Cuisine Du Monde

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Sel

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Légume

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Poivre

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Les recettes de cuisine de "Cuisine Du Monde"


Crevettes Teriyaki

Crevettes Teriyaki

INGREDIENTS : le jus d'un citron 5 cl de vin blanc 200 gr de crème liquide eau 1 botte oignons frais poivre - sel 1 cas de fécule de pommes de terre huile 400 gr de crevettes fraiches 6 cas de sauce Teriyaki Pour la sauce Teriyaki : 7 cl de vinaigre de riz noir 15 gr de cassonade 3 gousses d'ail 10 gr de graines de sésame 10 gr de gingembre frais 12 cl de sauce soja 12 cl d'eau PREPARATION : Pour la sauce Teriyaki : Eplucher et presser l’ail. Couper finement le gingembre frais. Dissoudre la cas

Gâteaux de lune

Gâteaux de lune

INGREDIENTS : Pour 12 gâteaux Pour la farce : 50 gr de noix 20 gr de graines de sésame 10 gr de graines de tournesol 70 gr de cacahuètes 40 gr de faine de blé 30 gr de sucre en poudre 50 gr de miel Pour la pâte : 300 gr de farine de blé 45 gr de miel 135 gr d'huile 20 ml d'eau 1 œuf PREPARATION : Pour la pâte : Dans un cul de poule mettre 135 gr d’huile incorporer le miel bien mélanger ajouter petit à petit la farine bien mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse. Recouvrir le cul de poule ave

Croque monsieur

Croque monsieur

INGREDIENTS : Pour 2 croques 4 tranches de pain de mie 4 tranches de fromage 30 gr de moutarde 60 gr de crème fraiche 2 tranches de jambon PREPARATION : Mélanger la moutarde avec la crème fraiche. Etaler la préparation sur une face des tranches de pain de mie Poser une tranche de fromage puis de jambon. Enduire l’autre tranche de pain de mie sur une face avec la préparation puis recouvrir le croque. Enfourner four 180° 20 minutes au bout de 10 minutes retourner les croques.

Bœuf sauté à la coriandre fraiche

Bœuf sauté à la coriandre fraiche

INGRÉDIENTS : 3 personnes 500 gr de boeuf 1/2 poivron rouge 1/2 oignon 2 gousses d'ail 20 gr de gingembre 2 cas d'alcool chinois de cuisine 2 cas de sauce soja 1 cac de sucre 1 cas de sauce saveur huitre 1 cac de sauce soja noir poivre blanc 2 cas de fécule de maïs 1 œuf 20 gr de coriandre fraiche huile PREPARATION : Couper en petits morceaux le bœuf Puis le mélanger avec le poivre, sauce soja noir, le blanc d’œuf, la fécule de maïs, la moitié de l’alcool chinois de cuisine, 1 cas d'huile. Réser

Burger à ma façon

Burger à ma façon

INGREDIENTS : 2 personnes 4 tranches de pain de mie beurre ciboulette 1 gros cornichon 4 tranches de cheddar 1 cas vinaigre balsamique 1 cac de moutarde 2 cas de mayonnaise 1cas de sucre 1 œuf sel - poivre 1/2 oignon rouge 200 gr de viande hachée PREPARATION : Eplucher et émincer le ½ oignon rouge ; Couper finement la ciboulette. Mélanger la mayonnaise te la moutarde incorporer la ciboulette. Couper en rondelle le cornichon. Avec un emporte pièce de diamètre 8 cm découper des ronds dans chaque

Crevettes sel et poivre

Crevettes sel et poivre

INGRÉDIENTS : Pour 2 personnes 500 gr de crevettes fraiches 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 oignon 10 gr de gingembre poivre blanc sel 1 cas d'alcool chinois pour cuisine 1 cas sauce soja huile pour friture 5 cas de fécule de maïs PREPARATION : Couper la tête et les pattes des crevettes.
Avec un couteau, faire une incision sur le dos de la crevette pour retirer le boyau noir. Mettre les crevettes dans un saladier ajouter sel, poivre blanc la moitié de l’ alcool blanc et la fécule de maïs

