Pain au pavot et aux herbes fraîches - Quand Nad cuisine...

Pain au pavot et aux herbes fraîches - Quand Nad cuisine...

Voilà un petit pain délicieux découvert chez Doria. Je n’ai rien changé si ce n’est que j’ai divisé les quantités par deux pour avoir un plus petit pain. Mettre dans la MAP: 150 ml d’eau 1 cs de lait en poudre demi-écrémé 1/2 cs d’huile d’olive 1/2 cs de graines de pavot 1/2 cc de sel 50 g de farine de seigle 150 g de farine multi-céréales 50 g de farine T55 1 cc de levure sèche de boulanger 1/2 cs de persil ciselé 1/2 cs ciboulette ciselée Lancer le programme « pâte ». A la fin de programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Façonner le pain puis le rouler dans des graines de pavot . Pour la cuisson, j’ai opté pour la méthode en cocotte: déposer  le pain façonné dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé et couvrir. Laisser lever une demi-heure à température ambiante et enfourner à four froid, programmé à 220° et laisser cuire 55 min. Sortir de la cocotte et laisser refroidir sur une grille. On ne sent pas assez les herbes à mon goût, mais on a beaucoup aimé ce pain que je referai très certainement.  Merci Doria!   Pain-au-pavot-et-aux-herbes-fra-ches1.PDF 2008-11-03T08:14:00+01:00

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Aujourd’hui je vous propose de préparer en même temps de quoi accompagner votre petite salade du dîner et de délicieux petits pains fourrés de chocolat pour le petit déj’ du lendemain… elle est pas belle la vie?   Pour 12 petits pains (6 au saumon et 6 au chocolat): Pour la pâte: 2 oeufs 300 g de lait 1 grosse pincée de sel 35 g de sucre en poudre 75 g de beurre mou 550 g de farine T55 2 cc de levure sèche de boulanger Pour la version salée: 120-150 g de saumon fumé taillé en petites lanières 6 cs de crème fraîche épaisse 2-3 cs de jus de citron aneth graines de pavot (facultatif) Pour la version sucrée: 50 g de pépites de chocolat au lait 50 g de pépites de chocolat blanc (toutes deux réalisées en concassant des tablettes) Placer tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pain (vous pouvez bien sûr utiliser un robot ou réaliser la pâte à la main). Lancer le programme « pâte ». Surveiller la formation du pâton et rajouter de la farine si nécessaire.   A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et diviser en 12 morceaux. Les étaler en forme de disque. Au centre de 6 d’entre eux, répartir le saumon fumé et la crème citronnée. Saupoudrer d’aneth et refermer en soudant bien les bords avec les doigts. Façonner en forme de petits pains allongés et les déposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive) ou sur un moule à baguettes.   Répartir les pépites de chocolat sur les 6 disques restants et bien refermer. Façonner en boules et déposer sur une plaque à pâtisserie.   Laisser lever environ 45 min.   Badigeonner les petits pains salés de lait et parsemer de graines de pavot. Enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 15 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster avec une salade.     Pendant ce temps, badigeonner les petits pains au chocolat (qui auront levé un peu plus longtemps) de lait ou de jaune d’oeuf, et laisser cuire 15 min à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.           Ptts pains au saumon et version au choc1   2010-05-21T07:34:00+02:00

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels  Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau  au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)

Pain de seigle au yaourt et aux 6 graines - Quand Nad cuisine...

Pain de seigle au yaourt et aux 6 graines - Quand Nad cuisine...

  Il faut bien avouer qu’avec cette chaleur on a beaucoup moins envie d’allumer le four, qui plus est pour y faire cuire du pain à haute température. Néanmoins, ayant reçu un très beau colis de la part de mon nouveau partenaire Farin’up (je vous en reparle plus loin), j’ai voulu tester bien vite farines et graines. J’ai repris ma recette de pain de seigle au yaourt et lui ai ajouté un savoureux mélange de 6 graines. Un joli façonnage en étoile (merci Cécile!) et le tour est joué! J’ai préparé la pâte au robot mais vous pouvez bien sûr la faire en map (dans ce cas, ajouter les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant) ou à la main. Pour un pain étoile: 350 g de farine T45 100 g de farine de seigle 1 cs de sucre en poudre 1,5 cc de sel 1 yaourt nature 1,5 cc de levure sèche de boulanger 180 ml d’eau 60 g de mélange 6 graines (lin brun et jaune, millet, tournesol, pavot, sésame) + 1 cs pour décorer   Dans le bol du robot, mélanger les farines avec le sucre et le sel. Faire un puits et y verser le yaourt, l’eau ainsi que la levure. Pétrir une bonne dizaine de minutes puis ajouter les graines. Pétrir encore 5 min puis couvrir le bol avec un torchon. Laisser doubler de volume au chaud. Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir le pâton jusqu’à former un disque d’environ 20 cm de diamètre. A l’aide d’un coupe-pâte (ou d’un couteau), inciser le centre en étoile à 8 branches et étirer chaque pointe vers l’extérieur (un peu comme pour le pain tournesol mais là on étire complètement) pour obtenir une couronne à 8 pointes. La déposer délicatement sur une plaque antiadhésive (ou couverte de papier cuisson). Laisser lever environ 45 min sous un torchon.     Préchauffer le four à 230° (chaleur tournante). Vaporiser le pain d’eau puis saupoudrer d’une cuillerée de graines. A l’aide de grands ciseaux, couper des petites pointes sur le pourtour intérieur de la couronne. Enfourner en faisant un coup de buée: soit en plaçant préalablement la lèchefrite dans le bas du four et en y jetant un petit verre d’eau, soit comme moi, en vaporisant un peu d’eau dans le four en enfournant le pain. Laisser cuire 20 min (le temps peut varier d’un four à l’autre, vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain avec les doigts, il doit sonner creux). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.       Pain de seigle au yaourt et aux 6 graines       Je vous le disais plus haut, j’ai eu la chance de recevoir un très beau colis de la part de Farin’up pour tester leurs produits. J’ai, depuis ce pain, réalisé plusieurs recettes (à venir) avec ces derniers et j’en suis très satisfaite. Non seulement les farines et graines sont de qualité mais en plus le packaging est top: un sachet bien hermétique grâce à son bouchon, idéal pour doser avec précision sans en mettre partout… J’adore! Vous avez d’ailleurs peut-être déjà remarqué ces paquets colorés dans vos grandes surfaces? Vous trouverez toutes les infos nécessaires sur le site de la marque, n’hésitez pas à aller y jeter un oeil! Voici un aperçu de ce que contenait le colis (la plupart des produits en plusieurs exemplaires!):   farine à gâteau, farine T45 (pâtisserie et cuisine), farine de sarrasin, farine de seigle (oubliée sur la photo!)   son d’avoine, son de blé   mélange 6 graines, graines de tournesols, graines de pavot, graines de sésame toastées 2013-08-06T06:54:00+02:00

