Coeurs de mousse de saumon - Quand Nad cuisine...

Coeurs de mousse de saumon - Quand Nad cuisine...

Dans mon idée de thème « coeurs » pour notre repas de Saint-Valentin, je voulais une petite entrée fraîche et savoureuse alors j’ai improvisé, et je dois dire qu’on n’a pas été déçu! Pour 4 coeurs de mousse: 1 boîte de saumon 10 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine sel, poivre, aneth Faire ramollir les feuilles dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine ramollie et égouttée. Mixer le saumon égoutté, la crème et assaisonner. Parfumer à l’aneth selon vos goûts. Verser la préparation obtenue dans un moule en silicone à empreintes et mettre le tout au réfrigérateur pour quelques heures. Démouler au moment de passer à table et servir avec un bon pain de seigle maison. La mousse est fondante et vraiment délicieuse!

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Terrine aux deux poissons et noix de Saint-Jacques - Quand Nad cuisine...

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  Il n’est jamais trop tard… voilà l’entrée que j’ai préparée pour le baptême de Pauline le mois dernier. Une délicieuse terrine bien fraîche, que j’ai accompagnée de mesclun, crevettes, rondelles de citron et mayonnaise maison. Malheureusement je n’ai pas de photos de l’assiette le jour J. Je ne pense pas me tromper en disant qu’elle a fait l’unanimité. Attention, si vous servez la terrine sans accompagnement, prévoyez deux tranches par personnes. Pour 10-12 personnes (dans un moule à cake de 28 cm): 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches (à défaut surgelées) 500 g de saumon 500 g de poisson blanc (sole, julienne, cabillaud,etc.) 2 échalotes 5 blancs d’œuf 400 g de crème liquide 2 cc de cognac ciboulette, aneth beurre (pour le moule)   Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Faire frémir de l’eau pour un bain-marie.   Mixer une échalote coupée en 2. Ajouter le saumon coupé en cubes et mixer. Ajouter 200 g de crème, 1 cc de cognac, 3 blancs d’œufs, aneth, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.   De la même façon, préparer la farce au cabillaud avec le reste des ingrédients (1 échalote, 200 g de crème, 1 cc de cognac, 2 blancs d‘œufs, ciboulette, sel et poivre).   Dans un moule à cake beurré, verser la farce au saumon puis répartir au centre (sur 2 rangées) les noix de Saint-Jacques en les serrant bien.Compléter avec la farce blanche et lisser la surface.   Placer le moule dans un plat plus grand et remplir ce dernier d’eau frémissante. Enfourner et laisser cuire 55 min (couvrir d’alu si le dessus a tendance à trop dorer). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.   A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. Vider l’excédent de jus. Placer ensuite au réfrigérateur, couvert d’alu ou de film, avec un poids dessus (une brick de lait par exemple). Le lendemain, vider de nouveau l’excédent de jus et démouler. Couper avec un couteau électrique en tranches pas trop fines. Attention les tranches sont un peu fragiles!   2011-06-30T07:03:00+02:00

Terrine de saumon fume et fromage de chèvre

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Ingrédients :  150 g Fromage de chèvre frais  80 g Saumon fumé en tranches  75 g Crème liquide  10 g Gélatine en feuilles  30 g Fenouil cuit sous vide  1 c à c Aneth haché surgelé  1 c à c d’Échalotes hachées surgelées  Jus de citron jaune  1 ...

Bavarois d'avocat au saumon fumé - Quand Nad cuisine...

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  Puisqu’il me restait encore deux avocats, j’ai tout de suite pensé au paquet de tranches de saumon qui traînait au congélo. Et c’est parti pour une petite improvisation… Pour 4 petits bavarois: 2 avocats 4 petites tranches de saumon fumé 10 cl de crème liquide 3 feuilles de gélatine aneth jus de citron, sel, poivre Peler les avocats, retirer les noyaux et arroser la chair de jus de citron. Mixer et assaisonner. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Puis chauffer un tout petit peu pour y faire fondre les feuilles de gélatine, bien délayer et ajouter aux avocats en mélangeant bien. Monter la crème à l’aide d’un fouet électrique et l’incorporer à la purée d’avocats. Tapisser 4 ramequins de film étirable puis saupoudrer d’aneth. Disposer le saumon fumé de façon à couvrir le fond des récipients. Verser la mousse d’avocat, rabattre le saumon puis le film. Réserver au frais toute la nuit. Démouler et servir. J’ai servi ce dernier avec un filet de coulis de poivron (qu’il me restait de ma salade), c’était très bon!   2007-08-07T07:46:00+02:00

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Ingrédients : pour 10 à 12 personnes 70 g de pain de mie + 3 tranches 400 g de saumon frais (poids net) 100 g de crème fraîche épaisse entière 70 g de lait ½ écrémé 30 g de beurre doux froid Des brins de ciboulette ou d’aneth 300 g de crevettes roses...

