Une Blanquette de veau…tout à fait délicieuse !
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- Portion6 personnes
La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la cuisine de grand-mère et rencontre toujours un grand succès. Dans cette version traditionnelle, elle est préparée avec de la viande de veau et est à la fois délicieuse et diététique, cuite en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Cependant, vous pouvez également moderniser cette recette et la personnaliser en fonction de vos préférences gustatives, en y ajoutant des épices ou en accompagnant la blanquette d'une garniture de saison.
Pour réussir la recette de la blanquette de veau, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Source de la recette: mamiecaillou.com
Cependant, vous pouvez également moderniser cette recette et la personnaliser en fonction de vos préférences gustatives, en y ajoutant des épices ou en accompagnant la blanquette d'une garniture de saison.
Pour réussir la recette de la blanquette de veau, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Source de la recette: mamiecaillou.com
Ingrédients de la recette
Étape 1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
Étape 2
A ce moment mouiller d’eau à hauteur, puis à l’ébullition rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
Étape 3
Pendant la cuisson, préparer la garniture…
Étape 4
Eplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
Étape 5
Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.
Étape 6
Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
Étape 7
Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.
Étape 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Étape 9
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.
Étape 10
Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
Étape 11
Servir avec un riz pilaf.
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