Apéro dînatoire, acte I - Quand Nad cuisine...

Apéro dînatoire, acte I - Quand Nad cuisine...

  Je vous en avais parlé avant de vous laisser il y a une semaine 15 jours, j’ai préparé un apéro dînatoire à l’occasion de mon anniversaire, le tout chez ma belle-soeur et mon beauf qui ont eu la gentillesse de nous accueillir! Après quelques heures en cuisine, voilà ce que j’avais fait: mini-cakes tomates-mozza-basilic mini-cakes jambon-olives mini-cakes thon-feta mini-muffins courgettes-chèvre gressins au parmesan fougasse lardons-crème fraîche galette-franc-comtoise rillettes de thon au citron rillettes de saumon à l’aneth rillettes de sardines petits pains de seigle (pour y tartiner les rillettes) Malheureusement j’ai oublié de photographier pas mal de ces plats (en italique) alors vous n’aurez que quelques recettes! mais je les referai prochainement et réparerai mon oubli, promis! La première de ces recettes est une galette briochée au comté que l’on découpe en carrés et que l’on sert chaude. Elle était très bonne mais je pense que la prochaine fois j’étalerai d’avantage ma pâte pour obtenir une galette plus fine. Galette franc-comtoise Pour une galette de 30×40 cm, mettre dans la cuve de la MAP: 140 ml de lait 2 oeufs battus en omelette 1 cc de sel 90 g de beurre 450 de farine T55 1,5 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l’étaler rapidement sur une plaque de four. Parsemer de 200 g de comté détaillé en cubes et laisser lever dans un endroit tiède environ 45 min. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 200° chaleur « normale »). Parsemer la pâte de 30 g de beurre coupé en dés et enfourner. Laisser cuire 20 min. Découper en dés et servir chaude. Gressins au fromage Une recette de ma copine Steffy, dénichée sur Linternaute, mais quelque peu revisitée! Mettre dans la cuve de la MAP: 75 g de lait 1/2 cc de miel 1/2 oeuf (mais si, vous le battez un peu et vous n’en mettez que la moitié, facile!) 1/2 cc de sel 1 pincée d’origan 225 g de farine 2 cs de parmesan râpé Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et façonner des petits boudins de pâte d’environ 25 cm de long. Les badigeonner d’eau puis les rouler dans des graines de sésame, ou encore des graines de cumin ou encore les saupoudrer légèrement de paprika. A vous de varier selon vos envies! Laisser lever environ 15 min puis enfourner à four préchauffé à 150° et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les gressins soient dorés. La suite au prochain numéro!   2007-11-20T07:26:00+01:00

Tresse au fromage et au pavot - Quand Nad cuisine...

Tresse au fromage et au pavot - Quand Nad cuisine...

  Voilà un pain qui accompagnera à merveille votre charcuterie! La recette vient de ce livre: J’ai seulement divisé les quantités données par deux et au lieu de seulement saupoudrer le pain avec le pavot, je l’ai directement incorporé à la pâte. Mettre dans la cuve de la MAP:   135 g de lait 1 petite cc de sel 1 petite cc de sucre 12 g de beurre en dés 1/2 cc de moutarde douce forte poivre 1 bonne cs de graines de pavot 40 g d’emmental râpé 225 g de farine T55 3/4 cc de levure sèche de boulanger   Lancer le programme « pâte » (1H30 chez moi). Sortir ensuite le pâton puis façonner deux boudins. Former une tresse puis la déposer sur la plaque du four. Laisser lever dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190° normale). Enfourner et laisser cuire 20 min jusqu’à ce que la tresse soit bien dorée et sonne le creux quand on tapote le dessous. Laisser refroidir sur une grille.   2008-02-25T08:40:00+01:00

