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Couscous de chou-fleur cru, champignons et tofu à la sauce teriyaki, tranches d'avocat - La fée Stéphanie

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Je vous propose aujourd’hui la recette d’un plat que j’ai mangé au restaurant il y a quelques soirs. C’était tellement bon qu’il fallait absolument que je la refasse: un couscous de chou-fleur avec des champignons et des cubes de soja à la sauce teriyaki, et quelques tranches d’avocat. Pour être exacte, mon cher et tendre a commandé ce plat et je l’ai mangé! La prochaine fois il ne me fera plus rien goûté du tout. Était-ce la soirée qui était particulièrement belle, le restaurant qui était absolument parfait, intime et vraiment mignon, soigné dans le moindre détail, avec un choix de plats vegan pour mon plus grand bonheur (avec une crème brûlée végétalienne à tomber par terre), ou la magie qui se dégage de Polignano, petit village en pierres perché sur la mer?  Je vous donne l’adresse, elle vaut vraiment le détour: “Mint Cucina fresca“. Ne la perdez pas, peut-être qu’un jour vous viendrez passer vos vacances dans les Pouilles. Dès qu’on arrive, on s’y sent comme à la maison. On vous accueille comme des amis de longue date. La gentillesse des propriétaires, Liu et Fabrizio, est sans égale. Une cuisine saine, délicieuse, avec des produits du marché et de la région, […]

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Couscous petits-pois, chicorée, poivrons et tomates - La fée Stéphanie

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Quand il fait très chaud, j’évite le plus possible les longues cuissons et les plats mijotés. Étant fragile des intestins, je ne peux malheureusement pas manger uniquement des ingrédients crus, je dois donc intégrer des aliments cuits dans mes assiettes. Mais alors “comment qu’on fait”? Je craque pour les semoules de couscous qui ne nécessitent aucun temps de cuisson. On y verse de l’eau chaude, pas brûlante, on couvre et on attend. Il suffit alors de la mélanger avec des ingrédients aux choix et c’est prêt! J’aime y mettre des légumes rôtis, mais aujourd’hui je n’ai vraiment pas eu le courage d’allumer le four! J’ai donc opté pour des petits pois à la cuisson vraiment rapide et pour des légumes crus. Une petite sauce à la purée d’arachide liait le tout, on s’est régalé!  Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 10 minutes Temps de cuisson:  5 minutes  Ingrédients pour 3-4 personnes: 200 g de semoule de couscous + 200 ml d’eau salée 100 g de petits pois 1/4 chicorée ou chou rouge 1/2 oignon rouge 1/2 poivron 2 tomates 2 c. à s. de graines de courge ou tournesol 3-4 branches de persil frais ciselé Pour dresser: 1 c. à […]

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Couscous d'agneau aux fèves - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Selem alykoum/bonjour aujourd’hui je vous propose le couscous un plat traditionnel et conviviale chez moi ,on le mange chaque dimanche accompagné de fruits de saison ou d’olives en ce moment la pastèque est très bonne  et elle accompagnera parfaitement le couscous aux fèves que je vous propose sans plus attendre il faut: 1 gigot d’agneau(épaule ou collier selon les gouts) 4 gros oignons 1gousse d’ail 3 ou 4 belles tomates bien mures quelques branches de coriandre fraiche 1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue 1 à 2 cas de concentée de tomate poivre 1 cac d’harissa (facultatif) sel ( je mets 1cuillere a soupe environ) 3 cas d’huile 1 poignée de pois chiche(trempés la veille) 3 courgettes 500grs de fèves non écossées 1 quizaine de tout  petits navets 1 piment (facultatif) 1 kilo et demi de couscous fin beurre dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ail mettre cette  préparation dans le couscoussier ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures ajouter les pois chiches et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche) pendant ce temps préparer ta semoule: mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains. ajouter 1 grand bol d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent. déposer la semoule dans le couscoussier et reserver une fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir avec de l eau et poser par dessus  le panier vapeur et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe. enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel et travailler encore la semoule reserver dans le panier éplucher les légumes laisser les navets entiers couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur préparer les féves en coupant les ajouter tous les légumes extrémitées et en enlevant les fils comme les haricots!! couper en deux  ou  trois selon la grosseur et laisser blanchir  20 mn environ égoutter les fèves et ajouter tous les légumes dans la sauce poser le panier de semoule et laisser mijoter encore 1/2 heure lorsque la semoule est prete,la sortir et ajouter 30 grs de beurre et la  travailler une derière fois

