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Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel de A Prendre Sans Faim et ses recettes de cuisine similaires

Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel

Name: Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel
Ingredients: ##Pour les coques :; 60g de blancs d’œufs; 60g d'amandes en poudre; 110g de sucre glace; 20g de sucre; 1 pointe de colorant alimentaire rouge; ½ cuillère à café d'épices à pain d'épices ou de la cannelle si vous n'en avez pas; ##Pour le chutney d'oignons rouges au miel :; 500g d'oignons rouges; 10cl de vinaigre de cidre (100ml ou 100g); 300g de miel d'acacia; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de quatre-épices

21 août 2020
Catarina
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Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel
Une recette inspirée des macarons craquelés d'Alain Ducasse dans une version salée pour les fêtes de fin d'année. Le chutney d'oignons rouges au miel s'accorde à merveille avec le foie gras pour une version sucré-salé d'oignons, une belle façon de le réinventer ! Une recette pour le concours du site 750 grammes sur le thème réinventer l'oignon dans la catégorie sucré-salé d'oignons.

Préparation de la recette

Étape 1

La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur

Étape 2

Préparer le chutney d'oignons rouges au miel

Étape 3

Éplucher les oignons et coupez-les en lamelles

Étape 4

Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le miel, la cannelle et les quatre-épices

Étape 5

Bouillir et laisser confire pendant 20 minutes comme une confiture

Étape 6

Retirer le bâton de cannelle

Étape 7

Mixer pour une consistance lisse et verser à chaud dans des pots à vis stérilisés en les retournant à l'envers sur un torchon.

Étape 8

Retourner les pots de chutney à l'endroit et les conserver dans une armoire

Étape 9

Ouverts, ils se conservent un mois au réfrigérateur

Étape 10

Préparer les coques à macarons

Étape 11

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante)

Étape 12

Tamiser les amandes en poudre avec le sucre glace sur une plaque et cuire 5 minutes puis refroidir.

Étape 13

Fouetter les blancs d'oeufs en neige et ajouter en battant le sucre

Étape 14

Mettre le colorant et la cannelle ou les épices à pain d'épices au choix et battre à nouveau

Étape 15

Tamiser les amandes en poudre au sucre glace refroidis par dessus

Étape 16

Avec une spatule en silicone incorporer le tout en soulevant.

Étape 17

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des macarons sur une feuille de cuisson ou un moule à macarons si vous en avez un

Étape 18

Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 19

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)

Étape 20

Cuire les coques pendant 15 minutes

Étape 21

Mettre un peu d'eau sous la feuille de cuisson pour former de la vapeur et décoller les macarons

Étape 22

Refroidir sur une grille de préférence.

Étape 23

Ouvrir un pot de chutney d'oignons rouges au miel et garnir la moitié des coques avec une cuillère à café de chutney et un bout de foie gras et une autre cuillère de chutney par dessus

Étape 24

Refermer en collant une deuxième coque par dessus

Étape 25

Conserver les macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

Notre avis sur Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel

Ces macarons craquelés au foie gras et chutney d’oignons rouges au miel sont l’apéritif festif par excellence : élégants, originaux et absolument irrésistibles en version sucré-salé. Inspirés des macarons craquelés d’Alain Ducasse, ils offrent des coques délicates au joli relief, subtilement parfumées aux épices façon pain d’épices (ou à la cannelle), qui apportent immédiatement une ambiance de fête. À la dégustation, on retrouve ce contraste très gourmand entre la finesse de la coque, le fondant du foie gras, et la douceur confite du chutney d’oignons rouges.

Le chutney, justement, fait toute la différence : les oignons rouges doucement confits avec le miel d’acacia, le vinaigre de cidre et les quatre-épices créent une garniture brillante, parfumée, légèrement acidulée, qui équilibre à merveille la richesse du foie gras. Résultat : une bouchée raffinée, parfaitement dosée, qui change des toasts traditionnels tout en gardant ce côté incontournable des grandes occasions. Idéal pour un réveillon, un apéro de Noël, un buffet chic ou une table de réception où vous voulez marquer les esprits.

Pour consulter la recette dans sa totalité et retrouver tous les détails de préparation, rendez-vous sur la page du blog A prendre sans faim.

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Catarina

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