Burger façon Brice de top chef - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Burger façon Brice de top chef - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Burger façon Brice de top chef Burger façon Brice de top chef, coucou tout le monde ! Si vous êtes fidèles aux émissions culinaires, vous vous rappelez surement de Brice Morvent, ancien candidat de la première émission top chef qui nous avait régalés avec ces superbes assiettes ! Il y a quelques années, il avait livré sa recette de son fameux burger du comptoir au magazine Grazia, un délicieux burger maison qui avait également été élu le meilleur burger de Paris par le magazine My Little Paris ! Cela faisait des mois et des mois que cette recette était dans mes favoris et qu’elle me faisait de l’œil comme pas possible ! Et cette semaine j’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces pains à burger brioché pour le match France /Brésil et mes footeux petits et grands étaient au top hi hi hi ! Si vous êtes friands d’oignons confits et de sauce tartare maison le burger façon Brice est forcément pour vous mes chers amis ! Un burger gourmand qui peut aussi être préparé en version mini avec un pain extra moelleux que je vous avais déjà proposé ICI et que j’ai adopté depuis ! Bref, un burger 100 % home made à tomber par terre. et à tester absolument car vous allez l’adopter ! Merci Brice pour cette version gastronomique, source de la recette chez Grazia ! ingrédients: pour 4 pains burger façon Brice : 125 gr de farine T55 125 gr de farine complète mais si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre que de la T55 10 gr de levure boulangère fraiche 5 gr de sucre 5 gr de sel 140 ml de lait légèrement tiédi 1 jaune d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer: 1 jaune+1 càs de lait graines de sésame dorées pour les oignons confits: 3 càs d’huile d’olive 2 gros oignons 1 filet d’eau pour la sauce tartare maison: 2 oignons nouveaux 1 jaune d’œuf 1 càs de moutarde aux condiments ( Savora ) 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de ciboulette 2 ou 3 pickles(cornichons) huile de tournesol(environ 100 ml) pour les steaks: 400 gr de viande de boeuf hachée 1 càs de persil et de coriandre haché 1 petit oignon haché un petit oeuf sel et poivre pour garnir les burgers: leerdammer en tranches ketchup recette burger gastronomique J’ai triplé les ingrédients pour 12 maxi burgers une recette gastronomique à ne pas rater ! Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée et mélanger à nouveau puis verser le lait tiédi progressivement ajouter le jaune d’œuf puis le beurre pommade (beurre mou) puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule vous pouvez si vous aimez rajouter des graines dans la pâte (pavot, sésame, tournesol) puis déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 4 boules égales puis bouler les pâtons à la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson aplatir chaque petit pain légèrement avec la paume de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant ce temps,préparer les oignons confits: émincer les oignons finement les faire revenir dans l’huile d’olive en remuant souvent pendant 15 minutes environ, ils doivent être transparents puis saler et poivrer puis ajouter ensuite un filet d’eau et laisser confire pendant 10 minutes environ et réserver préparer la sauce tartare pour garnir les burgers: Emincer finement les oignons nouveaux, le persil, la ciboulette et les pickles puis mettre dans un gros bol la moutarde aux condiments puis ajouter le jaune d’œuf, les oignons, les herbes et les pickles émincés puis saler/poivrer et monter la sauce doucement en versant l’huile progressivement d’autre part préparer les steaks en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un emporte-pièce, leur donner la même taille que les pains les saisir dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté   puis déposer sur chaque steak 2 ou 3 morceaux de leerdammer et laisser fondre et réserver au chaud sous papier aluminium à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait puis saupoudrer généreusement de sésame  les enfourner 10 à 15 minutes à 180 ° (à surveiller) puis laisser tiédir couper ensuite les pains en deux puis les toaster ou les réchauffer au four quelques minutes puis les garnir de sauce tartare maison puis déposer le steak et le fromage et garnir d’oignons confits déposer ensuite une pointe de ketchup sur le chapeau et recouvrir le burger avec et voilà le burger façon brice de top chef !! Régalez-vous car c’est terriblement bon ! sauce tartare tartare oignons burger viande hachée pain steak algerie sauce Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : burger façon Brice de top chef SarahPublie Le : 2016-11-09Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15Average rating 4.5 Based on 6 Review(s)

Epis aux graines et baguettes sur poolish - Quand Nad cuisine...

Epis aux graines et baguettes sur poolish - Quand Nad cuisine...