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Couscous aux cardons de l'aid!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Selem alaykoum/bonjour Je commence par vous souhaiter à vous tous une bonne fete de l’aid!! je partage avec vous le couscous  que j’ai réalisé en cette occasion,une belle tradition que l’on fait chez ma belle famille le lendemain du aid!! et saviez-vous que le couscous est le plat préféré des français?!!! et oui mes amis!!! et bien moi celui que je préfère c’est celui aux cardons…c’est vraiment le meilleur!! ingrédients: pour 1 dizaine de personnes 1 beau gigot d’agneau 4 gros oignons 2 gousses d’ail3 ou 4 belles tomates bien muresquelques branches de coriandre fraiche1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue 1 càc de paprika doux 2 càs de concentré de tomate1 càc d’harissasel ( je mets 1cuillere et demi a soupe environ) 3 cas d’huile 1 poignée de pois chiche(trempés la veille) cardons 1 ou 2 carrottes pour donner du gout 1 quizaine de tout  petits navets 1 piment (facultatif) 1 kilo et demi de couscous fin 3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous eau pour le travailler beurre  dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ailmettre cette  préparation dans le couscoussier ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande   vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures   ajouter les pois chiches et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)pendant ce temps préparer la semoule: mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous) y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains. ajouter 3 grands bols d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent. déposer la semoule dans le couscoussier et reserver pendant ce temps préparer le cardon couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pasune fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir entièrement  avec de l eau dès que la sauce bouille,ajouter les cardons,le concentré et le piment et poser par dessus  le panier vapeur et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.   enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs) et travailler encore la semoule comme la première fois reserver dans le panier   éplucher les navets et les laisser entiers et éventuellement les carrottes ajouter tous les légumes dans la sauce poser le panier de semoule et laisser mijoter encore 1/2 heure  lorsque la semoule est prete,la sortir et laisser un peu refroidir ajouter 100 grs de beurre et la  travailler une dernière fois mettre la semoule dans une grande assiète à couscous poser les pois chiches en haut et tout autour les cardons et les navets arroser généreusement de sauce et dégustez avec la viande bien chaude !! accompanez-le de raisins et d’olives pimentées c’est une merveille!!!!!!! BON APPÉTIT !!! 

