Afrique
134 recettes
Pastels au thon
Les pastels que l?on retrouve au Mali, Sénégal et Mauritanie, de delicieux petits chaussons frits farcis au thon. Un vrai délice !
1 Recette facile, les pastels au thon de Guinée
Des chaussons légers et délicieux farcis au thon et accompagnés d'une sauce tomate bien pimentée, une recette africaine - Chamsaya - Préparation : 45 min - Cuisson : 30 min - pour 8 à 10 personnes - Epluchez carotte, oignon, échalote, gousses d'ail. Découpez tous les légumes en tous petits dés...
Pintade rôtie à la poire et aux marrons
Pour un repas de fête en petit comité, la pintade est une volaille intéressante à cuisiner. Pour 6 personnes environ, vous aurez un plat festif surtout si vous privilégiez la qualité et choisissez une volaille fermière achetée au producteur. La pintade est une volaille originaire d'Afrique, j'ai eu la chance d'en admir
Crevettes aux épinards à la sauce d'arachide - Valérie Passion Cuisine
Un petit tour en Afrique aujourd'hui avec ce plat tellement délicieux. J'ai testé cette recette que j'ai trouvé sur la chaîne YouTube Les ateliers de Iba Ingredients : 1 oignons 3 gousses d'ails pilées avec 6 grains de poivres noir 3 c à s bien bombées...
Pommes de terre au cumin et à la coriandre
Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue...
Poulet M'chermel (olives et citron confit)
Tagine de poulet aux olives et au citron confit, grand classique de la cuisine marocaine.
T'bikha à la courge
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement. Faire suer les oignons dans 15 cl d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches trempés la veille et le concentré de tomates. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la harissa et le paprika. Mélanger et recouvrir d'eau. Laisser cuire ± 25 min. Éplucher et couper la courge et les tomates dés. Fendre les piments forts en 2, les épépiner et les couper en petits morceaux. Écosser les fèves. Enlever la peau et les ajouter dans la préparation. Incorporer dans la…
Couscous des pieds noirs
Plat complet d'Afrique du nord à base de viande et de légumes accompagné de semoule de blé.
Cardons farcis (dolma khorchef)
La fameuse dolma de cardes à l'algérienne.
Citronnade tunisienne
Nettoyer les citrons en les brossant. Couper les deux extrémités. À l'aide d'un couteau économe, peler délicatement les citrons et garder le zeste. Retirer délicatement toute la membrane blanche, qui est très amère. Tailler en rondelles et épépiner. Réaliser un sirop : dans une casserole, chauffer 80 ml d'eau avec le sucre et les zestes. Cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. Ajouter la chair des citrons. Mélanger. Mixer le tout le plus finement possible. Verser cette purée…
Salade de fèves à l'orientale
Écossez et lavez les fèves. Prélevez le zeste et pressez les citrons. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée de la moitié des zestes. Jetez-y les fèves environ 15 min. Égouttez. Refroidir les fèves sous l'eau et enlever la grosse peau (c'est long, fastidieux, mais nécessaire). Émondez les tomates et coupez-les en dés. Dans un saladier émulsionnez l'huile, le jus des citrons, la harissa, le cumin. Salez, poivrez. Ajoutez les fèves et les tomates, mélangez. Servez tiède ou froid, décoré…
Salade d'oignons à la marocaine
Aigre douce, cette salade à base d'oranges et d'oignons se révèle incontournable pour les barbecues d'été.
Salade de fenouil à l'orange
Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.
Salade de concombre et tomate (chlada)
Rafraîchissante salade de tomates et concombres à la marocaine, servie en entrée.
Thé à la menthe
Servie en fin de repas, cette boisson apporte ses vertus digestives.
Khochaf
Boisson et salade de fruits secs très désaltérante, idéale pour la rupture du jeûne pendant le mois de Ramadan.
Mrouziya
Tajine traditionnel de mouton aux amandes, sucré-salé, pour fêter l'Aïd el-Kebir.
Makrouts
De délicieuses douceurs à consommer sans modération avec un bon verre de thé à la menthe.
Soupe aux lentilles, blettes et citron
Soupe libanaise traditionnelle à base de lentilles, de bettes et jus de citron.
Frites d'igname
De grosses frites exotiques, pour accompagner une grillade