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  Pour en avoir dégusté de semblables à l’occasion du réveillon de Noël chez ma belle-soeur j’avais envie de refaire ces verrines pour notre entrée du jour de l’an, passé en tête-à-tête avec mon chéri. C’est très frais, à la fois doux, crémeux mais aussi croquants grâce aux oeufs de lump. Avec les quantités données, j’ai réalisé deux verrines de 25 cl pas complètement remplies (et franchement, plus aurait été trop) mais vous pouvez très bien en faire de plus petites pour l’apéro. Pour 2 personnes (en entrée): 100 g de saumon fumé 100 g de ricotta 140 g de crème liquide le jus d’un demi-citron 3 cc d’oeufs de lump rouges poivre 5 baies moulu aneth Mixer le saumon fumé (en réserver quelques lanières pour la déco) avec la ricotta et 40 g de crème liquide. Poivrer (ne pas saler, le saumon s’en charge). Répartir dans deux verrines. Répartir 1 cc d’oeufs de lump dans chaque verre (plutôt près des parois pour un effet visuel plus joli). Fouetter légèrement le reste de crème avec le jus de citron et la répartir dans les verrines. Décorer chacune d’un peu d’oeufs de lumps et de quelques lanières de saumon fumé. Saupoudrer d’aneth et placer quelques heures au réfrigérateur pour servir bien frais.     2011-01-06T06:59:00+01:00

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Ce pain accompagne à merveille la terrine de thon ou la mousse de saumon Pour 1 grand pain Ingrédients: - 1 cac de sel - 350g de farine ordinaire - 150g de farine complète - 1 cac de grains de poivre noir - Le zeste d'1 citron - 2 cas d'aneth ciselé -...

Mini-panna cotta au saumon fumé - Quand Nad cuisine...

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  Ça y est, pour nous les vacances sont déjà finies, mon chéri a repris le chemin du boulot et nous, notre train-train quotidien… enfin presque! Merci à toutes et tous pour vos bons voeux de Noël. J’espère que tout s’est aussi bien passé pour vous que ce fut le cas pour nous… Un Noël rempli de mets exquis, de cadeaux en pagaille, de fous rires… bref de merveilleux souvenirs à garder précieusement pour réchauffer les moments plus tristes. Si vous n’avez pas encore d’idées pour l’apéro du réveillon (euh, dépêchez-vous quand même c’est demain!), je vous propose ces délicieuses petites panna cotta (« s » ou pas « s »??) au saumon fumé. Elles ont fait l’unanimité à Noël, autant vous dire que c’est très bon! Par ailleurs le temps de préparation est plutôt court, ce qui n’est pas plus mal quand on a déjà tout un tas de bonnes choses à préparer. La recette de base est celle de ma copinaute Cojocano, j’ai simplement adapté les doses pour obtenir le nombre désiré et décoré le tout d’oeufs de lump rouges et d’aneth. Pour 40 mini-bouchées: 150 g de saumon fumé 30 cl de crème liquide 15 cl de lait le jus d’un citron 3 g d’agar agar aneth ciselé sel, poivre 5 baies oeufs de lump pour la déco Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, l’aneth et l’agar agar. Porter à ébullition et cuire 2 min. Pendant ce temps, émincer le saumon en toutes petites lanières. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron puis le saumon fumé. Ajouter le poivre 5 baies et un peu de sel. Répartir dans les empreintes de moules en silicone (ici moule à bouchées carrées et à mini-cannelés) posés sur un plateau et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (la prise est très rapide vu la taille des panna cotta). Démouler au moment de servir et décorer d’oeufs de lumps rouges et d’aneth. 2010-12-30T17:20:00+01:00

Terrine aux deux poissons - Quand Nad cuisine...

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  Alors que le beau temps semble vouloir timidement s’installer, des envies de petites entrées fraîches commencent à se faire sentir. Un rapide inventaire du congélateur et du placard et voici une petite terrine délicieuse et vite préparée! Pour environ 4 personnes (pour un moule à cake en silicone de 16 cm): 500 g de filets de poisson blanc surgelés, préalablement décongelés (ici du colin) 2 œufs 1 boîte de saumon au naturel (mais un beau pavé cuit peut également faire l’affaire) 10 cl de crème liquide 1 échalote sel, poivre, aneth Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, sinon 200°) Commencer par mixer l’échalote avec le poisson puis ajouter les œufs entiers et la crème. Assaisonner. Verser la moitié de cette préparation dans le moule, émietter le saumon égoutté et compléter avec le reste de préparation. Enfourner et laisser cuire 30-35 min (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau). A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant de déguster avec une petite mayo maison, légèrement citronnée.     2008-05-01T12:03:00+02:00

Terrine aux deux saumons, mayonnaise à l'aneth

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Terrine de saumon,pain de poisson,saumon frais ,saumon fumé,fenouil,aneth,citron,crème,facile,réveillon,festif,Noël,saveur spécial fêtes,buffet froid,mayonnaise à l'aneth,cuisson bain-marie,grande tablée,Noël sans stress

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Terrine de poisson -                         Pia Cuisine

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Ingrédients 2 pavés de saumon (frais ou surgelé) 20 cl de crème fraîche 3 petits œufs sel poivre aneth (facultatif) du saumon fumé, des crevettes,du surimi ou des noix de Saint Jacques Préchauffer le four à 200° Mixer le saumon avec les œufs la crème...

