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Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

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Légume

Légume

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Dessert

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Entrée

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Fruit

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Europe

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Les recettes de cuisine de "Cuisine-libre.fr"


Tartare de truite fario aux haricots tarbais

Tartare de truite fario aux haricots tarbais

Faire revenir la garniture : carotte, l'oignon et l'ail. Ajouter les haricots tarbais égouttés. Mouiller et terminer la cuisson de la garniture. Egoutter et assaisonner à chaud avec le mélange vinaigre de Xérès, huile d'olive et une échalote hachée. Réserver. Couper en très petits dés les filets de truite. Arroser de jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois. Dresser en assiette dans un cercle, d'abord les…

Le Sud, cocktail à la liqueur Saint Germain

Le Sud, cocktail à la liqueur Saint Germain

Le Sud, cocktail ensoleillé à la liqueur Saint Germain.

Poivrons grillés au four

Poivrons grillés au four

Grillé, le poivron devient plus digeste et prend un goût délicieusement sucré et fruité.

Sucrine gratinée au camembert

Sucrine gratinée au camembert

Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les sucrines en enlevant les feuilles extérieures abimées et raccourcir leur trognon. Les essuyer, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur 10 minutes pour les attendrir. Bien les égoutter. Vous pouvez les cuire la veille. Couper le camembert en tranches. Dans un plat à gratin, déposer les sucrines bien égouttées. Glisser une tranche de camembert dans les feuilles de chaque sucrine puis déposer les tranches restantes sur le dessus. Saler, poivrer et…

Côte de veau rôtie et asperges vertes au parmesan

Côte de veau rôtie et asperges vertes au parmesan

Côte de veau de la Pentecôte rôtie, crumble de pistaches et pignons, asperges vertes au parmesan

Rhum arrangé aux vanilles du monde

Rhum arrangé aux vanilles du monde

Intégrez les gousses de vanille dans la bouteille de rhum agricole. Intégrez 50 grammes de sucre de canne. Laissez macérer le mélange pendant un mois.

Vin de marrube blanc

Vin de marrube blanc

Mélangez les herbes dans un litre de bon vin rouge. Faites bouillir 3 à 4 minutes, puis laissez infuser 10 minutes avant de filtrer. Prenez un petit verre de ce vin, chaud, plusieurs fois par jour, jusqu'à ce que la toux disparaisse.

Mini quiches aux escargots persillés

Mini quiches aux escargots persillés

Pour un apéritif printanier gourmand.

Tarte au citron d'Anké

Tarte au citron d'Anké

Fameuse tarte au citron du Docteur Anké.

Carpaccio de veau aux petits oignons et coriandre

Carpaccio de veau aux petits oignons et coriandre

Mettez les tranches de veau dans 4 assiettes puis filmez et rangez au réfrigérateur. Lavez et séchez les oignons puis prélevez les bulbes et émincez très finement. Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes pimentées, le jus de citron vert et le sucre semoule. Puis sortez le veau du réfrigérateur et couvrez abondamment de sauce. Enfin, parsemez de petits oignons émincés et de coriandre…

Petits pains nuages sans gluten

Petits pains nuages sans gluten

Petits pains sans gluten ni matière grasse, légers et aériens. Faciles à faire, avec seulement 3 ingrédients, sans pétrissage.

Rôti de veau aux épices

Rôti de veau aux épices

Rôti de veau de la Pentecôte aux épices : une recette délicieusement originale pour un dimanche en famille.

Escalope à la milanaise

Escalope à la milanaise

Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l'aide d'une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Répartir la farine sur une autre assiette. Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'œuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la…

Galette de pomme de terre au chèvre

Galette de pomme de terre au chèvre

Faire cuire les pommes de terre épluchées environ 20 minutes dans de l'eau salée (ou à la vapeur). Après les avoir égouttées, les écraser avec le beurre mou : une fourchette fait très bien l'affaire. Préchauffer le four à 190/200°C. Personnellement j'utilise la chaleur tournante pour la cuisson. Ajouter la farine, le fromage blanc et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux bords du récipient. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former un rectangle…

Portobello burger

Portobello burger

Hamburgers végétariens pour barbecue de printemps.

Pâte sablée à la casserole

Pâte sablée à la casserole

Dans une casserole, faire bouillir beurre, sucre et eau, jusqu'à obtenir une sorte d'écume jaune pâle. Sortir du feu et y jeter 250 g de farine. Remuer vivement à la spatule pour former une boule. C'est prêt ! Étaler directement dans le plat avec les doigts.

Gâteaux de soleil

Gâteaux de soleil

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer ensuite le beurre et l'œuf. Verser le jus d'orange et saupoudrer les zestes. Laisser la pâte reposer un moment puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, façonner de petites boules. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de cuisson, espacées de 3 cm environ. Enfourner et laisser cuire environ 10 …

Asperges à la Fontenelle

Asperges à la Fontenelle

Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l'eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter. Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l'eau bouillante). Plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu'il mousse, le verser en saucière. Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre. Déguster en trempant l'asperge dans le…

Cuisson des asperges

Cuisson des asperges

Cuisson des asperges blanches ou violettes Épluchez-les de la pointe vers le talon à l'aide d'un couteau économe — en commençant à 1 ou 2 cm sous la pointe, jusqu'à la base — et casser la tige à la main à l'endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon). Cette façon de procéder permet de consommer les asperges entièrement. Les réunir en bouquet et les ficeler. Coupez-les ensuite toutes à la même longueur. Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir de l'eau salée.…

Arboulastre (omelette verte)

Arboulastre (omelette verte)

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Omelette médiévale verte, aromatique, aux fines herbes.

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