Gratinée de ravioles (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratinée de ravioles (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La gratinée de ravioles (ou ravioles gratinées) semble indissociable de la carte des menus des restaurants drôme-isérois: petits carrés bombés de pâte farcis au fromage et au persil, au fondant savoureux, empilés dans un plat individuel passé au four. La végétalisation de ces raviolines est aisée

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Oreilles d'âne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Oreilles d'âne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Mets haut-alpin* au nom rigolo, les oreilles d'âne sont un gratin aux épinards. Gratin un peu particulier, car il s'agit d'épinards (sauvages, dans la version ancienne), cuits, encrèmés ou béchamélisés, enfromagés (de levure maltée, pour nous), pris entre des couches de pâte (nous avons opté pour c

Cannelloni de courgettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Cannelloni de courgettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Une idée estivale qui me traverse... Tout simplement, des courgettes évidées et farcies (champignons, oignons, ail), noyées de sauce tomate, saupoudrées ou pas de fromage végétal, puis gratinées. Une idée toute simple pour remplacer les traditionnels cannellonis. Une petite garniture de riz (nature

Clafoutis aux asperges (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Clafoutis aux asperges (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le clafoutis aux asperges (des vertes) reprend en version salée son modèle sucré, les asperges et leurs pointes verdoyantes se dessinant sous une épaisseur jaunâtre de pâte. Cette manière d'apprêter les asperges est d'une simplicité enfantine: le légume printanier est brièvement poché, avant d'être

Fromage végétal à râper ? France végétalienne

Fromage végétal à râper ? France végétalienne

Pratique, ce fromage végétal à râper! Congelé en portions individuelles, on peut le sortir quand on veut, le râper et puis l?utiliser comme bon nous semble ? saupoudré sur une pizza, une quiche, un gratin, dans un burger?  On peut aussi le garder au réfrigérateur, le découper en tranches et

Croûte au fromage (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Croûte au fromage (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Rustiques et délicieuses, les croûtes sont des tranches de pain dorées au four ou poêlées, typiques de la Franche-Comté. Nappées de fromage fondu végétal  rehaussé de vin blanc sec (pour retrouver le petit goût du fromage de comté), elles seront ainsi gratinées. Servies bien chaudes, on

Champignons farcis au fromage de cajou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Champignons farcis au fromage de cajou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Adorables que ces champignons à l'envers coiffés d'un dôme de fromage végétal et mis à gratiner! Une entrée facile à faire, absolument délicieuse et parfaite quand on a des invités. C?est une recette que je faisais souvent pour mes amis à l?époque où je mangeais encore du fromage, et je trouve cett

Gratin de courgettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin de courgettes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

En gratin, la courgette trouve l?une de ses meilleures expressions culinaires. Sa mise en ?uvre reste des plus simples : des courgettes taillées en minces rondelles, superposées et entre lesquelles se glisse un appareil de crème végétale et de tofu soyeux (en remplacement de la crème fraîche et de

Bugne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Bugne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Grande institution culinaire lyonnaise, que l?on retrouve par-ailleurs dans toute la région Rhône-Alpes, la bugne appartient à la vaste famille des beignets. Il existe deux types de bugnes: les «moelleuses», réalisées à partir d?une pâte levée, plus épaisses, et les «craquantes», plates et croustill

Fromage fondu (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Fromage fondu (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Du fromage fondu végétal aussi bon que du «vrai»! Il peut être utilisé très simplement sur des pommes vapeur, dans un gratin, sur une pizza, dans un burger, car il gratine parfaitement. Pour la version «nature»: du bouillon de légumes avec du lait végétal est épaissi d?un roux (huile et farine). D

Raviole (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Raviole (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dans sa version provençale, la raviole n?a rien de commun avec son homonyme dauphinoise (dite «raviole de Romans»  ou «du Royans» et qui ressemble à un mini ravioli*). En effet, cette raviole made in Provence est un cercle ou un carré de pâte renflé, affichant quatre centimètres, fourré uni

Gratin de cardons (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin de cardons (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Objet d?une véritable dévotion de la part des gourmets lyonnais (quand il suscite dédain, au mieux curiosité dans les autres provinces françaises), le cardon trouve l?une de ses meilleures applications en gratin. On ne consomme que les côtes et le c?ur de ce légume dont le goût est voisin de celu

Gratin Dauphinois (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Gratin Dauphinois (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat « institutionnel » des cantines et des restaurants, bon marché et fleurant bon l?authenticité? Cette spécialité emblématique de toute une province qu?est le gratin dauphinois, le « vrai », se prépare avec du lait, de la crème et des pommes de terre. Sa succulence repose sur la qualité

Gratin de courgettes (végétalien, vegan, sans gluten) ? France végétalienne

Gratin de courgettes (végétalien, vegan, sans gluten) ? France végétalienne

Voilà un plat tout simple mais délicieux où j?ai fait une crème végétale à la farine de pois chiche et à la noix de cajou! Trop bon! La levure sur le dessus va gratiner et donner un petit goût fromager!   Recette Ingrédients 3 belles courgettes 1 gros oignon 1 gousse d?ail  

Gratin de chou-fleur (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Gratin de chou-fleur (végétalien; vegan) ? France végétalienne

Le chou-fleur est cultivé depuis des siècles en région francilienne, même si ses autres "Eldorados" se situent dans la Ceinture Dorée bretonne et dans les marais picards. De ce fait, le chou-fleur en gratin demeure l'un des classiques de la table familiale parisienne et certaines brasserie

Fromage à tartiner végétal ? France végétalienne

Fromage à tartiner végétal ? France végétalienne

Pour les nostalgiques du Saint-Moret et autres fromages à tartiner, voici un «fromage» frais à base de noix de cajou facile à réaliser et excellent. Vous pouvez le personnaliser aisément en variant les parfums: du basilic, de l'aneth, des noix, du curry...   Recette Ingrédients 200 g d

Tarte aux abricots (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Tarte aux abricots (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Sans prétendre être une tradition spécifiquement française, la tarte aux abricots est familière dans le sud et le sud-est de la France. Il existe plusieurs façons de la confectionner. La plus simple reste une abaisse de pâte brisée ou feuilletée garnie d?oreillons d?abricots. Toutefois, un lit de

Raclette (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Raclette (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La raclette, commune à la Savoie, à la Franche-Comté et au Valais (Suisse), désigne autant la spécialité que le fromage (« à raclette ») qui lui est consacré. Le fromage se végétalise à merveille. Après en avoir fait chauffer une tranche dans le poêlon de l'appareil, chacun organise sa «petite af

Fondue savoyarde (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Fondue savoyarde (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La fondue, spécialité savoyarde emblématique, se végétalise étonnement bien pour notre plus grande joie. Dans un caquelon (à défaut, une casserole), préalablement aillé, on place le fromage végétal, fait à base de noix de cajou mixées avec de la farine, de la levure maltée, du lait végétal, de l'

Gratin d'aubergines à la languedocienne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Les aubergines à la languedocienne se caractérisent par l'apport de tomate et d'une chapelure de mie de pain, aillée et persillée. Cependant, on ne saurait se prévaloir d'une recette précise. Certains saupoudrent cette chapelure (tantôt de la mie de pain rassie, tantôt de la fraîche) entre de belle

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