  Voilà un petit moment que je n’ai pas publié de recette de pain et pourtant tous les jours trône sur notre table du bon pain maison. Aujourd’hui je vous propose des baguettes (droites et en forme d’épis) réalisées sur poolish, grâce à la recette de Cécile Decaux dans son livre « L’atelier pain » dont je vous ai parlé à plusieurs reprises.       D’ailleurs elle explique très bien en quoi consiste la poolish, aussi je vous retranscrits ses mots: « C’est une technique de préfermentation qui a de nombreux avantages: le pain est plus savoureux (car la fermentation longue développe les arômes) et il s se conserve mieux; la mie est bien alvéolée et les incisions faites sur le pain s’ouvrent mieux à la cuisson. Pour faire une poolish, on prélève le même poids de farine et d’eau dans les ingrédients de la recette, et on y ajoute une petite quantité de levure. ce m »lange fluide va gonfler lentement et au bout de 12 h environ, il sera prêt à être utilisé en l’ajoutant aux autres ingrédients de la recette. » Il est facile d’adapter cette technique à de nombreuses recettes… le tout étant d’y penser la veille, pour laisser le temps à la poolish de bien buller. Et malheureusement, bien souvent j’oublie de la préparer! Mais pas cette fois, et en suivant à la lettre la recette de Cécile, j’ai obtenu de jolies et délicieuses baguettes. Je ne vous cache pas que ma préférence va aux épis aux graines, excellents! Pour 4 baguettes: Pour la poolish: 2 bonnes pincées de levure de boulanger déshydratée 100 g de farine T65 50 g de farine de seigle 150 ml d’eau Ingrédients complémentaires: 1/2 cc de levure de boulanger déshydratée 360 g de farine T65 170 ml d’eau 1,5 cc de sel La veille au soir, mélanger les ingrédients de la poolish dans l’ordre indiqué dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Filmer et laisser dans un endroit tempéré pendant 12 h (la poolish va buller et doubler de volume). Le lendemain, mettre le reste des ingrédients dans la cuve de la MAP et terminer par la poolish. Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et la dégazer. Séparer en 4 pâtons égaux puis façonner des baguettes d’environ 30 cm de long. En déposer 2 sur une plaque à baguettes (ou à pâtisserie si vous n’avez pas de moule spécial). Humidifier les deux autres baguettes et les rouler dans un mélange de graines (ici mélange Croustigraines du Moulin Gangloff: sésame, lin brun, lin jaune, pavot et millet) puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h. Au bout de ce temps, placer la plaque à baguettes au réfrigérateur et préchauffer le four à 240°.  Avant d’enfourner, faire des épis dans les baguettes aux graines à l’aide de ciseaux (il faut les ouvrir bien grand et couper presque complètement la pâte puis déplacer l’épi avec la main sur le côté, tantôt à droite, tantôt à gauche).  Enfourner en créant un coup de buée (soit en lançant une petite tasse d’eau sur la lèche-frite chaude, soit en vaporisant de l’eau sur les parois du four). Laisser cuire 15 min puis laisser refroidir sur une grille. Sortir la seconde plaquedu réfrigérateur. saupoudrer légèrement les baguettes de farine et faire des grignes sur le dessus à l’aide d’une incisette. Enfourner en procédant de la même façon pour le coup de buée. Cuire 15 min et laisser refroidir sur une grille.        2010-12-14T07:00:00+01:00

Pain de seigle, dit "méteil" - Quand Nad cuisine...

Pain de seigle, dit "méteil" - Quand Nad cuisine...

Ai-je encore besoin de le préciser, cette recette vient de « Pain maison » (Ed. Marabout). C’est un pain que je fais très souvent parce que son goût relativement doux permet de le marier avec beaucoup de plats. Le nom de « méteil » vient du fait qu’il se compose à proportions égales de farine de blé et de seigle. A mettre dans la cuve de la MAP, dans l’ordre: 280 ml d’eau 1 cc 1/2 de sel 1 cs d’huile d’olive 1 cc de sucre 1 cc de jus de citron 225 g de farine de blé T55 225 g de farine de seigle 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le façonner selon ses envies! Laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h. Moi, je l’ai placé dans un moule à cake et il a gonflé au-delà de mes espérances! Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante). Enfourner 10 min puis baisser à 180° pour encore 20 min. Laisser refroidir sur une grille. J’avais oublié de vous montrer la mie de ce beau pain:

Pain de seigle au poivre - Quand Nad cuisine...

Pain de seigle au poivre - Quand Nad cuisine...

Voilà un pain riche en goût, qui accompagne parfaitement la charcuterie, mais aussi les salades, notamment la salade gourmande que je vous présenterai demain! J’ai trouvé la recette dans un de mes livres sur le pain fétiche, car bourré de bonnes recettes: Comme souvent, j’ai divisé par deux les quantités pour avoir un petit pain. Mettre dans la cuve de la MAP: 120 ml d’eau 1/2 cs de graisse de canard (j’ai utilisé celle de mes gésiers de canard confits des Produits Régionaux) 1/2 cc de sel 1 cc de sucre 200 g de farine de seigle 1 cc de levure Lancer le programme « pâte » de la machine et surveiller la formation du pâton (j’ai dû rajouter 2-3 cs de farine lors du pétrissage pour avoir une belle pâte. Au bip, ajouter 1/2 cs de grains de poivre concassés. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et dégazer. Façonner le pain (personnellement, j’ai fait un pain allongé que j’ai placé dans un moule à cake) et laisser lever 1h-1h20 dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 230° avec un petit récipient posé sur la sole. Enfourner le pain et verser un peu d’eau de façon à former de la buée qui permettra d’obtenir une belle croûte. Laisser cuire 25-30 min (selon votre four) puis laisser refroidir sur une grille.   Pain-de-seigle-au-poivre1_1.PDF 2009-05-05T08:23:00+02:00

Pain de campagne - Quand Nad cuisine...

Pain de campagne - Quand Nad cuisine...

