché et émincé 2 filets de poulet coupés en lamelles zeste d’1/2 orange du persil 2 CàS de crème liquide 30g amandes torréfiées et quelques unes pour la présentation Tombée d’épinards : 200g...

ZRIRA TRADITIONNELLE BÔNOISE-TAMINA-RWINA

ZRIRA TRADITIONNELLE BÔNOISE-TAMINA-RWINA

Une zrira typique du terroir Bônois, en fait c'est une pâtisserie ou préparation spécialité de l'est algérien, à base de blé torréfié et moulu , miel

JERI TCHICH TORREFIE ET CONCASSE- CHORBA ORGE AU BOULETTES

JERI TCHICH TORREFIE ET CONCASSE- CHORBA ORGE AU BOULETTES

Une délicieux jéri (chorba) tchich aux boulettes, une chorba à l'orge pour ramadan Pour changer du jari frik et pour les intolérants aux blé, l'org

JARI-CHORBA TCHICH-SOUPE A LA SEMOULE D'ORGE A L' AGNEAU

JARI-CHORBA TCHICH-SOUPE A LA SEMOULE D'ORGE A L' AGNEAU

Jari ou chorba bônoise à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), à l'agneau bien relevé au paprika fort et piment, parfumée à la menthe séchée et cor

Zrira b rwina traditionnelle Bônoise

Zrira b rwina traditionnelle Bônoise

Une zrira traditionnelle avec de la rwina du terroir Bônois, ( tamina ), en fait c'est une préparation à base de blé pur, trié, lavé, séché, torréfié et moulu et tamisé, miel pur et beurre fermier!

Le pain de gênes  - L atelier de nanou

Le pain de gênes - L atelier de nanou

Une spécialité 🇮🇹 italienne, un gâteau à déguster avec un thé ou café ou s en servir de base pour un entremet. Recette : 1) mélangez 153g de poudre d amandes torréfié + 150g de sucre + 1 œuf ( vous devez obtenir une pâte) 2) ajoutez 3 oeufs un à un 3)...

Charlotte aux amandes pour la mi-carême

Charlotte aux amandes pour la mi-carême

Les amandes torréfiées associées à la vanille et au Rhum parfument délicieusement cet entremets particulièrement délicat découvert chez Mar...

Pâte de noisette - Cook'n'Roll

Pâte de noisette - Cook'n'Roll

Encore une simili-recette… tellement simple et tellement irrésistible! Une pâte de noisettes, dont la torréfaction magnifie tellement le...

Noix de St-Jacques et risotto de sarrasin à l'andouille de Guéméné

Noix de St-Jacques et risotto de sarrasin à l'andouille de Guéméné

Un risotto à base de sarrasin torréfié, des noix de Saint-Jacques et des tuiles de sarrasin. Une recette du chef étoilé Julien Hennote de St-Malo que...

Comment torréfier des noisettes ?

Comment torréfier des noisettes ?

La torréfaction est l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Elle donne un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calciné…

Riz torréfié

Riz torréfié

Tags: Riz, Condiment

En lisant ceci , mon oeil a été attiré par un parfum nouveau pour moi. Du riz torréfié! Il suffit de le faire griller à cru. C'est tou...

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