Risotto de saumon et poireaux

Risotto de saumon et poireaux

Risotto de saumon et poireaux au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

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Et voilà une nouvelle semaine qui commence… et le compte à rebours avec! Pas seulement pour Noël ou encore le réveillon de la Saint-Sylvestre, mais pour notre déménagement! Et oui adieu Jura d’adoption et bonjour Saône-et-Loire natale! Après 7 ans et demi passés ici, nous allons enfin nous rapprocher de notre famille et de nos amis. Alors 7 ans et demi, ça peut paraître court, mais qu’est-ce qu’on peut accumuler pendant tout ce temps! J’ai commencé à faire quelques cartons et croyez-moi, je ne suis pas au bout de mes peines! Si je vous raconte tout ça, c’est juste pour vous signaler que ce blog tournera peut-être un peu plus au ralenti. Enfin j’ai quand même un bon nombre de recettes testées à vous proposer encore, reste à trouver le temps de les publier ici! Aujourd’hui je commence par une recette testée il y a quelques temps maintenant, une recette tirée de « Risotto, couscous et cie » des éditions Solar. Tout comme pour mon premier test (risotto curry et pomme), mon choix s’est porté sur une recette sucrée-salée, également préparée en cocotte minute, pour un résultat crémeux et fondant.  Bien sûr il est possible d’adapter la recette à une cuisson plus traditionnelle, dans une casserole (ou une sauteuse) en ajoutant le bouillon louche après louche. Pour 4 personnes: 320 g de riz arborio 120 g de pancetta 220 g de pruneaux 200 g de blancs de poireaux 1 oignon 70 g de beurre 90 cl de bouillon de boeuf 1/2 verre de vin blanc sec 1/2 cs d’huile d’olive sel, poivre Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Dénoyauter les pruneaux et les couper en tout petits dés. Couper la pancetta en lamelles et les faire revenir dans la cocotte minute avec l’huile et la moitié du beurre. Ajouter l’oignon et les poireaux et faire légèrement dorer. Verser le riz et mélanger à feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin et laisser évaporer. Ajouter le bouillon frémissant et mélanger. Fermer la cocotte et augmenter le feu au maximum. Au premier sifflement, baisser le feu et laisser cuire 6 min à feu moyen. Laisser alors sortir la vapeur et ouvrir la cocotte. Ajouter les pruneaux et le beurre restant. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Couvrir 1 à 2 min puis mélanger de nouveau avant de servir.

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Risotto de Homard au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

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  L’association poireaux-saumon fumé fonctionne très bien, alors forcément dans ce risotto c’est délicieux. Pour cuire celui-ci j’ai utilisé le thermomix en suivant la recette de ma copinaute Yolande, mais bien sûr il est tout à fait possible de préparer à la casserole, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz. On obtient un risotto bien crémeux et goûteux, les enfants et moi-même avons beaucoup aimé (le papa passe son tour pour le poireau ), j’en ai d’ailleurs refait deux fois! Le saumon fumé est ajouté juste au moment de servir, il ne sale donc pas trop le plat mais lui donne beaucoup de saveur sans prendre le dessus.  Pour 4 personnes: 2 échalotes 2 cs d’huile d’olive 150 g de blancs de poireaux 250 g de riz arborio 200 ml de vin blanc 600 ml d’eau bouillante 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes) 1 cs de crème épaisse (ou de fromage ail et fines herbes) 40 g parmesan (plus ou moins selon les goûts, j’avoue que je ne pèse pas) 150 g de saumon fumé poivre 5 baies Peler les échalotes et les couper en deux. Laver et émincer finement les blancs de poireaux.Dans le bol du thermomix, placer les échalotes et hacher 5 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol puis ajouter l’huile ainsi que les poireaux. Faire revenir 4 min à température varoma, vitesse 1 (sans le gobelet). Ajouter le riz et faire de nouveau revenir 4 min à température varoma, en sens inverse à vitesse 1 (toujours sans gobelet). Ajouter le vin blanc et cuire 3 min à 100°, vitesse cuillère en sens inverse.Verser l’eau bouillante et le cube de bouillon émietté. Régler 20 min, à 100°, en sens inverse à vitesse 1. A la sonnerie, ajouter la crème (ou le fromage ail et fines herbes) et saupoudrer de parmesan. Mélanger une dernière fois 30 sec en sens inverse à vitesse 3. Laisser reposer 5 min.Pour servir, ajouter le saumon fumé en lanières et un tour de moulin à poivre.  SANS THERMOMIX: Préparer le bouillon en portant à ébullition l’eau avec le cube de bouillon.Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées et les poireaux dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger 3-4 min pour bien enrober les grains de matière grasse. Ajouter le vin blanc. Remuer jusqu’à évaporation puis ajouter le bouillon, louche après louche, en attendant que chacune soit absorbée avant d’en rajouter. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan. Mélanger et laisser à couvert 5 min hors du feu avant de servir avec le saumon fumé.

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