Confiture d'abricots à l'ancienne

Cette confiture d’abricots à l’ancienne, c’est le genre de préparation qui capture le soleil dans un pot. C’est d’ailleurs le moment idéal d’en profiter quand les abricots “pour confiture” sont vendus en caisses à petit prix : ils sont souvent bien mûrs, parfois moins parfaits visuellement, mais justement excellents pour obtenir une confiture ultra parfumée. Avec 1 kg d’abricots, 1 kg de sucre cristal et le jus d’un citron, on obtient une texture généreuse et un goût fruité qui fait merveille au petit-déjeuner, sur une brioche ou dans un yaourt. Et petite précaution importante : on évite de doubler les doses, sinon ça risque de déborder pendant la cuisson.

On commence par laver les abricots, puis on les coupe en deux pour retirer les noyaux. Ils sont ensuite taillés grossièrement en dés et déposés dans un faitout, où ils vont doucement réduire en compote avec le jus de citron, pendant qu’on remue de temps en temps. Petit à petit, les fruits deviennent fondants, l’odeur se concentre, et la préparation prend déjà une belle couleur dorée. Quand les abricots sont bien compotés, on ajoute le sucre cristal et on laisse mijoter à feu doux, pour que la confiture s’épaississe tout en gardant ce goût d’abricot bien rond et gourmand.

Pendant que ça mijote, on place une assiette au réfrigérateur et on ébouillante les pots à confiture pour les stériliser. Le moment clé, c’est le test sur assiette froide : on dépose une goutte, et si elle se fige, c’est que la confiture est prête. Pour une texture plus lisse et encore plus épaisse, on peut la mixer afin d’éviter les morceaux. On pense ensuite à écumer le dessus pour retirer les impuretés, puis on remplit les pots à chaud en laissant un petit espace d’air en haut. On visse, on retourne les pots sur un chiffon, et on laisse refroidir jusqu’au lendemain avant de les ranger bien au sec dans une armoire.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.