Jarret de boeuf cuisson lente

Jarret de boeuf cuisson lente

INGRÉDIENTS : 1 tranche de jarret de boeuf avec os 900 gr et 4 cm d'épaisseur thym frais 1 gousse d'ail sel - poivre 100 gr d'échalote 1 cac de sucre 40 gr de beurre 20 cl de vin rouge huile d'olive PREPARATION : Préparer votre thermoplongeur température 75° Emincer les échalotes. Eplucher et couper l’ail Saler poivrer la tranche de jarret de bœuf Inciser des morceaux d’ail Disposer de chaque côté le thym Placer la tranche de jarret dans un sac puis le mettre sous vide. Plonger dans à températur

Galette millefeuille

Galette millefeuille

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes 300 gr de farine T65 4 cas d'huile 9 cl d'eau froide 9 cl d'eau chaude 10 gr de farine T 65 3 gr de sel 10 gr de graines de sésame PREPARATION : Mélanger le sel et les 300 gr farine puis la moitié de la farine avec l’eau froide et l’autre moitié avec l’eau chaude. Pétrissez avec les mains pour obtenir une boule souple et non collante. Laisser reposer 1 H. Huiler votre plan de travail. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir la pâte pour en faire un rectangle de

Sauce Piccalilli maison

Sauce Piccalilli maison

INGREDIENTS : 1 chou-fleur 10 gr d'estragon 1 carotte 100 gr de cornichon 3 oignons nouveau sel poivre 20 gr de sucre roux 15 gr de moutarde 10 gr de maïzena 5 gr de curcuma 15 cl de vinaigre blanc eau PREPARATION : Couper très finement, oignons, carotte, chou-fleur, cornichons. Ciseler l’estragon Dans une casserole mettre un peu d’eau à feu doux diluer la fécule de maïs incorporer, la cassonade, le curcuma rajouter de l’eau bien mélanger, ajouter l’estragon, la moutarde sel, poivre et le vinaig

Champignons sautés à la chinoise

Champignons sautés à la chinoise

INGRÉDIENTS : Pour 2 personnes 250 gr de champignon 1 oignon frais 1 gousse d'ail 2 œufs 1/2 carotte 1 poivron vert 1 cas de sauce soja 1 cas de sauce saveur huitre sel huile PREPARATION : Couper l’ail, l’oignon frais, la ½ carotte, le poivron et les champignons. Plonger carottes et champignons dans de l’eau bouillante blanchir 5 minutes puis égoutter. Réservé. Faire revenir le œufs des deux côtés puis les découper en morceaux. Dans le wok faire chauffer de l’huile faire revenir oignon et ail. A

Salade de chou rouge à la chinoise

Salade de chou rouge à la chinoise

INGREDIENTS : 4 personnes 1/4 chou rouge 13 gr de coriandre fraiche 1/2 carotte 20 gr de blanc de poireau sel 1 cas de graine de sésame 5 gousses d'ail 1 cas de sucre 2 cas sauce soja huile 1/3 de concombre PREPARATION : Couper le chou en fine lamelles le mettre dans un saladier y ajouter 2 cac de sel, 2 cac de sucre bien mélanger et laisser reposer 10 minutes pour qu’il rendre un peu d’eau. Couper la ½ carotte très finement ainsi que le 1/3 de concombre et le blanc de poireau. Ciseler la cori

Lacto-fermentation de légumes

Lacto-fermentation de légumes

Tags: Sel, Légume

INGREDIENTS : légumes de votre choix eau de source gros sel gris bocal hermétique PREPARATION : Laver les légumes puis les râper. Diluer 30 gr de sel pour 1 litre d’eau de source, l’eau du robinet clore ne permet pas la lacto-fermentation. Mettre les légumes dans les bocaux en tassant bien, jusqu’à 2 cm du bord du bocal. Remplir avec l’eau préparée. Fermer les bocaux les laisser 2 à 3 jours dans la cuisine pour démarrer la lacto-fermentation « l’eau devient trouble dans le fond des bocaux. Les r

Muffins à la carotte

Muffins à la carotte

INGREDIENTS : Pour 12 muffins 240 gr de carotte râpée 240 gr de farine 12 cl d'huile de colza 130 gr de sucre brun 1 sachet de levure chimique 4 œufs 2 cas de jus d'orange beurre 1 cac de poivre 1 cac de sel 1/2 cac de muscade 2 cac de cannelle 1 moule à muffins PREPARATION : Eplucher et râpé les carottes es mettre dans un saladier. Dans un saladier mettre le sucre, la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel, le poivre, bien mélanger. Mélanger avec les carottes râpées ; le jus d’oran