Coeurs de saumon - Une toquée en cuisine

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Je vous propose de servir ces coeurs en entrée ou en plat accompagné de pain polaire. Pour 6 coeurs Ingrédients: - 200g de filets de saumon - 200ml de bouillon de légumes - 2 feuilles de gélatine - 100ml de crème - Sel, poivre 1) Faire fondre la gélatine...

Apéritif aux Asperges (Liechtenstein) | Je cuisine donc je suis

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Tartines de pain de seigle, crème d'aneth , asperges et saumon, apéritif du Spargel Appetitihappen

Feuilletés aux deux saumons et aux crevettes - Quand Nad cuisine...

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    Aujourd’hui je vous propose de délicieux feuilletés croustillants garnis d’une farce moelleuse au saumon et aux crevettes. J’ai adapté en fonction de ce que j’avais sous la main, à savoir un reste de mascarpone, des crevettes, un citron, un tout petit reste de saumon frais… le tout pour notre plus grand plaisir, c’était juste trop bon! La taille des feuilletés est suffisamment importante pour en faire un repas du soir complet, accompagnés d’une salade. Il suffit de réduite la taille des feuilletés et la quantité des ingrédients pour en faire une entrée. Pour 6 feuilletés: 2 rouleaux de pâte feuilletée 200 g de saumon fumé 200 g de crevettes roses décortiquées 70 g de saumon frais 150 g de mascarpone 1/2 citron 100 g de crème liquide 25 g de parmesan râpé 1 gousse d’ail  aneth sel, poivre 5 baies 1 blanc d’oeuf Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Dans le bol du robot, mixer le saumon fumé avec le mascarpone et la crème. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le zeste râpé du demi-citron et son jus, ainsi que le parmesan. Saler (peu en raison du saumon fumé) et poivrer. Ajouter environ 1 cs d’aneth séchée. Mixer de nouveau pour mélanger.Ajouter le saumon frais et les crevettes découpés en petits morceaux. Mélanger à la spatule (ou en fonction sens inverse authermomix). Dérouler les pâtes et y détailler à l’aide d’emporte-pièces (verre et bol pour moi!) 6 disques de 12 cm et 6 autres de 15 cm. Déposer les plus petits disques sur la (ou les) plaque(s) tapissée(s) de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour (sur une largeur d’au moins 1 cm) de blanc d’oeuf juste battu et répartir la farce au centre de chacun. Couvrir avec les disques restants en soudant bien les bords avec les doigts. Avec la pointe d’un couteau tracer quelques arabesques sur le dessus des feuilletés et badigeonner avec le reste de blanc d’oeuf.Enfourner et laisser cuire 25 min.

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J'ai servi ce saumon en entrée. Il a eu son petit succès Pour 6 personnes Ingrédients: - 600g de saumon fumé - 2 oranges - 2 citrons - 2 feuilles de gélatine - 200ml de crème à 30% MG - Quelques brins d'aneth 1) Faire ramollir la gélatine dans un bol...

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Je vous l’annonçais vendredi dernier, je participe à un petit jeu entre blogs qui consiste à piocher une recette sur l’un des blogs participants, pendant qu’une autre blogueuse vient à son tour me « piquer » une recette. C’est donc chez Charmela que le tirage au sort m’a envoyée et ce ne fut pas chose facile que de choisir parmi toutes ses bonnes recettes! Si j’ai d’abord été tentée de réaliser l’une des ses douceurs sucrées, c’est finalement vers un plat plus réconfortant que je me suis tournée, un délicieux gratin de pommes de terre au saumon fumé. Rien à redire, il était extra! Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 2 oignons 4 tranches de saumon fumé 200 g d’emmental râpé (j’en ai mis un peu moins, mais j’ai zappé une couche, oups!) 40 cl de crème liquide aneth sel, poivre Préchauffer le four à 200°. Peler et couper les pommes de terre et les oignons en fines lamelles (à la mandoline, c’est encore mieux). Les mélanger ensemble avec aneth, sel et poivre avant d’en répartir une première couche dans un plat à gratin. Déposer la moitié du saumon, saupoudrer de fromage râpé et recouvrir du mélange aux pommes de terre. Renouveler l’opération et terminer par une bonne couche de fromage. Verser la crème et enfourner. Laisser cuire 1h (couvrir à mi-cuisson si le gratin dore trop vite).   Gratin de pommes de terre au saumon fumé1 2010-02-07T18:00:00+01:00

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