A vos cocottes !! Blanquette de veau à l’ancienne
- Temps de préparation45 minutes
- Temps de cuisson1 heure 40 minutes
Découvrez ce plat classique de la cuisine française, la blanquette de veau à l'ancienne avec ses quenelles de veau, qui vous fera plaisir. C'est un délicieux plat mijoté qui réchauffe juste comme il faut ! Pour réussir cette recette, il est important de mesurer correctement les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson. Suivez les étapes ci-dessous pas à pas pour un résultat parfait.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
Étape 2
Coupez les oignons en gros morceaux.
Étape 3
Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.
Étape 4
Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.
Étape 6
Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes.
Étape 7
Réservez (gardez le jus de cuisson).
Étape 8
Préparez les quenelles :
Étape 9
mélangez le haché avec l’oeuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées(+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et réservez-les.
Étape 10
Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon).
Étape 11
Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).
Étape 12
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.
Étape 13
Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)
Étape 14
Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes. Servez bien chaud accompagné de riz.
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