Blancs de poulet au cumin

Blancs de poulet au cumin

INGRÉDIENTS : Pour 2 personnes 2 blancs de poulet 1 cas d'alcool chinois de cuisine 1 cac de sauce soja noir 1 cas de sauce soja rouge 1 cas de suce saveur huitre 1 cas de mélange épices pour grillades 1 cav de sucre 1/2 cac de poivre 1 cac de poudre de chili 1 cac de graine de cumin 1 cac de graine de sésame 3 cas de fécule de pommes de terre 1 cas d’huile PREPARATION : Couper les blancs de poulet en cube. Dans un saladier mettre les cubes de poulet puis ajouter, alcool chinois de cuisine, sau

Poitrine de porc - Cuisson basse température

Poitrine de porc - Cuisson basse température

INGRÉDIENTS : 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION : Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l’arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l’air. Mettre au frais minimum 12 H. Coup

Salade de concombre

Salade de concombre

INGRÉDIENTS : Pour 2 personnes 1 concombre coriandre fraiche 2 gousses d'ail 5 gr de gingembre 1 cac de sucre sel 4 piments oiseaux 2 cac de sauce saveur huitre 2 cas de sauce soja 3 cas d’huile PREPARATION : Couper le concombre en deux puis dans le sens de la longueur découper en tranche fine retirée le centre du concombre. Couper les tiges de coriandre et garder la partie d feuille pour une autre utilisation. Couper finement ail et gingembre. Mettre les morceaux dans un plat et saupoudrer de s

Pickles gros cornichons à l'aigre - doux

Pickles gros cornichons à l'aigre - doux

INGREDIENTS : 3 gros cornichons 130 gr de sucre 4 cas de graines de coriandre 4 cas de graines de moutarde 40 cl de vinaigre blanc 40 cl d'eau de source 2 feuilles de laurier 4 / 5 piments oiseaux PREPARATION : Laver les cornichons Faire chauffer l’eau et le vinaigre, diluer le sucre, à ébullition plonger les cornichons et le laisser blanchir 3 minutes. Retirer les cornichons puis les couper en rondelles. Dans chaque bocal mettre 2 cas de graines de coriandre et de moutarde dans l’un ajouter les

Escalope de dinde farcie

Escalope de dinde farcie

INGRÉDIENTS : 1 thermoplongeur 1 appareil à mise sous vide 1 filet de dinde 140 gr de chair à saucisse poivre blanc sel huile d'olive PREPARATION : Aplatir ou faites aplatir par votre bouché l’escalope de dinde. Couper en deux l’escalope, salée, poivrée. Répartir la chair à saucisse sur chaque escalope. Les rouler en serrant et les emballer dans du film alimentaire. Disposer les escalopes dans un sac et effectuer la mise sous vide. Régler votre thermoplongeur à 65° temps de cuisson 1 H 30 Plonge

Blanc de poulet en sauce et champignons

Blanc de poulet en sauce et champignons

INGREDIENTS : Blanc de poulet 2 échalotes poivre sel 1 cas de moutarde beurre 10 cl de crème fraiche 250 gr de champignons PREPARATION : Laver et couper les champignons Eplucher et couper finement les échalotes. Couper en lanières le blanc de poulet Faire suer dans du beurre les échalotes, puis ajouter les lanières de blanc de poulet, saler, poivrer une fois les blancs de poulet colorés les mettre en réserve. Mélanger la moutarde et la crème fraiche puis l’incorporer aux échalotes, laisser rédui

Jarret de boeuf à la chinoise

Jarret de boeuf à la chinoise

INGREDIENTS : 800 gr de jarret de boeuf 30 cl de sauce soja 15 cl de sauce saveur huitre 2 bâtons de cannelle 4 feuilles de laurier 15 gr de sucre candi 3 têtes anis étoilé poivre en grains 40 gr de poireau 20 gr de gingembre frais PREPARATION : Couper en tranche le gingembre Couper le poireau Dans un plat mettre le jarret puis ajouter la sauce saveur d’huitre, la sauce soja, bâtons de cannelle, feuilles de laurier, sucre candi, anis étoilé poivre ne grain, poireau, gingembre. Bien malaxer la vi

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