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Chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet, bonjour!! Encore une spécialité qui nous vient de l’est de l’Algérie, très populaire dans la ville de Constantine, la chakchoukha constantinoise est un plat à base de fines galettes de semoule que l’on coupe en tout petits morceaux et que l’on fait sécher, pour être ensuite cuite à la vapeur. Rien à voir avec la chakhchoukha de Biskra, qui elle se prépare avec des fines feuilles de pâte! Il suffit ensuite de la préparer en vapeur comme le couscous ou le Tlitli avec une sauce blanche pour certains ou bien rouge, avec un peu de tomate mais pas trop, pour d’autres. La chakhchoukha constantinoise que je vous propose aujourd’hui est préparée avec du poulet mais on peut aussi la réaliser avec de l’agneau et des cardons !! Ce plat de chakhchoukha est souvent présenté aux invités lors de fiançailles, naissances ou encore de circoncision en Algérie! C’est un plat savoureux et convivial, à découvrir si vous ne connaissez pas car c’est un vrai régal!! ingrédients: recette de la chakhchoukha constantinoise  pour 6/8personnes: 6 cuisses de poulet ou 6 pilons 2 gros oignons 1 gousses d’ail 3 belles tomates bien mûres quelques branches de coriandre fraiche 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue 1 càc de paprika doux 1/4 càc de ras el hanout 2 càs de concentré de tomate 1 càc d’ harissa(facultatif) 3 càs d’huile neutre ou huile d’olive 2 poignées de pois chiche (trempés la veille dans l’eau) selon la saison, 2 branches de cardons 1 piment (facultatif) 500 gr de pâte de chakhchoukha (j’achète la mienne en paquet) on peut aussi la remplacer par les pâtes crozet que l’on trouve facilement en grandes surfaces 3 càs d huile pour travailler les pâtes eau 50 gr de beurre environ   Préparation: commencer par mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail mettre cette préparation dans le couscoussier ou une cocotte puis ajouter l’huile, la coriandre moulue, le sel , le paprika, le ras el hanout, le poivre, la harissa et le poulet, puis les pois chiches faire mijoter cette préparation à feu moyen pendant environ 10 minutes environ en remuant régulièrement pendant ce temps préparer le cardon une fois que la sauce a bien mijoté, couvrir entièrement avec de l’eau (environ 2,5 l) dès que la sauce boue ajouter les cardons, le concentré de tomate et le piment puis laisser cuire 30/45 minutes pendant ce temps préparer la chakhoukha: mettre les pâtes de galettes dans un grand saladier ou une guessra y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement avec les mains. ajouter ensuite un verre d’eau puis travailler encore avec les mains pour faire gonfler les pâtes les déposer dans le panier du couscoussier et laisser cuire une 1ère fois en vapeur en même temps que la sauce dès que la vapeur s’échappe, enlever le panier et le retourner dans le saladier laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs environ) et travailler encore les pâtes de galettes comme la première fois avec les mains réserver dans le panier et remettre à cuire une 2ème fois en vapeur en même temps que la sauce dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, retourner celui-ci dans le saladier puis ajouter 2 ou 3 louches de sauce et travailler rapidement avec les mains sans se bruler réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier retourner une dernière fois dans le saladier et ajouter 50 gr de beurre laisser fondre avec la chaleur et travailler rapidement avec les mains ou une cuillère en bois recouvrir d’un torchon propre et réserver une fois que le poulet est cuit, l’enlever de la sauce prendre une grande cocotte puis déposer au dessus une passoire puis verser toute la sauce doucement (la sauce sera dans la cocotte et le reste des légumes dans la passoire) verser alors les pâtes de galettes dans la sauce et cuire doucement 5/10 minutes sur feu doux remuer sans cesse avec une grande cuillère en bois sur feu moyen jusqu’à ce que la chakhchoukha est absorbée toute la sauce, elle ne doit pas être trop sèche, ni liquide servir à l’aide d’une louche dans une grande assiette à couscous ajouter les pois chiches et le poulet tout autour puis décorer avec les cardons selon la saison (facultatif) c’est un peu long à lire mais pas compliqué à réaliser, et surtout c’est un vrai régal!! avec de l’agneau et des cardons: BON APPÉTIT!!! algerie plat pilons de poulet poulet chakhchoukha ramadan cardons sauce Sommaire : Nom de la recette : chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet SarahPublie Le : 2019-01-14Temps de preparation : 20MTemps de cuisson : 1H Temps total : 1H20MAverage rating 2 Based on 10 Review(s)

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Le masfouf b jelbéna bônois est un couscous sans sauce au beurre et aux petits pois frais, cuit à la vapeur , accompagné de leben frais du jour de la ferme! Masfouf ou couscous traditionnel, servi en plat unique, simple et rapide à préparer, très économique si ce n'est le beurre frais qui est coûteux ici ! Il est aussi décliné aux fèves fraîches que l'on consomme à cette période de l'année, il n'est pas sec comme on pourrait le penser mais très souple et glisse grâce au beurre frais de la ferme ajouté copieusement, une fois n'est pas coutume ! (مشخشخ بالزبدة ).

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