  Ça y est je suis de retour!! et voilà les recettes promises! Il y a quelques temps, j’ai fait l’acquisition (après l’avoir découvert chez ma tite belle-soeur!) d’un nouveau livre sur le pain. Il s’agit de « La machine à Pains, 300 recettes, 300 photos », un recueil de recettes réalisé à partir des 4 premiers ouvrages parus chez Romain Pages Éditions (pour celles qui connaissent déjà les réalisations de Rebecca Pugnale, Christel Cousin, Cécile Le Hingrat et Sandra De Marin). Il regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j’en ai déjà testé plusieurs. Bien sûr, je vais vous les faire partager!! Bien que les recettes soient, pour la plupart, à réaliser entièrement à la map, je continue de faire cuire mes pains et brioche au four traditionnel, étant donné que je réduis toujours les quantités! A mettre dans la cuve de la map: 180 ml d’eau 1 petite cc de sel 1,5 cc de sucre 1 cs d’huile d’olive 150 g de farine spécial pain Francine 120 g de farine complète 30 g de farine de seigle 1 cc de levure de boulanger sèche Lancer le programme « pâte ». A la fin de ce programme, sortir le pâton de la cuve et façonner le pain. Enfourner à four préchauffé à 210° et laisser cuire 10 min, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille. Rien à ajouter, si ce n’est qu’il était très bon!   2007-04-03T17:54:00+02:00

Levain Kayser et mon premier pain au levain: la miche rustique - Quand Nad cuisine...

Levain Kayser et mon premier pain au levain: la miche rustique - Quand Nad cuisine...

Les adeptes de la boulange connaissent déjà Eric Kayser (qui donne son nom au levain), notamment  à travers ses livres mais je vous invite à vous rendre sur le site de la Maison Kayser, où vous en apprendrez plus. C’est sa recette de levain qui nous intéresse aujourd’hui, levain liquide élaboré à partir de farine et d’eau, tout simplement mais dont la fermentation lente permet la fabrication de délicieux pains et viennoiseries, avec beaucoup moins de levure de boulanger (voire pour certaines recettes plus du tout). J’ai découvert ce levain il y a maintenant longtemps sur le blog d’Anne, Papilles et Pupilles, mais pensant que c’était plutôt compliqué je ne me suis pas lancée dans sa fabrication. Et plus récemment, c’est grâce à Swinguette, mais aussi à toutes les copinautes du forum Plaisirs Gourmands que j’ai sauté le pas: c’est en fait enfantin, il suffit de suivre les premières étapes scrupuleusement. Le levain se fabrique sur trois jours : Jour 1 : Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) (on la trouve dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes surfaces). Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d’un torchon. Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g d’eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre. Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d’un torchon. Jour 3 : Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d’eau. Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d’un torchon. Le lendemain, le levain est « né » prêt à être utilisé. Je le transfert dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le « rafraîchir, en reprenant à l’étape du 3ème jour. En profiter pour nettoyer son bocal, afin de l’y remettre dès le lendemain. S’il vous reste trop de levain, mais qu’il faut le nourrir : ne pas hésiter à en jeter de façon à ne garder dans le bocal qu’une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide. Comme il est de coutume de baptiser son levain à sa création, je vous présente Bubble (bon je vous l’avoue je n’ai pas été chercher bien loin!)!! Le voici au 4ème jour, prêt à être utilisé… Évidemment, au premier coup d’oeil, ce n’est pas des plus engageant mais toutes ces petites bulles sont le signe d’une bonne fermentation et donc théoriquement d’une bonne levée des pains. Pour ma première utilisation de Bubble, j’ai voulu tester une recette de Swinguette, la miche rustique. Pour utiliser le levain, rien de plus simple, penser à le sortir du frigo un peu avant (mis directement à la sortie du frigo ça marche aussi!) et bien le mélanger dans son bocal avant de prélever la quantité nécessaire. D’après Eric Kayser, il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine, mais Swinguette en préconise 120 g pour 500 g. Pour ma première recette, j’ai suivi les conseils de la « pro »… mais vous me connaissez maintenant, je ne tarderai pas à faire quelques petites adaptations! Dans la cuve de la MAP, mettre (dans l’ordre préconisé par le fabricant): 120 g de levain Kayser 280 g d’eau 2 cc de sel 200 g de farine de seigle 250 g de farine T65 ou T55 (j’ai utilisé cette dernière) 3/4 cc de levure sèche de boulanger  Lancer le programme « pâte » de la machine (30 min de pétrissage et 1 h de levée pour ma Home bread Moulinex). A la fin du programme, laisser lever votre pâte 1h supplémentaire dans la MAP (elle va beaucoup gonfler). Sortir le pâton de la cuve, dégazer et façonner une grosse boule que vous déposez sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever 50-55 min dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 240° avec la lèche-frite dans le bas du four, sur laquelle vous aurez déposé un ramequin d’eau. Quand le four est chaud, fariner la miche et faire des grignes à l’aide d’une incisette ou d’une lame de rasoir. Enfourner et jeter un peu d’eau sur la èche-frite pour provoquer un « coup de buée » qui permettra au pain d’avoir une belle croûte. Laisser cuire 12 min puis baisser la température à 210° et poursuivre la cuisson 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir la miche sur une grille. Pour un premier essai, je suis plutôt contente de moi, le pain a très bon goût et se conserve plus longtemps. Quant à la croûte, je dirais « peut mieux faire », mais je pense qu’il me de trouver la bonne cuisson adaptée à mon four. Je suis sûre que Bubble et moi avons encore de bonnes choses à accomplir à suivre donc…   Je tenais à remercier particulièrement Moumoune qui m’a beaucoup conseillé pour cette recette!         Levain-Kayser1.pdf   Miche-rustique-au-levain-Kayser1.pdf 2009-06-03T08:29:00+02:00

Brioche à la pomme et et à la fève tonka - Quand Nad cuisine...

Brioche à la pomme et et à la fève tonka - Quand Nad cuisine...

