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Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

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Légume

Légume

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Dessert

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Entrée

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Aromate

Aromate

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Fruit

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Les recettes de cuisine de "Cuisine-libre.fr"


Gâteau de cormes

Gâteau de cormes

Récoltez vos cormes et laissez-les blettir. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Quand elles sont tendres, réduisez-les en purée au moulin à légumes ou à l'étamine. Réduisez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et l'œuf, puis la purée de cormes. Mélangez soigneusement avec farine, cannelle, levure et sel. Homogénéisez le tout, versez la pâte obtenue dans un moule beurré. Cuisez à four moyen, thermostat 4 pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, une lame de couteau…

Ragoût à la cacahuète

Ragoût à la cacahuète

Ce ragoût crémeux aux cacahuètes réchauffe les froides journées d'automne.

Quiche aux endives

Quiche aux endives

Pâte brisée Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l'emploi. Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Mettre le sel et le beurre en morceaux. Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule. Ajouter la moitié de l'eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faire une boule,…

Patates douces Hasselback

Patates douces Hasselback

Pour des patates douces parfaites et croustillantes à chaque fois.

Salade Waldorf

Salade Waldorf

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

Vin de cormes (sorbes)

Vin de cormes (sorbes)

Mettez les cormes lavées dans un pot de grès. Recouvrez-les avec l'eau bouillante, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 24 heures. Diluez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée, laissez-la se développer avant de la diluer dans la préparation précédente. Couvrez et laissez macérer pendant 4 jours ; remuez une fois par jour. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sucre dissous dans un peu d'eau tiède. Versez le tout dans une bonbonne et stockez dans une pièce tempérée (chauffée en hiver).…

Gâteau à la courgette et au chocolat

Gâteau à la courgette et au chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Retirer du feu. Râper finement la courgette. Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter la courgette et le chocolat (ou l'inverse). Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 minutes.

Soufflé au giraumon

Soufflé au giraumon

Laver le giraumon. Le découper en morceaux pour prélever 700 g de chair. Cuire dans très peu d'eau ou à la vapeur (30 min) ou en cocotte-minute (15 min). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement. Cuire la semoule dans le lait environ 10 min. Ajouter les deux jaunes d'œufs. Réserver les blancs. Bien mélanger, ajouter la pulpe de giraumon préalablement égouttée et mixée. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer au mélange délicatement. Mettre dans un plat à soufflé et laisser prendre.…

Beurre de poires à la cardamome

Beurre de poires à la cardamome

Beurre de poires au goût incroyable pour le petit déjeuner.

Grano dei Morti (colva), douceur des morts

Grano dei Morti (colva), douceur des morts

Douce salade de fruits du jour des morts.

Pâté aux poires de fisée

Pâté aux poires de fisée

Spécialité normande de chausson aux senteurs d'automne qui se déguste à la Toussaint.

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges. Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min. Laisser refroidir avant de démouler. Servir tranché avec du beurre.

Lait au cacao

Lait au cacao

Mélanger le cacao, le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter l'eau et porter à ébullition 2 minutes en remuant. Ajouter le lait et chauffer sans laisser bouillir. Ajouter la vanille. Battre au batteur.

Gâteau à la banane et pépites de chocolat (sans lactose)

Gâteau à la banane et pépites de chocolat (sans lactose)

Préchauffer le four à 160°C. Mixer les 3 bananes avec les œufs et l'huile (ou écraser les bananes à la fourchette et mélanger aux œufs et l'huile). Ajouter : la farine, la levure chimique, le sel et la cassonade. Mélanger au fouet. Concasser le chocolat en grosses pépites et les incorporer à la pâte. Verser la préparation dans un moule à cake. Trancher dans sa longueur la banane décorative. La disposer joliment sur cake puis enfourner pendant 1h. Vérifiez la cuisson en pointant un couteau dedans : la…

Flan de patidou

Flan de patidou

Couper le patidou en deux (il n'est pas utile de le peler), retirer les pépins. Faire cuire à la vapeur (20 min) et réduire la chair en purée. Délayer la fécule de maïs avec un peu de lait froid et laisser épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt. Dés l'ébullition, ajouter le sucre, le jus d'orange, et le zeste râpé d'un quart d'écorce pour en faire un bouillon. Ajouter la pulpe de patidou et bien mélanger. Dans un moule à manqué, faire un caramel, I'étendre dans tout le moule. Verser la préparation.…

Soufflé de pâtisson au fromage

Soufflé de pâtisson au fromage

Mettre le pâtisson dans une cocotte d'eau salée et faire cuire 30 min. Égoutter et laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins. Réserver la chair. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait. Faire cuire 3 min en remuant. Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d'œufs. Réservez les blancs. Ajouter le fromage râpé, la chair du pâtisson réduite en purée, la ciboulette hachée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne. Battre…

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

Tarte aux pommes et compote

Tarte aux pommes et compote

Pour la pâte Mélanger le beurre fondu, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Filmer et laisser au frais 30 minutes minimum. Pour la compote Couper la moitié des pommes en morceaux. Faire cuire à feu doux avec un peu de sucre, de vanille ou de cannelle jusqu'à ce que la consistance vous plaise. Réserver. Assemblage Étaler la compote sur le fond de tarte. Couper le reste des pommes en cubes ou en tranches. Les arranger sur la compote Enfourner 45 minutes à…

Velouté de patidou

Velouté de patidou

Lavez et coupez en deux les patidous. Retirez les graines. Il n'est pas indispensable de peler, car la peau est comestible. Faites cuire les légumes, de préférence à la vapeur, 20 min. Après cuisson écrasez le tout assez finement en purée et terminez en mixant avec du lait afin d'avoir un potage onctueux. Ajoutez le sel et d'autres ingrédients selon vos goûts : noix muscade, persil, gruyère râpé,…

Betteraves californiennes

Betteraves californiennes

Betteraves dorées à l'orange.

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