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Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

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Boisson

Boisson

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Légume

Légume

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Beurre

Beurre

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Sel

Sel

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Sucré

Sucré

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Pâte

Pâte

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Salade

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Crème

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Poêlée

Poêlée

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Poêlé

Poêlé

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Citron

Citron

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Les recettes de cuisine de "Cuisine-libre.fr"


Soupe de poulet à l'oseille

Soupe de poulet à l'oseille

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d'eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d'écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l'une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu'elles sont tendres,…

Velouté de cresson au tapioca

Velouté de cresson au tapioca

Vert et copieux, c'est le velouté idéal pour un souper de printemps !

Duo de douceurs au haricot tarbais

Duo de douceurs au haricot tarbais

Le mi-cuit La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter et mixer. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre puis le sucre, la purée de haricots tarbais et l'œuf en dernier. Verser dans un petit moule à cake beurré et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. Faire cuire 25 min à 150°C, laisser refroidir 10 min puis démouler en retournant sur un plat. La mousse Zester l'orange et le citron à…

Stufat (agneau à l'étouffée)

Stufat (agneau à l'étouffée)

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d'agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques.

Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

La veille La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter, rafraîchir, en réserver quelques une pour la présentation puis mixer le reste. Le jour-J Préparer la pâte à blinis en mélangeant tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède puis incorporer le blanc monté. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire cuire les blinis de chaque côté dans des cercles qui y sont…

Sel noir de Kostroma

Sel noir de Kostroma

Sel carbonisé aromatisé, traditionnel des Pâques russes.

Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)

Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)

Savoureuse soupe de pois chiches à la morue, typique de la semaine sainte espagnole.

Lasagne de légumes

Lasagne de légumes

Feuilles de lasagnes Faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis faites cuire les lasagnes en suivant les instructions de l'emballage. Ajoutez quelques cuillères à café d'huile d'olive à l'eau pour que les feuilles ne collent pas entre elles. Égouttez-les puis posez-les à plat sur une feuille de papier d'aluminium. Préparer la sauce aux légumes Faites chauffer le four à 180°C. Huilez légèrement un plat de cuisson de 30 x 20 cm ou vaporisez-le d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Faites chauffer…

Mamaliga (polenta roumaine)

Mamaliga (polenta roumaine)

Mettre l'eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d'un peu de semoule. Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu'elle soit bien cuite. Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche…

Œufs farcis au Roquefort

Œufs farcis au Roquefort

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs. Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble. Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange. Les déposer dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre et en arroser les œufs. Enfourner dans le four préchauffé…

Pâtes au citron

Pâtes au citron

Dans une casserole ou un fait-tout, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes le zeste des 4 citrons, la crème et le beurre. Bien remuer. Faire cuire les pâtes. Mélanger la sauce au citron et les pâtes cuites, ajouter le jus d'un citron, du fromage râpé selon votre goût, du thym. Saler, poivrer.

Œuf au plat lapinou

Œuf au plat lapinou

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Ajouter 3 œufs au jus de cuisson réservé ; couvrir. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient opaques et complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir sur les bords. Déposer les œufs dans des assiettes de service individuelles. Garder au chaud. Répétez avec les œufs restants.…

Confit d'oignons

Confit d'oignons

Éplucher et émincer les oignons en rondelles. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux. Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (30 à 60 minutes). Placer dans des bocaux et conserver au…

Œufs en nids à la Lucille

Œufs en nids à la Lucille

Tags: Printemps, Nid

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil.

Civet d'œuf

Civet d'œuf

Tags: Civet

Recette médiévale du civé d'œuf : œufs pochés avec des oignons.

Sauce au persil

Sauce au persil

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti.

Cookies menthe chocolat

Cookies menthe chocolat

Cookies à la menthe et au chocolat, festifs et gourmands, pour la Saint Patrick !

Salade d'endives rouges au cheddar

Salade d'endives rouges au cheddar

Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive. Les couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier. Découper le cheddar en petits cubes et les ajouter dans le saladier. Arroser d'un filet d'huile de sésame (doser en fonction de la force de l'huile, certaines sont plus parfumées que d'autres, cela doit rester discret). Compléter avec l'huile d'olive, un demi jus de citron et…

Chou-fleur aux fanes de chou-rave

Chou-fleur aux fanes de chou-rave

Savez-vous que les feuilles de chou-rave sont comestibles ?

Whisky Single Malt

Whisky Single Malt

Tags: Whisky, Grain, Orge

1ère étape : le maltage Faites macérer votre orge dans de l'eau pure (ce qui ne signifie pas forcément limpide… En Ecosse, l'eau ruisselle sur de la tourbe, de la bruyère et prend parfois une couleur bien dorée !). Répartissez ensuite cette orge en une couche épaisse sur une aire de maltage. Il va se produire un dégagement de chaleur qui va engendrer la germination de l'orge. Afin de contrôler celle-ci, il va vous falloir vous armer d'une pelle pour remuer les graines de temps en temps…du sport intense…

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