C’était la première fois que j’utilisais de la fève tonka dans une brioche et vraiment j’ai adoré. Associée à la pomme, elle parfume vraiment bien cette brioche fondante à souhait.Pour une belle brioche (taille d’un moule à cake): 75 g de lait 1 oeuf 1 bonne pincée de sel 40 g de sucre 1/2 fève tonka râpée 75 g de beurre 300 g de farine pour pain brioché et brioche 1 bonne cc de levure sèche de boulanger Mettre tous les ingrédients (selon l’ordre préconisé sur la notice de votre machine) dans la cuve de la MAP et lancer le programme « pâte » (30 min de pétrissage + 1h de levée). A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Incorporer 1 grosse pomme coupée en cubes (pas trop petits). Contrairement à Nycolette, j’ai préféré ajouter la pomme hors de la machine afin de ne pas trop ramollir la pâte. Pour essayer de répartir au mieux les cubes de pommes, j’ai façonné ma pâte en un long boudin que j’ai ensuite aplati. J’ai déposé les cubes de pomme tout le long puis j’ai emprisonné ceux-ci en refermant en boudin. Ensuite j’ai coupé ce boudin en deux et tressé les deux brins que j’ai déposés dans un moule à cake en silicone. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 50 min. Badigeonner la brioche de blanc d’oeuf et saupoudrer de cassonade. Enfourner dans le four froid, programmer 20 min à 170° chaleur tournante (si vous n’avez pas la chaleur tournante, préchauffez votre four à 180°). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Pour ceux qui ne connaissent pas la fève tonka, voici ce qu’en dit Marmiton: La fève tonka, dipterix odorata, provient d’un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ». Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n’est pas sans rappeler la mangue. A maturité ce fruit ovale tombe à terre. Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka. Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.La fève tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice. Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel et le tabac. Épicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques. Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie !

Mon clown pour le Kiki - Quand Nad cuisine...

Mon clown pour le Kiki - Quand Nad cuisine...

    Après la brioche des rois, c’est au tour du pain surprise d’être le thème de la 17ème édition du KKVKVJ, et cette fois c’est Fidji qui en est l’organisatrice! ben oui faut dire aussi qu’elle a remporté avec brio l’édition précédente avec son magnifique gâteau des rois. Quant à moi, j’avais tellement apprécié participer la dernière fois que je récidive! Pour mon clown j’ai utilisé la recette des navettes de Fidji, soit, à mettre dans la cuve de la MAP dans l’ordre: 300 g de lait 9 g de sel 40 g de sucre 500 g de farine T45 1 sachet de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte » et quand la pâte commence à être homogène, incorporer 80 g de beurre en dés. Laisser terminer le programme puis sortir la pâte de la cuve. Procéder au façonnage… Et c’est là que mes petites mains se sont laissées aller… et ça a donné ça: Un éclat de chocolat pour chaque oeil, du sucre perlé pour les remplir ainsi que pour le contour de la bouche (j’avais commencé à la faire rouge mais finalement ça n’allait pas!) et enfin du sucre perlé coloré en rouge pour le nez, et voilà! J’ai laissé lever une bonne heure et quand je suis revenue, mon clown avait pris la grosse tête! Après l’avoir badigeonné de lait, je l’ai enfourné à 180° (chaleur tournante mais four préchauffé) et l’ai laissé cuire 20 min. Et voilà le résultat: J’ai regretté de ne pas lui avoir fait un beau noeud papillon en pâte mais faute de quoi… un de mes foulards a très bien fait l’affaire!! Et voici la photo que j’ai envoyée à Fidji: J’avoue que j’étais plutôt fière de moi! Mais ne pas perdons pas de vue le thème du Kiki, il s’agit d’un pain surprise! Et hop, je m’attaque (non sans regrets quand même de défaire mon travail mais bon!) sauvagement à mon clown et lui coupe la face! Je retire soigneusement la mie puis la taille pour en faire des toasts. Comme garniture, j’ai fait simple: un peu de beurre et des lamelles de saumon fumé. Et hop on replace les toasts dans la tête du clown. Vraiment le pain est un régal et la mie délicieuse! Une fois les toast terminés on s’est jeté sur ce pauvre clown et on lui a fait sa fête: un bout de chapeau avec de la mousse de canard, une touffe de cheveux avec de la mousse de saumon… et pour le dessert: sa face tartinée de Nutella!!! Alors un grand MERCI à Fidji pour son idée de pain, ce fut un réel plaisir des yeux et des papilles!   2007-02-18T16:01:00+01:00

Pain roulé au pavot - Quand Nad cuisine...

Pain roulé au pavot - Quand Nad cuisine...

  Voilà bien longtemps que je voulais tester un pain au pavot mais malheureusement point de ces petites graines dans nos magasins! Ben quoi, ils ne connaissent pas le pavot dans le Jura?? Enfin, c’est ma soeur qui m’a dégoté les graines tant désirées! Bien sûr je voulais tester la recette de mon livre « Pains maisons » de Cathy Ytak mais ce pain-là se fait sur poolish et nécessite de la farine T80 que je n’ai pas! Moi je veux faire mon pain tout de suite maintenant donc tant pis je le ferai au feeling! A mettre dans la cuve de la MAP dans l’ordre: 135 ml d’eau 1/2 cc de sel 1/2 cc de jus de citron 1/2 cc d’huile d’olive 38 g de farine bise (oui c’est précis!! en fait c’est tout ce qui restait dans le paquet!!) 187 g de farine T55 1/2 cc e levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme sortir le pâton et l’étaler en forme de rectangle. Saupoudrer généreusement de graines de pavot puis rouler en boudin.. Laisser lever environ 3/4 d’heure dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 210° avec un récipient d’eau. Badigeonner le pain d’eau puis saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 min puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson de 20 min. Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille. La répartititon des graines n’est pas très régulière mais on a beaucoup aimé le goût du pavot et le craquement des graines sous la dent!   2007-03-14T07:58:00+01:00

Pain d'épices, nouvelle version - Quand Nad cuisine...

