Chouée vendéenne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Comme son nom l?indique, la chouée est une platée de choux (à mi-chemin de la potée et de la soupe au chou), assez représentative de cette cuisine poitevine (la Vendée étant l?ancien Bas-Poitou), modeste, robuste et goûteuse! Une fois blanchi à l?eau bouillante, le chou sera coupé en quarti

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Bortsch (soupe à la betterave) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Plat emblématique de la cuisine des pays de l?Est, le bortsch se présente comme une sorte de soupe très épaisse (comparable à notre «potée») faite de morceaux de légumes divers cuits dans du bouillon. Sa base en est la betterave qui enrobe de sa teinte rouge carottes, chou, pommes de terre, tomates,

Ragout de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Le ragout de chou (dit tantôt «ragoût de chou à la bigouden») associe à un gros chou vert d?autres légumes (carottes, oignons), des saucisses végétales et des lardons de tofu . Ce plat qui tient au corps et qui présente des similitudes avec la potée (le bouillon en moins) fera un repas co

Soupe aux choux (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Rustique et roborative, la soupe aux choux* s?inscrit parmi ces spécialités indémodables qui ont fait la réputation de la table auvergnate et bourbonnaise, même si on la retrouve dans plusieurs régions françaises. Il s'agit simplement de quartiers de chou vert mis à bouillir dans une eau salée en

Bréjaude (végétarien, vegan) ? France végétalienne

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Proche du pot-au-feu, la bréjaude est une soupe rustique à base de chou, de pommes de terre et/ou de raves*, le tout parfumé de tofu fumé (en remplacement du lard) et, souvent servi avec une tranche de pain de seigle. Pour la réaliser, on utilise les légumes d'hiver pré-cités. Si on ne dispose pa

Potée auvergnate (végétarien, vegan) ? France végétalienne

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La potée auvergnate est l'une des spécialités de la région dont elle se revendique. Cette potée laisse la part belle aux légumes traditionnels qui la composent: chou vert, navets, carotte, oignon, pomme de terre, auxquels s?ajoute parfois le haricot blanc. Côté simili carne, nous avons penché po

Galettes de pois cassés (végétarien, vegan) ? France végétalienne

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Cette recette m?a été inspirée? par une soupe de mon enfance en Russie. Il faut dire qu?en Russie, à l?époque où j?étais enfant, on mangeait de la soupe quasiment à tous les repas, en entrée. Mangeuse difficile, je n?appréciais pas spécialement ce défilé de soupes, mais celle aux pois cassés a toujo

Baeckeoffe (végétarien, vegan) ? France végétalienne

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Au panthéon des spécialités alsaciennes*, trône le baeckoffe: sorte de potée viandeuse aux pommes de terre cuite au four dans l'une de ces terrines ovales en terre cuite arborant des motifs typiques. Fidèles à notre volonté de respecter les pratiques culinaires traditionnelles, nous proposons donc&

Velouté de chou-fleur (végétalien; vegan) ? France végétalienne

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Le velouté de chou-fleur met à l?honneur ce légume, tant attaché à la péninsule armoricaine. Soupe, potage, velouté, crème? Il n?existe pas de recette définie. En général, la cuisson du chou-fleur dans de l?eau salée s?augmente de la présence de pomme de terre. Après le passage au mixer, l?ajout de

Terrine de tofu aux légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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La terrine de tofu au légumes se présente sous l'aspect d'un cake de couleur claire, d'une texture gélatineuse et lisse, criblée de morceaux des légumes choisis. Nous avons opté pour le trio carotte-courgette-oignon, mais, tout dépend de la saison et ils peuvent se remplacer par du potimarron, de l

Soupe Lendemain de Potée - La Cuisine des  Jours...

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Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012 Ingrédients Reste bouillon de potée avec brisures de légumes (carotte, chou, pomme de terre) et éventuelles brisures de viandes Pomme de terre vitelotte pour la couleur Cantal Pain frais ou grillé Matériel Casserole...

Terrine de courgette (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Estivale, la terrine de courgette peut revêtir diverses apparences (en millefeuille, tapissée de tranches ou de rondelles de ce légume, ou bien, celui-ci, pêle-mêle en morceaux ou en copeaux) et intégrer divers autres ingrédients (oignon, champignon, carotte, tomate, fromage végétal, etc...), laissa

Svekolnik ou kholodnik (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Avec les températures qui ne font que grimper, qui dirait non à une bonne soupe glacée, aussi rafraîchissante que nutritive ? Svekolnik est une soupe russe à base de betterave, concombre et herbes aromatiques, aux couleurs pimpantes et pleine de goût, une alternative estivale au fameux bortsch (vo

Trinxat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Spécialité catalane, le trinxat est une préparation hachée grossièrement à base de chou vert et de pommes de terre. Elle peut être réchauffée dans un plat à gratin, revenue à la poêle ou, dans une présentation plus soignée, répartie en petits monticules individuels. Une fois cuits, égouttés, écra

Potée de haricots blancs au tofu fumé et carottes

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[Recette végétalienne et sans gluten] Je ne sais pas chez vous, mais ici en plus de l'humidité, ça caille bien. Beurk, je déteste ça...

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Le Kig-ha-farz, l'un des mets emblématiques de la cuisine bretonne, est une sorte de plantureux pot-au-feu, riche en légumes variés et en simili carne (en remplacement des viandes), qui se particularise par l'apport de son fars (ou farz). Ce dernier, émietté dans l'assiette, lui vaut le surnom de ?c

Potage Crécy (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Vieux «classique» de la gastronomie française, le potage crécy est un potage aux carottes enrichi d?oignon, de riz blanc*, de matière grasse (nous avons préféré l?huile de noix à la margarine végétale pour remplacer le beurre), de poivre, de sel et d?un rien de sucre. Peu onéreux, facile à mettre

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Pour le repas du dimanche soir c'est pratiquement toujours une soupe. Et pour ce type de plat c'est pas compliqué de se renouveler. Il suffit de changer un ou deux légumes pour avoir une saveur différente, on peut également jouer sur les textures, velouté...

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Le chou rouge à la flamande est un plat typique du Nord qui séduira les amateurs «d?aventure» gustative. A la façon flamande donc, ce chou rouge est découpé en lanières, revenues dans de l?huile, et cuit avec du sucre (cassonade), des épices (baies de genièvre, poivre) et des fruits (pommes acides

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