Chinois aux abricots secs (pas à pas en photos)
Chinois aux abricots secs (pas à pas en photos)
Une recette de brioche idéale pour les petits déjeuners ou les goûters gourmands. Néanmoins, elle est longue à faire et plutôt technique. Je vous conseille de commencer la recette la veille et de continuer le lendemain. Non seulement la pâte à brioche sera plus facile à manipuler mais vous aurez en plus l'impression que la recette est moins longue à faire. Sinon, prévoyez tout de même presque 1 heure de préparation sur la recette, au moins 1h30 de levage, au minimum 1h de réfrigération et 20 minutes de cuisson. Oui, ce qui est bon se mérite mais vous ne serez pas déçus du résultat !
Une recette de brioche idéale pour les petits déjeuners ou les goûters gourmands. Néanmoins, elle est longue à faire et plutôt technique. Je vous conseille de commencer la recette la veille et de continuer le lendemain. Non seulement la pâte à brioche sera plus facile à manipuler mais vous aurez en plus l'impression que la recette est moins longue à faire. Sinon, prévoyez tout de même presque 1 heure de préparation sur la recette, au moins 1h30 de levage, au minimum 1h de réfrigération et 20 minutes de cuisson. Oui, ce qui est bon se mérite mais vous ne serez pas déçus du résultat !
Ingrédients de la recette
Étape 1
Préparer la brioche mélangeant la farine, le sucre et le sel sur les côtés dans le bol d'un robot avec le crochet. Faire un puits au milieu et verser les œufs battus puis la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ajouter le beurre et pétrir pour l'incorporer
Étape 2
Mettre un film alimentaire sur la pâte et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure
Étape 3
Aplatir la pâte pour chasser les gaz de fermentation puis réserver dans un film au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Étape 4
Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant par dessus et le kirsch puis remuer. Remettre dans la casserole et sans cesser de tourner faire épaissir à feu doux
Étape 5
Filmer au contact, refroidir et réserver au réfrigérateur
Étape 6
Couper les abricots secs en petits dés et arrosez avec le rhum
Étape 7
Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné de façon à former un rectangle de 25 sur 35 cm avec 3 mm d'épaisseur
Étape 8
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et étalez-la sur la pâte en laissant un bord d'1cm tout autour puis parsemer avec les dés d'abricots
Étape 9
Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau alimentaire et de l'eau puis rouler en boudin en serrant
Étape 10
Raffermir un peu la pâte au congélateur pour la manipuler plus facilement. Beurrer un plat à tarte et découper le bousin en 8 tranches. Déposez sur le plat une tranche au milieu et les autres autour
Étape 11
Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant au moins 1h30. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 1 cuillère à café d'eau
Étape 12
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante, 2ème grille) lorsque le chinois a bien gonflé
Étape 13
Cuire pendant 20 minutes puis refroidir sur une grille
Étape 14
Badigeonner le dessus avec le glaçage
Notre avis sur Chinois aux abricots secs (pas à pas en photos)
Une brioche “chinois” qui sent le dimanche matin et la patience bien récompensée : on pétrit une pâte riche et soyeuse en mêlant 260 g de farine T45, 40 g de sucre et une cuillerée de sel, puis on creuse un puits pour y verser 3 œufs battus et une levure fraîche délayée dans un trait de lait tiède (1 cl). Cinq minutes au crochet, la pâte se décolle, on ajoute 125 g de beurre pour l’assouplir, on filme et on laisse pousser une heure : elle gonfle, respire. On chasse les gaz, cap au froid au moins une heure — ou, mieux, jusqu’au lendemain pour une pâte docile et parfumée. Pendant ce temps, une crème pâtissière au kirsch se prépare à l’ancienne : 25 cl de lait, 2 jaunes, 40 g de sucre, 40 g de farine, un nuage de kirsch (1 cl), épaissie à feu doux puis filmée au contact. Les abricots secs moelleux (120 g) sont détaillés en petits dés et réveillés par 2 cl de rhum : ils se gorgent d’arômes.
Vient le façonnage : sur le plan fariné, on étale la pâte en un grand rectangle (environ 25 × 35 cm, 3 mm d’épaisseur), on lisse la crème sur toute la surface en laissant 1 cm de bord, on sème les abricots, puis on roule serré en long boudin. Un petit passage éclair au congélateur pour raffermir, on beurre un moule, on coupe en 8 tronçons et on les niche l’un au centre, les autres tout autour. La pousse finale — 1 h 30 à température ambiante — fait éclore la couronne. Four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante) : vingt minutes, et la brioche dore, feuillette presque, la crème fond entre les spirales, les abricots éclatent sous la dent. À la sortie, un glaçage express sucre glace + goutte d’eau nappe le dessus d’un voile brillant, façon boulangerie. C’est une viennoiserie technique, oui, mais terriblement gratifiante : démarrée la veille, elle devient facile et régulière — la promesse d’un rituel maison qui fera grandir votre répertoire pâtissier saison après saison.
Pour découvrir la recette dans sa totalité, rendez-vous sur la page du blog A Prendre Sans Faim.
Vient le façonnage : sur le plan fariné, on étale la pâte en un grand rectangle (environ 25 × 35 cm, 3 mm d’épaisseur), on lisse la crème sur toute la surface en laissant 1 cm de bord, on sème les abricots, puis on roule serré en long boudin. Un petit passage éclair au congélateur pour raffermir, on beurre un moule, on coupe en 8 tronçons et on les niche l’un au centre, les autres tout autour. La pousse finale — 1 h 30 à température ambiante — fait éclore la couronne. Four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante) : vingt minutes, et la brioche dore, feuillette presque, la crème fond entre les spirales, les abricots éclatent sous la dent. À la sortie, un glaçage express sucre glace + goutte d’eau nappe le dessus d’un voile brillant, façon boulangerie. C’est une viennoiserie technique, oui, mais terriblement gratifiante : démarrée la veille, elle devient facile et régulière — la promesse d’un rituel maison qui fera grandir votre répertoire pâtissier saison après saison.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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Catarina
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