Pain d'épices, nouvelle version - Quand Nad cuisine...

Pourquoi nouvelle version? parce que j’ai déjà publié une recette de pain d’épices l’année dernière, mais cette année j’ai changé de recette… et je ne regrette pas! Cette fois, j’ai suivi la recette trouvée dans « Miches et croisssants« , livre envoyé par les éditions SAEP dans le cadre de mon partenariat.   Ingrédients: 250 g de farine de seigle 200 g de miel liquide 50 g de sucre roux 10 cl de crème fraîche liquide 7 g de levure chimique (j’ai mis un sachet entier, soit 11 g) 1 sachet de sucre vanillé (pour moi une cs bombée de sucre vanillé maison) le zeste râpé d’1/2 orange (pas mis) le zeste râpé d’1/2 citron (pas mis non plus!) 1/2 cc de mélange 4-épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade) 1/2 cc d’anis en grain 20 g de beurre 1 cc de sel Dans un saladier, mélanger la farine avec le miel et laisser reposer une heure pour que le seigle absorbe le miel. Personnellement j’ai utilisé mon robot, car la pâte obtenue est plutôt épaisse et dure à travailler (et puis mon robot le fait tellement bien!). Préchauffer le four à 180°. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Faire cuire pendant 40 min. A la sortie du four, laisser reposer le pain d’épices quelques minutes puis le démouler. Ce pain est vraiment délicieux. Il accompagne parfaitement le foie gras ou se déguste avec une noix de beurre au petit déjeuner. La mie est bien compacte en raison de la farine de seigle, ce qui permet d’en faire des tranches fines. Il se conserve très bien emballé de papier alu et est même encore meilleur après plusieurs jours. Une recette à conserver précieusement!   Pain-d–pices1.PDF 2009-01-07T08:45:00+01:00

Petit pain au yaourt et beurre salé - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petit pain au yaourt et beurre salé - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Petit pain au yaourt et beurre salé Petit pain au yaourt et beurre salé, bonjour, coucou mes amis!! Voilà une recette de petit pain au yaourt super moelleux et super léger qui a fait fureur à la maison!! Moi qui suis fan de pain et de boulangerie et qui aime varier les textures et façonnages en tout genre, j’ai été complètement séduite par ces pains au yaourt individuels, faciles à réaliser avec son bon petit gout de beurre salé c’est top! Vous pouvez aussi bien déguster ce petit pain au yaourt pour accompagner un bon plat ou bien le garnir car ils fera également un excellent sandwich! Vous verrez ils sont extra et en plus on peut les congeler, chez nous on les aime natures!! recette de pain prise sur un petit livre de cuisine marocaine. ingrédients: pour le levain: un petit verre d’eau tiède(1 petit verre à eau) 1 càs de levure sèche type saf 1 càs de farine pour la pâte: 500 gr de farine 3 càs d’huile d’olive 1 yaourt bulgare ou nature 150 ml d’eau tiède environ 50 gr de beurre demi-sel mou 2 càc de sel pour dorer: jaune d’œuf + lait graines de nigelle, sésame ou graines de pavot   Préparation: Commencer par mettre la levure dans le verre d’eau tiède puis ajouter la farine bien mélanger et couvrir et laisser monter le levain 15 minutes dans un endroit bien chaud   dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine plus le sel mélanger rapidement puis ajouter le levain puis laisser pétrir position 1 ou 2 du robot ou travailler à la main puis ajouter l’huile et le yaourt et ajouter progressivement l’eau et bien travailler la pâte cinq minutes afin de former une boule ajouter ensuite le beurre mou en 3 fois laisser pétrir (ou pétrir à la main)10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois ne rajouter pas de farine mais fariner légèrement la pâte en surface et la déposer dans un saladier recouvrir d’un linge propre puis laisser lever 1h à 1h30   dégazer alors la pâte et former un boudin puis couper la pâte en douze parts égales former chaque part en boule puis aplatir chaque boule légèrement puis étirer doucement la boule sur 2 extrémités en les pinçant légèrement faire de même vers les deux extrémités du centre déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser lever au moins1h dans un endroit chaud dorer ensuite au jaune + lait et parsemer de graines de nigelle puis tracer des lignes avec l’envers de la lame d’un couteau, d’un cutter ou d’une lame de rasoir enfourner à 180° (four préchauffé) environ 20 minutes à surveiller les petits pains doivent être bien dorés laissez tiédir et régalez-vous!! BON APPÉTIT!!! pains beurre ramadan brioche  boulangerie algerie  petits déjeuners  yaourt Sommaire : Nom de la recette : petit pain au yaourt et beurre salé SarahPublie Le : 2019-02-14Temps de preparation : 2HTemps de cuisson : 20M Temps total : 2H20MAverage rating 3.5 Based on 3 Review(s)

Pain tradition - Quand Nad cuisine...

