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  Et si en ce début de semaine, je vous faisais voyager un peu? Vous êtes partants? Alors attachez vos ceintures, direction le Maroc! Grâce au dernier livre reçu des Editions Solar, je me suis lancée dans la préparation d’un délicieux tajine. Et même si je ne l’ai pas cuit dans le plat traditionnel, je l’ai servi dans le très beau tajine que Belle-maman m’a ramené de Fès. Et avec les épices en provenance de là-bas également. Ça change tout, on s’y croirait!     Pour une première recette de ce livre, je me suis orientée vers les keftas (boulettes de viande hachée) dont les saveurs me tentaient terriblement: coriandre, cumin, cannelle, etc., le tout dans une délicieuse sauce acidulée. J’ai dosé les épices à l’oeil, sans vraiment compter les cuillères, à vous de voir selon vos goûts. Pour 4 personnes: 500 g de viande de boeuf hachée 1 oignon 1 cs de persil plat finement ciselé 1 cs de coriandre finement ciselée 1 cc de cannelle 1 cc de cumin 1 cc de coriandre moulue 1/2 cc de paprika sel, poivre Pour la sauce: 1 oignon 2 gousses d’ail 1 noisette de gingembre 10 g de beurre 1 cs d’huile d’olive 2 cc de curcuma 1 cs de persil plat ciselé 2 cs de coriandre ciselée le jus d’un citron Préparer les boulettes: peler et hacher finement l’oignon (ou le râper). Le mettre dans un saladier avec les épices et les herbes. Saler et poivrer. Malaxer l’ensemble à la main jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Humidifier ses mains et former des boulettes de la taille d’une grosse noix (j’en ai fait 15). Réserver au frais. Préparer la sauce: peler et hacher finement l’oignon, l’ail et le gingembre puis les faire revenir dans une cocotte (une sauteuse pour moi) avec l’huile et le beurre. Quand ils commencent à dorer, saupoudrer de curcuma, ajouter le persil et 1 cs de coriandre. Verser 30 cl d’eau et porter à petite ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 min. Mettre les boulettes dans la sauce, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min à feu doux. Verser le jus de citron et laisser cuire encore 5 min. Servir chaud, parsemé du reste de coriandre ciselée. Je l’ai accompagné de semoule de couscous. Divin! 2011-07-11T07:02:00+02:00

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Couscous aux cardons de l'aid!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Selem alaykoum/bonjour Je commence par vous souhaiter à vous tous une bonne fete de l’aid!! je partage avec vous le couscous  que j’ai réalisé en cette occasion,une belle tradition que l’on fait chez ma belle famille le lendemain du aid!! et saviez-vous que le couscous est le plat préféré des français?!!! et oui mes amis!!! et bien moi celui que je préfère c’est celui aux cardons…c’est vraiment le meilleur!! ingrédients: pour 1 dizaine de personnes 1 beau gigot d’agneau 4 gros oignons 2 gousses d’ail3 ou 4 belles tomates bien muresquelques branches de coriandre fraiche1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue 1 càc de paprika doux 2 càs de concentré de tomate1 càc d’harissasel ( je mets 1cuillere et demi a soupe environ) 3 cas d’huile 1 poignée de pois chiche(trempés la veille) cardons 1 ou 2 carrottes pour donner du gout 1 quizaine de tout  petits navets 1 piment (facultatif) 1 kilo et demi de couscous fin 3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous eau pour le travailler beurre  dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ailmettre cette  préparation dans le couscoussier ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande   vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures   ajouter les pois chiches et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)pendant ce temps préparer la semoule: mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains. ajouter 3 grands bols d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent. déposer la semoule dans le couscoussier et reserver pendant ce temps préparer le cardon couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pasune fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir entièrement  avec de l eau dès que la sauce bouille,ajouter les cardons,le concentré et le piment et poser par dessus  le panier vapeur et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.   enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs) et travailler encore la semoule comme la première fois reserver dans le panier   éplucher les navets et les laisser entiers et éventuellement les carrottes ajouter tous les légumes dans la sauce poser le panier de semoule et laisser mijoter encore 1/2 heure  lorsque la semoule est prete,la sortir et laisser un peu refroidir ajouter 100 grs de beurre et la  travailler une dernière fois mettre la semoule dans une grande assiète à couscous poser les pois chiches en haut et tout autour les cardons et les navets arroser généreusement de sauce et dégustez avec la viande bien chaude !! accompanez-le de raisins et d’olives pimentées c’est une merveille!!!!!!! BON APPÉTIT !!! 