Pain tradition - Quand Nad cuisine...

Et devinez d’où vient la recette?? ben de mon livre fétiche tiens! Pour les non-avertis, c’est « Pain maison » (éd. Marabout). On a vraiment adoré ce pain et son petit côté rustique. A mettre dans la cuve de la MAP, dans l’ordre: 210 ml d’eau 1 cc de sel 1 cs d’huile d’olive 1 cc de sucre 1 cc de jus de citron 250 g de farine de blé T110 50 g de farine de seigle 50 g de semoule de maïs (= polenta) 3/4 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte » de la MAP. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le façonner en grosse boule. Le laisser lever dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 210° avec un ramequin d’eau. Enfourner le pain et vaporiser de l’eau dans le four. Laisser cuire 10 min puis baisser la température à 180 et poursuivre la cuisson pendant 30 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Brioche vanillée au fromage blanc et aux pommes séchées - Quand Nad cuisine...

Brioche vanillée au fromage blanc et aux pommes séchées - Quand Nad cuisine...

Voilà un petit moment que je ne vous ai pas fait part de mes dernières créations en matière de boulange. Enfin « créations » est un bien grand mot puisqu’en fait la recette est tirée du livre « Pains et brioches allégées » dont je vous avais déjà parlé.J’y ai toutefois rajouté mon petit grain de sel, en incorporant à cette brioche toute douce quelques pommes séchées et une bonne cuillerée de sucre vanillé maison. Contrairement au livre qui prévoit une cuisson en machine à pains, j’ai préféré diviser les quantités par 2 et la cuire au four. Mettre dans la cuve de la MAP: 1 oeuf + lait  = 145 g (vous pouvez aussi mesurer dans un verre doseur: casser l’oeuf et ajouter le lait jusqu’àobtenir 145 ml) 50 g de fromage blanc 3/4 cc de sel 30 g de sucre 1 bonne cs de sucre vanillé maison (je mixe du sucre en poudre avec des gousses de vanille dont je me suis déjàservie des graines et que j’ai faites sécher) 250 g de farine T55 1 cc de levure sèche de boulanger  Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la machine et lui incorporer 50 g de pommes séchées coupées en morceaux (avec des ciseaux, c’est plus facile). Pour cela, étaler la pâte en rectangle, répartir les fruits, rouler et déposer dans un moule à cake. Laisser lever 1h dans un endroit tiède. Badigeonner la brioche de lait et enfourner à four froid, programmé 18 min à 170°.  Et oui c’est précis, mais avec cette température et ce temps de cuisson, j’ai obtenu une texture parfaite de la mie! A vous de voir, en fonction de votre four.  

Pain au fromage blanc et à la ciboulette - Quand Nad cuisine...

Pain au fromage blanc et à la ciboulette - Quand Nad cuisine...

  Voilà déjà pas mal de temps que je ne vous ai pas proposé de recette de pain et pourtant je continue à en faire quasiment tous les jours! Aujourd’hui c’est un pain à la mie vraiment douce (grâce au fromage blanc) et subtilement parfumé à la ciboulette qui a fait notre bonheur. La recette est tirée de ce livre: Je vous donne ici mes propres quantités pour un petit pain. Si vous souhaiter un bon plus gros et le cuire dans votre machine à pains, il vous suffit de multiplier la quantité des ingrédients par deux et de choisir le programme adapté (pain français ou complet, poids ≈ 700 g). Mettre dans la cuve de la MAP: 110 ml d’eau 1 cs d’huile d’olive 50 g de fromage blanc (0% pour moi) 3/4 cc de sel 50 g de farine complète 200 g de farine spéciale pain (Francine) 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». Au bip (ou au bout d’une dizaine de minutes), ajouter 1 cs de ciboulette ciselée (surgelée pour moi). A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le dégazer et le façonner. Déposer le pain dans une cocotte (allant au four) tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser à température ambiante une vingtaine de minutes. Au bout de ce laps de temps, faire des grignes sur le pain à l’aide d’une incisette, d’une lame de rasoir ou d’un couteau bien tranchant. Enfourner la cocotte (avec son couvercle) dans le four froid et programmer 50 min à 220° (chaleur normale). Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille. pain-fromage-blanc-ciboulette1.pdf Pour d’autres recettes de pains, cliquez ici! 2009-03-11T09:20:00+01:00

Pain au pavot et au bacon - Quand Nad cuisine...

Pain au pavot et au bacon - Quand Nad cuisine...

  Ça va faire un moment que je n’ai pas posté de recettes de pain! Et pourtant je continue d’explorer le monde de la boulange quasi quotidiennement. Le dernier pain en date est celui aux graines de pavot et au bacon. Testez-le, vous ne serez pas déçus! Mettre dans la cuve de la MAP: 150 ml d’eau 10 g de beurre fondu 1 cc de sucre 3/4 cc de sel 250 farine spéciale pain (ou de la T55) 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte », et une fois le pâton formé, saupoudrer de 20 g de graines de pavot. A la fin du programme, sortir la pâton de la cuve, dégazer et ajouter 35 g de bacon coupé en lamelles. Façonner et laisser dans un endroit tiède pendant 50 min. Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, avec un ramequin d’eau sur la sole). Enfourner le pain et laisser cuire 15 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 15 min. Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille. Délicieux avec une salade d’endives ou du fromage!   2007-11-22T07:19:00+01:00

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