Tajine de boulettes aux lentilles

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Les saveurs des tajines sont parmi mes préférées : des épices mijotées doucement dans une délicieuse sauce tomate, il n'en faut pas plus pour me régaler! Je n'ai pas de plat à tajine, mais j'avais très envie de retrouver ces saveurs, en les adaptant à ma sauce pour obtenir une recette saine qui évoque la…

Couscous

Couscous

Les sondages récurrents placent le couscous comme le  plat favori des Français. Si ce n'est pas une belle preuve d'intégration !Le couscous est un mets désormais adopté de tous et la métropole regorge de restaurants proposant des couscous au goût des clients.Toutefois, comme tout plat traditionnel, il connaît autant de variantes que d'origines ou encore que de cuisinières et cuisiniers.Très largement présent dans toute l'Afrique du Nord, jusqu'en Libye, on en trouve historiquement des traces jusqu'en Sicile voire dans les Balkans avec un équivalent en Albanie.Le couscous reste traditionnellement un plat complet qui se compose d'une céréale ( semoule de blé, orge mondée, etc. ), de protéines végétales ( les pois chiche ) et d'un ragoût de légumes du cru allant du légume vert aux féculents.Le couscous de terroir ne comportait originellement pas d'apport carné. La viande est venue, au gré des siècles et des influences en l'espèce de la viande ovine ou bovine. Les traditions juives séfarades ont porté aux nues les boulettes de viande ou la merguez.         En France, les restaurateurs flattent les gaulois que nous sommes en présentant des couscous dit "royaux" qui offrent un choix de viandes diverses et variées en même temps.Le couscous est recensé sur le continent africain bien avant l'Islamisation du Maghreb. Les traces archéologiques d'ustensiles culinaires s'apparentant au fameux couscoussier ont été découvertes tant en Kabylie qu'aux abords de l'Atlas.Étant répandu dans toute cette partie du continent, le couscous n'est jamais connu sous ce même vocable. Au gré des langues et des régions on parle de couksi, barbucha, seksu, kseksou voire ta'am ( nourriture ) ou encore na'ma ( bénédiction ) !J'ai personnellement fait mes premiers pas dans le monde du couscous familial avec une dame algérienne et un ami kabyle algérien. Leurs couscous, s'ils pouvaient différer un peu, avaient toutefois un point commun que je considère comme une belle garantie d'authenticité : ils étaient simples. Si une viande vient enrichir le ragoût, on ne choisit qu'une seule viande.Je souhaite ici vous proposer le couscous de mon ami kabyle.Pas d'inquiétude, hormis la semoule qui demande un petit tour de main, la recette est très abordable.

Couscous d'agneau aux fèves - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Couscous d'agneau aux fèves - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alykoum/bonjour aujourd’hui je vous propose le couscous un plat traditionnel et conviviale chez moi ,on le mange chaque dimanche accompagné de fruits de saison ou d’olives en ce moment la pastèque est très bonne  et elle accompagnera parfaitement le couscous aux fèves que je vous propose sans plus attendre il faut: 1 gigot d’agneau(épaule ou collier selon les gouts) 4 gros oignons 1gousse d’ail 3 ou 4 belles tomates bien mures quelques branches de coriandre fraiche 1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue 1 à 2 cas de concentée de tomate poivre 1 cac d’harissa (facultatif) sel ( je mets 1cuillere a soupe environ) 3 cas d’huile 1 poignée de pois chiche(trempés la veille) 3 courgettes 500grs de fèves non écossées 1 quizaine de tout  petits navets 1 piment (facultatif) 1 kilo et demi de couscous fin beurre dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ail mettre cette  préparation dans le couscoussier ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures ajouter les pois chiches et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche) pendant ce temps préparer ta semoule: mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains. ajouter 1 grand bol d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent. déposer la semoule dans le couscoussier et reserver une fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir avec de l eau et poser par dessus  le panier vapeur et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe. enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel et travailler encore la semoule reserver dans le panier éplucher les légumes laisser les navets entiers couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur préparer les féves en coupant les ajouter tous les légumes extrémitées et en enlevant les fils comme les haricots!! couper en deux  ou  trois selon la grosseur et laisser blanchir  20 mn environ égoutter les fèves et ajouter tous les légumes dans la sauce poser le panier de semoule et laisser mijoter encore 1/2 heure lorsque la semoule est prete,la sortir et ajouter 30 grs de beurre et la  travailler une derière fois

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns que j’aime souvent garnir de poulet curry ou comme aujourd’hui de kefta en steak haché! La pâte nécessite qu’une seule poussée et donne des hamburgers maison ultra moelleux et absolument délicieux que vous pourrez aussi congeler!! C’est tout simplement une recette de pain hamburger de chef, celle de Brice, candidat au 1er top chef que j’ai testé et largement adopté depuis quelques années maintenant!! La pâte à burger se travaille parfaitement bien et les pains hamburger maison sont briochés et moelleux à souhait!! Avec ce pain hamburger maison vous pourrez réaliser des buns à la viande hachée, des mini burgers ou bien le burger de brice !! La version d’aujourd’hui est un hamburger classique avec steak aux épices et fromage kiri fondant! On peut également garnir ces hamburgers de sauce fromagère et c’est une tuerie! Avec cette recette, je participe au défi « Recette autour d’un ingrédient » et l’ingrédient star de ce mois est ” les graines de sésame”! Ingrédients: 500 gr de farine T 55 10 grs de levure boulangère fraiche 1 càs de sucre 2 petites càc de sel 270/280 ml de lait légèrement tiédi 2 jaunes d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer:1 jaune +1 càs de lait graines de sésame blanche   pour les steaks: 500 gr de bœuf hachée 1/2 botte de persil et de coriandre haché des oignons nouveaux hachés 1 petit œuf paprika doux 1 càc d’épices pour grillade sel et poivre pour les burgers: masdaam ou cheddar en tranches oignon nouveau batavia, roquette… sauce au choix, mayonnaise , ketchup… Préparation et recette du pain hamburger maison: mettre dans le bol du robot ou dans un saladier la faine, le sel ainsi que le sucre puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée ou la levure type briochin et mélanger à nouveau et ajouter les jaunes d’œuf puis verser ensuite le lait tiédi progressivement et pétrir position 1/2 du kitchenaid ou pétrir à la main puis ajouter le beurre pommade (beurre mou) en 3 ou 4 fois tout en pétrissant bien car le beurre doit bien s’incorporer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et non collante puis déposer la pâte sur un plan de travail diviser la pâte en plusieurs boules égales bouler les pâtons avec le creux de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis aplatir chaque petit pain légèrement avec la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h/ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner les burgers de jaune d’œuf mélangé au lait et saupoudrer de sésame blanc ou doré puis les enfourner 10 à 15 mn à 180 °(à surveiller) et laisser légèrement tiédir puis couper les pains en deux et mélanger tout les ingrédients de la viande et former des steaks à l’emporte-pièce de la même taille que les pains puis les faire cuire à la poêle dans un beurre mousseux quelques minutes de chaque côté puis déposer sur les pains un peu de sauce et de la salade, une tranche de fromage puis un steak bien chaud et pour les enfants j’ai déposé 1/2 ou 1 carré kiri ou vache qui rit selon les goûts de chacun et régalez-vous!! sandwich ramadan hamburger burger viande hachée  pain steak algerie La liste des inscrites au jeu #19 entre blogueuses : Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile) Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame  Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels  Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau  au sésame et miel Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames Enregistrer Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : pain hamburger maison ultra moelleux SarahPublie Le : 2016-07-15Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 3.5 Based on 13 Review(s)

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